酒店中餐奖罚规章制度

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第一篇：酒店中餐奖罚规则制度

酒店中餐奖罚规则制度

【文章导读】制定奖罚制度有利于制约员工和鼓舞员工，这样公司管起来会比较便利一些，下面是关于酒店中餐奖罚规则制度，欢迎阅读参考!

(一)表彰与嘉奖

1.表彰与嘉奖的条件和分值

(1)对餐厅管理、服务做出重大贡献者，视成果大小嘉奖3～20分。

(2)工作突出，半年内未出差错者，嘉奖2～5分。

(3)服务质量高，服务意识强者，嘉奖2～10分。

(4)严格控制成本，取得显然经济效益者，嘉奖2～20分。

(5)乐观处理突发大事且使餐厅免受损失者，嘉奖2～50分。

(6)服务周到、热烈，并常常获得顾客口头表扬或书面表扬者，嘉奖1～5分。

(7)拾金不昧者，嘉奖2～10分。

(8)举报跑单、多收顾客的.钱财或其他有损餐厅利益的行为并查有实据者，嘉奖1～10分。

(9)对餐厅经营提出有价值的建议者，嘉奖2～20分。

(10)乐观介绍客户且销售成果突出者，嘉奖2～10分。

(11)对庇护餐厅人员、财产平安有特别贡献者，嘉奖2～10分。

(12)协助顾客解决困难，受到顾客表扬者，嘉奖2～20分。

(13)能顾全大局，主动加班者，嘉奖1～5分。

(14)能妥当处理顾客投诉者，嘉奖1～2分。

(15)在规定时光内遗憾完成上级交办的工，嘉奖1～3分。

2.表彰与嘉奖方式

每季度嘉奖分值累计达到10分，赋予口头表扬;

每季度嘉奖分值累计达到20分，赋予通报表扬;

每季度嘉奖分值累计达到30分，颁发奖状和奖品;

每季度嘉奖分值累计达到40分，赋予奖金;

每季度嘉奖分值累计达到50分，赋予奖金;

每季度嘉奖分值累计达到60分，赋予奖金;

每季度嘉奖分值累计达到70分，赋予奖金;

每季度嘉奖分值累计达到80分，赋予奖金;

