唊唊乐餐厅营运手册服务手册

{售后服务}唊唊乐餐厅营运手册服务手册服务手册目录第一章：服务目的第二章：服务标准：第三章：服务程序第四章：卫生清洁与消毒第一章、服务目的直接影响到顾客的应立即行动解决。服务目的正是通过提供100%那些带着不愉快心情来到我们餐厅的顾客，也要让他们“不愉快而来，满意而走”。如果把商品描述为“一件物品，一种器械，一样东西”，那么服务就是新的需求。什么是最好的服务？最好的服务就是让顾客满意，100%这正是顾客来快餐店寻找的东西。务的任务并没有结束；然没有结束；直到你的顾客认为你的任务完成时，它才算完成。顾客的感觉才是重要的感觉。你提供的服务是好是坏，只有顾客有发言权。他是惟一能说：“我满意了！”的人。仅有高质量的食品是不够的。100％的顾客满意还取决于美观整洁的环境、真诚满足生理需要而是一种愉快的用餐经历.请牢记如下十大戒律：（1）顾客不是我们斗智和争论的对象。（2）顾客有权享受我们所能给予的最优秀、最关注的服务。（3）顾客有权希望我们的员工具有整齐清洁的仪表。（4）顾客告诉我们他们的要求，我们的职责就是满足他们的要求。（5）顾客是我们生意的一部分，不是局外人。（6）顾客的光临是我们的荣誉，不要认为是我们给予他们恩惠。（7）顾客的光临没有影响我们的工作而是我们工作的目的。（8）顾客不依赖于我们，而是我们依赖他们而生存。（9）顾客是我们生意中最主要的人员。顾客不是盈亏的统计数字，而是和我们一样生机勃勃有血有肉有情感的人。第二章、服务标准1）服务的标准：a)自己微笑，告诉自己，你的微笑是最能打动人心的快乐音符b)候进入唊唊乐的每一位顾客。让他们感觉到自己非常受重视。c)耐心,对于不熟悉唊唊乐的顾客，你能百问不厌。根据你在工作中积累的经验和技巧，帮助顾客选择他满意的产品。d)顾客落座1分钟内点餐，1分钟内完成点餐，3分钟内上好锅底调料和饮料，5分钟内上菜。客人离座1分钟内收净吧台。e)我们的工作更加有意义。2）超预期望的服务a)你的服务感动才怪！b)殷勤款待-满足顾客的特殊需要：虽然唊唊乐出售的是标准的产品。点都不难。c)关注不满意的顾客重新赢回顾客：顾客投诉是顾客再次光临的机会，远失去这个顾客。d)的产品。来到唊唊乐的惊喜，会让他的用餐经历不同寻常。3）内部顾客的满意a)工作伙伴-内部顾客：作为管理者，首先要面对的就是我们的内部顾客：员工。罚。在讲这番话时，他的脸色就象暴雨来临前的天空。另外一位员工，由于连续工作声音嘶哑；提。b)充满欢乐的团队：将工作当成乐趣。很好看；为每个区域制定目标，进行比赛；用洪亮的声音相互沟通并表扬工作努力的员工；在员工大会上让有才艺的伙伴一展身手；力的团队，也往往是顾客最喜欢的餐厅。4）物超所值的唊唊乐体验价值=用餐感受/产品价格顾客是否喜欢再次光临唊唊乐不仅仅取决于餐牌产品的价格,还取决于他的用餐经历和感受.在餐厅用餐的综合感受越好，在餐牌价格不变的情况下,顾客的价值感就越高.如果能让每一位光临唊唊乐的顾客能够用30元钱享受一次五星级酒店的待遇.唊唊乐将会成为世界上最受欢迎的餐厅.唊唊乐的目标-不仅仅是一家餐厅。顾客不仅需要美味和舒适，更需要娱乐和健康，第三章、服务程序1.开铺准备服务区开铺准备1.准备好清洁物品，将干净的抹布放在清洁抹布同内2.吧台及不锈钢清洁4做到光、洁、涩、干，没有抹布擦拭痕迹。3.清洁吧台下面储物柜及柜门，检查柜门内物品是否与标签相符，关的物品。4.清洁就餐区和服务区地面，使用洗涤灵和清水分两次清洁地面，如有异味还需要使用消毒液在进行清洁一次。5.检查并清洁隔板和脚踏板，保证使用安全，无油渍、污渍，6.