实习报告酒店餐饮顶岗实习报告

酒店餐饮顶岗实习报告酒店餐饮顶岗实习报告酒店餐饮顶岗实习报告跟着社会一步步向前发展，大家渐渐认识到报告的重要性，我们在写报告的时候要防止篇幅过长。在写从前，能够先参照范文，以下是小编精心整理的酒店餐饮顶岗实习报告，仅供参照，希望能够帮助到大家。酒店餐饮顶岗实习报告1年1月中旬，依据旧例，我们xx级旅行、酒店管理专业的学生进行实习，有很多酒店供我们选择，经过仔细思虑，我们旅行管理二班的此中九名学生有幸到达了郑和国际酒店，也包含我在内，进行我们为期7个月的专业实习。这是我们首次真切接触社会，不免内心会有些惧怕，过后经过职位所需以及领导的分派，我被分到中餐厅，带着一份喜悦而紧张的心情开始了我们的实习。实习的7个多月里，我感觉颇多，受益非浅。一、酒店介绍国际酒店xx年开业，是太仓首家以“郑和下西洋”为主题的四星级精选酒店，酒店秉着“人文郑和，科技郑和”的主旨，在设计上以“郑和七下西洋”的历史事件为为主题，加入了古典和现代的设计元素并融入了世界大海文化，表现郑和独有的风格。整个布局更是酒店餐饮顶岗实习报告侧重创建文化气氛，将东方文化与世界大海文化出色合璧，使酒店充满着浓烈的地方文化特点和大海文化特点，为来宾创建一个暖和舒坦的文化气氛。太仓郑和国际酒店包厢均以郑和下西洋时的航海线路命名，使酒店充满着浓烈的地方文化特点，让来宾在享受美食以外还可以体验一番郑和远航的乐趣。太仓郑和国际酒店设有餐厅、大堂吧、会务、康乐及客房，采纳现代化信息管理系统，使贵宾在酒店内一边感觉这里的郑和文化，一边享受多种现代信息服务，给来宾的旅居生活带来一番别样的体验。二、准备工作到达郑和国际酒店后，固然是最忙的时候，可是也没让我们急着上岗，而是培训部先给我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了7个课时的室内培训和旅行培训，主假如介绍酒店的概略，同时也对我们进行了职工修养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大体的认识第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场解说讲课，让我们对酒店安全和消防知识有了更深入系统的认识第三是业务技术培训，这一培训贯衣着我们实习的7个月，由部门负责人员为我们进行不中断的技术指导，7个月的实习让我们对部门工作有了深入的认识，这也受益于酒店系统而全面的培训。这些培训关于我们此后的学习和工作都是特别实用的。酒店餐饮顶岗实习报告三、实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为服务员的工作时间不固定，有时会很晚，也没有详细的工作描绘，好多时候会遇到客人的刁难，心理上也要承受各样打击。在刚才走进工作岗位的几日，我们就像无头苍蝇，完整不可以领悟工作的定流程和要领，不过遵从领班和老职工的安排，有幸的是基本全部的老职工对我们都特其余友好，领班还特意为我们每人安排了1名师傅，负责指引我们的工作。在后边的日子里，我们基本都能娴熟各项工作了。我们的工作除了中餐的一些摆台、折口布、、上菜、撤台布等，有时还得在会议帮忙我们的上班时间是8小时工作制，但实质上不固定，常常加班加点，可是加班时间都有记录，适合的时候会有补休。我们开始是每周歇息一天此后改成一天半。酒店职工都是衣着工作服的，由酒店一致发放，但我以为我们中餐服务员的制服颜色太暗穿在身上，看起来都没精神，可是令我宽慰的是：酒店的职工多半是热忱友善的，不论哪个部门，他们并无因为我们是实习生而对我们冷淡僵硬；在劳苦之余，同事们的一个甜美的浅笑，一句再一般可是的“辛苦了”都会让人格外感人；在歇息和饭堂进餐的时候，我们都汇聚在一同聊天，分享相互的感觉，就像一家人。