餐饮员工工作报告7篇

—餐饮员工工作报告7篇时间过得太快，让人猝不及防，我们的教学工作又将翻开新的一页，立刻行动起来写一份教学方案吧。许多人都非常头疼怎么写一份精彩的教学方案，下面给大家共享20XX年餐饮员工工作报告内容，希望能够帮忙大家!20XX年餐饮员工工作报告1转瞬间，20X年已逝去了半年，光阴飞逝，在上半年中，我们紧跟伴着总公司领导的政策方针“人人都是经营者”不断进行管理工作的调整，紧跟伴着“李总”打造学习精神与团队的激情的思想，紧跟伴着“王总”踏踏实实做人，勤勤恳恳做事的原则，在全体员工努力下，在上半年中，义龙店在做人、做事、学习、团队、经营上都有了很大的进步与提升，现将工作汇报如下：一、上半年中取得的成果。1、营业额（省略）2、创新高次数共11次，其中中厨3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特别奖“在上半年中获得了21次。3、上半年竞岗竞赛中，义龙店提岗了两位领班、两位部长、参加了两位高校生部长。4、在总公司建立的“全勤奖”中，许多员工自我要求管理，争取每月拿到全勤奖，提高了员工纪律方面。二、上半年中做了哪些工作？1、提倡“人人都是经营者”进行管理工作的调整，由每个管理人员负责不同的管理任务来进行经营，由此锤炼出每个人“当家”的力量与责任，数字证明，在营业额上涨的情况下，陈娇娇领班管理的“停车费用”下降，谢小丹部长管理的“水电费、物耗”有所下降。2、坚持会议的召开，每月9号的员工大会，不定期的管理睬议，管理座谈会，员工月底座谈会，提供平台给员工，表现自己，让大家在会议中能够按时把自己的想法与建议进行沟通，取得的效果是，针对工作中缺乏之处按时改进，明确下一步的工作目标性，在每次的会议平台中发现与别人的差距，从而进步。3、卫生的强化，我们深知，从事餐饮效劳中，“卫生是重要因素之一”我们的经营理念是“市民厨房，良心品质”，所谓良心，就是要为客人负责，让每一位来到东路基消费的顾客能够舒适，放心，我们努力营造一个良好的环境提供应顾客，要求每个部门定时进行大扫除，如生产部门每个星期天，由王延年部长负责的楼面及收银，由陈梅部长负责的后勤、每月定为13号、28号进行大扫除，并且在每天的日常管理中要求上8点班的管理人员针对早班的卫生工作进行检查，评分，不符合标准的赐予惩罚，取得的效果是餐厅卫生环境受到客人好评。4、效劳的提高，由林琼燕部长负责的“有声效劳”在经过学习好的企业后，进行要求，全部员工必需开口“说”，统一“欢送光临”的标准性、整齐度，并且在每个顶峰期，由张益男部长负责落实布置每个管理人员亲自负责区域的效劳接待工作，让每位顾客感受到我们看法的真诚与重视，取得的效果是一线效劳过程中屡次受到客人的表扬好评，看到客人为我们竖起的“拇指“，我们深感欣慰。5、开源⑴由冯群霞管理的小吃部在1、2、3月份中营业额不是很抱负，后考察了市场，开发了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的营业额，并连续拿了3次月创新，4次日创新奖。⑵原材料进货由每月审核登记改为每旬进行登记，进行价格比照，按时发现变动，特别是吧台水果中用量比拟大的“西瓜、柠檬”价格不是很稳定，经过改进，要求在每次提价时必需提前通知方可开单，取得肯定的效果。⑶销售，在档口每个顶峰期时，由从前的轮岗调整为如今的定人定岗，利用谢小丹、王延年两位部长优秀的销售力量，固定为档口推销员，使营业额上涨很多，名片产品均列入销售前十名排名，并得到客人的好评与认可。⑷会员卡的开发，要求每个管理人员与收银员每月的销售任务是10张会员卡，一来可以知晓顾客对于我们品牌的信任与支持度，二来可以让顾客感觉到“实惠、廉价”，取得的效果是会员消费从每月的5万、6万、7万、上涨到6月份的9万，可知，我们的努力是得到客人的支持认可的。（5）增加单位“十一小学”的外送订餐，把握时机，真诚对待每一次的外送，无论金额多与少，让客人感觉到我们的真诚与重视，在上半年中为外送金额增加了很多。6、节流，责任分工，明确到个人，事事专人管理⑴电话费用，布置由陈梅部长负责管理，要求不能打私人电话，杜绝乱用乱打现象，一旦发现将严峻惩罚，取得的效果是在外送营业额上涨的情况下，电话费用反而不断下降，这是管理取得的成果。（2）停车费用，陈娇娇领班管理负责的停车票，由从前的放置收银台调整为分配到每个员工身上，卡关为买单时询问—客人要求拿停车票时亲自核对是否消费—拿两张车票以上的要亲自带出停车场，取得的效果是营业额上涨的情况下，停车费用得到合理的削减掌握。（3）物耗、水电费用，按时了解各店运用情况，进行比照，由负责人谢小丹部长负责查询，比照之后针对运用不合理情况进行改进，调整，要求每天按时开关、合理运用，到达“省”，取得的效果是营业额增长的情况下费用均得到掌握。7、员工管理，新员工参加由林琼燕部长负责跟踪布置传帮带，一对以进行教、带，布置住宿及生活，依据新员工一周培训需知进行培训（实操与理论），每月布置员工集体活动最少一次，其次要求每个管理人员每月组织员工活动最少一次（看书、上网、跑步、聚餐、k歌），并调整布置出五楼作为员工学习室，提供员工学习与看书的空间，还布置管理人员每个月必需进行一对一的座谈，针对表现优秀或思想动态不稳定的员工，按时了解员工情况。8、学习，主动参与公司的各项会议于培训活动，外出考察，内部培训，学习，看餐饮经理人，关注东路基群，上东路基博客学习，思想指导行为，思路确定出路，不断灌输员工“学到老才能活到老”。