酒店规章制度

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第一篇：酒店规则制度

第一章总则

1、为了进一步加强部门的管理，提升各级管理人员及全体员工的素养，把优质的服务;卓越的品质奉献给广阔消费者，打造豪邦美食的优秀品牌，特制订本细则，

2、本细则依据公司相关规则制度制定。

3、本细则适应于公司及下属各级管理人员及全体员工。

其次章员工准则

1、信守对工作勤奋、对企业敬业、对企业忠诚、对自己自信的信心，时时维护酒店的声誉，无论何时何地都不说有损公司形象的话，不做伤害公司利益的事。

2、坚定听从领导，尽职尽则，具有工作的主动性和制造性，考究工作效率，不得以任何借口贻误工作。

3、团结配合，互助亲爱，保持优良的团队精神和敬业的工作作风。

4、保持正常的上下级或同事关系，严禁有非正常的私人关系，严禁拉帮结派，保持良好的行为规范。

5、不背后谈论-公司和他人，不该问的不问，不该说的不说，不该做的不做。提倡和赞扬     处以公心，乐观主动地向上级反映状况和问题，严禁出于个人目的、以打小报告为特征的搬弄是非，歪曲事实或编造谎言，哄骗公司和同事或恶意中伤公司和他人。

6、上班按规定和要求着装，衣着要端庄，考究仪容仪表，举止要大方，不要怪诞，轻佻，不要矫柔造作。

7、严守公司各项规则制度。工作时光不准办私事，经批准打私人电话时光不得超过3分钟，不准喝酒、打架，不准长时光闲话、打闹、嬉笑、打情骂俏、大声喧哗，不准看电视，不准阅读与工作无关的报刊、杂志，不准在办公时光和办公区内及卫生间、楼道内吸烟，不准任凭在办公室及营业区域接待因私拜访的客人。

8、在办公或营业区域内见到领导、客人或同事时，应主动打招呼或点头暗示。碰到公司领导或客人问话，应起立回答问题，表现出良好的修养和精神面貌。

9、员工不得任凭将与工作无关人员带到工作区内，私人会客普通不超过10分钟。

10、员工坐、立、行姿势要庄严，不准有东倒西歪、趴伏桌面等不规范形态。

11、员工应坚守岗位，尽职尽则，不得串岗。工作时光要保持宁静，互相之间工作谈话以对方能听清晰为原则，不准大声喧哗。

12、管理部门人员上班时，备好须要的办公用具，在办公桌上摆放整齐美观，下班时，应将桌面清理整洁。

13、爱惜公物，不得任凭将酒店的财物馈赠他人。未经保管人的直接上级批准，不得将公司财物借给他人使用。

14、做好保密工作，未经允许，不得向外界传扬、提供有关酒店的任何资料和状况。

15、清正廉洁，奉公守法，勤恳敬业，不得或以酒店名义私自从事其他经营活动。

16、酒店各级管理人员应秉公办事，做处处罚有理有据，尺度合理，照章办事。

17、严格遵守各项法律规矩，不做有损国尊、人格的事。

18、努力钻研业务，不断提升自身的业务素养和文化素质，不得工作任意、涣散懈怠和不思进龋

19、洽谈业务要言而有信，考究礼貌礼节，恳切待人，不得有损酒店形象。

第三章嘉奖条例

嘉奖是对员工优良表现和业绩的承认和鼓舞，其目的在于激励先进，鞭策后进。发挥典型的示范和引领作用，利用比学赶帮超增进酒店提升经济效益和管理效能，实现酒店与员工的双赢。惩处是利用对违纪、失职者举行处罚或制裁。以达到维护酒店利益之目的，惩处可以增进违纪者订正错误行为，教导他人避开发生类似的错误行为。嘉奖和惩处应以事实为依据，以条例为准绳，慎重查实，执行得当、精确     、准时，并能体现以嘉奖为主。

(一)嘉奖的种类及实施

1、即时嘉奖：由员工上级主管，对日常经营管理中做出突出成果或在某一方面有最佳表现的员工，视事迹重量及影响大小，随时赋予嘉奖。实施次种嘉奖分普通奖和重奖，有员工所在部门经理提出，填写嘉奖单，按权限审批并通报表扬，普通奖：1分至10分，重奖10分至100分(每1分为人民币1元)，有以下状况可视状况赋予即时嘉奖：

(1)高质量完成本职工作，为顾客提供高水平的产品和服务者。

(2)因为服务水平高，受到顾客口头或书面表扬者。

(3)在经营管理创新中有突出表现和有效行动，并为提升经济效益做出显然贡献者。

(4)放弃个人歇息，乐观投入工作，为保证酒店正常经营管理全力付出和乐观风险者。

(5)顾全大局，主动配合，表现出良好的团队意识者。

(6)挺身而出，为维护酒店声誉及财产平安做出乐观贡献者。

(7)检举违法乱纪行为，对防范管理事故及工作重大失误提供精确     状况者。

(8)举行技术创新和技术引进，为提升酒店产品的竞争力做出显然成果者。

(9)拾金不昧，助人为乐，表现良好道德风尚者。

(10)控制成本和节省开支有良好表现和突出贡献者。

(11)点台服务。

(12)其他应当即时嘉奖的好人好事。

2、月优秀员工奖;每月评选一次。部门成员40人以下不超过3人，40人以上不超过5人。由部门提名，民主评议后，由餐饮总监召集管理人员集体讨论打算。由餐饮总监例会上举行通报表扬，奖金按每人50元，奖金在月工资中体现。

3、年度优秀员工奖：在年终总结时评选产生。年度优秀员工是忠诚敬业的典型，是在某方面有先进性的代表人物，表现突出取得优良成果，是一种荣誉称号。获此称号的员工，普通赋予职务或工资晋升，授予荣誉证书。

第四章处罚方式

1、处罚方式分类：

按层级划分为：警告过失停职劝退免职。

警告：是指员工违背了除受经济罚款条款外的其他条款，都可以用警告处理，即为员工开据《整改单》加以整改。

过失：是指员工经过一次警告后，在同一问题上再次犯相同的错误，其直接领导可按过失类举行处理，即为员工开据《罚款单》。

停职：是指员工经过2次过失处分后，在同一问题上再次犯相同错误者，其直接领导可以对员工举行停职处理，即：员工学习公司的相关规则制度，并写出检查。附：《停职学习记下表》