在服务过程中，我接触到了林林总总的客人，在工作中既遇到过客人的奖励，也曾招受客人的投诉，可是我并无所以骄傲或不满，而是仔细反省我做的不对的地方，争取下次不再犯相同的错误，全力酒店餐饮顶岗实习报告为每一个客人都供给更好的服务，在西餐时常常会碰到外国客人，可是我的英语不怎么好，开始不敢说出口，此后慢慢的我敢说了，并且能够和外国人进行简单的交流，在此我感觉到英语的重要性，要好好学习英语。四、实习收获经过此次实习真切学到了好多实质的东西，而这些恰好是在讲堂上所学不到的。固然从前上课就知道酒店行业是很侧重实践和细节的，可是在实习中就没想到酒店里侧重的细节会细到那种连物件的摆放都有规定的程度。在实习中学到的都是基层服务员的工作技术，并且加以娴熟了。此外，在管理上最重要的是要妥当办理和部下职工的关系，而要做到这点，最重要的是需要求实，从基层干起，出于基层而脱颖于基层，一个成功的管理者必定是这样产生的，成功的管理者能把全部职工团结起来，这样实现的是整个公司的'目标。所以说，往后酒店需要的管理人材，必定是经验丰富从基层升上来的，而不是一个拥有多高学历却没有实质工作经验的人，酒店需要的服务员，必定是很有服务能力，极其重视细节的人，并且将向广泛性的酒店“金钥匙”方向发展。酒店里要学到的东西好多，比方说餐桌上的礼仪，和客人打交道，还有就是做为四星级的服务员该怎么面对客人的不一样要求。在中餐厅，接触这方面的知知趣关于其余部门而言仍是比许多的。当我们去做一桌客情，看着客人入坐，一些客气话，和一些敬酒方面的，都会学到一点点，还有一些比较重要的就是人与人之间的交往，就是所谓酒店餐饮顶岗实习报告的“为人处世”，要懂得尊敬人。：能知足领导终极希望的人常常会有更好的职业发展远景。此刻内向性格的人比许多，而工作中的关注点绝大部分不过在于尽如人意地想办法达成领导交给他们做的任何事情，其实在酒店待了这么长时间，我感觉不单要达成领导交给自己的事，还应当踊跃地站在领导的角度考虑问题，这样不单解决了领导想到的问题，并且还主动帮领导想好答案或解决方案，所以说，要想真正的在社会上立足就要懂得学会踊跃主动。在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像酒店里或许一些大型公司里组织和带动的一些活动，除了踊跃地响应和呼吁以外，更重要的就是联合于实践，立刻实行起来，而有些人嘱咐干什么就干什么，一点主见意识都没有，这样的人就永久得不到领导的重视，并且也没有多大的出息。当出现一些问题时，你自己若要有很好的建议就能够主动提出来，不要放在内心而不说，那样就是不懂得好好掌握时机，进而自己就会处于很微小的地位。还有做事也要讲究个度，就像在酒店里，在每个领导或是同事眼前话也不可以太多，那样也会贬斥自己的身价，凡事装个心眼，做人或许就是这样吧，也算是磨炼自己。五、总结在郑和酒店实习的日子结束了，此次酒店实习也是自己的第一次专业实习我以为我的选择没有错，因为在这些日子里自己确学到了许多的东西：除了认识到餐饮的服务程序和技巧，也学会了怎样调整自己的心态，怎样办理好自己的利益和酒店的利益，怎样办理好同事之间的人际关系，怎样与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服酒店餐饮顶岗实习报告务员应当拥有激烈的服务意识，固然服务员的工作简单不起眼，但倒是必不行少的环节，影响着酒店的正常运行，所以在工作中我谨小慎微，全力以赴为来宾供给最优良的服务，面带浅笑，让每一位来宾都能高兴而来满意而归，这之中固然辛苦，但我获得他人赞成时却仍是很高兴，更为重要的是，在7个月的工作中，我深刻地领会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的远景，更为理解了自己此后学习的方向和重视点。