-高中化学第四章生命中的基础有机化学物质第1节油脂系列二课件新人教版选修

人教版选修5第1节油脂第四章生命中的基础有机化学物质油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类C17H35COOH读下列物质名称

C15H31COOHC17H33COOHCH2OHCH2OHCHOH【复习】酯化反应CH3C－O－H＋H－O－CH2CH3

CH3C－O－CH2CH3+H2OO浓H2SO4△O酸+醇酯+水+3H2OC17H35-C-OCH2OOC17H35-C-OCHOC17H35-C-OCH23C17H35COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸丙三醇——甘油C17H33-C-OCH2OOC17H33-C-OCHOC17H33-C-OCH23C17H33COOH+CH2-OHCH-OHCH2-OH油酸甘油酯油酸丙三醇——甘油

油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。结构：从结构上油脂属于哪一类的有机物？能否发生水解反应？水解的产物将是什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO一.油脂的组成和结构R1、R2、R3可以相同，也可以不同。当R1、R2、R3相同为单甘油酯，R1、R2、R3不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯。R可以是饱和的也可是是不饱和的。天然的油脂的水解产物可以有多少种？植物油与动物油哪种的分子中的双键会更多？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃

从结构上分析，请你预测花生油可能有什么样的化学性质？能发生什么类型的化学反应？从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？R1─C─O─CH2

R2─C─O─CHR3─C─O─CH2

OOO植物油——双键多，熔点低，常温下为液态。动物油——双键少，熔点高，常温下为固态。二、油脂的化学化学性质1、油脂的加成反应由于油脂具有碳碳双键，能与氢气发生加成反应，油脂的加成反应又叫油脂的硬化。氢化反应C17H33COOCH+3H2C17H33COOCH2C17H33COOCH2催化剂C17H35COOCH2C17H35COOCHC17H35COOCH2由于油脂属于酯类，

又有酯的性质—水解反应2、油脂的水解反应水解反应C17H35COOCH+3H2OC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COOH+CH2OHCH2OHCHOH水解反应C17H35COOCH+3NaOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2△3C17H35COONa+CH2OHCH2OHCHOH1、油脂在体内发生的变化消化吸收的场所：小肠消化过程的实质：水解高级脂肪酸甘油酯酶水解高级脂肪酸+甘油二氧化碳水++能量资料卡片2、脂肪在人体内的存在

油脂存在于人体的众多细胞物质中，承当着人体重要的生理功能，如有利于脂溶性维生素的吸收，保持体温，维持皮肤弹性等。3.脂肪酸在人体内的主要功能4.对人体健康而言，哪类油较好？脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。必需的脂肪酸-----为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸-----亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸特点：含有多个不饱和碳碳键也叫“多不饱和脂肪酸”在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物----前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比油脂饱和脂肪酸（%）不饱和脂肪酸（%）多不饱和脂肪酸（%）玉米油142957猪油444610橄榄油157312花生油214930黄豆油142462回答：1、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最高？为什么？2、上表中，你认为哪种油脂的营养价值最低？为什么？植物油脂海洋鱼类脂肪（陆地）动物油脂

黄豆油

玉米油

花生油

橄榄油

棕榈油海鱼脂肪猪油牛油鸡鸭油必需脂肪酸的含量由高至低烃基饱和程度由低至高油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，油脂具有烯烃和酯的性质。油脂被人体通过水解，生成脂肪酸和甘油，最终被人体吸收。在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。小结

资料：油炒菜时当油温高达200℃以上，会产生一种叫做“丙烯醛”的有害气体。它是油烟的主要成分，还会使油产生大量极易致癌的过氧化物。因此，炒菜还是用八成热的油较好。

特别提示：油脂能降低某些抗生素的药效。缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁时，如果大量食用油脂食物，会降低药效。

家庭常识：盐用豆油、菜籽油做