并通知值班经理做修缮处理，并不在使用。7.检查双耳锅保证安全与清洁，锅底锅身保持干净无水迹，把手、锅盖螺丝紧固，无油泥，无破损。锅盖气孔冲向服务员一侧。8.根据需要制备相应数量的锅底。9.保证有足够清洁消毒餐具供本班次使用。加水汤壶干净，明亮。扎啤杯倒扣在垫有干净毛巾的托盘中，并用毛巾盖好10.检查各区域的餐巾纸，餐垫纸，筷子，是否充足，码放整齐11.准备好营业用的各种调味品1个。调味品加满，在营运中少于1/2时要立即添加。所有容器保持清洁完好，有破损的情况立即更换。12.检查并准备好所有调料保证所有产品都在保质期内麻酱，沙茶，香油，味磳，蒜泥，香菜，香葱沫准备好成调料的的工具：大/小长柄勺，香油壶，小保鲜盒，13.放位置要求将货品按照先进先出的原则进行货品的轮替。14.班经理。15.区，所有灯光，按照标准站姿站好，准备迎接顾客光临2.迎接顾客餐厅门口/就餐区：领位员整理仪容仪表，保证等候区和就餐区的清洁卫生，并准备好记号本和排号纸笔。领位员在顾客进店5秒钟内主动问候顾客：“中午好！（晚上好）！欢迎惠顾唊唊乐！请问您几位用餐？根据来客数量将客人引领至用餐区域，如果台内员工：“谢谢，1区请接待2位顾客！”如果顾客进店时开始排队等位置，则应及时问候顾客，同时为顾客派发号码三遍以上没有客人回应，则转叫下一号顾客。“您的号码是xx号，现在已经叫到xx号，有座位我会马上通知您，请不要走远，由于由于用餐客人较多，过号需要重新排号。谢谢”如有顾客等位着急，请耐心解释：我们餐厅可以同时容纳“人就餐，会就可以让服务员直接为您点餐了。领位员要注意巡视餐厅，在等位客人较多的情况下，大声通知吧台内服务员：各位伙伴，现在需要1人台几个,2人台几个，3人连台几个。吧台内服务员回应：收到，谢谢！领位员在领位时手臂在身体侧方抬起，手臂伸直，掌心向上，手指自然就坐，并告知吧台服务员用餐客人人数。“几位请稍后，服务员马上为您点餐”如等候区顾客较多，领位员不用将客人带到就餐区，告知客人就餐区位及时回到等候区域。“对不起，让您久等，请到这边就餐”“1区服务员请接待2位顾客就餐，谢谢”领位员要做好协助工作，帮助服务员收拾餐桌，及时提醒服务区内员工时及时通知吧台内服务员。领位员要分散带领客人入座，不要同时往一个区域安排多名顾客。切忌不要将客人带到没有没有清洁干净的餐桌前。每隔15分钟提示客人保管个人物品；“顾客您好！现在用餐客人较多，请等位和用餐的顾客保管好您的随身物品，谢谢！”在客人用餐完毕离开时，感谢客人并及时检查就餐区抽屉是否有客人遗留物品。“谢谢光临，请慢走，欢迎下次光临！”所有服务区员工回应：“谢谢光临！”若雨雪天气，领位员要为顾客雨伞配上塑料套。3.吧台/服务区:服务员整理仪容仪表。按标准摆放餐巾纸，餐垫纸和筷子餐垫纸底边与桌边对齐，正面朝向顾客，餐巾纸左下边与餐垫纸对齐，筷子摆右边有餐垫纸右下边对齐，LOGO标志朝上招呼顾客：在听到领位员“1区服务员请接待2位顾客就餐，谢谢“2位客人这边请”/对不起，让您久等了。很高兴为您服务！请保管好您的随身物品。一分钟内为顾客点餐:“您好，我们有3种锅底：**锅底，**锅底，**锅底，4种调料：麻酱，沙茶，香油，味磳，请问您喜欢什么锅底和调料？”若顾客点麻将调料，请询问顾客是否需要加香菜？如顾客点沙茶调料，需要请询问顾客是否加香葱沫？可以让顾客在餐垫纸上进行点餐时，为顾客添加调料，和锅底。为客人加好锅底，打开电磁炉并告知客人：“您好，电磁炉已经打开，这是旋钮，您可以根据需要自行调节。“现在，可以为您点餐了吗？”如客人暂不点餐，3分钟后跟进：“您好，现在可以为您点餐吗？”