奶豆腐的制作方法

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奶豆腐属于内蒙古的一种特产，但是你知道这种奶豆腐需要怎么吃才好吃吗?以下是由我整理关于奶豆腐好吃的做法内容，梦想大家热爱!

奶豆腐好吃的做法

拔丝奶豆腐就是一种对比美味的菜肴。这样的食物其实属于拔丝类食物之内的一类，拔丝菜肴的作法不仅仅可以制作奶豆腐，其实还是可以做大量食物，如：苹果、香蕉、雪糕等都可以做的。我们热爱这个口味，可以了解下作法。

奶豆腐在下锅炸时，确定要用蛋清和面粉挂糊，将原料奶豆腐裹住，术语叫挂糊吧。在油烧到七成熟时，将已挂好糊的奶豆腐下锅，炸至金黄色捞出。

炒糖汁，这是最重要的一步，抉择你的拔丝品是否能拔出长长的、耐久的丝来。锅内要放明净底油，中火加热，参与白糖，用勺不断搅动，使糖受热平匀，炒至糖呈浅黄色，泡沫变大时，将锅端离火口，使泡沫变小，颜色加深。用勺舀起糖汁往下倒，能成一条线状。这时急速将已炸好的奶豆腐下锅翻动，使糖汁裹匀奶豆腐。注：糖量与原料的体积比例为1/3。留神：糖汁炒好后，倒入的原料确定要热，假设原料不热，会使糖汁变凉，就拔不出丝来。因此，做拔丝菜时，应用两个炒锅，一个用来炒糖汁，一个用来炒主料。这样易保存主料温度，以挂匀糖浆。

譬如，我们在做拔丝菜的时候，不能够使用急火，以免糖浆会在此时过火，发生了碳化的现象，这样做出来的拔丝食物口味其实是发苦的。要是我们在制作的时候，可以在糖浆中加少许蜂蜜，风味更好。

奶豆腐的种类

奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。奶豆腐色泽乳白为最正确。奶豆腐可直接食用，柔嫩细腻，特别可口，也可晾干久存食用。

奶豆腐可谓牛奶的精华，养分丰富、味道鲜美，其蛋白质含量高达70.84%，富含氨基酸及其他有益身体的微量元素，是养分丰富，提高免疫力，美容养颜的佳品。

奶豆腐的制作方法

奶豆腐一般是指我们平常所说的奶酪，也叫乳饼，完全干透的奶豆腐又叫奶疙瘩。传统奶豆腐的做法有点难度，后来也进展出一些简朴而且好吃的做法。

传统熟奶豆腐的做法

把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝聚成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体片面，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种外形。

传统生奶豆腐的做法

把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐外形。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形。

鱼子奶豆腐的做法

豆腐、鸡蛋、植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉、鱼子酱各适量。将一块豆腐碾成泥，打一个鸡蛋进去，加植脂淡奶、盐、鸡肉粉、白胡椒粉，然后打匀;将豆腐泥装入小型器皿中，上屉蒸熟，扣出;摆入盘中上面抹一层鱼子酱，然后放上两根香菇海带，撒让香菜末，加上装饰就可上桌了。

杨梅奶豆腐的做法

糖水杨梅汁350毫升，牛奶100毫升，鱼胶粉12克。将牛奶以小火加热。牛奶加热到大约60度左右时放入鱼胶粉搅拌平匀，持续加热到80度左右时关火。将糖水杨梅汁倒入牛奶中搅拌平匀。将杨梅奶水倒入模具或杯中，放入冰箱冷藏凝固。可以直接放入杯子中冷藏，凝固后取出，点缀一些水果并浇上糖水杨梅汁吃很好，也可以挤些奶油花。

凝乳奶豆腐

草原上也不是经常有足够的鲜奶供牧民们做奶食品，由于有些牧户奶牛少或天旱牧草不好而导致鲜奶产量少的话，就无法实时做奶豆腐。遇到这种处境的话，牧民们一般要储奶备用。但牧区条件不便，没有冷藏室，只能将凝乳倒进锅里稍微熬煮后，放进容器里保存起来，这叫做储奶。等到有足够的原料后，牧民们便把储存的凝乳拿出来，做成自己热爱吃的奶豆腐。

制作凝乳奶豆腐，主要用牛奶作原料，将鲜奶用净纱布过滤后，盛进木桶或瓦缸中，放置阴凉处，热天放一至二天，凉天放三至七天，鲜奶便自然凝聚。再将凝乳倒进锅里，用温火煮熬，同时逐渐榨取乳清。乳清分为熟酸奶乳清，奶豆腐乳清、酸油液乳清等三种。奶豆腐乳清可用于发面、和面、或当作酸奶的加料。熟酸奶乳清等用于灌饮老弱瘦畜和洗浴牲畜，也可使牲畜上膘。榨取乳清后，将留下的稠凝乳用小勺或专用木具将抽凝乳放进模具中轧实后取出，放置阴凉处逐渐晒干即成奶豆腐。做奶豆腐的木模因地而异，外形各异。有的块头分外大，有点像大方砖，有的跟我们日常生活中的月饼模具很好像，不但有各种外形，而且刻有分外精致的民族传统纹理、图案，花纹，这样做出来的奶豆腐就不仅仅是一种食品，而且也包含了确定的艺术成分。若要使奶豆腐做成甜的，就在揉搓时参与糖料。切成细条的叫奶豆腐条