《餐巾折花》教学设计方案

时间：2012年11月23日教学环节都立足以旅游行业需求为基础、以提升学生实践水平为导的学习他们已经理解了餐巾折花属于中餐服务的一种基本技能.他们教学媒体：教材、多媒体课件中餐服务技能——1综合班18人授课时间授课地点南实训楼五楼中教学目的知识目标1)理解餐巾的作用与种类；2)掌握餐巾折花的四种基本技法及其操作技巧3)初步掌握具体餐巾花的实践操作水平目标3)通过教学培养学生踏实严谨的作风。4)通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。1)通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识；2)通过学生练习培养同学间互相协助、互相学习的精神，从而取长补短。3)通过学习明确餐巾折花的这个工作的重大意义，改变错误的理解多媒体□计算机口实物口挂图□音像□教学重点、1.教学重点：餐巾折花的基本技法和要领。2.教学难点：将餐巾折花的四种基本技法使用了具体的餐巾折花中3.教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复练习，注意杯花放置方法及卫生学生：1、预习书本P25-32页(四)常用餐巾花实例中杯花的折叠方法。2、餐巾折花工具的准备。教师：1、资料准备：精选出十款有代表性的花型。2、教具准备：多媒体上课课件、电脑、讲义、餐巾折花工具。3、思路准备：A、以名人名言贯穿始终，端正学生的学习态度，传承名人的教育思想，渗透对学生的职业素质教育。B、以任务教学为主，开放课堂，以“老师教你，你当老师”的形式带动整堂课的师生互动，以平等、轻松、开放的气氛创造知识上的互补，让学生在探索中成长，在合作中团结，在收获中自信，在积累中发展。C、整堂课设置四大模块：回顾、求知、实践、发展。1、导入——创设情境，激趣导入(4分钟)2、求知——观察思考，探索求知(10分钟)3、实践——任务分组，讨论共进(25分钟)4、发展——课堂小结、延伸拓展(6分钟)授课过程活动目的一、回顾——创设情境，激趣导入(4分钟)以图片展示、问(一)、创设情境新课，充分调动了学2、同时以播放图片的形式把学生折花(盘花)的优秀作品展示出来，通过欣赏让学生明白日常的积累很重要。了学生的兴趣又能迅(二)、温故导入速得把学生的注意力孔子名言：“温故而知新，能够为师矣”集中到课堂教学中以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回来，同时通过师生间答以下问题：的互动，在营造气氛1、餐巾花按造型外观可分为哪些?的过程中又拉近师生答：动物类、植物类、实物类。间的距离。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种?3、在盘花折叠中使用到了哪些基本技法?天杯花的学习中来。(教学重点)]二、求知——观察思考，探索求知(10分钟)教学形式：“老师教你”以2010年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组中餐服务项目要求为依据。在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范放多媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。设定常见十种杯花造型：五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。(教学难点)学生：在这个过程中使用观察法对教师示范操义、视频加深理解，在探索中掌握知识。教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。三、实践——任务分组，讨论共进(25分钟)教学形式：“你当老师”座位安排：将班级27人分成4组，选一水平强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书结合的基础上实行实践操作。教师：在学生操作过程中对局部操作有困难的同学点作进一步的提醒和分析。学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种：1、看讲义分解图；2、看多媒体视频重复演示；3、请教本组组长、组员，发挥团队精神；4、请教教师，教师在巡回过程中，实行个别辅导；专业技能教育从平面到立体的演绎直观形象，引发兴趣通过“你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌握培养了学生团队协作的职业意识。5、组与与之间实行讨论交流，在合作中成长。学生：以组为单位，请每位组长对本组成员掌握情况做一小结，从五种造型在折叠过程中分别使用了什么基本技法、折叠什么花型时最易出错、哪些方面最需要注意等实行反馈。