劝退：是指员工在同一项错误上屡教不改(或不能胜任本职工，第二，是犯有重大过失，不足以免职者)针对其说服教导后仍无济于事者，其直接领导可以打报告给餐饮部办公室对员工举行劝退处理。

免职：是指员工经过2次停职处分后，在同一问题上犯相同错误者，或者员工犯有明确要免职处理条款项者。

2、处罚分值计算方法：

过失处分的相关处罚类，除公司规定处罚现金外，其他所有采取‘分’制，即：每分的分值为1元，各级管理人员每月底将所辖员工，每人每月处罚所有分数上交财务，财务部按照上报个人罚分多少核算出金额，并从当月工资中扣罚出所有金额。

第五章处罚责任连带

1、连带分为二种操作性是：

(1)餐饮部各级针对各部门的大检查或大联检，从而形成的连带罚款。

(2)总经办各领导针对所辖范围内的检查，从而形成的连带罚款。

2、连带的详细操作：

(1)总经办针对各部门的大检查或大联检，从而形成的连带罚款，为“逆向扣罚制”例如：当质检部人员检查到某员工犯有错误时，质检部人员可以直接对员工举行罚款，并连带处罚其部长罚款额的30%;连带处罚其主管罚款额的50%;连带餐厅经理、厨师长罚款额的70%。;连带餐饮总监罚款额的100%

(2)餐饮部各级领导针对所辖范围内的检查，从而形成连带罚款，为“顺向扣罚制”，例如：当餐饮总监检查出某员工犯有错误时，可以直接对员工举行罚款，并连带处罚其部长罚款额的70%，连带处罚主管罚款额的50%;连带处罚其经理、厨师长罚款额的30%。

(3)跑单造成的经济损失由责任人担当，并对管理人员采取倒扣连带。

(4)客人投诉启发的经济损失有责任人担当，并对管理人员采取顺扣连带。

第六章处罚权的划分

1、总监级以上人员及质检部人员，对下属员工及各级管理人员有直接处罚权。

2、部门部长(含部长)级以上管理人员，对所辖区域员工有直接处罚权。

3、各负责人可以对所辖区人员举行垂直检查，并处罚，但不准横向交错管理、检查，更不准行使处罚权。

第七章处罚类别及条款

按相关的处罚项目分为：组织管理类;吧台管理类：团结配合类：卫生检查类：物资管理类;仪容仪表类：员工考勤类;平安类;劳动纪律类;服务规范类;用电节能降耗类;厨房出品类。

其次篇：酒店规则制度

一、劳动管理制度

1.工作时光：上午9：00―14：00左右，下午16：30―22：00左右，轮番值班

2.休假：员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。

3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职

4.试用：新员工从确认录取之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1―30天，按照员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延伸其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，;

5.迟到.早退：上、下班时光10分钟之内。

6.矿工：无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：

7、重大过失处罚;罚款50―500元，;

8.请假：必需以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需展示医生诊断书，请假期间均无工资;

9、假权：部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，总经理审批，签字同意。

10、员工均有互相监督，举报歪风邪气之责。举报属实的店方赋予嘉奖并替其保密。

二、订餐制度

电话订餐

1.接电话人员：收银员、迎宾和大堂经理(值班经理)，其他员工未经许可一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语：“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您?”

3.记录内容：就餐人数、精确     就餐时光、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告知订餐人，假如超时(30分钟)，本店有权另作支配。4.通知有关部门和人员，提前做预备。

来客订餐

1.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时光，所有作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。

2.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据(收据一式二份注明包席不打折、不优待、不含票)客人若违反要求应按餐厅规定酌情收取损失费;

3.餐后结帐时，发觉客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好记下，待交来订金收据，再退还客人订金;(订金条走失的请对方写收回订金证实)

4.通知有关部门和人员，提前做好预备。

三、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐，便利客人使用;联系供货商等，员工不准任凭使用此电话，如有特别事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时光只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。

3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特别状况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?

2.假如超过三声:必需向客人致歉,问候客人.

3.注重事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的一般话,话筒离唇边5CM用清楚严厉亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.聆听注重事项:认真倾听客人通话内容,精确     把握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至惬意。

6.假如当初回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时光内答复。

7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。

四、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月的其他事情举行支配和布置.表扬先进，鼓舞后进。

2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。就当周以来浮现的问题提出整改措施，并做出支配、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：30，下午4：30

A、班前会一定要郑重开会时光

B、部长负责检查员工的仪容仪表

C、对于领导支配的工作有异议，必需采取先听从后上诉。

D、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今日的工作重点，今天定餐状况，今天估清，今天急推特推，个人卫生状况仪容仪表，情绪心情的调节、唱店歌、口号等

餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生举行检查，并作记录。

A个人卫生标准

1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。

2.工作时光不配戴饰品(如：耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必须佩带在左胸上方，要端正，光明。

3.工作时光必需穿工作服做到整齐整洁无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。

5.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、要化淡妆

B环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域;确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。

2.玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台;不定期的由管理员支配值班服务员檫洗，保持整洁。

4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，整洁无油渍。

6.桌椅：无灰尘无油渍

7.灯具：光亮清洁，无油渍灰尘;装点物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.家具;无灰尘无油迹、摆放端正相宜。

C餐用具卫生

1.洗净后光滑光明，没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对所有餐具举行统一的消毒一次。

D工作卫生

1.上班时光在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面向食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不行直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第三篇：酒店各岗位职责

