高考化学一轮复习专题107基本营养物质讲案(含解析)

专题10.7基本营养物质讲案（含分析）复习目标：1、认识油脂的构成和主要性质及重要应用。2、认识糖类的构成和性质特色，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。3、认识氨基酸的构成、构造特色和主要化学性质，以及氨基酸与人体健康的关系。4、认识蛋白质的构成、构造和性质。5、认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。基础知识回首：一、糖类1、糖类的构成与分类1）糖类的构成元素为C、H、O。2）分类：类型单糖双糖多糖特色不可以再水解成更简单一分子双糖能水解成能水解成多分子单糖的糖两分子单糖示例葡萄糖、果糖麦芽糖、蔗糖淀粉、纤维素分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n互相关系同分异构体同分异构体2、糖类的性质1）葡萄糖［CH2OH(CHOH)4CHO］①有甜味，易溶于水。②与新制Cu(OH)2反响，生成砖红色积淀。③与银氨溶液反响析出银。④在酒化酶催化作用下，转变为乙醇C2H5OH。⑤在人体内迟缓氧化或焚烧。2）淀粉和纤维素①在酸或酶的催化下水解，生成葡萄糖。②淀粉遇单质碘变蓝色，可用于查验淀粉的存在。【糖的水解】取

1mL20%蔗糖溶液，加入

3~5滴稀硫

酸。水浴加热

5min

后取少许溶液，加氢氧化钠溶液调

pH至碱性，再加少许新制备的

Cu(OH)2悬浊液，加热

3~5min

，察看实验现象：有红色积淀生成结论：蔗糖水解生成了拥有复原性的葡萄糖，浓硫酸化学方程式：C12H22O11(蔗糖)+H2O————→C6H12O6(葡萄糖)+C6H12O6(果糖)CH2OH(CHOH)4CHO+Cu(OH)2——→

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2↓+H2O注意：查验水解产物以前，必定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。麦芽糖、淀粉、纤维素在稀酸存在下，最后水解产物都为葡萄糖。【淀粉水解程度的判断】淀粉在酸性条件下水解，最平生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，不可以发生银镜反响；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反响。依照这两种物质的性质联合起来，可用银氨溶液和碘水来查验淀粉能否水解或水解的程度。实验步骤以下：实验现象与结论：现象

A

现象

B

结论①②③

未出现银镜出现银镜出现银镜

溶液显蓝色溶液显蓝色溶液不显蓝色

淀粉未水解淀粉部分水解淀粉完整水解3、糖类的用途1）糖类物质可给动物供给能量。2）葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成药物等。3）淀粉可做食品，用于生产葡萄糖和酒精。4）纤维素可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。【小结】常有的单糖、二糖和多糖之间的互相转变关系：【典型例题

1】核糖是合成核酸的重要原料，构造简式为

CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，以下对于核糖的表达正确的选项是

(

)A．与葡萄糖互为同分异构体B．可与新制的

Cu(OH)2悬浊液作用生成砖红色积淀C．不可以发生代替反响D．能够使紫色的石蕊试液变红【迁徙训练1】14．【福建省龙岩一中2014届高三高考模拟理综化学试卷】制备乙酸乙酯的绿色合成路线之一为：以下说法不正确的选项是．．．A．M的分子式为

