食堂烹饪间的管理制度

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第一篇：食堂烹饪间的管理制度

1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。

2、各级管理人员重视职业道德，乐观钻研业务，提升管理水平。

3、贯彻“谁主管，谁负责”的责任承包制度，各级管理人员严把责任关。

4、对因玩忽职守，疏于管理，违背食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级责任人，按照情节轻重、后果的危害性等详细状况，赋予批判、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特殊严峻的，将责任者移交有关部门处理。

5、一旦发生食物中毒后，准时启动应急预案，按应急预案处置过程中，处置不当的各级行为人、责任人事后按照情节和后果追究责任和赋予相应的处理。

其次篇：食堂烹饪间的管理制度

1．全体工作人员必需加强政治学习和业务学习，不断提升政治思想觉悟和技术水平，坚持优质报务，做到热烈、周到、文明，饭菜味美价廉，让人惬意。

2．加强方案与核算，周周有菜谱，每天有核算。健全伙食帐册，每月清一次清仓盘点，颂个墙。

3．选购食品和原料力求新奇、廉价，不选购腐烂、变质的食品和原料。管理员坚持验收、过数手续，接月结清进、销、存账目，并做好防尘工作。

4．坚持勤俭节省的原则，节粮、节水、节电、节煤，精打细算，降低饭菜质量。

5．重视和加强卫生工作。厨房有消毒设备并对餐具定期消毒，有防蝇职责，炊事员严格执行《仪器卫生法》和《“五.四”卫生制度》，预防疾病传染，食堂要定时打扫，做好保洁工作。

6．提升警惕，实行平安防范措施，加强值班，明确责任，做好防火、防毒工作。

7．炊事员按时上班，及时开饭，就餐人员遵守食堂纪律，保证就餐秩序，不喧哗，不敲击，不乱倒剩菜。

8．食堂工作人员在食堂用膳，一律不使用饭菜，由管理员统一记账；报价记下，如有家属或客人，必需另外记账。

9．小学来客就餐，由部门或食堂管理员通知有关人员按标准预备饭菜，要主动热烈。

10．爱惜桌椅、餐具等公共财物，损坏公物要赔偿，对破坏公物者除赔偿外，应视情节轻重举行纪律处分。

11．加强检查催促和采取民主管理。总务主任要常常到食堂检查服务态度和饭菜数量与质量、就餐纪律，发觉问题准时解决，表扬先进，对食堂入伙的人员可选代表成伙食管理委员会，参加预算、监督的各个环节。

第三篇：超市食品平安管理规则制度

其次条建立健全食品平安管理制度，加强对职工食品平安学问的培训，配备专职或者兼职食品平安管理人员，做好对所经营食品的检验工作，依法从事食品经营活动。

第三条定期或不定期自行对所销售的食品举行检验，也可以托付符合本规矩定的食品检验机构举行检验。

第四条常常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，准时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，立刻停止销售，并举行无害化处理。

第五条有条件的配备相应的检测设施，对销售的食品举行检测，或托付食品检测机构举行检测，经检测不合格的禁止上市销售，并记下检测结果存档备查

运送工具平安、无毒、无害、清洁制度第一条为保证食品平安，保障人民群众身体健康和生命平安，依据《中华人民共和国食品平安法》、《国务院关于加强食品等产品平安监管管理的特殊规定》等法律规矩，制定本制度。

其次条第三条运送。

运送工具应该平安、无害，保持清洁，防止食品污染。

符合保证食品平安所需的温度等特别要求，不得将食品与有毒、有害物品一同

不符合食品平安标准食品下架退市制度第一条为保证食品平安，保障人民群众身体健康和生命平安，依据《中华人民共和国食品平安法》、《国务院关于加强食品等产品平安监管管理的特殊规定》等法律规矩，制定本制度。

其次条本制度所称的不符合食品平安标准食品包括：

用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品；

致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品平安标准限量的食品；

养分成分不符合食品平安标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异样的食品；

病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；

未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；

被包装材料、容器、运送工具等污染的食品；

超过保质期的食品；

无标签的预包装食品；

国家为防病等特别需要明令禁止生产经营的食品；

其他不符合食品平安标准或者要求的食品。

第三条发觉所销售的食品属本制度其次条所列的食品，应停止销售，并实行下列措施：

立刻清点不合格食品并记下造册；

将标识不合格食品撤出市场，退回供货方

将质量不合格食品追回和销毁。

对有毒有害、腐烂变质的食品应交由市场开办者或者有关部门举行无害化处理或销毁

可能造成平安卫生危害的，立刻向当地工商行政管理部门或相关的质检、卫生行政管理部门报告

食品经营者对不合格食品的召回信息应该挑选能够笼罩销售范围的新闻媒体予以公告，或者在营业场所内公示，通知消费者退货。

第四条对因标签、标识或者说明书不符合食品平安标准而被召回的食品，食品经营者在实行补救措施且能保证食品平安的状况下可以继续销售；销售时应该向消费者明示补救措施。

第五条坚定杜绝未根据规定实行退市措施、在责令退市后仍不退市或者名义上退市实际改头换面继续销售的行为。

食品平安应急预案制度第一条为保证食品平安，保障人民群众身体健康和生命平安，依据《中华人民共和国食品平安法》、《国务院关于加强食品等产品平安监管管理的特殊规定》等法律规矩，制定本制度。

其次条制定食品平安应急预案制度，定期检查各项食品平安防范措施的落实状况，准时消退食品平安事故隐患。

第三条如下：

实行措施立刻停止可能导致食品平安事故食品及原料的食用和使用；

密切注重已食用可能导致事故的人员，一旦浮现不适症状的，立刻送至医院救治；

庇护食品平安事故发生的现场，控制好保存可能导致食品事故的食品及原料，以便有关部门采集、分析等；

被污染