X行政办总经理办公室在总经理对酒店采取经营管理过程中，起着重要的交流上下、联系左右、协调内外的作用。详细负责各类文件的打印、收发、归档工作，负责处理各类往来信函、电传、电报，准时上传下达，接听电话并做留言记录，为总经理出差办理预定机票、订房等具体事宜，支配酒店高级管理人员值班表，支配提供酒店内部用车，做酒店各种例会的会议纪要及发放工作。人力资源部(HumanResourceDepartment)人事部的主要工作是围围着酒店的经营和管理这个中心绽开的，利用聘请、录取、选拔、调配、流淌、考核、奖惩、工资福利、劳动保险、劳动争议处理等各项管理活动，谋求人与事的科学结合和人与人之间的紧密结合。达到提升员工的整体素养，优化队伍结构，充分调动员工的乐观性、制造性，最大可能的提升员工的工作效率的目的。为员工提供饮食、住宿服务。人力资源部下设员工食堂、员工宿舍楼。保安部(SecurityDepartment)保安部是酒店和客人人身、财产平安的主管部门，负责全酒店的平安守卫和消防平安工作。制定酒店有关平安的各项规则制度和平安守卫工作方案，做好平安防范工作，预防各种刑事案件、治安大事、消防大事的工作。酒店的消防设施主要有：烟感报警器、自动喷淋、消防栓、防火卷窗门及多种消防器材。酒店内的火警报警电话为1999，消防部下设保安员24小时巡逻，以保障酒店客人、员工的生命财产平安。管家部(HousekeepingDepartment)管家部是酒店主要负责酒店的布草用品、员工征服及住店客人客衣的洗涤熨烫工作及酒店公共场所的清洁卫生及园林绿化布置等工作。选购部(PurchasingDepartment)选购部是酒店物资供给部门，负责全酒店物资的发放工作，为全酒店的营运提供全方位的物资保障。工程部(EegineeringDepartment)工程部是酒店的设施设备的主管部门。以为酒店提供良好的设施设备为目的，举行有效的能源控制、动力供给及设备设施的运行及修理工作。营销部营销部是帮助酒店制定营销方案，并保障方案的正确贯彻和实施。包括确定企业的目标市场，指定销售方针与策略，实施并执行既定方针。公关部(PublicRelationsDepartment)公关部负责酒店VIP客人的接待，餐前客人的接待工作，各种会议客人的接待工作，帮助对账款的催收工作，与外界媒体建立良好关系，负责酒店的对外宣扬策划工作。客房部客房部是酒店的主要营业部门之一，客房服务水平是酒店的服务水平和管理水平的反映，客房部经营的好坏直接关系着酒店的囫囵声誉及经营效果，是酒店经营过程中的重中之中。客房部的主要功能是为客人提供舒服的客房及平安保障。客房部的工作，直接影响到酒店的整体声誉及服务形象。前厅部(FrontOffice)前厅部是酒店以房务运做为中心的营业部门，具有负责实施酒店的运营方案并直接提供多种对客服务的功能。前台是酒店的神经中枢，是酒店与客人之间的桥梁。前厅部下设总服务台、行李处、商务中心、总机等四个分部门，利用前台一系列的业务程序和服务环节，使客人能顺当的抵店，并在住店过程中，享受酒店提供的高效优质的服务。餐饮部(FoodandBeverageDepartment)酒店餐饮主要的功能是为客人提供各种菜品和舒服的就餐环境及服务，。康乐部(RecreationDepartment)康乐部是满足客人消遣、康体、健身需要的综合性营业部门，康乐部下辖泳池、夜总会、嬉戏厅、桑拿、美容美发和健身房等消遣、健身项目。财务部(AccountingDepartment)财务部是执行酒店的成本核算、物资管理、费用控制、财务管理及会计核算的部门，下辖收银班组，负责对客人在酒店的各项消费举行结算收费。计算机管理系统是酒店现代化管理的一个重要的标志，计算机系统担负着酒店各种财务数据和信息的处理和分析任务。酒店的计算机系统在财务会计、物资管理、经营统计、分析、自动结算费用等方面得到大量的应用。财务部下设、收银组、仓库组、成本控制组、应收组。酒店工程部工作职责岗位职责：一、制定本部门的组织机构和管理运行模式，使其操作快捷合理，并能有效地保障酒店设备、设施安全经济地运行和建造、装潢的完好。二、总结和归纳运行和修理实践、制定和审定设备、设施及建造装潢的预防性修理方案、更新改造计划且催促执行，保证酒店设施不断完美，始终处于正常、完好状态。三、制定和审定员工培训方案，定期对员工举行业务技能、服务意识、基本素养的培四、全面负责工程部的节支运行、跟踪、控制全部水、电、等的消耗并严格控制修理费用，保证酒店最大限度的节能、节支。五、按照营业状况和蔼候及市场能源价格状况，提出节能运行的方案和运行修理费用预算六、负责协调和酒店相关的市政工程等业务部门的关系.F，以获得良好的外部环境。七、主持部门工作例会，协调班组工作。八、分析工程项目报价单，重大项目应组织人员研究并现场检查施工质量与进度，对完工的项目组织人员举行评估和验收九、协作安消部搞好消防、平安工作。十、建立完整的设备设施技术档案和修理档案。十一、随时接受并组织完成上级交办的其它工作事项。责任一、工程修理维护员工要有剧烈的事业心与责任感，有较强的自学能力和适应性，秉公办事，不谋私利。二、学习把握机电工程设计基础学问、认识电子通讯设备、计算机、暖通、空调、给排水设备、电梯等的使用和维护管理，认识基建、环境庇护、平安生产、劳动庇护方面的政策与规矩。三、能充分领悟总经理的经营意图，正确处理上下级之间、部门之间的关系，并能组织和指挥工程部各项工作方案的实施，确保工程部的正常运转。四、制定本部门的月度、年度预防性修理保养方案有效保障酒店设备、设施平安经济运行。五、制定员工培训方案，对员工举行业务技能酒店意识，基本素养的培训。六、把握当班能源消耗及修理费用，确保公司最大限度的节能、节支。七、推行节能运行方案的实施和运行修理费用预算的控制。八、帮助分析工程项目报价单，亲临现场检查施工与工程进度。