根据客人所点的菜品，在开单纸上进行记录，回答客人关于菜品知识方面的疑问，在客人完成点餐后，重复客人所点的菜品，向顾客建议没有点到的产品，或建议双拼菜品；介绍我们的促销活动和新产品；不要二次促销，避免引起顾客反感。如果客人点菜量过大，可以建议客人先用餐，如果不够用可以再加单，避免浪费。注意：在为顾客上调料时，注意碗边不可以挂有调料，必要时请使用清洁消毒的抹布进行清洁。双手奉客，手托碗底，拇指外翘，将LOGO标志面对客人。收钱：服务员4位编号数字在顾客的餐垫纸上。写在开单纸的相应位置，并迅速将开单纸及现金传递给收银员。为下一位顾客点餐。“您好，您消费了了xxx元，请问您是否有我们的优惠券？”“您好，收到您xxx元，请稍后，马上为您上菜。”“您好，您的大超位数编号是：1234，请您看以下”若有客人询问则回答“我们的收银员要验钞，如果有问题便于与您核对。”若使用上菜：客人点单后，5分钟内完成上菜。3分钟时要提醒传菜员“xx桌客人的菜请加快，谢谢”传菜员回应：“收到谢谢”餐中服务：服务员在工作过程中，要密切关注顾客需要：请稍后我去询问一下我的值班经理，马上为您服务”“您好，请问您有需要？”并主动寻求其他员工帮助。提供帮助的员工回应“：收到谢谢”要绕开客人及菜品）注意：为顾客呈送物品需要双手呈递”“对不起打搅一下，请问可以帮您把空餐具收走吗？”如有客人帮忙，礼貌的感谢顾客“谢谢您的帮忙”如有多名顾客同时点餐，请分清顺序，并给与客人解释：“您好，请您先给予帮忙支援。特殊事件的处理自带酒水：“先生/小姐，我们有多种饮料供您选择，价格便宜。”/小姐,我们餐厅要为您的食品健康负责，请不要使用自带食品，谢谢您的配合”提供开水：使用餐厅的热饮杯，为顾客提供开水，杯子做损耗登记即向客人致歉，“对不起，是我们的工作疏忽，马上给您更换一份”在征得客人同知值班经理来解决，催台：高峰期客人用餐完毕未离开时，需进行催台，加快翻台速度。“您好，打搅一下，请问这些还需要吗？如果不需要，我给您收拾一下，谢谢！”多，可否请您给排队的顾客让一下位置，我代表他们向您表示感谢。”若客人离开，再次表示感谢。欢送顾客：顾客用餐完毕离开，感谢顾客并欢迎再次光临“谢谢，请带好您的随身物品，欢迎下次光临。”并告知领位员“1区2连台，请叫号，谢谢”领位员回复：“收到，谢谢”安排下一桌客人就餐。快速回收空餐具，注意安全。清洁台面，使用占有洗涤灵的抹布和清洁抹布两次清洁，保持台面清洁光亮。迎接下一位顾客。4.收银员整理仪容仪表，做好开机准备，核对POS机内的零钱，发票。了解当日促用笔。入机：按照服务员传单的的顺序，快速将开单纸上的菜品输入POS，并在此核对服务员计算的金额是否正确。检验是否假钞。产品将通过设置在厨房出菜口，和饮料位的打印机打印出相应的产品。（开单纸为两联单，第一联收银员入机保管，并在营业结束后将开单纸与第二联由服务员直接传递到厨房出餐窗口，厨房根据此单备餐出菜，保留此单据由值班经理进行抽查）找钱：找钱时间不超过十分钟，同时将消费小票交给顾客。唱收唱付。xx元，收您xx元，找您xx元，这是找给您的询问发票的付款人名称）找钱时必须双手呈递，绕过客人的菜品和餐具。如有加单，程序同上。如与投诉或特殊原因更改产品和退还产品，请通知值班经理。每个抽屉备有500元零钱，员工个人负责。每笔交易必须精确，不多找少收。认准假钞。不要让其他员工操作你的收银机。换零钱，捡大钞等需经过本人核对。出现退钱等请示柜台经理。下线后、下班前与值班经理共同清点值班经理将告之盈亏情况并签名。经常性的差错会导致你失去这一职位。