三、下半年工作方案。1、帮助王总做好“新到家”的员工聘请与培训工作。2、打造“销售”团队，成立顶峰期“二次推销小组”，强化销售，力争做到日营业额2万。3、做好培训，每月进行培训或学习或演讲竞赛，丰富员工的业余及提升（效劳、销售、学习、产品）4、餐饮企业的竞争下，重点抓费用运用情况，降低到最低。5、打造“管理队伍的稳定”，争取在下半年的时间里再培育出两名管理人员，扩大队伍。6、原材料进货的把关，做好每旬每日进货的登记，比照，发现问题按时解决，针对不合理的供货商按时更换与调解。20XX年餐饮员工工作报告2劳碌而充实的XX年即将过去，充满希望的XX已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成果，现将这一年的工作总结如下：帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织布置vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题按时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺当进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作布置、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作赐予肯定与表扬；对后进员工耐烦的赐予与辅导，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作表现及工作看法，调发动工的主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。XX年是不平凡的一年，对公款吃喝现象查处严肃，这种情况下，使居于效劳业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴伴着机遇，我们应从逆境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!详细有以下几方面建议：1、自一楼自助餐开头以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。2、降低菜品本钱，引领群众消费：将客源从公款转换成自主消费。3、打造有特色的主题宴会，充足利用节假日，使华诞宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。4、与旅行社合作，接待旅行团队，提供不同档次的团队餐，我们还有充足的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。俗话说：点点滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，努力的学习，努力提高文化素养和各项工作技能，为X的进展做出最大的奉献!20XX年餐饮员工工作报告3回首20XX年工作，在各位领导帮忙下，在同事的`支持下，身为一名厨师长，我以身作则，高标准、严要求，带着二三四楼厨房员工，为顾客制作精致的菜肴以及优质的效劳；为厨房经济利益以及酒店社会效益，无私奉献、勤勤恳恳、兢兢业业。1——5月我负责二楼厨房工作，后又接手四楼厨房工作深知责任之重大，但有张总及朱师傅的支持和同事帮忙我不负众望，以最优秀的成果回报酒店对我的信任。现将一年来的工作总结如下：一、菜品质量菜品质量：菜肴质量是厨房得以生存进展的焦点竞争力。我严把质量关，对每道菜都制定了严格用料标准及制作程序，做菜时标准，每道菜的色、香、味、型力求稳定；还不断听取前厅员工看法及来宾反应，总结每日出品问题，并在每日例会中改进。在朱师傅的带着下及厨房同事的协作下，完成了大型宴会标准菜单的制作，从而有效的保证了大型宴会菜品的质量稳定性。三楼九曲家常菜完全根据经济、实惠、量大，口味家常的特点来迎合市场。实施专菜专人制作，菜品分配到人、责任分配到人，从而增加了员工的责任心。四楼国宴厨房菜品质量严格根据走高端路线、时髦前沿，从色、香、味、形、气、质、雅、养、生等多方面考虑，保证四楼国宴餐厅菜品作为弘润华夏的一张名片在大型宴会期间我本人将进行全程监控，把握每一个环节不出错。同时将大型包桌菜品分配到人，从原料加工到最终都有责任人负责二、本钱掌握本钱掌握方面：在保证菜肴质量的前提下，降低本钱，让利顾客。我也总结出一套降低本钱的方法如：库存状态，坚定先进先出原则，把存货较长的原料尽快销售出去，向“零”库存靠拢；研讨制造无本钱菜品，把主菜的盈余废弃原料做成托式菜品，以降低本钱；还让每位员工都明白所用原料的单价，学会估算原料的本钱，就把本钱掌握到每个员工身上，使全部厨房员工都养成节约意识，从而效益最大化。三、管理管理方面：以人为本，我针对员工情况素养培训，每天都对员工有针对性的厨艺培训，并常常鼓励员工把工作看作是的事业来做，员工整体素养得以提升，如注意仪表、尊守厨房规章轨制等；每日听取前台看法和来宾及质检部看法，在每天厨房例会中，拿出来解决，坚定执行酒店的各项规章制度，不徇私情。在X月份的时分酒店给我一次出外北京学习的时机，通过这次学习熟悉到自己在管理工作上，与国内知名酒店餐饮同行还存在差距，在今后的工作中多向国际、国内知名酒店企业学习先进的管理经验、优秀菜品，从而来提升自身的管理水平及烹饪技术。