九、考核下级的工作，并对其工作做出指导和评论。修理一、负责制定公共区域、客房、餐厅的装点、装潢、厨房、PA设备、等设备的修理保养，并保证修理方案的落实。二、把握各门店设备的正常运行和日常修理，接受并组织实施工程日常修理工作令，检查修理质量，保证满足对客人服务要求。三、按照工程部要求，担当的大修、技术改造和工程项目，并组织人员密切协作，保证工程符合规定的要求。四、帮助各门店经理和相关部门制定设备修理、技术改造和设备更新等方案的执行，如发生问题准时向上级领导汇报。五、搞好班组管理，实行改进措施，提升工作效率，控制修理成本。六、制定本班组的备品、备件方案，上报选购配送中心。七、根据预防性维保方案对各大机房、公共区域、餐厅、客房机电设备举行巡查，对查出的问题要及时发出修理通知，以保证这些区域的设备设施处于完好的情况。八、负责制定和实施下属员工的培训方案，着重加强服务意识、技术水平、一专多能的培训。九、对各修理工的工作举行统计，编报天天的工作日报表。修理经理岗位职责十、完成上级交办的其它工作事项客房是一个酒店的主体，是酒店主要的构成部门，也是酒店存在的基础。酒店客房部的主要职能是为来宾提升平安、舒服、清洁、方便的居住环境和配套设施，负责酒店客房、公共场所的清洁卫生及绿化布置。客房部始终贯彻“来宾至上，服务第一”的原则，坚持为酒店来宾提供“主动、热烈、迅速、周到”的高效优质服务，积完成酒店下达的各项工作。酒店客房部的岗位职责有客房部经理，客房部楼层主管，客房部经理助理，客房部楼层领班，客房中心领班，楼层服务员，客房中心服务员等的岗位职责。酒店客房部的全体员工，惟独在仔细履行各岗位职责的基础上，用负责的态度和饱满的热烈为每一位客人提供最优质的服务，并且与酒店其他部门人员有效的交流配合，才干让一个酒店正常高效的运行，从而为酒店制造更大的利益。客房部经理岗位职责直接上级：总经理1．监督、指导、协调所有房务活动，为住客提供具有规划化、程序化、制度化的优质服务；2．负责协作并监督客房销售控制工作，保障客房最大限度的出租率和最高经济收入；3．制定人员编制、员工培训方案，合理分配及调度人力，并检查员工的礼仪礼貌、仪容仪表、劳动态度和工作效率；4．与保安部紧密配合，确保客人的人身及财产平安，教导员工，清纯队伍；5．做好工作总结，加强部门之间的工作关系，改进工作，提升效率。建立客房部的完整档案体系；6．任免、奖惩主管及领班的提议；7．按时参与店务会，传达落实会议决议、打算，准时向总经理和店务会汇报；主持每周客房部例会、每月的部门业务会议；8．处理投诉，进展同住店客人的友好关系；9．检查贵来宾房，使之达到酒店要求的标准；10．拟定上报客房部全年工作方案、季度工作支配。提出年度客房各类物品的预算，并提出购置清单，包括物品名称、品牌、单价、厂家及需用时光；11．负责客房的清洁卫生、修理保养、设备折旧、成本控制等工作；12．保证客房和公共区域达到卫生标准，确保优质服务，设备完好正常；13．指导客房房务中心，快速精确     的为住客提供各类服务；14．管理好客房消耗品，并提出年度消耗，选购方案及预算，确保最佳物耗率；15．完成领导交办的其他工作。客房部主管岗位职责直接上级：客房部经理楼层主管岗位职责1．利用对客房、公共区域、工作间的日常抽查和检查，确保责任区的清洁，保持饭店规定的标准；2．负责楼层服务员的培训工作，指导实习生和新员工在培训期间了解和把握饭店和部门的规则制度和工作程序，按要求检查，汇报检查状况；3．合理调配人力，科学编排班次，利用与其他部门的密切合作来满足客人的要求，解决客人的投诉，为客人提供高质量的客房服务；4．检查记录，控制好客房用品和清洁用品；5．检查客房家具设备和各种装置，准时联系修理更换，以保持饭店的标准；6．检查、分析现有些工作程序和设备，当批准或授权时，为改进现有工作情况，补充新设备的工作计划提供建议；7．处理当班期间所发生的问题，并准时汇报给部门经理；8．天天查房数不少于22间，VIP房全查；9．完成领导交办的其他工作。房务中心主管岗位职责1．严格查阅交接记录，发觉问题，马上追问，落实到底；2．监督接线员、服务员，严格根据办公室管理规定及房务中心制度办事。遗憾处理客人投诉，定期访问住客，建立牢靠的客源；3．协作、协调楼层、PA，保证对客服务的全都性；4．负责长包房物品记下，客遗物品，赠品的交接、存放；5．协作、协调前厅部做好房态核对、信息传递等；6．协作、协调工程部保证修理准时、高效；7．协作、协调保安部做好平安消防工作及夜班的守卫工作；8．完成领导交办的其他工作。PA主管岗位职责1．负责酒店内外环境卫生，确保公共区域环境柔美，无杂物，无异味，无卫生死角；2．按照工作要求合理调配所属员工，编制排班表、记录考勤，制定培训方案、内容，培训员工正确使用化学药剂和清洁设备；3．对PA员工举行店规教导，检查工作质量、效率；4．负责领用保管清洁用品，降低成本，控制物耗，提升效率；5．按时参与部门例会，汇报工作，并传达落实例会的各项决议、打算、通知，编写工作日志和交接班报告；6．负责所辖区域的防火工作和巡察；7．维护PA工作的正常运转，检查仪表、礼节、劳动效率、讲评员工，带领员工做好工作；8．负责检查，报修本区域设施设备，确保区域内设备设施工作正常；9．合理按规定调动劳力，完成日常工作和分配任务，严格操作程序，保养地毯、地面、沙发等用具；10．如发觉客人、员工的意外事故，立刻向经理汇报并具体记录缘由，经过和当事人；11．检查、督导各项工作详细落实状况；12．加强清洁机械的保养和修理工作的督导管理；13．完成上级交办的其他工作。