校园内食堂食品安全管理规章制度

Word版本，下载可自由编辑校园内食堂食品安全管理规章制度校内内食堂食品平安管理规则制度7篇

校内内食堂食品平安管理规则制度你知道如何制定吗？制度普通指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，以下是细心收集收拾的校内内食堂食品平安管理规则制度，下面就和大家共享，来观赏一下吧。

校内内食堂食品平安管理规则制度（篇1）

1.保证食品在生产过程中符合卫生和平安要求。

2.选购食品及其原料，按规定向供货单位索取检验合格证或者化验单。

3.不使用不符合卫生标准和卫生管理方法的食品添加剂、食品容器、包装材料和食品用工具以及洗涤剂、消毒剂。

4.发生食物中毒或可疑发生食物中毒时，应准时向所在地的卫生行政部门报告。

5.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，准时诊治，在治疗过程中不得参与接触直接人口食品的工作。

6.食品生产经营人员工作期间若患上痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的应向所在单位领导或者有关负责人反映，准时诊治，在治疗过程中不得参与接触直接人口食品的工作。

7.选购和使用新奇、良好的原料保证食品平安。

8.杜绝选购感官性状异样的食品，发觉有腐败变质或者感官性状异样的不得加工或使用。

9.各种食品原料在使用前必需洗净，并且要求蔬菜应该与肉类、水产品类分池清洗;禽蛋在使用前应该对外壳举行清洗，须要时举行消毒处理。

10.食堂不供给小水产和改刀菜。加工后的熟食品在室温下存放不得超过2小时，当天加工当天食用，管理好灭鼠等有害药品，以防误入食品中引起中毒。

11.食品必需能根据从粗加工、烹饪、保存到设备洗涤区等传送点有次序地传送。

12.熟食间应有紫外线灯，天天消毒30分钟。

13.加工食品的设备应保持良好的状态，并常常保洁和消毒。洗刷、消毒餐饮具所用的洗涤剂的、消毒剂必需符合食品用的卫生标准和要求。

14.保持环境干净，消退老鼠、苍蝇、蟑螂和其他有害昆虫对食品污染。

15.向供货方索取该批食品的卫生检验合格证并妥当保存以备查验。

16.选购食品时应对食品举行感官检查:包装是否完美，标识内容是否齐全，如是否有生产日期、保质期。

17.选购食品应遵从用多少定多少的原则，以保证食品新奇和卫生，避开不须要的损失。

18.如受到污染收货方应否决接收送来的食品

19.严格做到生食品和熟食品分开收藏，避开交错污染

20.保持冰箱内的干净，常常擦洗外表

21.密封间必需天天定时举行空气消毒，非密封间工作人员不得擅自进入，并有显然标志。

22.保持内外环境干净，实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

23.设备布局和工艺流程应该合理，防止待加工的食品与直接入口的食品、原料与成品交错污染，食品不得接触有毒物、不洁物。

校内内食堂食品平安管理规则制度（篇2）

1、必需做到：

炊具不锈钢化，墙壁瓷砖化，燃料无烟化（或安装有效的除尘设备）。地面用防水、防滑、无毒、易清洗的材料建筑，具有一定的坡度，易于清洗和排水。配备足够的照明、通风、排烟装置，垃圾容器化、袋装化。不准食堂加工操作间最小使用面积小于8平方米。

2、必需做到：

餐饮具有专用洗刷、消毒池等清洗设施、设备。最好采纳物理办法消毒餐饮具，若采纳化学消毒的具备四个以上水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施、设备混用。餐炊具在使用前冼净、消毒，并储存在餐炊具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐炊具要分开存放，并有标记。不准制作冷荤、凉菜。

3、必需做到：

各食堂的选购员到持有卫生许可证的经营单位选购食品，校外购买成品食品，要举行验收。食品储藏要分类、分架、隔墙、离地存放，天天检查，准时销毁变质和超保质期限的食品，食品存放处禁止存放有毒、有害物品和个人生活用品，要做到生、熟、半成品分开存放。

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。

（2）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。

（3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

4、必需做到：

对使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具、容器必需标志显然，分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。加工食品要熟透，需要烹制加工大块食品的中心的温度不低于70℃，熟制品、原料、半成品分开隔离存放，防止交错感染。

不准加工和使用腐败变质和感官性状异样的食品及原料。不得向同学出售腐败变质或者感官性状异样，可能影响同学健康的食品。

5、必需做到：

配餐间天天举行空气消毒，专人加工操作，非配餐间工作人员不准擅自进入配餐间；加工荤素菜食的用具、容器专用，用前消毒，用后洗净，每餐的各种主副食各取100克样品加注标签后留置于指定的冷藏设备中保存48小时以上备查验。食堂剩余食品做好冷藏，冷藏时光不得超过24小时，在确认没有变质的状况下，必需经高温彻底加热后，方可继续出售。

