-卫生资格-210营养(师)-章节练习-基础知识-碳水化合物(共95题)

-卫生资格-210营养(师)-章节练习-基础知识-碳水化合物(共95题)

1.完全依赖糖酵解提供能量的细胞是()。解析：脏器或组织对各种能源物质利用的选择性和利用量取决于多种因素，主要包括：①脏器的解剖特点。如脑有血脑屏障，使体积较大的分子如脂肪酸不能透过利用；而肝有门静脉系统，使肠道吸收的营养物质和大网膜脂肪动员出来的脂肪酸首先进入肝脏而优先利用。②组织细胞中有关能源代谢的酶系。如成熟红细胞没有线粒体，缺乏三羧酸循环酶系和脂肪酸β-氧化酶系，故只能进行糖酵解和磷酸戊糖途径，而不能利用脂肪酸和氨基酸；而肝脏具有丰富的醇脱氢酶、果糖激酶和半乳糖激酶，所以能氧化乙醇，并能利用果糖和半乳糖。③组织细胞中能源的贮存情况。如肌肉能贮存较多的糖原，可利用糖原为能源，而脑组织则相反，糖原的贮存和利用很少，主要依赖于血糖和酮体供能。答案：(B)A.肌纤维B.红细胞C.白细胞D.脑细胞E.神经细胞

2.以下属于多糖的是()。解析：营养学上具有重要作用的多糖有3种，即糖原、淀粉、纤维。答案：(B)A.木糖B.淀粉C.果糖D.蔗糖E.核糖

3.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类()。解析：考查碳水化合物的分类。单糖为1个单糖，双糖为2个单糖，寡糖为3～9个单糖，多糖为10个以上单糖。答案：(E)A.7～10个B.1～3个C.5～7个D.3～5个E.3～9个

4.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为()ml。解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮水约1200ml，食物中含水约1000ml，内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。答案：(C)A.1200B.1000C.300D.100E.50

5.果胶主要存在于下列哪种食物中()。解析：考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。答案：(D)A.乳类食品B.谷类C.禽畜肉D.蔬菜和水果E.海产品类

6.食物血糖生成指数(GI)越低，则表示()。解析：GI低，在胃肠内停留时间长，释放缓慢，葡萄糖进入血液后峰值低，下降速度慢，血糖浓度波动小。答案：(B)A.餐后血糖应答水平百分比值越大B.餐后血糖升高相对缓和C.餐后血糖骤然升高D.葡萄糖在体内扩散速度急剧E.葡萄糖利用率增加

7.属于寡糖类的是()。解析：无答案：(B)A.山梨醇B.水苏糖C.果糖D.海藻糖E.麦芽糖

8.在碳水化合物中，淀粉属于()。解析：考查多糖的定义。多糖由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。答案：(A)A.多糖B.单糖C.寡糖D.双糖E.以上都不是

9.糖类与蛋白质相比，其元素组成不含()。解析：蛋白质主要由碳、氮、氧组成。糖类主要由碳、氢、氧组成。答案：(A)A.氮B.氢C.碳D.氧E.氯

10.下列哪种物质属于多糖()。解析：无答案：(D)A.蔗糖B.木糖C.果糖D.糊精E.核糖

11.被称为动物淀粉的是()。解析：肝糖、糖原是广泛存在于动物体内的多糖，作为贮藏物质与植物界的淀粉相对应，故称动物淀粉。答案：(D)A.海藻糖B.棉子糖C.木糖D.糖原E.果糖

12.下列糖类中属于多聚糖类的是()。解析：纤维素属于多聚糖类。答案：(A)A.纤维素B.糖精C.果糖D.蔗糖E.葡萄糖

13.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为()。解析：唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽糖。答案：(C)A.葡萄糖B.果糖C.麦芽糖和短链多糖D.蔗糖和果糖E.葡萄糖和果糖