C6H12O6

B．N的构造简式为

CH3COOHC．④的反响种类属于代替反响D．淀粉与纤维素互为同分异构体构成均可写成(C6H10O5)n,但n值不一样，不是同分异构体。考点：考察有机物基础知识。二、油脂1、油脂属于酯类，是高级脂肪酸和甘油生成的酯。油脂中的碳链含碳碳双键时,主假如低沸点的植物油；碳链为碳碳单键时，主假如高沸点的动物脂肪。天然油脂都是混淆物，没有恒定的熔点、沸点。由液态油转变为半固态的脂肪的过程叫油脂的硬化，发生的反响是复原（填“氧化”或“复原”）反响。2、油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂在人体内的消化过程是经过水解反响达成的。油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂水解获得的高级脂肪酸常有的有软脂酸（棕榈酸）C15H31COOH、硬脂酸C17H35COOH、油酸C17H33COOH、亚油酸C17H31COOH。在碱性条件下油脂可完整水解，此反响称为皂化反响。分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：3、肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能电离出+--Na和RCOO。在RCOO原子团中，-极性的—COO部分易溶于水，叫亲水基，而非极性的烃基—R部分易溶于油，叫憎水基。依据肥皂的去污原理，人们研制出各种各种的合成清洗剂。可是因为好多清洗剂产品含有对微生物生长有益的磷酸盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养化，产生水华和赤潮现象。推行使用无磷清洗剂成为事不宜迟。【典型例题2】能够判断油脂皂化反响基本达成的现象是()A．反响液使红色石蕊试纸变蓝色B．反响液使蓝色石蕊试纸变红色C．反响后，静置，反响液分为两层D．反响后，静置，反响液不分层【迁徙训练1】【福建省龙岩市2013～2014学年第一学期高三教课质量检查化学试题】以下相关物质的性质和应用正确的选项是A．油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油B．福尔马林可防腐，可用它保留海鲜产品C．乙醇、糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质D．合成橡胶与光导纤维都属于有机高分子资料三、蛋白质1、蛋白质的构成蛋白质由C、H、O、N等元素构成，蛋白质分子是由氨基酸分子连结成的高分子化合物。2、氨基酸的性质天然蛋白质水解获得的氨基酸均为α-氨基酸,其构造通式为常有的氨基酸：CH2—COOH—CH2—CH—COOHCH3—CH—COOHNH2NH2NH2甘氨酸苯丙氨酸丙氨酸氨基酸一般能溶于水，难溶于乙醇和乙醚。动物的毛发和皮、蚕丝、动物胶、病毒、细菌、激素、酶等都属于蛋白质。1961年我国人工合成了却晶牛胰岛素。3、氨基酸分子中既含有氨基，又含有羧基，所以氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反响生成盐。4、两个氨基酸分子在酸或碱存在下加热，能够脱去一分子水，缩合成含有肽键（）的化合物，称为二肽。如：CH3—CH—COOH+CH2—COOH→CH3—CH—CONH—CH2—COOH+H2ONH2NH2NH25、蛋白质与氨基酸同样也是两性分子，既能与酸反响，也能与碱反响。蛋白质除了在酸、碱或酶的作用下水解获得各种氨基酸外，还有以下性质：1）盐析：少许盐（如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl）能够促使蛋白质的溶解，浓的上述盐溶液能够使蛋白质的溶解度降低而从溶液析出。蛋白质的盐析是可逆的，可用于分别和提纯。2）变性：在某些物理要素和化学要素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变。该过程是不行逆过程。能使蛋白质变性的物理要素有加热、搅拌、振荡、紫外线照耀、超声波等，化学要素有强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。3）颜色反响：含有苯环的蛋白质加入浓硝酸会有白色积淀产生，加热变为黄色。4）蛋白质的灼烧：蛋白质易焚烧。能够经过蛋白质烧焦时的特别气味鉴识羊毛和化纤织物。【蛋白质盐析和变性的比较】盐析变性变化条件某些浓的轻金属盐或铵盐受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机化合物变化实质物理变化（溶解度降低）化学变化(蛋白质性质改变)变化过程可逆不行逆用途分别、提纯蛋白质杀菌、消毒蛋白质溶液与盐溶液作用时，盐溶液的浓稀程度、轻金属盐（或铵盐）溶液和重金属盐溶液对蛋白质的影响是不一样的，可总结以下：1）浓的轻金属盐（或铵盐）溶液能使蛋白质盐析，蛋白质凝集而从溶液中析出，析出来的蛋白质仍保持原有的性质和生理活性，盐析是物理过程，也是可逆的。2）重金属盐溶液，无论是浓溶液仍是稀溶液，均能使蛋白质变性，变性后的蛋白质不再拥有原有的可溶性和生理活性，变性过程是化学过程，是不行逆的。6、酶是一种特别的蛋白质，对生物体内的化学反响的催化作用的特色有条件平和，不需加热；拥有高度的专一性；拥有高效的催化作用。【典型例题1】对于氨基酸的以下表达中，不正确的选项是()A．天然氨基酸都是晶体，一般都能溶于水B．氨基酸都不可以发生水解反响C．氨基酸是两性化合物，能与酸、碱反响生成盐D．天然蛋白质水解最后能够获得α-氨基酸、β-氨基酸等多种氨基酸【迁徙训练3】相关蛋白质的表达正确的选项是()A．蛋白质溶液中，加入浓的硫酸铵溶液有积淀析出，加水后积淀不溶解B．蛋白质属于天然高分子化合物C．蛋白质的分子能透过半透膜D．蛋白质跟浓盐酸作用时呈黄色考点详析：考点一：有机物脱水及水解反响的概括一、有机物脱水方式概括有机物的脱水反响是有机化学中重要的知识，也是高考的要点和热门。熟知有机物的脱水方式、脱水产物、脱水反响及种类（代替反响或消去反响），对于培育推理能力、解答推理题是很有必需的。1、脱水成烯羟基碳相邻的碳原子上含有氢原子的醇在浓应，形成含有C＝C键的化合物（消去反响）。如：2、脱水成醚醇分子间脱水，形成含有—O—的醚类化合物。如：

