2012食品营养学在线作业

2012食品营养学在线作业1．第1题DRIs的英文表达为DietaryReferenceIntakes，它的中文是

A.推荐摄入量

B.膳食营养素参考摄入量

C.平均需要量

D.适宜摄入量您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0

2．第2题以下哪种食物是钙的最好来源（？）

A.大白菜

B.谷类

C.牛奶

D.水果您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0

3．第3题蛋类中含有多种维生素，但缺乏(？？？？)。

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.核黄素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

4．第4题（）在谷类加工中损失最多。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0

5．第5题属于人体必需常量元素的是（）。

A.钙、钠、磷、氯

B.钙、碳、铁、钾

C.铁、镁、钾、硫

D.氯、钾、铁、磷您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0

6．第7题与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）

A.铁、碘

B.氯化钾、必需脂肪酸

C.钙、维生素D

D.葡萄糖、必需氨基酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

7．第8题下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝偻病

D.高血压您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0

8．第9题谷类食物在淘洗和烹调过程中，（）最易损失。

A.碳水化合物

B.磷

C.B族维生素

D.蛋白质您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

9．第10题毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用过多

B.烹调时间过短

C.误食

D.烹调时间太长您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

10．第11题人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）

A.苏氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.蛋氨酸您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

11．第13题以下食物中生物价最高的是（）。

A.鸡蛋

B.牛肉

C.大米

D.大豆您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0

12．第14题人摄入混合膳食时，食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的()

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

13．第15题从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（）

A.叶酸

B.草酸

C.维生素

D.脂肪酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0

14．第16题“克山病”是体内缺乏（）而引起的。

A.硒

B.碘

C.磷

D.锌您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0

15．第17题学生考试期间出现口角炎、阴囊皮炎可能是因为机体缺乏（）。

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.叶酸您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0

16．第19题下列食物中富含维生素B1的为()。

A.绿色蔬菜

B.精细加工过的粮谷类

C.动物内脏

D.牛奶您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

17．第20题每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。

A.7

B.8

C.9

D.10您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

18．第21题下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A.促进脂溶性维生素吸收

B.提供能量

C.构成和保护机体组织

D.提供必需氨基酸您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0

19．第22题人体内含量最多的一种矿物质是（）。

A.钙

B.钾

C.硫

D.氯您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0

20．第23题食醋具有袪病保健功能，经常食用可以降低血压、软化血管、减少胆固醇堆积，防止()疾病。

A.淋巴系统

B.心血管

C.泌尿系统

D.神经系统您的答案：B题目分数：3.0此题得分：3.0

21．第24题下列哪种不是天然食用色素（）

A.姜黄素

B.胡萝卜素

C.红曲

D.柠檬黄您的答案：D题目分数：3.0此题得分：3.0

22．第26题以下属于成碱性食品的是（）。

A.面包

B.火腿

C.茶叶

D.花生您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

23．第27题谷类营养中以下哪种说法是错误的？

A.含糖高达70%-80%

B.蛋白质含量为7%-16%

C.含脂肪较多

D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

24．第28题平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为()。

A.1∶1∶1

B.1∶2∶1

C.2∶1∶1

D.1∶1∶2您的答案：A题目分数：3.0此题得分：3.0

25．第29题果糖是一种()。

A.双糖

B.醛糖

C.单糖

D.多糖您的答案：C题目分数：3.0此题得分：3.0

26．第6题以下属于霉菌毒素的是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镰刀菌毒素

C.杂色曲霉毒素

D.黄绿青霉素

E.肉毒毒素您的答案：A,B,C,D题目分数：5.0此题得分：5.0

27．第12题为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。

A.选购金枪鱼要注意鲜度

B.烹饪时加入适量食醋

C.不宜油煎

D.不宜油炸

E.切段后用水浸泡您的答案：A,B,E题目分数：5.0此题得分：5.0

28．第18题以下属于完全蛋白质的是（）

A.大豆球蛋白

B.卵黄蛋白

C.卵白蛋白

D.肉皮中的胶质蛋白

E.肉中的白蛋白您的答案：A,B,C,D,E题目分数：5.0此题得分：5.0

29．第25题下列哪些属于食品保藏方法中的提高渗透压保藏法？()

A.盐渍

B.糖渍

C.酸渍

D.酸