不准在食品烹饪后至出售前超过2小时，若超过2小时存放的，应该在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

6、必需做到：

食堂炊管人员熟知食品卫生基本要求。各校每年开学前，炊管人员要举行体检，凡患有痢疾、病毒性肝炎等消化疾病（包括病原携带者）、活动肺结核、化脓性或渗出性皮肤病或浮现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，立刻脱离工作岗位，待查明病因，排解有碍食品卫生的病症和治愈后，方可重新上岗。食堂炊管人员严格根据卫生“五四”制要求，养成良好的个人习惯，搞好个人卫生。

不准无健康证和卫生学问培训合格证的人员上岗。

7、必需做到：

各校、园成立食品平安与同学集体用餐卫生管理领导小组，配备专职或者兼职食品卫生平安管理人员，负责日常食堂和同学集体用餐的检查监督工作。要把食品卫生平安管理规则制度及岗位责任制张贴上墙，接受就餐者的监督。还要乐观协作，主动接受卫生行政部门的卫生监督。

不准开办未取得区卫生行政部门颁发《卫生许可证》的`食堂或餐饮经营摊点。

8、必需做到：

利用橱窗、板报、开座谈会等各种形式加强对老师、同学的饮食卫生教导，举行科学引领。

不准同学购买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食来历不明的可疑食物。

9、必需做到：

对同学食物中毒或者其他食源性疾患突发大事的应急处理：

（1）立刻停止被疑食堂的生产经营活动。

（2）帮助卫生机构救治病人。

（3）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。

（4）协作卫生行政部门举行调查，并照实提供有关材料和样品。

（5）落实卫生行政部门要求实行的其它措施，把事态控制在最小范围。

不准非食堂从业人员任意进入小学食堂的食品加工操作间及原料存放间，以确保同学用餐的卫生与平安。

10、必需做到：

严格执行食物中毒和传染病报告制度。一旦发生食物中毒事故和肠道传染病或者疑似食物中毒和肠道传染病，应立刻向区卫生行政部门和区教导局平安管理委员会报告。

不准瞒报、误报、迟报已发生的食物中毒事故或疑似食物中毒和肠道传染病。造成同学食物中毒或其它食源性疾患的责任人，以及隐瞒实情不上报的责任人，视情节轻重按《食品卫生法》举行处理。情节特殊严峻由法律部门追究其刑事责任。

校内内食堂食品平安管理规则制度（篇3）

为有效地控制小学食物中毒及其他食源性疾病的发生，严把食品选购关，并科学、合理地储藏食品，切实保障小学师生的身体健康，使小学食堂的管理达到规范化、标准化，特制订本制度。

一、严把食品选购关。

原料采取定点选购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等），食堂选购员必需到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点选购。对同学自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教导部门审核、备案。

二、库房保管员要仔细保管食品。

全部进入食堂的原料、蔬菜必需由库房保管员举行质量检查并记下造册，若发觉所购物品不符合食品卫生要求应坚定退换。保管员对所购食品原料妥当保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。

三、选购员必需选购合格食品

选购食品时，要选购新奇、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，选购食品时，必需向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。

四、严格禁止选购以下食品

腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异样，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

五、定点选购采取领导负责制和责任追究制

小学定点选购员负总责，分管后勤工作的副校长负直接责任；小学要与食品定点单位签订合同书，明确买方和卖方的责任和义务，对不按要求办事的，一经查出，按责任追究制的要求，郑重处理有关责任人的责任。

校内内食堂食品平安管理规则制度（篇4）

为了仔细贯彻《食品卫生法》，加强小学食品卫生平安工作，提升同学的健康水平，特制定本制度。

1、组织全体炊管人员仔细学习和坚定执行《食品卫生法》和《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的各项内容及要求。建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把小学食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，是食堂卫生工作常常化、强制化。

2、食堂的饮食卫生必需达到《小学食堂与同学集体用餐卫生管理规定》的各项要求。特殊要做到生熟分开，并要有显然标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必需洗净、消毒，炊具、用具用后必需洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必需使用售货工具。

3、小学总务处和医务室要支配特地的工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，乐观争取卫生监督部门的技术指导。

4、如发觉同学患病，要准时报告上级主管部门和市卫生监督所，立刻实行措施，防止传扬扩散。对患病同学要准时护理、诊治，防止并发症。对食堂的食品和餐具要仔细取样化验，找动身病缘由，并举行彻底消毒。

5、要充分通过广播、板报等宣扬方式，对同学举行防病教导、食品卫生平安教导，组织同学搞好环境卫生和个人卫生。

6、食堂从业人员应每年一次到卫生部门举行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发觉患传染病人员应立刻换岗。平常应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。