14.过多摄入膳食纤维会导致()。解析：过多摄入对机体无益，还可影响营养素的吸收利用，这是因为膳食纤维可与钙、铁、锌等结合，从而影响这些元素的吸收利用。答案：(B)A.肠蠕动增加B.产气量增加C.影响人体对蛋白质的吸收D.有利于人体对维生素的吸收E.微量元素的吸收增加

15.对膳食纤维的叙述不正确的是()。解析：无答案：(C)A.膳食纤维是一种多糖B.膳食纤维是指植物中不能被消化吸收的成分C.不溶性纤维主要有纤维素、半纤维素和木质素D.膳食纤维根据水溶性分为可溶性纤维和不溶性纤维E.可溶性纤维主要有果胶

16.豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的()。解析：豆类中不能被人体吸收利用的糖类约占其糖类总量的50％。答案：(C)A.100％B.75％C.50％D.25％E.80％

17.下列哪组物质组成蔗糖()。解析：考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以α-键连接而成。答案：(C)A.果糖和果糖B.葡萄糖和葡萄糖C.葡萄糖和果糖D.葡萄糖和半乳糖E.以上都不是

18.含淀粉丰富的食物有()。解析：膳食中淀粉的来源主要是粮谷类和薯类。答案：(C)A.肉类B.奶类C.粮谷类D.水果类E.蛋类

19.在体内代谢过程中下列哪种营养素具有节约蛋白质作用()。解析：考查人体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。答案：(B)A.矿物质B.碳水化合物C.维生素D.脂肪E.以上都不是

20.乳酸循环的生理意义()。解析：无答案：(E)A.维持血糖水平在正常范围B.维持机体的酸碱平衡C.为核酸的合成提供核糖D.提供供氢体参与多种代谢反应E.防止因为乳酸堆积引起的酸中毒

21.糖类的吸收形式是()。解析：糖类的双糖及多糖在人体内均不能直接被利用，必须被消化道中的消化酶分解为单糖后才能被吸收。答案：(E)A.淀粉B.多糖C.寡糖D.糊精E.单糖

22.可溶性膳食纤维有()。解析：无答案：(A)A.果胶、树胶、半纤维素B.树胶、半纤维素、木质素C.半纤维素、木质素、纤维素D.木质素、树胶、半纤维素E.纤维素、半纤维素、果胶

23.1克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成ATP的克分子数为()。解析：无答案：(E)A.2～4个B.8～10个C.12～14个D.20～22个E.36～38个

24.碳水化合物的来源不包括()。解析：碳水化合物的来源应包括复合碳水化合物淀粉、不消化的抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等碳水化合物。答案：(E)A.复合碳水化合物淀粉B.不消化的抗性淀粉C.非淀粉多糖D.低聚糖E.麦芽糖

25.构成DNA和RNA成分的物质是()。解析：无答案：(A)A.核糖B.葡萄糖C.果糖D.半乳糖E.以上都不是

26.米面食物在口腔中反复咀嚼后产生甜味感，是因为部分淀粉在唾液淀粉酶作用下分解成()。解析：唾液中含有的唾液淀粉酶能促使一部分淀粉分解为麦芽糖，麦芽糖属双糖，有甜味。答案：(E)A.果糖B.木聚糖C.乳糖D.核糖E.麦芽糖

27.碳水化合物的主要功能不包括()。解析：碳水化合物的主要功能包括：①储存和提供能量；②构成组织及重要生命物质；③节约蛋白质；④抗生酮作用；⑤解毒；⑥增强肠道功能。答案：(E)A.供给和储存能量B.构成组织及重要的生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.解毒作用E.提供人体必需氨基酸

28.下列有关血糖生成指数(GI)的叙述，错误的有()。解析：无论对健康人还是糖尿病病人来说，保持一个稳定的血糖浓度、没有大的波动才是理想的，而达到这个状态就是合理地利用低GI食物。答案：(E)A.GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B.GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C.GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D.可适当吃GI高的食物E.GI低的食物可以不限量