20XX年餐饮员工工作报告4一、安全管理生命高于一切，责任重于泰山，强化安全管理必需落实在强化员工安全意识上，所以应加大力度开展人性化培训教育，让员工切实熟悉到强化安全教育就是对自己、对他人的关怀、关怀和关爱；要让每一位员工做到熟记杜邦安全管理十大理念：（1）全部的安全事故都是可以预防的（2）各级管理层对各自的安全直接负责（3）全部的安全操作隐患都可以掌握的（4）安全是被雇佣的条件（5）员工必需接受严格的安全培训（6）各级主管必需进行安全检查（7）安全隐患必需按时更正（8）工作外的安全与工作内的安全同样重要（9）良好的安全就是一门好的生意10）员工的直接参与是关键二、效劳质量餐厅效劳相对多样，不仅要完成餐前准备，餐间的卫生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要随时关注客人以提供按时性的主动效劳，在这么冗杂和多样的工作状况下，应先让员工树立效劳理念，让效劳理念深化每位员工的思想，做到人人为客人效劳，为此我部准备在下一年的工作布置中，将餐饮部的主要工作工作划分两部，并且由专人负责，王刚负责餐厅日常的事务性管理及统计的根底工作，以及新任餐厅副经理李丹丹负责20X全年员工的效劳质量监督、检查与培训，让来年我部能够在做好根底工作的同时将效劳质量提升到新的层次。三、物资管理、本钱掌握物资管理是餐厅管理的重要一环，是反应物资短缺、积压、变质、过期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，应对物资管理方面予以重视，以削减原材料的报损，到达削减本钱的目的。严格掌握物品领用。对某些物品施行以旧换新，一对一的调换，如：电池、手套、洗洁精等，这些物品在换新时需用被更换的物品进行换取。同时应将针对物品的运用频率分为固定资产和流淌资产两种。固定资产应进行贴条封锁管理，当需要时应通知领班及以上人员进行登记、领取，假如是能够归还的物品，应按时归还，如不归还则划为流淌资产运用，应做好相应登记；对于调拨等物品，应做好调拨手续。四、培训方案1、化装培训：在日常接待效劳工作中，每位员工应化淡妆，所以在20X年的酒店培训方案当中这一项餐饮部员工必需全员参与。2、英语培训：定期组织英语培训，从根底的日常交际用语单词开头，至少做到员工能够明白外宾的中心需求，以提供精确按时的效劳。3、SOP培训：为强化餐饮部员工统一化标准工作，应对员工进行SOP循环培训，力争人员发生变动，但标准仍需保持全都。4、效劳意识培训：管理层应制定效劳意识专项培训，并结合日常的案例，对员工进行讲解，督导，反复强调，从而到达效劳意识深化每一位员工的思想里（在效劳质量处有强调）。20XX年餐饮员工工作报告5回忆年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的亲密协作和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，围绕酒店下达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开展“双创”活动为契机，从促标准、讲质量、比素养、树形象做起，特别是在9月X日，酒店顺当通过星级评定委员会的验收，“四星”，挂牌胜利以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为完成标准化管理，进一步稳固“双创”的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施，促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：一、圆满完成年度经营指标按酒店餐饮部的全年经营收入指标为XXX0万元。全年实际完成营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20X51元，客餐厅收入为9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他收入为109194元，完成全年方案XXX0万的129%。从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加33220X元，增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元，增长幅度为9%。二、顺当作好日常各项接待全年共接待客人14786桌（134577人），其中高档宴席2789桌（26884人），会议3573桌（34532人），宴席14506桌（146573人），零客7610桌（76001人），综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌（192742人）。三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制度，要求一级对一级负责，施行有奖有罚，提高了管理人员的责任心，使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工作协调和开展；2.