岗位职责]1、执行上级经理的工作指令并报告工作2、带领班组员工严格根据检修操作规范和有关管理制度做好锅炉及其附属设备的维护保养和定期检修工作以及水质化验的各种动作记录确保锅炉平安经济运行3、在上级经理的指导下负责实施锅炉技术改造、技术革新计划乐观推广新技术4、负责抓好锅炉备品备件和能源物料的使用、管理工作把握和分析锅炉房天天能耗状况做好节能工作和能耗记录5、仔细做好锅炉事故分析和技术资料分类归档工作6、负责员工的班次支配和考勤、考核抓好文明班组建设做好交接班工作交接清晰并有记录…………以下内容从原文随机摘录，并转为纯文本，不代表完整内容，仅供参考。公司行政办公室工作职责公司行政办公室工作职责??一、负责公司本部的行政管理和日常事务，当好领导的参谋，帮助领导搞好各部门之间的综合协调，加强对各项工作的催促和检查，建立并完美各项规则制度，增进公司各项工作的规范化管理。二、负责公司的公文、资料、信息和宣扬报道工作，交流内外联系，保证上情下达和下情上报。三、负责公司来往文电的处理和文书档案的管理工作，负责对会议、文件打算的事项举行催办、查办和落实。四、加强对外联络，拓展公关业务，增进公司与社会各界的广泛合作和友好往来，树立良好的企业形象。五、产销方案设立修订及产销绩效统计分析。六、全公司组织系统及单位工作职责、编制人数的规划、研讨、修订。七、下列各项管理制度的建议、推行与修订。1、生产管理、质量管理、设备管理制度。2、技术管理、开发管理制度。3、物资管理制度。4、会计帐务、成本管理制度。5、人事、总务管理制度。6、其化有关管理制度。7、管理有关异样事项的检核、报告、追踪与改善。8、管理有关呈核、呈报案件的分析、审核。9、全公司教导训练方案的汇总与推行。10、大专以上程度人员及管理人员的招募、甄选、训练方案的拟订。11、厂部间有关事项的协调。12、材料编号、成品编号的设订。13、标准成本设立修订及单元成本分析与推行。14、经营资料分析、异样反应及改善计划的提供。15、预算编制帮助建立及管理。16、专案性成本及产品利益分析。17、投资方案计划的审核、编制及执行、追踪。18、新产品的成本预估及售价拟订。19、负责公司的印章管理。20、负责公司的报关事务。21、负责公司的礼品管理。22、负责公司的合同管理和法律事务。23、负责公司的营业证照管理。24、完成领导交办的其他工作。X月份酒店日常工作考核检查表名称检查事项得分穿着整齐，征服、鞋子、头饰、铭牌符合规范，无破损、无缺扣、无污渍0.8员工头发、面容、鬓角符合职业岗位要求0.2手势自然、指甲修剪整齐0.2主动向客人提供自然、得体的微笑服务员工行为使用礼貌用语、规范敬语0.20.2姿态端正，形体语言自然、大方，符合礼仪要求0.4员工行走规范，客人先行0.2碰到来宾时主动向来宾打招呼0.1电话服务电话铃响三声内接听，并礼貌问好0.5在接待中主动、热烈、微笑、礼貌、温馨0.51分钟内精确     无误地完成客人的预订查询0.42分钟内精确     无误地完成客人电话预订0.4前台服务3分钟内精确     无误地完成入住记下手续0.43分钟内精确     无误地完成结帐手续0.5与客人道别亲切自然0.4双手递送账单和物品，笔尖反向客人0.4门头和灯箱设备完好、开关时光合理0.2照明完好，照度合理0.2地面平整，无显然破损0.2花坛中绿化笼罩完整，无显然枯枝败叶0.2大门玻璃门及附属设备和标记无损坏、无缺失0.2沙发、家具无破损、脱漆、开裂0.4大堂立式烟筒无破损、变形0.2大堂相关指示牌制作规范、指示明确庭院地面、墙面、顶面完好无破损、开裂0.20.4酒店当地地图指示明确0.3电梯按键有效，装点品安装牢固、内容正确0.3电梯内有应急电话或通话装置，有使用指示。电梯合格证在有效期内0.3小商品柜内商品种类符合标准，陈设整齐，标价清楚。0.3房价牌和天气预告牌文字完整、精确     0.3大堂室温适中0.5合计得分10酒店餐饮服务质量日常检查表岗位：检查检查细则项目54321时光：检查人：等级标准备注说明1、服务员是否按规定关闭并穿戴整齐2、征服是否合体、清洁、无破损、无油污仪容仪表3、工牌是否端正地佩戴于左胸前4、是否留有怪异发型，发型是否符合标准5、男员工是否蓄胡须，留大鬓角1、地面有无杂物或污迹6、指甲是否修剪整齐，是否留长指甲、涂有指甲油就餐环境2、桌椅、工作台是否清洁，无污迹、水迹7、除手表、戒指外，是否还戴有其他首饰3、菜单是否清洁，有无油迹、有元缺页及破损8、女员工是否按要求化淡妆上岗位4、餐具是否清洁，有无水迹、有无破损9、站姿是否符合标准，是否有倚靠等不规范动作1、来宾进入餐厅是否主动问候，表示欢迎5、灯具照明是否正常，是否完整无损服务规范2、是否帮助来宾入座6、绿色植物有无枯萎或带有灰尘3、服务是否准时7、门窗是否清洁、无灰尘、无破损4、接受点菜时是否认真倾听并复述所点菜品5、斟酒操作是否规范1、尽可称呼来宾的姓名6、服务中是否用托盘操作服务技巧2、避开与来宾过于亲热7、上菜时是否精确     地报菜名3、能乐观掌握各种推销机会8、是否准时撤换餐具，更换烟缸4、精确     解释菜单9、结账是否快速精确     5、与赶时光的来宾密切协作6、对有病的来宾、老人、儿童给以特殊关照7、能灵便处理来宾投诉8、能为来宾制造开心的用餐氛围9、准时处理醉酒等突发大事1、工作期间是否聚堆谈天2、上班时光是否接听私人电话工作纪律3、有无吸烟、偷吃现象4、工作时光是否大声喧哗5、有无与来宾争执现象6、是否对来宾品头论足1、认识火情、盗窃等紧张状况的处理程序7、值班时有无睡觉现象2、认识紧张疏散的程序安全意识8、能否做到平等待客3、认识消防平安通道9、有无脱岗现象4、注重操作平安5、了解基本平安预防措施6、具备使用基本防火设备的能力3普通4好5优秀1、等级标准说明：1差2较差备注7、保持服务区域消防通道通畅2、检查人员天天对餐饮部举行全面检查，并抽取一个餐8、厅重点检查，明确急救箱摆放位置及箱内物品填写表格，将问题反馈餐饮部举行整改。