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文档简介

第四章生物大分子

第二节蛋白质

【预习案】

【学习目标】

1.了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肤、蛋白质等的意义。

2.知道酶催化的特点。

【重难、难点】

重点：蛋白质的结构特点与主要性质

难点：氨基酸、多肤和蛋白质之间的相互转化关系

【学法指导】1学案导学2练习反馈

【自主学习】

知识点一：氨基酸

1氨基酸的结构特点

(1)氨基酸：狻酸分子上的氢原子被氨基取代得到的化合物。

(2)结构：氨基酸分子中均含有和基团。

(3)a-氨基酸：分子中氨基连接在与狻基的碳原子上的氨基酸。除甘氨酸

外，一般均含有连接4个不同原子或原子团的碳原子，具有对应异构。

2化学性质

(1)两性

O氨基酸分子中的基能与酸反应。

＠氨基酸分子中的基能与碱反应。

(2)成肤反应：两个氨基酸分子在一定条件下，通过氨基和狻基间缩合脱去水，形成

含有的化合物，氨基酸通过成肤反应可以生成多肤，再经过一系列的变

化，从而构成蛋白质。

知识点二：蛋白质

l蛋白质的定义、组成、结构

(1)蛋白质是由多种通过等相互连接形成的一类生物大分

子，是一般细胞中含量的有机分子。

(2)组成元素：蛋白质中主要含有等元素，属于天然有机

化合物。动物的毛发、皮革、蚕丝等主要成分都是蛋白质。

(3)结构

蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序

蛋白质的结构

多肤链卷曲盘旋和折叠的空间结构

蛋白质分子在二级结构基础上进一步盘曲折叠

形成的三维结构

蛋白质分子中，亚基的立体排布、亚基间相互

作用与布局

2蛋白质的性质

(1)蛋白质的水解

天然蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终水解产物为

(2)蛋白质的盐析

O概念：某些浓的无机盐溶液使蛋白质的溶解度—而使其从溶液中析出的过

程。盐析过程中，蛋白质的和没有发生改变。

＠特点：盐析是过程，在加入蒸熘水，沉淀又

(3)蛋白质的变性

CD概念：在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质的和发生改变

的现象成为蛋白质的变性。

＠特点：变性后的蛋白质不能再恢复，变性是过程。

(4)显色反应：某些蛋白质遇浓硝酸显色

(5)灼烧：蛋白质被灼烧时，会产生的气味，利用此性质可以鉴别蛋

白质

知识点三：酶

l．酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝

大多数是。

2．酶的催化具有、等特点。

【预习检测】

(、

1.下列哪些元素不是蛋白质的组成元素丿

A、碳B、氢C、氮D、氯

2.蛋白质的与肤键的形成有关。

A、一级结构B、二级结构C、三级结构D、四级结构

3.蛋白质受某些因素的影响，其空间结构发生变化（

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