29.下列哪种食物膳食纤维含量最高()。解析：无答案：(E)A.青稞B.大麦C.高纤谷物D.燕麦E.黄豆麸皮

30.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是()。解析：位于糖酵解、糖异生、磷酸戊糖、糖原合成、糖原分解各条代谢途径交汇点的物质是6-磷酸葡萄糖，其在糖代谢中起着重要作用。答案：(C)A.丙酮酸B.乙酰辅酶AC.6-磷酸葡萄糖D.1-磷酸葡萄糖E.草酰乙酸

31.糖酵解途径中的关键酶是()。解析：无答案：(A)A.葡萄糖激酶B.乳糖脱氢酶C.6-磷酸脱氢酶D.葡萄糖醛酸转移酶E.1，6-二磷酸果糖酶

32.属于可溶性膳食纤维的是()。解析：可溶性膳食纤维是指既可溶于水，又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。比如果胶和阿拉伯胶、瓜拉胶这样的树胶。答案：(A)A.阿拉伯胶B.戊聚糖C.阿拉伯木糖D.半乳糖醛酸E.半乳聚糖

33.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖而被利用，这种单糖是()。解析：果糖主要存在于水果和蜂蜜中。答案：(C)A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖

34.淀粉消化的部位主要在()。解析：考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。答案：(C)A.大肠B.口腔C.小肠D.胃E.食管

35.不溶性膳食纤维有()。解析：无答案：(A)A.纤维素、木质素B.果胶、木质素C.半纤维素、树胶D.木质素、树胶E.树胶、半纤维素

36.有关蔗糖结构的叙述正确的是()。解析：蔗糖是二糖，可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖。答案：(C)A.两个葡萄糖分子以α-键连接B.一个葡萄糖分子和一个半乳糖分子以β-键连接C.一个葡萄糖分子和一个果糖分子以α-键连接D.两个葡萄糖分子组成E.由葡萄糖、果糖和半乳糖组成

37.麦芽糖可通过某物质(分解)获得，此物质为()。解析：淀粉在酶的作用下可降解生成大量的麦芽糖。答案：(D)A.果胶B.木质素C.牛乳D.淀粉E.蘑菇

38.抗性淀粉特性的描述错误的是()。解析：抗性淀粉不能在肠道产生短链脂肪酸。答案：(E)A.不能被小肠酶降解B.能被微生物利用C.吸水性强，饱腹感明显D.能降低餐后血糖E.在肠道产生短链脂肪酸

39.下列哪项构成食物中淀粉的最基本单位()。解析：无答案：(C)A.半乳糖B.蔗糖C.葡萄糖D.果糖E.核糖

40.乙酰辅酶A经三羧酸循环彻底氧化能生成ATP的数量为()。解析：无答案：(D)A.6个B.8个C.10个D.12个E.16个

41.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于()。解析：低渗性脱水特点是以电解质流失为主，水的流失较少。表现为早期多尿，晚期尿少甚至闭尿，尿比重降低，尿Na、Cl降低或缺乏。答案：(B)A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水E.中度脱水

42.下列属于可溶性纤维的是()。解析：无答案：(D)A.木质素B.阿拉伯木糖C.木聚糖D.果胶E.半乳聚糖

43.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的()以上，就会危及生命。解析：无答案：(D)A.6％B.4％C.8％D.10％E.15%

44.纤维素和半纤维素大量存在于()。解析：纤维素和半纤维素广泛存在于谷物、水果和蔬菜中，其中以麸皮的含量最高。答案：(A)A.麸皮B.蔬菜C.畜肉D.水果E.以上都不是

45.有关血糖指数的叙述，正确的是()。解析：无答案：(B)A.分别摄入某种食物与等量的葡萄糖1h后血浆葡萄糖曲线下面积比B.受食物中蛋白质含量与种类的影响C.豆类的血糖指数高于米面D.血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略E.血糖指数高的食物对人体有害

