餐厅卫生管理规章制度

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第一篇：餐厅卫生管理规则制度范文

一、个人卫生制度

1、餐厅全体人员须每年体检，取得健康证后方可上岗。

2、必需穿戴清洁的工作衣、帽，头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，售卖食物时应戴口罩。

3、售饭前和大小便后应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入厕所。

4、上班时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入工作区域，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换工作服、帽。

二、粗加工卫生制度

1、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、肉类、水产品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一拣二洗三切的挨次操作，洗后无泥沙、杂草。

4、食品盛器用后冲洗整洁，荤素食品分开盛放。

5、废弃物应置于带盖污物桶内，准时倾倒。

6、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷整洁。

三、烧煮烹调卫生制度

1、检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。

2、食品充分加热，防止外熟内生。食品烧熟煮透。

3、炒菜、烧煮食品时应采纳双盘制，生熟分开,防止交错污染。

4、工作结束后调料应加盖，工作用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷整洁。

四、仓库储蓄制度

1、库内不得存入变质、有味、污染不洁的食品,不得存放私人物品和杂物。

2、食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内有防尘、防蝇、防鼠、防潮设备。

3、食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开。肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期检查食品质量，发觉变质食品或过期食品，应准时处理。

五、餐具消毒制度

1、采纳煮沸法等举行餐具消毒。

2、餐具消毒必需根据一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。

3、消毒的温度，时光必需达到规定要求。

4、对每日消毒状况填写《卫生消毒记录表》。

六、厨房平安操作制度

1、厨房、餐厅仓库等处的门钥匙应由专人专管，下班后应将门窗锁好。

2、厨房炊事设备由使用人负责平安使用，使用人必需对设备定期举行仔细检查。

3、厨房人员天天结束使作设备后，应关闭煤气，蒸气阀气，关闭电源。

4、炊事人员应仔细保管好易燃及危急物品。油类制品应放在平安处远离灶头。刀具用毕后应马上清洗入架。

5、不准任意在厨房内乱拉电线，乱接管道。其次篇：篇二餐饮员工规则制度

第一条员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违背1次罚款20元。

其次条食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得任意进入，违背1次罚款20元。

第三条就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防铺张。

第四条员工就餐时，要注重保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条就餐员工要养成爱惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条如有倒饭现象一经发觉罚款50元。

员工宿舍管理制度

第一条员工宿舍为员工歇息场所，必需保持环境清洁。

其次条员工采取轮番值日，对员工宿舍举行日常清理。

第三条在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20元。

第四条不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发觉视情节轻重罚款50-200元。

第七条宿舍内不得私藏管制刀具，一经发觉将赋予罚款或免职。

第八条男女员工不得混居一经发觉，将免职处理。

第九条未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50元罚款。

第十条不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条。值日卫生清理不整洁，将处20元罚款。

第三篇：餐厅卫生管理规则制度范文

1.餐厅应该保持干净，无苍蝇、无灰尘，在有顾客就餐时不得清理桌面和清扫地面。

2.餐具摆台超过当次就餐时光后未使用的应该回收消毒保洁，保证餐具无破损。

3.供顾客自取的.调味料，应该符合相应食品卫生要求。

4.当发觉或被顾客告诉所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，餐厅档口应立刻撤换食品，并告诉备餐人员立刻检查同类食品，确保平安卫生。

5.定期清理检查销售的食品，防止过期或变质的食品售出。餐厅从业人员卫生管理制度

1.从业人员须经健康检查取得健康合格证实和食品卫生学问的培训取得培训合格证上岗。

2.从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位(责任)区内卫生，随时保持干净。个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所;工作时不准戴戒指、项链、手链(镯)、耳环等饰物和涂

指甲油;不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。

“三要”：上班时要穿戴干净的工作衣帽，头发必需所有戴于帽内;配餐操作时要戴口罩;直接入口食品要用专用工具拿取。

“四坚持”：坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。

3、工作时光不准吃东西、不准随地吐痰、不任凭掏耳掏鼻。

加工间卫生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必需标志显然，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器(盆、桶、筐等)用前必需消毒。

