各类蔬菜水果的营养价值表

各类蔬菜水果的营养价值表皿水果的营养价值蔬菜水果的营养成分：及数⑴碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数■,因食物的种类和品种有很大皿⑵维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血鼠胡萝卜素、核黄素和叶⑶无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机【体酸盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g以上。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于及数【体酸⑷芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳昧琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C的H定曲有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表铁:食品来源：桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类（如南瓜子等）、豆腐保健功效：*帮助含氧血液的循环，防止皿=1IIIIII钙：花生、黄豆及黄豆制品(豆浆、豆腐等)、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜类、奶类及乳制品锌：麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆氤未精制的五谷杂粮类镁：无花果、柠檬、葡萄柚、苹臬坚果类锰：坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类钾：柑橘类、哈皿蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等碘：海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类铬：玉米、麦谷类硒：麦芽、洋葱、蕃茄、芥兰维生素A：红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta胡萝卜素(Beta-Carotene):红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类^生素B1：麦谷类、燕麦、花生、蔬果类等^生素B2:燕麦、谷类、绿色蔬果类维生素B3:全麦类、燕麦、花生、酪梨(Avocados)等^生素保健功效：*帮助含氧血液的循环，防止皿=1IIIIIIB普餐PABAH普胄s«ill监G奇辨胃辨|辨尊％^I企dp蓄，s8ym=k)丑曹。博gD蓍：A»，尊福富DsDItt蓍雷SDSU7&»(1・AscorbicAdd<2・sEfa-e)：as舞%Dt»---贵墨舞sflSD*is景ziadnaminds"辨S3^整畔辨蔓(Avocados)«97赛，p舞晶，lolsssnls^sss.is—In萼科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。甲类蔬菜富含胡罗卜素、核黄素、维生素侦钙、纤维等，营养价较高，主要有小白菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。富含胡罗卜素、核黄素、维生素侦钙、纤维等，营养价较高，乙类蔬菜营养次于甲类，通常又分3种。第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽；第二种含胡萝卜^n^^c较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青藏番茄、辣椒、红薯等；第三种主要含维生素c，包括大白菜、包心菜、菜花等。丙类蔬菜含维生素类较少，但含热量高，包括洋我山药、芋头、南瓜等。丁类蔬菜含少量维生素^营养价值较低，有冬瓜竹笋、茄子、茭白【番茄】俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来源。【菠菜】菠菜中含有矿物质、胡萝卜浆维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。其中胡萝卜素的成分很高，维bK是绿叶植物中含量最高的。【大白菊大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。【小白菜】含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。【芹菜】芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分，其中，维生素B、维生素？的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于一般绿色蔬菜。【圆白菜】

白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点,怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。III【韭菜】含有纤维浆蛋白质、糖、维生素入、维生素^胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘"的食俗。怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。III【生菜】生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素入和维生素B的含量是番茄的4倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。【萝卜】其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质，不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。【苦瓜】糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素或粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。【冬瓜】含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。【荷兰豆】含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素^植物凝集素、胡萝卜素、维生素81、维生素82、尼克酸、维生素或钙、磷、铁等成分。【蘑菇】古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的食物。现在,蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。【竹笋】高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。【冬笋】hi冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。hi【海带】富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁等，以及硫胺素、核黄素。【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素€、维生素B、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。【梨子】营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗氟葡萄精、维生潮1、维生素日2、维生素C等有机成分；还含有氤钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。【橘子】含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。【苹果】苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酰柠檬酰酒石酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。【香蕉】香味清幽，肉质软糯，甜蜜爽口，果肉中含碳水化合物、蛋白质、脂肪等枷营养成分，钙、磷、铁、钾等无机成分及维生素^、B、C、E、F）和胡萝卜素等，含盐量很低，几乎不含胆固醇。【西瓜】肉质分紧肉和沙瓤，果肉含有多种人体所需的营养成分和有益物质，如蛋白质、葡萄糖、蔗氟果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨昧磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇，甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素入、维生素日、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。【木瓜】果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。果肉含有维生素入、B、C、。及柠檬酸、苹果酸、果胶等成分，维生素C含量在水果中是比较高的。【柑】含核黄素、尼克酸、维生素质蛋白质、糖、粗纤维、无机盐、钙、磷、铁和其他多种维生素等营养成分。【荔枝】含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、