收到餐券或其示促销券请示值班经理经理。使用PDA注意的是以下几点：1.PDA200元找零钱。并在收银记录表上进行签字确认。2.根据PDA的操作手册给顾客进行点餐服务，及下单等工作。3.PDA票的真伪，正确完成收银工作。4.的收银包内的现金，同时收银包内的现金超过1000元是将会由值班经理进行捡大钞的工作。5.PDA将PDA和收银包交由值班经理保管。6.为保证工作的顺畅和收银工作的准确性，服务员在上班领取PDA后，所领取的PDA须专人专用，不可以使用和接触他人的PDA。7.记录表上进行登记确认。5.传菜员整理仪容仪表，做好准备工作备好工具：清洁抹布；一次性手套；笔；熟悉位置：熟知吧台座椅的的牌号顺序和位置了解产品名称和实物标准，熟记产品重量和摆放要求熟知服务区物品摆放位置，便于随时拿取。核对菜品：在听到出菜员“上菜，谢谢”的口令后，要马上回应：“收到谢谢，首先仔细检查产品与菜单是否相符然后检查产品是否符合出菜标准，不符合标准的菜品据对不能上菜如果不能一次上齐全部菜品，请在出餐单上做好标记汇集产品：左手托盘，右手戴一次性手套。9015公分，大臂垂直，掌心向上，五指分开，用手指和手掌托住盘底，手指形成凹形，平托与胸前，掌心不能与盘底接触，左手与肘部呈同一平面，用右手把托盘放到左手上，右手调整盘内物品，确保托盘平衡。蔬菜类以外的产品不得叠压码放，以免影响产品品质。菜品不得接触衣服，出菜单压于托盘下方。注意小孩走动和站立的顾客，遇到顾客，礼貌避让并微笑点头示意：“您好，您先请”若有菜品掉落，请及时端回出菜口，由生产区重新配置。若有同区域菜品应同时带走，以加快服务速度减少重复劳动。呈送产品传菜员在相应台位，停顿3秒钟，提示客人客人移开和保管好餐巾纸、手机等物品。菜品应在客人的前方或侧面奉上，禁止将菜品在台面上悬空或压在电磁炉旋钮上。青菜类放在外沿，其他菜品放在双耳锅的周边，蔬菜拼盘正面面朝客人。“对不起，让您久等了，给您上菜”“对不起，打搅一下，请帮忙挪动一下您的手机（或餐巾纸）谢谢”xx菜有xx”xx员为您服务。祝您用餐愉快！”回收餐具协助服务区员工回收空餐具，回收时餐具应分类摆放，轻拿轻放。如遇客人有需要，请及时提供帮助。注意托盘平放，避免托盘内的水洒在地上。追踪没有上齐的菜品，所欠菜品用笔做好标记。按照顺序及时上菜。随手清洁出菜口和托盘，在出菜口按照标准站姿站立，等候下一单出餐。6.职员岗位：岗位协调员及时回收空餐具，并及时补充服务区内所需要的物料，协助服务员为顾客打饮料，并将饮料呈送给顾客。向服务区递送锅底。根据需要，斟出饮料，并呈送给顾客。为顾客添加调料。7.服务区打烊流程回收各区域内的双耳锅盖，在生产区进行清洗后放置在前台指定位置上；回收各区域抹布到生产区安排专人清洗，先洗涤灵，再用配置好的消毒水浸泡10分钟，待客人全部离开后，将抹布晾在吧台台面上将吧台台面、柜门、柜面、微波炉、扎啤机、可乐机、热饮机擦拭4遍（洗涤灵，清水，消毒液，干抹布）清洁电磁炉炉面，擦拭炉膛，拔掉电磁炉电源；间保存消毒服务区的餐具、汤、漏勺清洗可乐机斟出口，并用配好的消毒液浸泡10分钟，再用清水浸泡，清洗消毒滴水盘；好的消毒液中浸泡10以备第二天使用。热饮机按照操作说明，每天自动清洁一次。打扫吧台内外地面卫生，三遍（洗涤灵，清水，消毒液）清洗脚垫、垃圾桶、墩布、墩布车。擦拭清洁服务区墙壁。关闭所有灯光，与生产与员工一起，锁好大门离店。第四章卫生清洁与清洁消毒卫生程序1、洗手全的最佳预防步骤之一。很多卫生部门的法规都要求尽可能地避免用手直接接触食品。(1)何时洗手洁双。在使用或清洁卫生间之后，必须洗手。

