高职食品加工实践性教学改革

高职食品加工实践性教学改革高职食品加工实践性教学改革

中图分类号：G64文献标识码：A文章编号：1003-9082〔2022〕04-0127-02

一、高职食品加工技术专业实践性教学存在的问题

1.过分强调实践性知识教学，而不足完整的学科体系。

高职食品加工技术专业开设有公共根底课程、专业根底课程和专业技术课程，前期课程是后续课程的根底。但是在实际教育教学过程中，常会出现学科设置不合理的现象，示例有机化学、高等数学是该专业的根底课程，但是在教学中往往会忽略了高等数学、有机化学等根底学科的辅助作用，只注重专业知识的教学，教学效果难以凸显。实践教学中只强调动手操作能力的培养，看到了教学的短期效益，却并没有从基本上挖掘整个学科体系的真正内涵。

2.师资力量有限。

教师是教学的主导者。“教师为主导，以学生为主体〞并不是在课堂上淡化教师自我存在的价值，更不能迷失教学主导的方向，应该让师生这一双向角色真正互动起来，实现教学效果的最大化，这才是新课改理念下课堂教学评价的重要标尺[1]。其教学水平、专业知识储藏能力是决定教学效果的关键。通过调查目前职业院校食品加工技术专业的教师队伍可以看出，教师来源单一、教学水平参差不齐，总体不足丰盛的教学经验和实践能力过硬的“双师型〞教师。在时间上，由于扩招办学和竞争压力日趋增大，大局部的高职教师都处于高负荷工作状态，无法长时间安顿企业锻炼。目前，教师的学历根本能达标，但是多数都短少行业企业的一线工作经历。而在教学经验丰盛的教师中，又存在教学理念与教学行为不统一的问题，对新时期职业教育认识缺乏，不能适应新时期和新课程对学生综合能力要求。

3.实践教学体系不完善。

目前，高职食品加工技术实训教学安顿是根据知识模块设计的，而不是根据能力模块发展实训，实训课程只是单一的技能训练，没有打破学科界线。实训安顿不合乎行业现代化开展现状以及未来行业开展趋势，不合乎社会需要食品行业技能型人才的规范要求，因此不利于对职业技能实用型人才的培养。

4.教学不足完备的实训设备。

高职食品加工技术教学不足完善的实训设备，由于食品机械价格较贵或学校资金不到位，实训工程的发展和实施只是停留在实训室，不足企业参与和技术支持，生产出来的产品为社会效劳能力缺乏，与食品行业开展和企业对人才需求还存在一定差距。

5.实训内容与教材不符。

教材是教师教学的重要参考，食品加工技术实训教材的质量直接影响教学效果，而目前高职院校的建筑项目技术专业都不足一套科学、完善的实训系统，实训教材都是沿用几年前的教材，教材与实际实训教学内容不符，实训资料不能满足不同层次水平学生的需要，不合乎因材施教的教学原那么。

二、高职食品加工技术专业实践性教学改革措施

实训工程教学是食品加工技术专业教学的关键，高职食品加工技术实训工程发展，目的是为了培养集食品生产、管理、销售为一体的高水平实用型技能人才。目前，就业压力大、形势严峻，只有通过不断加强对教育教学的创新，加强学生的动手实践能力锻炼，才能帮忙学生打下坚实的根底，使得学生更好地适应社会。

1.从实训工程设计上激发学生的兴趣和主动性。

实训工程的设计可以引起学生浓厚学习兴趣，意义十分重要。实训工程改革不仅能保持传统实训可控的优点，也可以一改死板和无新意等缺点。使得理论知识和实训相结合，引入设计性实训，加大开放实训工程的比例。在实训前开始安顿好实训材料，实训计划，并在实训过程中，采取视频记录学生的实训过程，课后及时评定、点评，使学生在理解理论知识的同时，提高独立察看、分析、解决问题的能力和逻辑思维能力，通过在“做中学、学中做〞提高学生动手能力，全面提高学生的职业素养。

2.更新教学观念，调整课程体系。

食品加工技术专业的学生不仅要掌握扎实的食品专业技术知识，还应具备食品检测分析能力，车间管理能力等，同时掌握必要的销售管理和加工技术。因此实际教学过程中应加强对学生这方面能力的培养，完善课程体系，根据社会需求针对性地培养人才，使得学生具备将来可以在工作中终生受益的扎实理论知识和实践功底。

3.采用PBL教学。

基于问题的学习〔Problem-BasedLearning，简称PBL〕也称作问题式学习，最早起源于20世纪50年代的医学教育，后来扩展到包括教育学院、商学院、项目学院的教学改革中，已成为国际上较为流行的教学办法[2]。目前院校广泛采用这种办法进行教学或教学改革，以“问题为根底，以学生为中心〞是PBL教《W的精髓所在，是提升职业素养的捷径。将理论知识与实际操作结合起来，为学生讲解分析，将实训操作过程中的问题带到课上去讨论、分析，激发学生思考，促进学生的自主、合作和研究学习，提高学生对专业知识的运用能力。还可以通过反案例教学法，为学生讲述实训中常见的错误做法，稳固学生学习中的一些含糊知识点，纠正学生学习中的错误理解，从案例中吸取经验。

4.深化校企合作。

依托行业企业办学，学院先后与省内外10余家企业建立了广泛长期的合作关系。包括很多食品行业的龙头企业，如双聚集团、怀念、康师傅、喜之郎等出名企业。同时建立了多个教学实习基地，聘请22余位省内外出名专家担任客座教授行业指导和校企双向参与，为科学地建立工程化课程体系提供强有力的保障。

职业院校与企业间建立起长期的合作关系，使企业参与到学校的教学中去，将企业实际工作内容转化为实际教学课程，学校借助企业在实习，在专业技术背景下获取最新的行业动态，为专业改革提供必要的参考依据；同时为学生提供到企业实习的时机，学习先进的技术、设备、工艺等，在实践中强化理论知识，使得理论知识与实践技能到达知行统一，进而实现学校教学与企业实践工作的完美对接。

5.建设“双师型〞教师队伍。

高职院校应加强对教师队伍素质建设，培养和引入一批具有较强实践能力和教学水平、同时具备了解食品行业开展动向的教师队伍[3]。加强对教师实践技能培训，更新教师的知识结构和教学理念，使其了解本专业的先进理论，掌握新工艺、新技术，提高教师的专业素质和实训指导水平。

6.编写与实践教学内容相融合的实训教材。

教材是实践教学改革的指导，高职食品项目技术实践教学改革要与教材相结合，吸收国内外教材编写的成功经验，编写一套与实践教学内容相融合的实训教材，采用实际案例，使教材更具生动性和说服力。此外，对于生源结构和专业根底不同的学生，安顿不容同的实训资料以到达因材施教的目的。

三、小结

我国的职业院校