(一)、对组长的反馈实行讲析，提出折、插时的考前须知：1、折花时手保持清洁、折叠手法要准确。2、插花时保持手不能碰杯口。3、插花时保持花型的完整的同时，杯内局部也要线条清楚整齐。4、插花时要慢慢顺势插入，不能乱插乱塞或硬性塞入，以防杯口破裂。5、插入后，要再整理一下花形，要摆正摆稳，挺立不倒。(二)、使用孔子的名言：“学而不思则罔，思而不学则殆。”鼓励学生开拓创新，在消化已知造型的基础上，讨论学习新的造型。课后作业：按照讲义分解图学习五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽的杯花造型。(三)、以荀子《劝学》一文里的名言：“锲而舍之，朽木不折；锲而不舍，理论任务的延伸通过名言教育，训学生培养举一反三、开拓创新的职业素养五种动物造型的折叠技法与课堂教授的五种植物造型在很大水准上相似，通过课后学习对课堂知识有一个很好的巩固及延伸(实践任务的延荀子的名言，与片金石可镂。”希望学生能够有恒心去坚持，只有勤学苦练，才能熟能生巧。中的德育教育餐巾折花实例---杯花1、餐巾花按造型外观可分为哪些?动物类、植物类、实物类。2、按折叠方法和放置用具不同可分几种?杯花、盘花、环花3、在盘花折叠中使用到了哪些基本技法?折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。(教学重点)二、10种餐巾折花造型名称5种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。(教学难点)5种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。三、折、插时的考前须知本课以“任务为主线、教师为主导、学生为主体”的教学模式。通过师生互动、小组合作等形式，充分调动学生积极性，活跃课堂气氛，提升学生动手实践水平，利用多媒体课件等辅助方法很好地突破了任务的重点、难点，使学生充分地理解并掌握知识，从而达到了本节课的教学目标，取得了满意的教学效果。餐巾折花一、餐巾的由来和作用二、餐巾折花种类和特点1、按造型外观分为：植物造型、动物造型、自然界和日常生活中各种形态的实物造型。2、按折叠方式和放置用具的不同分为：杯花、盘花和环花四、餐巾折花基本技法：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿六种手法。五、课堂总结：教学时间分配教师活动学生活动引入教师餐巾折花演示孔雀开屏、生日蜡烛、玫瑰之约、王公冕冠。学生认真观看。启发学生的兴趣和操作欲一、教师讲述餐巾的由来和作用。二、教师提问：在老师所折的餐巾花中，哪些是植物造型?哪些是动物造型?哪些是实物造型?教师讲述餐巾折花种类和特点1、按造型外观分为：植物造型、动物造型、自然界和日常生活中各种形态的实物造型。2、按折叠方式和放置用具的不同分为：杯花、盘花和环花三、教师讲述餐巾折花的考前须知和餐巾折花摆放艺术四、教师讲述餐巾折花基本手法：学生认真听讲，认真做笔记。全班同学一起回学生认真听讲，认真观看图片，认真做笔记。学生认真听讲，认真做笔记。学生一边听一边看一边动手学习使学生养成认真听讲，认真做笔记的好习惯。。培养学生的思考水平，活跃课堂气氛。使学生养成认真听讲，认真观看，认真做笔记的好习惯。。使学生养成认真听讲，认真做笔记的好习惯。。提升学生实作练习的主动性，培养学生的实践动手操作水平教师教授常用餐巾花实例的制作1、单叶荷花2、金鱼3、生日蜡烛教师评价：重点掌握餐巾折花的九种基本技掰、捏教师小结，再次强调餐巾折花在餐饮服务过程的重要作用。服务员用灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。它更是企业服务水平和综合实力的外在表达。学生边听边看边动手学习常用餐巾花实例的制作学生分组练习，互相交流餐巾折花的操作技巧，并推荐出该组的好的作品供大家师生共同讨论的基础上总结。培养学生主动发现问题、解决问题的水平；培养学生的学习竞争力；培养学生互相协助、互相学习的团队精神；从而做到取长补短，养成踏实严谨的学习态度和工作作风。回顾本节课所学的知识内容，培养学生的归纳总结水平，进一步巩固知识。安全教育分钟食品安全教育认真学习课本上20钟餐巾折花实例的设计图案，有不明白的问题，下次上课时提出来，我们一起来解决。教学反思及自价教学过程二、复习导入新课2、导入：用多媒体课件播放一个完整的台面，从而掌握餐巾花的作用和摆放要求三、投影：表现学习目标四、导学达标(二)新知一：餐巾折花花型的选择2)观赏面朝向客人3)花形错开摆放4)摆放距离均匀“为什么要这样摆放?”观(六)态度养成1、根据学习相关的理论知识，带着上面的问题，进入星级饭店，重点观察、记2、重新安排小组(以学生不重复进入同一类型宴会厅为原则),总结本小组的观后续又让学生带着问题进入星级饭店实行考察并实行对性。学生