进入厨房和接触食品时，必须洗手。

休息后，必须洗手。在倾空垃圾箱或接触垃圾之后，必须洗手。进行餐厅清洁工作后，必须洗手。在做了不卫生的动作之后，例如：摸鼻子或头发，必须洗手。洗手。和他人握手后，必须洗手。在接触生的冷冻牛肉或生蛋之后，在接触半成品之前，必须洗手。实际上，卫生部门规定半成品和即食性食品（例如：生菜和烧饼）要分开处理。洗手系统，可促进全体员工经常清洁双手，从而降低由双手带来的潜在食品污染。(2)洗手所需的用具装有唊唊乐杀菌洗手液的分配器烘手机(3)如何洗手确保洗手用品充足流动温水的洗手池，装满唊唊乐洗手液的皂液分配器，和烘手机，上述物品必须都运作正常，并装备在厨房及所有的卫生间里。打开洗手池的水龙头所有的洗手池都必须能提供流动的温水,弄湿双手，并涂上唊唊乐杀菌洗手液.双手搓洗20秒，请洗手指之间及指甲四周的部分，然后用流动的温水彻底冲净。彻底烘干使用烘干机烘干双手,不要在裤子或围裙上抹干双手。(4)消毒洗手液面并无显著功效。标准洗手方法掌心对掌心搓擦手指交错，掌心对手背搓擦手指交错，掌心对掌心搓擦两手互握，互搓指背拇指在掌中转动搓擦指尖在掌心中搓擦2、一次性手套效的防止在食品准备过程中，细菌从手上传播到食品上。食品的员工，也应戴上一次性手套，以便符合当地的法规。作站，当他返回继续工作时，必须更换手套。如果手套上有明显的破损或漏洞，也必须更换。3、员工健康及卫生政策食品的潜在危险。如果员工的健康状况不佳————脓的员工不能接触或准备食品。或汇集工作，在长指甲和皮肤之间，会寄生许多细菌，并可能转移到食品上。设施、设备及工具清洁计划项目频率使用物品方法1.用扫帚扫地2.用拖把沾以清洁剂、消毒剂拖地扫帚、拖把、刷子、清洁剂及消毒地面每天完工或有需要时3.用刷子刷去余下污物剂4.用占有清水的与拖把拖地5.用干拖把拖干地面1.用笊篱捞取沟内大部分污物2.用水冲洗排水沟隔油池/排每天2次或有需要时铲子、刷子、清洁剂及消毒剂3.用刷子刷去沟内余下污物水沟4.水沟1.用干布除去干的污物2.用湿布抹擦或用水冲刷板(包括照每月一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂3.用清洁剂清洗明设施)及4.用湿布抹净或用水冲净门窗5.风干1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷冷库每周一次或有需要时抹布、刷子及清洁剂3.用清洁剂清洗4.用湿布抹净或用水冲净5.用清洁的抹布抹干/风干1.清除食物残渣及污物2.用湿布抹擦或用水冲刷工作台及每次使用后抹布、清洁剂及消毒剂3.用清洁剂清洗洗涤盆4.用湿布抹净或用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷工具及加3.用清洁剂清洗每次使用后抹布、刷子、清洁剂及消毒剂工设备4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干1.用清洁剂清洗表面每周一次或有需2.用刷子、抹布去除油污排烟设施抹布、刷子及清洁剂要时3.用湿布抹净或用水冲净4.风干1.清除食物残渣及污物2.用水冲刷废弃物暂3.用清洁剂清洗每天完工或有需要时刷子、清洁剂及消毒剂存容器4.用水冲净5.用消毒剂消毒6.风干清洁、卫生消毒餐厅用餐区的完美，窗玻璃闪闪亮亮，一尘不染，不锈钢熠熠生辉。餐厅的外围应对顾客充满吸引力。生产区应为准备食品提供一个卫生清洁的环境。对你的顾客和员工而言，清洁且保持良好的餐厅更加安全和令人愉快。台能够使顾客对你的餐厅和产品留下一个极佳的印象。唊乐的清洁工作定制的，正确运用时会非常安全和有效。清洁、卫生消毒及维护保养团队是极为重要的工或维护保养人员来完成，谁有时间就由谁来完成。1、检查表范例成。例如：有些餐厅发现下列类型的检查表有助于管理和追踪维护保养职责：指定完成该项任务的员工姓名，这样也许能使追踪工作更加轻松些。项工作安排好具体的时间，以留出时间让他们完成工作。洁程序十分有用。天关注餐厅的某个特定区域。（见计划保养手册）清洁及整体状况。一周中每天工作的完成情况2、维护保养工作人员的职责餐厅极其周围地区，以下各项除外：①路标大型花园。餐厅内的一般维护保养工作包括：地下室和招牌。其中的大部分工作必须每天或每周完成一次，从而保持餐厅的清洁和美观。餐厅外的一般维护保养工作包括对以下区域的清洁和保养：——训练。专职的维护保养人员可使餐厅环境保持井然有序。维护保养人员的部分工作如下：①擦窗户②扫地、拖地③卫生间的清洁（细部清洁）④计划保养工作⑤日常的修理工作⑥供暖、通风和空调系统（HVAC）的维护保养⑦餐厅外围的清洁工作⑧干货间的整理和清洁3、员工的职责员工通常需要清洁与食品准备相关的设备、表面及用具食品生产区的设备食品生产区的地面顾客就餐区的地面餐桌，椅子进入餐厅通道的地面所有生产就餐用具和小型设备卫生间（重点清洁）不锈钢的清洁4、管理组的清洁是确保每天都能达到下列标准，这样可以保证餐厅营运顺畅、品质一流。品质①达到所有食品安全标准的要求②确保所有接触食品的表面都是清洁和卫生的③确保每天的计划保养活动都已完成服务①确保顾客使用的桌椅和餐具都是干干净净并都是经过消毒处理的②不要让清洁和保养活动降低顾客的用餐感受。清洁③确保生产区和用餐区的清洁④卫生间明亮、清洁卫生、准备的必需品如：卫生纸和唊唊乐杀菌洗手液等。⑤彻底清洁设备。⑥倒掉垃圾箱内的垃圾并保持其清洁⑦保持餐厅外部得到很好和保养。⑨用清洁、消毒的抹布定期擦拭表面。⑩经常用热水和唊唊乐专用清洁剂的混合液浸湿拖把拖地，以防止地面滑腻。警告餐厅内大多数受伤情况都是地滑引起的。经常拖地，确保地面没有油渍物超所值①清洁的餐厅能够提高顾客用餐经验中的价值感受。②遵循建议的清洁用品的混合指引，让其发挥出全部价值。食品安全标准①只能使用经过批准的清洁用品。②确保按正确的频率对所有的食品准备设备和用具进行清洁和消毒。③把清洁用品贮存在远离食品的专用地点。④遵循正确的程序，准备并使用经过批准的清洁用品。⑤确保始终达到所有的食品安全标准清洁和卫生标准人愉快且清洁卫生的环境以享用美食。食品应是在清洁卫生的环境里准备的。餐厅清洁的重要性下食品的加工过程也没正确遵循卫生消毒程序的印象，即使事实并非如此。清洁和卫生消毒的区别以下定义对于理解和实施有效的消毒程序至关重要。