2、装调料、辅料的容器必需加盖，用后入柜(或上锁)存放。

3、加工制作必需采纳新奇洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异样的食品及原辅料。

4、加工食品必需做到烧熟煮透，食品生产烹饪后出售前普通不超过2小时。不得向顾客供给隔天饭、菜和可能影响健康的食品。

5、品味菜肴须用专用工具，严禁用炒菜勺或用手抓菜肴品味。加工间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。

6、采取专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。严禁将食品原辅料直接入于地上。

7、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用尽。未用尽的或易腐败变质原辅料，粗加工后须准时冷藏保管。

8.坚持一择、二洗、三切的操作程序。严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用。

9.肉类(含水产品)、蔬菜须分间(池)清洗，分案切配。装肉类(含水产品)、蔬菜的容器应分开固定使用，并有显然标识。

10.全部工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。保持加工间干净，加工的废弃物应准时清运，做到地面、地沟、无积水、无异味，油烟机定期清理。

第四篇：餐饮员工管理规则制度

餐饮员工管理规则制度范本

如何拟定餐饮员工管理规则制度?下面是给大家收拾收集的餐饮员工管理规则制度范本，希翼对大家有协助。

餐饮员工管理规则制度范本

为了创建一支高素养、高水平的团队服务于每一位客户公司制定了以下严格的管理规则制度，望各位员工自觉遵守!

一基本要求

1.1、全体员工要团结全都，各尽其职，献出诚挚服务，做好本职工作。

1.2、全体员工根据本店编排时光表，及时上下班、歇息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续;上班时光要衣冠整齐整洁，穿工作服，佩工作卡，保持干净。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

1.3、上班时光未经批准，不得离开工作场所;不长时光会客;严禁在工作场所内做与工作无关的活动。

1.4、不准私自带他人进入工作地点，不得私自将本店物品带出或赠予他人。

1.5、保守本店经营机密。

二.工作要求

2.1、敬业，乐观进取，努力学习专业学问，不断提升业务水平和工作能力，提升服务质量。

2.2、不因自己情绪而影响工作质量。不要把任何不开心的情绪带入本店，不要把不开心情绪强加于顾客、同事身上，给别人带来不开心。

2.3、切实听从上司的工作支配和督导，根据要求完成本职任务。不得顶撞上司，不得无故迟延、否决或终止上司支配的工作，如不满可向上一级投诉，寻求合理的解决途径。

2.4、有合作精神，做好本职工作的同时，还要为同事制造条件，注意服务质量，使客人对服务无可挑剔。

2.5、工作要仔细负责，力求精确     无误地完成工作任务，如遇有疑难问题要报告上级，请示处理;因责任心不强，不按服务规范操作而造成的人为错误或影响发型效果，当事人要受到经济处罚。

三.对待顾客

3.1、记住顾客是我们的老板;在店里，顾客是最重要的，不要忽略顾客的需求，不要给顾客出难题;任何状况下，均不得与顾客发生争吵。

3.2、做好客人进来的接送工作，要做到“一带二送三介绍”(即带位、送茶、介绍产品、发质学问)。在顾客进店前应准时把门拉(推)开，侧身喊一声“欢迎光临”，千万注重不要把顾客的路拦住。在带入后，要很当心的问顾客需要什么服务;在服务中要利用拉家常、谈工作、天气等找到顾客感爱好的话题，多用赞美、佩服的语气与顾客交流;在介绍服务时注重运用专业语言，当顾客很烦，对你语言过重时，不能露出不满表情，应婉转而得体地把话题引向别处。