46.纤维素和半纤维素大量存在于下列哪种物质中()。解析：无答案：(B)A.畜肉B.麸皮C.蔬菜D.水果E.虾皮

47.下列属于单糖的有()。解析：常见的单糖有葡萄糖、半乳糖和果糖。答案：(D)A.蔗糖B.棉籽糖C.麦芽糖D.半乳糖E.纤维素

48.以下不是双糖的是()。解析：双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖。答案：(C)A.海藻糖B.蔗糖C.果糖D.乳糖E.麦芽糖

49.以下不属于膳食纤维的是()。解析：无答案：(E)A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖

50.以下属于糖类的是()。解析：无答案：(E)A.糖脂B.氨基多糖C.钙D.维生素CE.果糖

51.不被消化的碳水化合物被称为益生元，下列不是益生元的是()。解析：益生元包括低聚果糖、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。答案：(E)A.低聚果糖B.非淀粉多糖C.抗性淀粉D.菊粉E.果糖

52.1g碳水化合物在体内氧化产生的能量是()。解析：1g碳水化合物可提供16.7kJ(4.0kcal)能量，是人体能量的主要来源。答案：(B)A.6.0kcalB.4.0kcalC.9.0kcalD.16.7kcalE.167kcal

53.糖原属于下列糖类中的()。解析：无答案：(D)A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.复合糖

54.人体不能代谢利用的糖类有()。解析：葡萄糖有D型和L型，人体只能代谢D型葡萄糖而不能利用L型。答案：(A)A.L型葡萄糖B.果糖C.海藻糖D.D型葡萄糖E.山梨醇

55.下列哪项属于膳食纤维()。解析：无答案：(C)A.果糖B.蔗糖C.果胶D.淀粉E.糖原

56.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于()。解析：高渗性脱水特点是以水的流失为主，电解质流失相对较少。当失水量占体重的2％～4％时，为轻度脱水，表现为口渴、尿少、尿比重增高及工作效率降低等。答案：(C)A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.脱水E.中度脱水

57.膳食纤维的主要特性不包括()。解析：膳食纤维的主要特性：①吸水作用；②黏滞作用；③结合有机化合物作用；④阳离子交换作用；⑤细菌发酵作用。答案：(B)A.吸水作用B.供能作用C.黏滞作用D.细菌发酵作用E.阳离子交换作用

58.下列哪种物质不属于碳水化合物()。解析：无答案：(D)A.糖原B.淀粉C.葡萄糖D.多肽E.糊精

59.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖()。解析：无答案：(A)A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉E.葡萄糖

60.成年人每日膳食纤维的摄入量以()g为宜。解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。答案：(C)A.15B.20C.24D.30E.35

61.水的生理功能不包括()。解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。答案：(B)A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质E.润滑作用

62.有关膳食纤维，正确的叙述是()。解析：无答案：(C)A.纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化B.在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解C.果胶具有与离子结合的能力D.树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用E.人和动物都可以轻易消化木质素

63.属于产热营养素的是()。解析：产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50％～60％。答案：(E)A.胡萝卜素B.硫胺素C.无机盐D.维生素E.糖类

64.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在()ml。解析：无答案：(D)A.1000B.1500C.2000D.2500E.3000

65.膳食纤维的主要功能不包括()。解析：膳食纤维的主要生理功能包括：①有利于食物的消化过程；②降低血清胆固醇，预防冠心病；③预防胆石形成；④促进结肠功能，预防结肠癌；⑤防止能量过剩和肥胖；⑥维持血糖正常平衡，防治糖尿病；此外，食物纤维尚有防止习惯性便秘，预防食道裂孔疝、痔疮等作用。答案：(D)A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.为机体提供较多能量E.促进结肠功能，预防结肠癌

66.下列哪种食物含膳食纤维较多()。解析：无答案：(D)A.果汁B.鱼、奶C.肉、蛋D.粮谷、蔬菜E.豆浆

67.纤维素主要存在于()。解析：谷皮、麸皮、蔬菜与水果的根、茎、叶主要就是由纤维素组成，因此这些食物为膳食纤维的主要来源，其中以麸皮最多。答案：(A)A.麸皮B.水果C.蔬菜D.畜肉E.鱼、贝类