清洁的含义是：没有肉眼可见油渍、污物及灰尘。卫生消毒的含义是：没有有害、致病的生物。如：细菌等。

分或让其风干。确保让员工了解清洁和卫生消毒的差异及其重要性。准备干净抹布桶和脏抹布桶有30条抹布在轮替使用。抹布在不用时应放在顾客看不到的地方。乐专用清洁剂溶液的脏抹布桶内，绝不能将用过的脏抹布放在干净的抹布桶内。所需的用具氯含量试纸间等不予食品直接发生接触的工作）干净的抹布桶（白桶）唊唊乐专用清洁剂溶液唊唊乐消毒剂脏抹布桶（灰桶）配置消毒液在一个干净的抹布桶内倒入10升的温水（25-30摄氏度）。在水中加入1包唊唊乐消毒剂（50毫升84好的抹布。每个班次应准备好一批用新配置的消毒液浸泡的干净的抹布。把抹布泡在消毒液内液的干净抹布桶中，每只桶里最多可放35—40条清洁消毒的抹布。准备脏抹布桶向每只脏抹布桶内倒入大约4升的唊唊乐洗涤剂溶液，溶液测试准备完毕后，溶液中氯的浓度应达到100ppm。你应至少每2小时测试一次溶液的50ppm50ppm溶液倒掉：每天用热的唊唊乐洗涤剂溶液清洗抹布桶的外表面。

值班期间的清洁和卫生消毒指引如何随手清洁本章设备的内容：另外应遵守每日清洁中频繁甬道的一般清洁程序。

①生产区的清洁用清洁消毒的抹布擦拭。用扫帚和簸箕打扫产品汇集区前面的区域（将扫帚和簸箕保存在顾客看不到的地3地面的清洁，防止滑腻。警告餐厅的大多数受伤情况都是地面太滑引起的，经常拖地，确保地面无油渍。③用餐区和大堂的清洁饮料）。用浸有唊唊乐地面清洁剂的湿拖把擦地，彻底清理积聚的灰尘或打翻的饮料。设备手册PM请将餐厅所有设备的计划保养卡都保存在计划保养手册中。如果丢失了其中的任何一项设备手册或计划保养卡，请致公司训练部再订购一本。手工清洁和消毒小型设备量应达至200ppm的消毒液进行浸泡消毒浸泡时间不低于1分钟，然后在第三个清水槽中进行冲洗。把洗好的器具放在摆放区自然凉干。在此之前应确保三段式水槽和周围的区域是干净、无油渍和残渣的。清洁并消毒水槽及壁架。所需的用具·尼龙刷·氯含量试纸·无刮痕百洁布·唊唊乐指定的消毒剂·唊唊乐专用清洁剂溶液手工进行清洁和消毒刮净、冲洗或浸泡用具使用尼龙刷或无刮痕百洁布。加注第一槽用热水加注水槽至3/4溶液。热水的正确温度应为60℃加注第二槽用从分配器内斟出消毒液加注第二曹至1/2满，或向其中加入40升的水并放入一唊乐水槽消毒剂为200ppm。在第一槽内刷洗用具。在第二槽内冲洗1全部浸入消毒液中的设备，让所有的面都至少浸泡1分钟。在第三槽内冲洗洗控干器具上的水份或令其自然风干干。不要用抹布或纸巾擦干上面的水。用具的存放燥，且不会受水、灰尘及其他污染源的污染。上。定期测试消毒液，确保其浓度至少为：唊唊乐水槽消毒剂氯含量200ppm，在每次值班开始时更换消毒液。微波炉的清洁所需的用具·唊唊乐指定的无刮痕百洁布·唊唊乐专用清洁剂溶液·消毒液（唊唊乐消毒剂）·唊唊乐清洁喷瓶·清洁、消毒的抹布微波炉的每日清洁清洁内部的表面用喷瓶将唊唊乐清洁剂溶液喷到微波炉内部，并用清洁、消毒的抹布擦净。拆下防溅板拆下防溅板，并拿到后区水槽清洁和消毒。清洁外部在微波炉外部喷洒消毒液并用清洁、消毒的抹布擦净。