我战胜了我自己，终于跨出了第一步，那是一个属于我自己的舞台，不论此后碰到什么样的困难，我都不会惧怕了，因为我相信我自己！最后感谢系领导以及老师能给我们供给这样难得的实习时机，这是我跨入工作岗位的第一步，我会好好珍惜，永久不会忘掉，在此祝福郑和国际酒店买卖愈来愈红火，学院越办越好。酒店餐饮顶岗实习报告2一、序言依据教课计划的安排，xx年3月7日至xx年6月7分派到xx酒店实习酒店管理专业课程，3个月的实习，让我感觉很深，认识好多，收获很大，亲身领会到工作的辛苦，社会的复杂，实践的重要和念书的必需，实习时期，我仔细联合书籍知识，严格依据学校的安排和计划一步一步进行，并依据酒店领导的指导慢慢的展开工作，努力的学，踊跃的做，掌握了酒店的基本营业程序，学会了酒点的平时操作规范，认识了部分粤菜的烹调方法及饮食风俗，懂得了新疆人的平时餐桌礼酒店餐饮顶岗实习报告仪规范，亲身感觉到标准化服务和个性化服务的必需，同时也对新疆餐饮的行业有个初步的认识。使我受益不浅，感想颇深，深刻的认识到学习和实习的密切联合，不行切割，学习和实习的相同重要，特别是实习的举足轻重；在此刻这个知识竞争日益激烈，知识竞争日益明显，经验竞争愈显宝贵的酒店服务行业，物欲横流，经济发达，使得人们的人生观，金钱观，价值观，利益观发生了很大转变，使得人们的精神追乞降物质享受发生了排山倒海的变化，所以关于刚才起步及初上品位并远景美好的酒店行业显得更为显然，人们也正是看到了这一美好的远景，很多的商人纷繁将目光投向酒店，所以使得此刻的酒店能够说是百花齐放，百花怒放，星罗云布。同时关于我们自己学习这个专业且此后打算从事这个行业的人还说也产生了无量的动力，压力，关于我们此后从事这个行业的发展前程更是清醒了一步，理解了很多！直至实习结束我在凯瑞酒店的实习共做了三个月的服务员，结束实习返校。二、实习目的本次认知实习主假如为了让我对所学的专业知识及其在实质中的应用有必定的感性认识，进而帮助我将酒店管理讲堂上所学的理论知识与实践经验相联合，为往后课程的学习打下优秀的基础，更有益于对专业基础和专业课的学习、理解和掌握。同时此次酒店认知实习的经验将有助于往后就业。三、实习内容我们在中酒是交易会的帮工，做的是比较基本的waitress工作。酒店餐饮顶岗实习报告开档，为客人倒茶，在客人就餐时期帮他们撤掉用过的空碟子，尽量知足客人的需求，到酒吧拿酒水，整理桌子，摆位，清理垃圾，抹银器和水杯，叠餐巾等等。工作简单而繁琐，每日都在重复相同的内容。四、实习过程1，开初的适应阶段。因为刚去酒店，对那边的全部都很陌生，领班对我们很热忱，态度平易，这更使鼓起了我适应环境，战胜困难和挑战的信心和力量，领导的耐心教育，同事的热忱帮助无不在激励着我，激励着我，特别是发自内心的那种想提早进入社会的心情是我适应了酒店，习惯生活，努力学习的动力源泉。依据工作的需要，首次将我分到备餐学习，当时心无邪念，终点实足，酒店采纳一带一的方式从慢慢的认识大厅的台号，备餐间的地点，到锻炼托盘的托法，再到基本点心及中厨菜式的配料，直至最后的开档，收档，部分简单菜式的做法，菜名我们一点点，一滴滴，一每日的频频记忆，不耻下问，到了最后就是整个备餐的基本管理，运作流程我也都如数家珍，可是因为时间的推移，理论和实践的掌握慢慢的联合，使得我们也发现酒店的某些不足，也深受酒店人对我们大学生歧视的难过和无奈，所以和酒店的部分领导也有过理论上的争辩。