9、了解紧张照明系统的装置和位置发觉问题及整改状况表发觉问题的整改完美状况部门领导签字验证状况验证人验证日期质量检查表2023-09-2200:48:51|分类：酒店质量管理|标签：|字号大中小订阅第三章环境卫生标准环境卫生标准之一——大厅环境卫生项目内容1、服务区域整体布局协调性，服务区域设置合理，空间宽阔，装潢华丽，整体布局协调美观。2、天花、墙面与地面装点，装点布置独具风格。天花、墙面、地面建造和装点材料及各种服务设施同酒店所定的星级标准相全都。环境布置3、柜台与服务部门设置合理性，柜台位置惹眼，能环视客人进出及活动。台面大理石或水磨石装点美观大方。接待、问询、行李、收款处中英文对比标牌醒目。各种服务设施齐全，分区摆放整齐、美观。4、厅堂绿化、美观程度，灯光气氛、墙面装点、颜色选用、地毯铺设、花草盆景、字画条幅等装点布置舒服典雅，有形象吸引力。5、歇息区沙发、座椅，厅内供客人歇息的坐椅沙发不少于２０座，并配有茶几或方桌。6、设备齐全完好程度，各种设备完好率不低于９８％。7、前厅整体气氛，囫囵大厅空间构图形象美观、布局合理，气氛和睦舒服，服务平安便利。8、天花、墙面无蛛网灰尘，地面边角无废纸杂物，大厅地面随时拖尘、一尘不染。9、门窗、玻璃台柱无污点印迹，门厅过道无障碍杂物，盆栽盆景无烟头废纸。10、吸烟区与公用电话卫生，地毯吸尘每日不少于2次，烟缸内烟头不超过３个，公用电话每日消毒不少于次。11、柜台设备清洁。12、囫囵大厅始终保持清洁、整齐、美观、舒服，无卫生死角。13、温度与湿度是否达标，大厅温度，冬季18—24℃，夏季22—24℃。相对湿度40％—60％。14、室内噪音量是否达标，厅内噪音最高不超过４５ｄＢ。大厅卫生大厅环境定量标准15、背景音乐，播放背景音乐掩盖噪音，稳定人们的心情，还可削减员工因重复的单调工作而带来的疲劳感。背景音乐播放时光、乐曲挑选、音量控制合理。普通以５—７分贝的背景音乐可使人轻松开心，不影响安静宜人的气氛。16、囫囵前厅空气清楚，温度适中。环境卫生标准之二——客房环境项目内容1、分区布置协调性，空间分割适当。睡眠区、工作区、歇息区、活动区等分区功能协调。2、家具布置美观性，床铺、沙发、办公桌、咖啡桌椅、冰箱、梳妆台镜等家具设备装点布置和摆放与分区功能相适应。室内环境布置3、整体装点美观舒服度，天花装点简洁明快，墙面布置庄严大方；地毯铺设平整美观，灯具与灯饰挑选高雅大方。墙上字画、条幅和家具蒙面物、布件、盆栽盆景挑选适当，数量合理。室内颜色严厉、简洁明快，主色调和陪衬色调搭配协调。4、各类客房环境布置有无特色，单人房、双人房、标准房、套房装点布置各具特色，具有良好的空间构图形象对客人具有形象吸引力。5、分区布置协调性，洗盥区、洗浴区、活动区等分区功能突出。卫生间环境6、分区功能与装修美观程度，洗盥台面、横镜、浴盆、淋浴设备、马桶等卫生间设备装点与布置美观、舒服，与分区功能协调，墙面、天花、地面布置简洁大方，美观适用。室内空气清爽，颜色淡雅严厉、简洁明快。7、用品摆放美观性，各种洗盥用品摆放整齐。8、室内环境整体效果，囫囵卫生间装点美观协调，环境舒服。走廊过道环境9、走廊与过道装修效果，地毯平整美观。10、走廊与过道环境气氛，始终保持干净、雅静。11、走廊与过道颜色、灯光与噪音，墙面颜色淡雅，灯光严厉，客房及楼道附近无机器、锅炉等噪音源。12、客房走廊温度与湿度，客房温度冬季不低于２０℃，夏季不高于２４℃。走廊过道温度冬季不低于１８℃夏季不高于２４℃。相对湿度４０％—６０％。定量环境质量13、室内噪音与采光，室内噪音，客房不超过４０ｄＢ，走廊不超过４５ｄＢ。自然采光与灯光亮度客房、走廊符合要求。14、空气新奇程度，囫囵客房及楼道空气清爽，环境舒服，气氛高雅。环境卫生标准之三——客房卫生项目内容1、卫生用具、用品齐全程度，客房清洁车、吸尘器、洗涤剂、消毒剂、除尘毛巾等卫生用品配备齐全。客房卫生用品2、卫生用具、用品使用规范性，分类存放，专人保管，使用便利。3、有无乱用、乱扔、挪用现象，无短缺、损坏、乱扔乱放现象。能够适应客房卫生清扫需要。4、天花卫生程度，客房天花光滑光明，无蛛网、灰尘、水印、脱皮或掉皮。房间天花、墙面与地面卫生5、墙面卫生程度，墙饰、壁画干净、美观，无灰尘、蛛网和墙纸脱落现象。门窗天天擦拭，无印迹、灰尘，开启自如。窗帘定期换洗，无破旧、污迹。6、地面卫生程度，地毯天天吸尘，无杂物、死角，铺设平整美观。7、桌椅、床等家具卫生，桌面、椅子、床头、壁柜、行李架、电视柜、茶几、床头柜等家具表面光洁，无灰尘污迹。8、电器卫生程度，电视、冰箱、电水壶、灯具定期循环擦拭，光滑光明。房间家具、用具卫生9、玻璃、电镀制品卫生，玻璃制品天天擦拭消毒，无水印和其它痕迹。电镀制品表面光滑无污迹。镜子、画框光明，无水银脱落现象。10、各种家具用具始终保持整洁、干净，摆放在规定位置，客人使用便利。11、床单、枕套与床面卫生，床单、枕套每日换洗，按酒店规定洗涤消毒，无破损、毛发、污迹，有舒服感。毛毯、床罩、床褥、床裙定期更换洗涤，表面整洁、松软，无污迹、毛发。12、茶杯、水杯卫生，茶杯、口杯每日擦拭消毒，光明无水渍、手印。房间客用物品卫生13、其他客用物品卫生，拖鞋每日换新，其他各种客用物品始终保持清洁、整齐、美观、舒服，无客人消费使用过的痕迹。14、天花卫生程度，天花光滑，光明反光，无蛛网、灰尘、印迹、水印。天花设通风口，机械通风良好。15、墙面卫生程度，墙面平整光滑，无灰尘、水印。卫生间天花、墙面与地面卫生16、地面卫生程度，地面采纳防滑处理。天天擦拭，保持整洁、光亮，无废纸、杂物、烟头、积水，无卫生死角地面设地漏，适当位置有防蚊蝇、鼠害、蟑螂等设施，室内无虫害发生。马桶、浴盆卫生17、马桶内外壁卫生程度，是否天天消毒，马桶天天冲洗消毒，表面光滑，无水渍、污迹，无异味，四壁无污渍水箱定期清洗，卷纸架清洁，卫生纸、卫生袋摆放合理。