每季度嘉奖分值累计达到100分，赋予奖金并增强工资。

3.表彰与嘉奖的程序

(1)嘉奖分值由楼面主管和经理视详细状况打算。

(2)口头表扬、通报表扬由主管和经理视详细状况打算并执行。

(3)颁发奖状、奖品和奖金，由楼面经理报总经理办公室，经总经理办公会议打算后由楼面部执行。

(二)处罚细则

1.普通过失

(1)迟到早退者，每次扣1～4分。(2)仪容仪表不整，不佩戴工号牌者，扣1～5分。

(3)上下班不使用员工通道者，扣1分。(4)在酒楼内随地吐痰，乱丢杂物、果皮者，扣1～3分。

(5)当班时串岗、谈天，擅自调班者，扣1～3分。(6)在餐厅内大声说笑，游戏打闹者，扣1～3分。

(7)不礼貌待客，缺乏热烈者，扣1分。(8)非当班时，私拘束客用场所逗留、漫步者，扣1～3分。

(9)将无关人员带入工作岗位并逗留者，扣2～5分。

(10)未经允许使用供应顾客的设备、设施、用品者，扣1～3分。

(11)工作不乐观，怠慢顾客，引起顾客不满者，扣1～3分。(12)工作态度不仔细，工作时光内做工作以外的事，视情节轻重扣1～5分。

(13)违背平安规章和保密守则者，扣1～5分。

(14)不敬重领导，不听从上级的工作指令和工作调动者，扣2～5分。

(15)不按手续和制度处理业务者，扣1～5分。

(16)有严峻或重大过失者，根据酒楼相关规定处理。

2.处理方式

(1)每季度扣分累计达到10分，赋予批判教导。

(2)每季度扣分累计达到15分，扣发工资50元。

(3)每季度扣分累计达到20分，扣发工资100元。

(4)每季度扣分累计达到30分，扣发当月工资，停职检查。

3.处罚程序

(1)由领班或发觉人报告楼面主管或经理，由楼面主管或经理视状况打算详细扣分。

(2)批判教导由领班或经理打算并执行。

(3)一般员工扣发工资、停职检查及解聘等，由楼面经理执行;领班以上者报总经理，经总经理审核批准后，由楼面部执行。

其次篇：厨房规则制度

厨房规则制度

本厨房的理念是为前厅服务，前厅的需求就是客人的需求。所以我们不能以任何的理由和心情阻挡或否决。

1、

厨房上班时光为早上11:00上下班应做到打卡或签到。

2、按厨房规定穿着工作服、工作帽、裤、鞋，详细标准如下：工作服——干净、无破损，在岗期间纽扣解开不得超过两个。

工作帽——戴帽子时帽子应把前额的头发所有遮盖掉，有破损、油渍的帽子应准时更换，并做到以旧换新。裤子——当班期间必需穿着长裤。

鞋子——当班期间必需穿着皮鞋和布鞋，不能穿着拖鞋和凉鞋。

3、

根据食品从业人员的要求员工必需持有健康证，不得留长发、长胡子、长指甲、不得佩带戒指。女员工头发不行披肩，不行戴耳环。

4、在上班期间不得窜岗、不得擅自离岗、不得扎堆谈天。

5、不得打架、吵架、互相辱骂、创造诽闻，煽动人员聚众闹事。

6、厨房的任何食品不得私吃，也不得将外面的食品带到厨房来吃。

7、天天例会应及时参与。

8、员工对领班或厨师长支配的工作不得迟延、否决、顶撞、擅自终止。

9、上班时光内不允许抽香烟

10、上班期间手机不得开机，不行以私自外出及会见亲友。

11、厨房的任何物品不得携带外出占为己有。个人物品也不得进入厨房。

12、上班期间不得睡觉、读书、看报、干私事。

13、下班后不得在厨房和前厅逗留。

14、不得无故旷工，月歇息四天。若遇特别事情需请假应经得厨师长批准。

15、厨房员工不得进入客用区常日班上班时光：

早班上班时光：

中班上班时光：

晚班上班时光：

翻班上班时光：

未在规定之内的由店长按照实际状况自行支配。

第十一条其他工作时光制度

计件工作时光：按计件定额工作

不定时工作时光：主要为酒店总经理、酒店总经理助理、酒店销售等，因工作

性质需机动作业的工作岗位。

综合计算工作时光：工作性质为延续作业和受时节影响的岗位。按标准工作日

换算为以周、月、季、年等周期计算工作时光。

考勤方法

第十二条有条件的，酒店可采纳考勤机打卡考勤。无条件的，可采纳考勤表举行考勤。第十三条若酒店采纳考勤机打卡制度，任何员工不得托付或代理他人打卡。

第十四条每月底，员工应在考勤表上签字确认当月考勤状况，因故不能签字的状况，由

考勤员照实记录缘由并准时报告给相关领导和部门。

第十五条员工请事假需提前填写请假单，按权责经主管批准后送考勤员存档，否则按旷

工处理。

第十六条员工请病假，须先填写请假单，上班后还须附病历证实(医院)，否则视为事假。第十七条员工迟到、早退，由部门主管开出相应的违纪单，并请违纪员工本人签字后交

考勤员举行存档。

第十八条考勤设置种类：迟到、早退、病假、事假、旷工、出差、外勤、调休。

处罚

第十九条员工应强化纪律观念，自觉遵守各项规定，不按规定办理手续而未出勤者，一

律按旷工处理。对严峻违背劳动纪律、无故旷工、屡教不改者，按公司有关规定赋予行政处分甚至解雇除名。

其次十条旷工期间，按天天应发工资的300％扣发员工工资，延续旷工3天以上且未做

出任何说明的员工，公司予以除名处理。

其次十一条每月迟到、早退累计时光达4小时，计为事假1天，累计迟到、早退达到6

小时，计旷工1