3.3、多用礼貌用语，热烈接待顾客，面带微笑，耐心回答客人的咨询。以真挚的.态度为顾客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作时面带微笑、有礼貌、负责任、诚实、细致、讲效率、说到做到，对工作不推诿，不拖拉;接待客人要善始善终，交接工作要清晰。

3.5、在工作岗位服务要热烈、礼貌、周到，接待客人或与客人和同事交谈要用敬语，上班要按本店要求的标准举行服务，接送客人要有道谢声，工作浮现差错和失误要有致歉声。

3.6、多学交流技巧，不牵强顾客作其它消费或牵强其购买产品。

3.7、结账时要礼貌待客，对客人对付的现金清点后要复述一遍，防止出错单，跑单现象。

3.8、准时处理客人或同事遗留的物品，并向店长报告。

3.9、把握顾客状况，对异样顾客要留心观看，发觉问题要准时报告。

四.卫生要求

4.1、每一位员工有责任保持本店环境的整齐、清洁，不得随地丢杂物，同心协力劝导顾客自觉遵守，维护本店正常秩序。

4.2、搞好区域卫生。员工在为顾客服务完后，要准时把头发等地面杂物清扫整洁。

4.3、工具使用前后必需清理整洁，摆放整齐，工作地点不得摆放与工作无关物品，设备用尽后，必需放回原处，并清理整洁。

五.其它

5.1、本店要求每位员工统一手法、统一技巧，不断提升每位员工的技能。

5.2、养成节省用电、用水、节省使用产品和易耗品的良好习惯，爱惜公物;看到将要坏的地方立刻通知修理。

5.3、对仪器、用品应严格根据标准操作规程使用;如发觉物品损坏或浮现故障要准时报上级处理，联系修理，以免影响工作。

5.4、如要工作中浮现意外状况，上司不在又必需立刻解决时，应电话联系并自己妥当处理。

5.5、“十点”工作原则：

做事多一点，微笑多一点，脑筋活一点，嘴巴甜一点，效率高一点，

说话轻一点，肚量大一点，仪表美一点，行动快一点，服务好一点。

5.6、“八条”服务标准：

客人进门问声好，支配落座端饮料，轻声细语问需要，主动聆听交流好，

翻查资料供参考，产品特点详知道，引领服务最重要，下次服务还会找。

5.7、接待客人九大用语：

(1)欢迎光临;(2)对不起;(3)请稍等;(4)让您久等了;(5)请这边来;(6)是，明了了;(7)实在不知说什么;(8)请原谅;(9)感谢。

5.8、员工七大服务要求：

(1)表情自然，多些微笑;(2)明了，声音索性、清晰、亲切;(3)动作忙而不乱，对付突发大事随机应变;(4)永久站在顾客立场着想;(5)永久不要在客人背后谈论客人;(6)记住客人的名字;(7)和同事之间也要用一般话.

5.9员工在店外或下班时光做违法乱纪的事，与本店无关，后果一律自负。

第五篇：餐饮的规则制度

1、主食、副食分库存放，食品与非食品不能混放，食品库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

2、食品库内应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，常常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。

3、做好食品数量、质量合格证实或检疫证实的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。

4、做好食品数量、质量入库记下，做到先进先出，易坏先用。禽蛋倒箱入库。

5、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分离冷藏、冷冻储藏。

7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有显然标识并有温度显示装置。生食品、熟食品、半成品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放，杜绝生熟混放，并且各类食品留有空隙，不得堆放、挤放。熟食品、半成品笼罩保鲜膜。

8、冷冻设备定期除霜，保持霜薄，肉类、水产品去除外包装，使用盛放食品的容器分柜存放。

9、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的食品。

10、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板及防蚊蝇设施，定期开展除四害工作。

第六篇：餐饮的规则制度

目的：为了保障公司工作的正常举行，规范管理和控制办公用品的选购和使用，特制定办公用品管理方法如下：

第一条、办公用品的范围

1、按期发放类：稿纸本、笔类、记事本、胶水、曲别针、大头针、订书钉等。