7、加强对同学食堂的管理，按照时节变化和市场供给状况，注重养分搭配，使同学能够吃到价廉物美、养分卫生的饭菜。

8、小学要定期检查食堂各种设备的卫生条件，不合格的要想方法改进或更换。

校内内食堂食品平安管理规则制度（篇5）

为了保证师生员工的身体健康，更好地为我了守教学，科研等各项工作服务，特作如下规定：

一、严格执行国家《食品卫生法》和《饮食业卫生五四制》，采纳有效措施，防止食物中毒事故的发生。

二、从原料到成品采取四不：

对腐烂变质的食品食物等原料不购进，保管员不予验收，厨师不；加工制作，服务员不出售。

三、食品、物品存放采取四隔离，生与熟食品隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物、药物隔离，食物与自然 水隔离。

四、热食品要做到三防：

防尘、防蝇、防污染。

五、餐具、用具采取一洗、二刷、三冲、四消毒，出售食品用具化。

六、环境采纳定人、定物、定时光、定质量的四定方法，划片分工，钮负责，并做到：

1、食厅天天扫三次，每星期大洗一次，桌面三餐抹。

2、食堂周围环境10米内卫生清洁，无垃圾。

3、厨房操作间每天洗，内外保持光亮无烟尘，无蜘蛛网，无臭味。

4、水沟畅通，洗碗槽、洗菜池无杂物青苔。

5、定期用药喷杀苍蝇、灭鼠。

七、工作人员个人卫生必需做到：

勤洗手，勤剪手指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换工作服。开餐前后要洗手，不用手抓食物，不用废旧盒、袋馐食品出售，不随地吐痰，操作时不吸烟，不面向他人或食品打喷涕咳嗽，不用工作服或围裙擦手擦脸，不穿工作服上厕所。

八、饮具卫生：

每餐工作前要检查饭桶、菜盆、碗碟、夹子等炊（用）具是否处理整洁，用毕要洗刷整洁，做到物归原处。和面机、菜柜、饼柜、冷藏机等无霉烂臭味。

九、鱼、肉、菜加工必需做到：

三鸟保证无毛、无臭味，鱼肠肚除洗整洁，菜先洗后切，保证无沙、无虫、无烂黄叶、无杂物，加工好的鱼肉菜放在台架上，不放在地上。

十、接受学院卫生部门及国家卫生防疫部门的监督检查，食堂工作人员每学年初举行体检一次，持健康合格证书上岗，平常发觉有患传染疾病的必需立刻隔离治疗。否则应予辞退。

十一为了更好地执行卫生管理条例，特作以下规定：

1、成立卫生检查组，成员由中心正副主任、办公室人员、餐厅经理及同学代表组成。

2、检查组每月对各食堂举行卫生评选，做到平常检查、周末抽查、月终评选相结合，每次检查、抽查必需按各人的岗位责任及分片包干打分。

3、评分方法：采纳100分制的班次分标准，卫生管理条件共10条，每条占10分，九非常以上者赋予嘉奖，不满七非常者惩处。

4、嘉奖与处罚：获集体奖者，奖200元，获个人奖者，奖20元，集体被罚者，罚款200元，个人被罚者，罚款20元。

校内内食堂食品平安管理规则制度（篇6）

一、凡工作人员必需参与健康检查和食品卫生学问的培训工作并随时保持个人衣帽、仪表干净。

二、食堂内要保持内外环境干净，实行有效的措施，毁灭老鼠、蟑螂和其他有害昆虫的滋生条件。

三、食品加工储存、销售、陈设和各种防护设施、设备及其运输食品的工具，应该定期维护、清洗消毒。冷藏冷冻设备应该定期清洗除臭，温度指示设置应该定期校验确保正常运转和使用。

四、有毒、有害、腐烂变质、霉变、生虫、有异味的食品不能食用应准时销毁。

五、超过保质期及其不符合食品标签规定的定型包装食品不能使用。

六、储存食品的场所设备应保持清洁、无毒斑、鼠迹、苍蝇蟑螂，仓库应通风良好。禁止存放有毒有害物品及个人生活用品。

七、食品应该分类、分架、隔墙、离地存放（离地离墙标准为20公分），并定期检查，处理变质或超过保质期限的食品。

校内内食堂食品平安管理规则制度（篇7）

一、目的：为了保证加工的食品质量和卫生平安，保障广阔师生的饮食平安，按照有关规矩和本校实际状况特制定本制度。

二、详细要求

1.食堂人员在工作前均举行食品卫生等专业学问的培训，经培训合格后方可上岗。

2.全部生产加工人员必需参与卫生部门的体检并取得健康证，且在食堂工作期间内向来保持合格有效。

3.在工作期间患有痢疾、腹泻、呕吐、发热、咽喉痛