清洗防溅板令其自然风干。冷冻柜和冷藏柜的清洁本部分包括的程序适用于冷藏柜和冷冻柜，但冷藏柜在清洁时无需关闭。所需的用具·唊唊乐专用清洁剂溶液·消毒液（唊唊乐消毒剂）·唊唊乐清洁剂喷瓶·清洁、消毒的抹布冷冻柜和售卖区冷藏柜的每日清洁取出剩余的食品关闭冷冻柜关闭冷冻柜，令其化霜。冷藏柜在清洁时无需关闭。准备好清洁液给唊唊乐清洁剂喷瓶和消毒喷瓶分别加上唊唊乐清洁剂溶液和消毒液。清洁外部表面在冷冻柜和冷藏柜的外部表面上喷洒唊唊乐APSC溶液，并用清洁、消毒的抹布擦净。清洁内部表面冷冻柜除霜后，在冷冻柜和冷藏柜的内部表面喷上唊唊乐清洁剂溶液，并用清洁、消毒的抹布擦净。消毒内部表面在冷冻柜和冷藏柜的内部表面上喷洒消毒液，并令其自然风干。就餐区和大堂的清洁及消毒餐区的清洁和卫生。桌椅、植物、枝形吊灯、垃圾桶、饰板、装饰物及特殊的坐具需要细心、经常性的维护保养，以保持住富有吸引力的外观。天花板和通风口的清洁这种天花板的信息，请向工程部咨询。营运时间之外完成此项工作，以免打扰就餐那顾客。气流和温度而言至关重要，而且还会影响到电费和顾客的舒适感。

顾客调味品托盘及容器具的清洁4消毒一次。分类：筷子、勺子、餐盘、调料碗、双耳锅要分开清洗去残渣：在残食台上清楚将餐具中剩余的食物残渣，倒入泔水桶；毒水中；消毒浸泡：在第二槽消毒水中浸泡1分钟，取出控干水后放入第三槽水中；柜中风干备用；门和门槛的清洁保擦掉门上所有的污渍和指印。门无法关严，使空调的气流外泄，还给害虫的进入提供了可乘之机。地面和踢脚板的清洁的可能性。拖完地之后，务必用清洁、消毒的抹布擦净设备的支腿，包括轮子和踢脚板。建议：在大堂内拖地时务必放置小心地滑的锥形标志。并存在潜在的危险。·一天之内至少用沾有新配制的唊唊乐专用清洁剂溶液的湿拖把拖地3次。这对于就餐区和生产区地面的保养十分重要，根据情况可增加拖地的次数。·打烊时用沾有大量新配制的唊唊乐清洁剂溶液的湿拖把拖地。并用拧干的拖把擦净多余的清洁剂。·立即用湿拖把擦净打翻的饮料，这对于员工和顾客的安全十分重要。

·分别用不同的拖把把清洁生产区和就餐区。

·用地板刷擦洗生产区的地面，每天至少一次。

所需的用具·地板板刷·小心地滑的标志·唊唊乐指定的无刮痕百洁布·唊唊乐清洁剂·唊唊乐强力去油剂·拖把·拖把桶·拖把柞水器·强力去油剂喷瓶如何完成地面和踢脚板的清洁把唊唊乐清洁剂溶液加入拖把桶内堆积，减少残留的皂液。每次都使用新配制的溶液把和新配制的热溶液分别擦净用餐厅和生产区的地面。把干净的拖把浸入溶液中确保拖把干净，且是生产区和用餐区及卫生间使用的专用拖把。建议：以颜色不同的拖把柄或拖把头区分生产区和用餐区以及卫生间的拖把。把小心地滑的标志放在需用拖把清洁的区域附近拖把及地面未干时必须摆放“小心地滑的标志。在拿开标志前，应确保地面已完全晾干。用拖把柞水器绞干拖把用湿的、绞干水的拖把清洁地面。彻底拖净地面8字形的动作擦净80厘米宽的区域，每擦完一个区域就涮洗一次拖把头，沾取新的清洁液。确保彻底拖净整个地面，当清洁液开始变脏时应马上更换。用热水冲净拖把将墩布彻底冲净。破损的拖把头及时更换。擦净踢脚板5清洁、消毒的抹布擦净踢脚板。顽垢可用唊唊乐指定的无刮痕百洁布去除。倒空并冲净拖把桶在不拖地的时候保持拖把和桶的清洁。