68.膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为()。解析：膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50％～60％。答案：(B)A.40％～50％B.50％～60％C.60％～70％D.70％～80％E.80％～90％

69.下列哪种碳水化合物能引起胃肠胀气()。解析：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。答案：(D)A.乳糖B.糖原C.木糖D.水苏糖E.半乳糖

70.膳食纤维属于()。解析：无答案：(A)A.非淀粉多糖B.粗纤维C.纤维素D.木质素E.半纤维素

71.存在于豆类食物中的寡糖主要是()。解析：存在于豆类食物中的寡糖主要是棉子糖和水苏糖。答案：(A)A.棉子糖B.糊精C.乳糖D.半乳糖E.木糖

72.中国营养学会提出的高能量膳食的膳食纤维摄入量为()。解析：无答案：(B)A.20g/dB.25g/dC.30g/dD.35g/dE.40g/d

73.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。解析：健康成年人每人每天的饮水量应达到2000ml。答案：(D)A.1000B.1200C.1500D.2000E.2500

74.能抑制糖异生作用的激素是()。解析：胰岛素对糖代谢的影响：①加速葡萄糖的利用。胰岛素能提高细胞膜对葡萄糖的通透性，促进葡萄糖由细胞外转运到细胞内，为组织利用糖提供有利条件，又能促进葡萄糖激酶(肝内)和己糖激酶(肝外)的活性，促进葡萄糖转变为6-磷酸葡萄糖，从而加速葡萄糖的酵解和氧化；并在糖原合成酶作用下促进肝糖原和肌糖原的合成和贮存。②抑制葡萄糖的生成，能抑制肝糖原分解为葡萄糖，以及抑制甘油、乳酸和氨基酸转变为糖原，减少糖原的异生。答案：(B)A.生长激素B.胰岛素C.胰高血糖素D.肾上腺素E.糖皮质激素

75.水平衡调节的影响因素不包括()。解析：体内水的正常平衡受口渴中枢、垂体后叶分泌的抗利尿激素及肾脏调节。答案：(E)A.渗透压B.口渴中枢C.抗利尿激素D.肾脏E.习惯

76.粮谷类和薯类食物含()较多，是膳食能量最经济的来源。解析：无答案：(D)A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物E.维生素

77.乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类()。解析：无答案：(D)A.多糖B.单糖C.寡糖D.双糖E.以上都不是

78.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是()。解析：血铬极难检测，并且与组织中铬含量不是处于平衡状态。尿铬与糖代谢的关系很密切。发铬可较好地反映人体铬的状况。答案：(B)A.节约蛋白质作用B.糖异生作用C.生酮作用D.三羧酸循环E.分解脂肪

79.不属于碳水化合物的是()。解析：无答案：(B)A.淀粉B.多肽C.葡萄糖D.糖原E.糊精

80.乳糖在碳水化合物中属于()。解析：无答案：(B)A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖E.以上都不是

81.能引起胃肠胀气的碳水化合物是()。解析：考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。答案：(B)A.糖原B.水苏糖C.木糖D.乳糖E.半乳糖

82.构成RNA的糖是()。解析：碳水化合物的重要功能之一是构成机体成分，如神经组织中的糖、细胞膜表面具有信息传递功能的糖蛋白。DNA及RNA中含有的核糖，在遗传中起重要作用。答案：(C)A.果糖B.乳糖C.核糖D.蔗糖E.葡萄糖

83.碳水化合物的吸收形式是()。解析：考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。答案：(E)A.淀粉B.多糖C.寡糖D.麦芽糖E.单糖

84.关于碳水化合物的说法错误的是()。解析：人体只能利用D型，不能利用L型葡萄糖。答案：(C)A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B.淀粉完全由葡萄糖构成C.人体只能利用L型葡萄糖D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用