18、浴盆与周围卫生，浴盆、皂盒天天擦洗，盆内及四面无污迹、水印、皂迹、毛发。浴盆下水口定期清除毛发电镀扶手、水龙头、喷头表面光滑光明，使用便利。毛巾架、晾衣器、浴帘、浴帘架清洁。19、盥洗台面卫生，台面、面盆、水龙头、横镜天天擦拭，表面光滑，无水渍、污迹、皂迹、头发。20、客用盥洗毛巾卫生，面巾、浴巾、手巾、垫脚巾每日换洗消毒，。21、浴帘更换浴卫生，浴帘定期撤换消毒盥洗台卫生客用物品卫生22、盥洗用品更换与消毒，浴帽、浴液、洗发液、小香皂、牙膏、牙刷等用品天天换新，按规定位置摆放整齐始终保持卫生。台面水杯天天消毒，整洁光明，按规定摆放整齐，客人取用便利。环境卫生标准之四——餐厅环境项目内容1、门前干净美观程度，各餐厅门前整齐、美观。过道、门窗、玻璃清洁卫生。门前环境3、侯餐座椅与衣服寄存设备配置，适当位置有候坐椅。高档餐厅、宴会厅门口有客人衣帽寄存处和歇息室。2、各种标牌齐全、美观程度，餐厅名称、标志牌安装与摆放端庄，位置适当，设计美观，中英文对比字迹清晰4、进门出的屏风与盆栽、盆景，进门处有屏风、盆栽盆景，设计美观、舒服。囫囵门前环境优雅，赏心悦目，客人有舒服感。5、各餐厅环境是否独具风格，各餐厅室内环境与餐厅类型、菜品风味和餐厅等级规格相适应，装点效果独具风格，能够体现餐厅特点，具有民族风格和地方特色。室内环境6、装点效果与整体布局协调性，天花、地面、墙面与家具设备的材料挑选和装点效果与酒店星级标准相适应。整体布局协调美观，餐桌坐椅摆放整齐。7、分区布置合理性，各服务区域分区布置合理，花草盆景、字画条幅装点相得益彰。用餐环境舒服高雅，餐厅气氛和睦宜人。8、与饮食文化结合程度，囫囵室内环境与饮食文化相结合，各具特色。极小气候9、温度与湿度是否达标，冬季温度不低于２２℃，夏季温度不高于２４℃，用餐高峰客人较多时不超过２６℃相对湿度４０％—６０％。10、采光照明与噪音量是否达标，自然采光亮度与各服务区域的灯光照度符合要求，餐厅噪音不超过５０ｄＢ环境卫生标准之五——餐厅卫生项目1、日常卫生是否每餐收拾，餐厅卫生每餐收拾。2、天花板、墙面日常卫生情况，天花、墙面无蛛网灰尘，无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。3、地面、门窗日常清洁程度，地面边角无餐纸、杂物，无卫生死角，门窗、玻璃无污点、印迹，光滑光明。日常卫生4、餐桌椅与台布日常卫生程度，餐桌、台布、口布无污渍，干净整洁。5、地面每日吸尘或拖尘次数，地面每日拖光不少于３次，地毯每日吸尘不少于３次。内容6、日常卫生整体效果，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新奇舒服，无烟头废纸。字画条幅整齐美观，表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生，清洁舒服、无异味。7、餐、茶、酒具是否每餐消毒，各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。餐具用具卫生8、各种餐具表面光滑程度，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光滑光明，无油滑感。9、配套餐具清洁卫生程度，托盘、盖具每餐洗涤。10、台布、口布每餐撤换与卫生程度，台布、口布每餐换新，平干净净。11、各种用品卫生程度，各种餐茶用具日常保管良好，有防尘措施，始终保持清洁。13、员工个人洗盥卫生是否符合要求，员工勤洗澡、勤洗头、勤理发，勤换内衣，身上无异味。12、体检与持证上岗是否符合要求，各餐厅员工每半年体检一次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗员工卫生14、服饰仪容卫生情况，岗位服装干净整洁，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面向食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型垂下长度不得过肩。15、饰物是否符合要求，不戴戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角。16、个人卫生习惯是否达标，员工个人卫生做到干净、端庄。17、操作前洗手，每餐工作前洗手消毒，在去过盥洗间后要洗手，整理完用过的盘子和接触现金后，也要尽可能勤洗手。18、装菜、送菜符合卫生要求，装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。19、操作中的个人卫生习惯符合要求，服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲。21、有无二次污染现象发生，保证食品卫生，防止二次污染。20、有无违章操作现象发生，各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关，服务过程中禁止挠头，咳嗽、打喷嚏用手捂口操作卫生22、为了避开头发掉落到食品中或拖遇到食品，餐厅服务员不宜留长发，女服务员可戴发网，男服务员也要擦些护发油，保持头发整齐。23、保持工作服、围裙和指甲始终都是整洁的，以免把有害的细菌传入食品，也避开影响客人的胃口。24、拿盘子时，拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时，要只拿住底部或逼近杯底的部分，注重不要触及到杯口边。拿餐叉餐刀等时，要拿餐具的把柄。手指不行接触食品。25、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台，不行把口布、小毛巾当抹布用。