警告如果清洁程序不当，在短短30天内，地面上就会形成一层坚硬的油膜，这种油膜油膜，请使用唊唊乐经过认证的特殊的地面去油方法去除油膜。高脚椅的清洁应特别关注供不应让儿童和婴儿单独使用座椅！父母们都十分关心孩子的就餐环境是否清洁，安全就更加重要！着在表面，需要使用无刮痕百洁布或软毛刷进行清洁以免破坏桌椅表面。小餐具的清洁用之后，都应清洗、冲净并消毒。其他表面的清洁唊唊乐专用清洁剂溶液清洁，不要让水、清洁液或消毒液留在木制用品的表面上。卫生间的清洁洁和不卫生的卫生间经历而去光顾别的快餐厅。餐厅开始营业后，卫生间应该一尘不染。每天确保营业高峰时段每15分钟检查并30香和喷洒空气清香剂的方式遮盖异味。未经正确的清洗，不要在餐厅其他区域内再次使用。卫生间的每日清洁、消毒和补货

建议：消毒前必须先清洁掉明显的污渍。

所需的用具·橡胶手套·唊唊乐玻璃清洁剂·拖把·拖把桶·纸巾·消毒液（唊唊乐消毒剂，）·清洁、消毒的抹布如何完成卫生间的每日清洁、消毒和补货清洁镜子在镜子和窗玻璃上喷洒唊唊乐清洁剂，并用干净的纸巾擦净。

清洁洗手台在洗手池、水龙头和台面喷洒消毒液，并用清洁、消毒的抹布擦干。清洁马桶和小便池清洁瓷砖和其他表面3洁、消毒的抹布擦净。清洁门的表面在门把手、球形把手和推板上喷洒消毒液，并用清洁、消毒的抹布擦净。检查供应品作。倒空垃圾桶倒空垃圾桶并在桶内喷洒消毒液，然后用干净的纸巾擦干。除臭找出异味的来源并采取措施除臭。如何完成打烊后的卫生间清洁清洁瓷砖墙壁及隔间的门清洁、消毒的抹布擦净。把清洁、消毒的抹布绞干，用它擦干清洗过的表面。清洁洗手池水龙头和台面。污渍可用无刮痕百洁布擦洗，冲净洗手池，然后用清洁、消毒的抹布擦净。

清洁镜子和固件印迹。清洁分配器和烘手机处喷洒唊唊乐清洁剂溶液，并用清洁、消毒的抹布擦净。清洁马桶、便池清洁地面的清洁剂溶液。每周至少用地板刷擦洗一次。卫生间地面的肮脏是造成异味的主要原因。清洁垃圾箱取出垃圾袋，在垃圾箱内侧喷上唊唊乐清洁剂溶液，并用清洁、消毒的抹布擦净。在箱内喷洒消毒液，然后更换垃圾袋。布桶里准备洗涤。桌椅的清洁土。用清洁桌子的方法和清洁液擦净座位、椅子腿、连接竿和装饰性固件。倒空并清洁垃圾箱四分之三满时，就应更换垃圾袋了。如果在垃圾袋里发现餐具，请取出并拿到后区水槽清洗、内外洗净，并在热水管下冲净。每天清洁垃圾箱的内部。所需的用具·唊唊乐专用清洁剂溶液

·消毒液（唊唊乐消毒剂）

·清洁、消毒的抹布如何倒空并清洁垃圾箱打开垃圾箱的柜门打开垃圾箱的柜门，拉出塑料垃圾桶。将桶内的垃圾袋送到垃圾围栏处系好并拿出垃圾袋，将垃圾袋送到送到垃圾围栏处丢弃。换上新的垃圾袋每天清洁垃圾桶擦净，在桶内喷洒消毒液，并令其自然风干。墙壁的清洁每月按时清洗墙壁。必要时重点清洁。嵌板墙和瓷砖墙应遵循不同的程序。清洁墙壁所需的用具·塑料桶·唊唊乐专用清洁剂溶液·纸巾·清洁、消毒的抹布如何清洁墙壁在桶内装满溶液在一只干净的桶内装入唊唊乐清洁剂溶液。擦洗墙壁用清洁、消毒的抹布沾取清洁剂溶液涂抹在墙上，反复擦拭。冲净并擦干墙壁冲净墙壁并用干净的纸巾擦干。清洗嵌板墙所需的用具·尼龙刷·纸巾·唊唊乐清洁剂溶液喷瓶·清洁、消毒的抹布剂，也不要用硬鬃刷或百洁布擦洗嵌板的表面。清洗瓷砖墙能是用粘合型水泥浆粘合或矽树脂橡胶粘合的，这两种