作用下，发生疏子内脱水反C2H5—O—C2H5＋H2O3、脱水成酐羧酸在浓H2SO4的作用下，发生疏子内或分子间脱水而形成酸酐。如：4、脱水成肽氨基酸分子间脱水可形成含有肽键（）的肽类化合物。如：相应地，肽类化合物（包含蛋白质）水解时老是肽键断裂，生成相应的氨基酸。5、脱水成脂按“酸去羟基醇去氢”的规律，羧酸与醇之间或羟基酸分子内、分子间脱水可形成各种酯。如：1）生成链酯：2）生成环酯：3）生成内酯：4）生成聚酯相应地，酯类水解时老是酯键断裂，而生成相应的羧酸（或羧酸盐）和醇（或酚）。6、脱水炭化浓硫酸按2：1的比率争夺部分有机物中的氢、氧原子而使其炭化。如：二、有机物水解反响类型水解实质和通式盐电离产生的弱酸根阴离子或弱碱阳离子与水电离的＋－联合成弱H或OHmm－－n无机盐电解质(强酸强碱盐不水解+H2O＋)：MHM+OH或NnHO＋n2n卤代烃酯二糖多糖蛋白质【典型例题4】【浙江省杭州市2013年度高三第一次质量检测试卷】（7分）葡萄糖是一种重要的营养物质，应用范围十分宽泛。．在某些酶的催化下，人体内葡萄糖的代谢有以下过程：1）过程①是_______反响，过程②是_______反响，过程③是_______反响（填写反响种类的名称）。2）上述物质中_______和_______互为同分异构体（填写字母代号）。Ⅱ．葡萄糖被氧化后生成葡萄糖酸，形成内酯（拥有六元环酯构造）。葡萄糖酸内酯简称GDL，是一种食品增添剂，商场中见到的内脂豆腐就是用它点成的。方法是把GDL和CaSO4（或其余凝结剂）按1:3～2:3配比混淆使用。用它点出的豆腐更为细嫩，营养价值也高。（3）葡萄糖酸的分子式为_______。（4）葡萄糖酸内酯的构造简式为_______。【迁徙训练4】缬氨霉素(valinomycin)是一种脂溶性的抗生素，是由12个分子构成的环状化合物，它的构造简式以下图，相关说法正确的选项是()A．缬氨霉素是一种蛋白质B．缬氨霉素完整水解可获得四种氨基酸C．缬氨霉素完整水解后的产物中有两种产物互为同系物D．缬氨霉素完整水解，此中一种产物与甘油互为同分异构体考点二：常有有机物的鉴识、分别和提纯1、有机物的溶解性规律①烃类的密度都小于水，都难溶于水(它们浮在水面上)，但可溶于有机溶剂。②烃的衍生物中：a.四氯化碳(CCl4)、溴苯(C6H5Br)的密度大于水，且难溶于水，但可溶于有机溶剂；b.乙醇、乙酸、葡萄糖、蔗糖易溶于水和有机溶剂；c.油脂、酯类不溶于水，密度比水小。2、常用的试剂能与溴水反响的有机物(乙烯等含碳碳不饱和键的有机物)；与酸性高锰酸钾溶液反响的有机物(乙烯等含不饱和键的有机物、乙醇、葡萄糖)；与新制的氢氧化铜悬浊液反响的有机物(醛类、葡萄糖)；与氢氧化钠溶液反响的有机物(乙酸)；与碳酸钠溶液反响的有机物(乙酸)；与钠反响的有机物(含有羟基的有机物，如乙醇等)。3、除杂和查验方法物质查验试剂除杂试剂(或方法)甲烷(乙烯)酸性高锰酸钾溴水溶液或溴水酒精(水)无水硫酸铜生石灰淀粉(葡萄糖)新制氢氧化铜悬浊液苯(乙醇)Na水、萃取、分液乙酸乙酯(乙酸)紫色石蕊或NaHCO饱和NaCO溶液323乙烷(二氧化硫)品红溶液高锰酸钾酸性溶液、溴水或NaOH溶液乙烯(二氧化硫)品红溶液NaOH溶液4、糖类和蛋白质的特色反响①葡萄糖的特色反响：a．加热条件下，与新制氢氧化铜悬浊液反响产生砖红色积淀；b．碱性，加热条件下，与银氨溶液反响生成光明的银镜。②淀粉的特色反响：常温下，淀粉遇碘单质变蓝色。③蛋白质的特色反响：a．浓硝酸能够使蛋白质变黄，也称为蛋白质的颜色