完善部门会议制度，根据酒店要求，部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，按时地沟通部门工作，发现问题按时分析，合理处理，总结经验。3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确了培训要具有目的性、适用性、时间性的指导思想。其次，指定专人负责，制定了培训方案，实行理论与实际相结合，以老带新的方式，在效劳进行中“一对一”的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训；班后会把当天效劳中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部分员工的效劳技能得到很大的提高。4、强化星级酒店的意识，自酒店开头创“四星”以来，部门就要求全部员工，提高熟悉，以自己是一名高星级酒店的一员而骄傲，在工作中努力在对客效劳的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质效劳，完成自我价值为效劳宗旨。四、发动群众完成全员营销在部门内部，激励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐款，会议接待等时机，随时与客人保持联系，强化联络，增加客源，部门部分员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的独特化效劳，部门对来店过华诞的客人按时赠予了鲜花或蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店工程。比方，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和好友推举等方式，推销部门的包房接待以及客房、会议室效劳。许多员工已具备宣传酒店的力量。部门全年还做了许多的工作，比方常常的组织员工活动，活泼员工业余生活；关怀部门困难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧等，但在许多方面还存在缺乏，更需要总结和分析，促进下步工作。一、内部管理有待强化1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗大事，下半年管理人员与员工发生打架大事，员工与厨师发生冲突等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严峻影响了部门的有序管理，大事发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，并在部门针对以上大事进行了商量和分析，要求员工互相尊重，互相宽容，防止类似问题发生，做到前车可鉴，后事之师。2、部门物质管理需优化，比方餐厅的餐具、杯具器皿都显现破损仍然运用；部分设备装备运用不当，维护按时导致损坏无法运用；部分用品配备不齐将就运用；规格型号不一凑合运用；新旧物资混合运用等问题，使部门在效劳接待中显现众多质量问题。针对此项问题，部门将在近期进行全面清查，按时补充、修复、完善。3、部门内部连接不清楚，在接待中，常常显现工作失误，特别是吧台的效劳员，在联系客户、收银接待、上传下达方面显现误差，影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采纳末尾淘汰，用适宜的人来做合适事。4、执行力有待强，部分管理人员办事效率不高，工作请示汇报不按时，工作协调不合理，导致部门许多工作处于被动局面。此问题要从小事开头，严格要求，按部就班，逐步提高。二、菜品开发不按时酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜品更新按时，不能顺应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调协作不默契。导致部分来宾对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集思广意，专心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到按时更新。以优质效劳和美味的食品来吸引更多的来宾。三、员工素养参差不齐部分员工业务素养不精，效劳技能不熟，敏捷性不强都直接影响了酒店的效劳质量，特别是在客人多，标准高的接待中，更显部门员工力量的薄弱。这是制约我们提供优质效劳的颈瓶。“员工素养不高不是我们的责任，但提高员工素养是我们的责任”，在下工作中，只有通过培训逐步提高员工的整体素养。四、酒店意识要强化虽然酒店如今已经是挂了“四星”的高星级酒店，但是，员工没有到达“四星”级的员工，整体意识、效劳意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到表达和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是一流的，但效劳是要提高的。在下步工作中从聘请入手，从入职培训开头，从部门情况介绍到正式上岗全过程上，来培育员工的酒店意识，让员工了解酒店行业，熟识自己工作的酒店，在自己喜爱的酒店中工作。以上是对部门全年的一个总结，在许多方面分