26、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等，打喷嚏时，要用手巾纸或手帕捂口。环境卫生标准之六——厨房环境项目内容1、设备齐全完好程度，厨房需要的炊具、厨具、炉灶、橱柜、冰箱等各种设备与用品齐全、先进、完好。设备摆放2、设备用品分区摆放合理性，各种设备和用品摆放应按照流程，位置摆放合理，便利修理和清扫，普通留有30c的空间宽度，主通道普通不得窄于1.6M,有作业点的主通道不得窄于2.2M，要考虑到各种推车使用的可能性3、设备用品整体布局协调性，整体布局协调。4、有无防碍厨师工作现象，开餐出菜过道占用面积适当，有利于厨师操作。5、衔接餐厅的通道整洁干净，有隔音、隔气装置，设施完好有效。6、通风设备齐全完好程度，厨房自然通风与机械通风设施、设备齐全，安装位置合理。7、开窗面积、室高是否达标，开窗面积与地面比例不小于１∶６。室高不低于３ｍ。工作人员占地面积不小于1.5ｍ２／人。通风照明8、通风除用自然通风外，还可用设备通风，如通风罩、换气扇、抽风机等换气设备。通风必需达到每小时空气流通20—30次，保证在烹饪高峰期污染空气不滞留。有蒸汽的地方不应有蒸汽滞留而滴水，避开职工在热汽弥漫中工作。炉灶上的油烟要能准时从排风罩向上方排出。机械通风风速与换气量达标，机械通风进风口挑选在室外空气洁净处，离地面２ｍ以上，能够保证夏季向室内送清洁冷风，冬季送清洁热风，换气量不小于500ｍ3／ｈ·人。炉灶上方设有不锈钢排气罩。罩口风带不低于0.75ｍ３／ｓ，保证蒸气油烟准时排出。排气管出口有自动档板，停止排风时无昆虫爬入。9、自然采光设备达标，厨房自然照明良好，玻璃窗宽大。窗户普通高出地面不低于1.5ｍ。室内与窗前无影响采光的遮光物，墙面、天花采光、反光效果良好。10、灯光照明是否达标，厨房操作台灯光照明符合要求，亮度匀称，不眩目。极小气候11、温度与湿度是否达标，厨房冬季温度不低于24℃，夏季不高于28℃。相对湿度最高不超过60％。12、噪音量是否达标，噪音最高不超过80ｄＢ。环境卫生标准之七——厨房卫生项目内2、地面日常卫生程度，地面干净防滑，无油污积淀。3、墙面日常卫生程度，墙面无灰尘蛛网，边角、下水地漏处无卫生死角。日常卫生容1、每日清扫次数，厨房每日清扫不少于3次，保持整洁、干净.4、炊具厨具与餐具卫生程度，炊具、厨具、餐具天天洗涤消毒，保持清洁、光明、无油垢。案板、刀具定时煮沸消毒。各种盖布、盖帘、抹布天天清洗，专布专用。5、设备用品卫生程度，囫囵厨房各种机械设备与冰箱、橱柜定时或天天擦拭，厨柜内各种用具用品摆放有序，无私人物品；室内无积水，无异味。6、下脚料与垃圾处理准时性，无食品原材料加工后的废料、下脚料积累。7、冷荤间是否达标“五专”冷荤加工间单独配置。做到五专：专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。冷荤卫生8、各种设备消毒是否达标，室内紫外线消毒，案板天天清洗消毒，刀具定时沸煮。熟食架、冰箱天天清洗，１０天用热碱冲洗消毒１次，冰箱把手用消毒过的小方巾捆好。储存柜定期消毒。9、员工服装消毒与卫生达标，冷荤间员工穿专制工作服上岗。进入操作间前洗手消毒。10、隔离制度执行规范性，各种食品、半成品，生、熟分开，荤、素分开，专柜存放，盖好保鲜纸。11、水源与水质表面卫生，厨房饮用水透亮     、无色、无异味、无肉眼可见物。水龙头及开关把手始终保持清洁卫生。饮用水卫生12、(了解)细菌与大肠杆菌含量达标，饮用水经过消毒处理，不用自然井水、河水。水质经加氯消毒，彻低接触３０ｍｉｎ后，水中的游离含氯不低于0.3ｎｇ／ｌ。13、(了解)消毒后余氯达标，饮用水中不含病源微生物和寄生虫卵，细菌总数不超过100个／ｍｌ。大肠肝菌群不超过３个／ｌ。14、门窗缝隙防虫是否达标，厨房对外开放的门窗结构严密，缝隙不超过１ｃｍ。虫害防止15、管道、下运河口防虫措施，全部管道入口和下水沟出入口、安装金属网、网口洞隙小于１ｃｍ，防止鼠、蟑螂爬入。16、室内防虫害措施有效性，厨房有防蝇、防鼠、防蟑螂与其它虫害措施，定期组织开展虫害防治。17、有无虫害发生及情况，基本没有苍蝇、老鼠、蟑螂等虫害发生。第四章设备设施管理标准设备设施管理标准之一——设备设施的资产管理项目内容设备的分类与编号1、设备按系统分类：建造物、供给设备、清洁卫生设备、供电设备、厨房设备、通讯设备、电梯设备、家具设备、计算机设备、接待服务用设备、消遣健身设备、系统设备、消防报警设备等。2、是否全部列入饭店固定资产范围的设备，在安装调试完毕，办理移交手续，转为固定资产时，都举行了统一编号，每个设备设施都以编号的形式在账上出名。3、是否建立设备记下卡，记载着设备的名称、型号、编号、规格及创造厂家等，并附有历次检修记录和事故记录，设备记下卡普通一式两份，一份由使用部门保管，一份由工程部留存。设备的记下4、是否建立设备台账，有固定资产台账和设备记下表，内容包括设备名称、设备创造厂、进厂时光、原值折旧等，设备台账也是一式两份，一份交财务部门，一份由工程部留存。6、饭店的每台设备都要有一套完整的档案资料，以便利饭店设备的管理。5、是否准时检查和核对，清晰设备的使用状况及所在方位，是否制定制度按期举行清点核对，做到账物相符。设备的建档7、设备档案资料的内容是否齐全，主要有历史资料和技术资料。每套资料要有与设备相应的编号，以便查找。8、饭店设备档案资料设专人管理。资料要备份，借阅要记下，按时归还。原始资料数据原则上不外借。资料要定期核实、清点、检查，以确保完整性。设备调拨时，档案也要随之调拨。9、设备设施采取分级归口管理，责任到部门，有无职责不清的现象发生。设备的保管设备的动态管理10、设备的内部调动，必需办理设备的调动手续，经有关领导批准，方可举行设备的内部调动，设备的全