特别是工作安排上的不公正和心理上对我们的成见，我们是特别的不可以接受，两个月过去了，出于学习的考虑，开始踊跃主动的申请换部门学习，但因酒店的立场和我们的立场不一样，利益点不一样，所以进行过正式的磋商。但最后仍是给了我们一个部门交流学习的时机。酒店餐饮顶岗实习报告2，以后的踊跃工作，努力学习。部门交流学习的时机给了我们以后，我于3月12日进入了服务部学习，进入了一个新的部门，各级领导都对我们赐予厚望，对我们的工作信心很大，刚进服务部，就是一连几日的服务操作技术培训，从理论到实践，从摆台铺台布到餐中服务规范，绝不保存的告诉了我们，每日的培训都是利用歇息的时间，只管很辛苦，但很充分很知足很快乐，笔录一页又一页，看了很有成就感，衷心的感觉是那么的自豪。经过两个月的察看，进入服务部我感觉上手很快，进步很快，耐心的工作没有给酒店的名誉摸黑，可是因为语言交流的阻碍，可能在买卖忙碌之时不可以够交流顺利，所以也造成过工作上的小小失误，领导也都能包含。一个月的服务部学习以后，工作愈来愈驾轻就熟，环境生活也适应了，关于飞台，加台，摆台，看台，洗家私等这些基本的工作分派状况和班次的安排及运作开始慢慢的认识，慢慢的懂得。学会了怎么样销售，向客人销售什么，特别是季节菜单的制作作用非常重要。平时的基本的茶市，饭市服务操作也都熟习了，关于一些餐桌礼仪，及上菜次序（如饭市不可以先上青菜等）也都能自然而然的正常操作，其余的饭市打荷位的准备备，上菜，上汤的这些基本规范也都勤能补拙。服务部3个多月的学习让我学会了和客人的交流，懂得了广东人的生活饮食风俗，同时也看到了新疆人的精神相貌，花费观念等。3，最后的态度悲观，低调工作先期2个多月的学习和交流，自己关于酒店的各个角落，各个方酒店餐饮顶岗实习报告面都有一个大概的认识和初步的认识，对酒店的领导和同事更是知人知面贴心的交流与相处，路遥知马力，日久见人心。对人的认识之所以深刻也就是经过这么长时间的交往和认识，互相的弊端和长处裸露无疑，所以之间的感情就回摩擦，友情就会淡漠，这不是什么少见多怪的事情，此刻想起来很懊悔，但当时也是很无奈的。作为同事不可以不打交道，作为领导不可以不交流，为了工作常常会产生一些误解和反抗，我们作为实习几个月的学生不论从理论仍是实践上能够说都会超过他们的，他们的威望和能力慢慢的将不可以被我们所信服和相信。这些成天压迫下的工作，不单是身心上的疲倦，更是精神上的残害。所以有时我们会经意不经意的不遵从和顶嘴，但这些是双方面的原由，他们是为了让我们在此努力工作争取更大的经济效益，但我们是学生主要追修业习，所以对他们的压力很难接受，我们以前和领导理论过，和同事争辩过，对酒店还停工过，这些也只好说明我们大学生还没有认识到社会的真切面目，还没有真切认识社会的一些所谓的“潜规则”。但作为一个集体，我们仍是相对自由的。莫非酒店的全部为了盈利不管职工就合理吗？莫非酒店的人员歧视我们大学生就是正确的吗？莫非成天把实习生看作替罪羊我们就会宁愿吗？但酒店参照我们的一些建议也改观了自己的工作，也给了我们学生应得的部分利益。五、实习建议我以为酒店的管理要侧重这些方面的增强和改革：1，更新管理理念，建立职工满意的公司用人制度。一改从前的酒店餐饮顶岗实习报告片面重申顾客满意的思想。千万不可以出现多首领导和管理的现象，这关于自己很灵巧的行业很简单出现工作破绽。要侧重职工的查核，加强培训和实战演练。2，创新管理模式，不可以生搬硬套的循序渐进或循序渐进，千方百计的调换职工的工作热忱和踊跃性。预示性的防备不应发生的事情的出现。3，健全管理系统，酒店要脚踏实地的剖析现状并拟订的确可行的举措解决现实的影响和限制发展的瓶颈问题，增强职工和管理者的履行力，侧重公正。4，增强盛局意识，建立优秀的管理者的优秀形象，关于行业的固有的不良现象要有分寸的办理和对待（如偷吃等），灵巧的办理职工的错误和过错行为