项目教学法与双分互动教学法的有效结合

项目教学法与双分互动教学法的有效结合工程教学法与双分互动教学法的有效结合

一、两种教学办法的优缺点

1.工程教学法的优点：有效地调动了学生的积极性，激发了学生的学习兴趣和热情。有助于理论联系实际和实训动手操作能力、创新能力的提高。培养了学生的各种能力，发挥了教师的发明性，推动了教学的改革。

缺点：教材中工程的有效性欠缺，难易程度不当，有些工程不切实际；有些设备配套性不够；学生的知识层次和接受能力的不同制约了工程教学法的实施。它的实施有时会受到时间、精力和资源等方面的制约，与语言教学的规律性方面有冲突的地方。

2.双分互动教学法的优点：对学生进行分层、分组，能最大限度地因材施教，顺利地达成不同层次的教学目标；采用师生互动、生生互动有效提高了学生的探究能力和动手能力。

缺点：把学生分层，对后进生有一定的打击性，后进生的主动性不够。同时，必须根据不同层次设置不同的工程，相对麻烦。

二、两种教学办法的合理结合

如何使两种教学办法扬长避短，有效结合？我通过一个典型的教学计划来解读。

工程：?花卉的食品雕刻》

一、课题分析

〔一〕教学引导：通过情景描述、教学展示和作品展示以激发学生的学习兴趣，并提出本次学习的任务，使学生对本课题有充沛的认识和理解，启发学生对下阶段的学习思考。

〔二〕教学重点和难点：工程方案。根据学生不同层次分小组独立组织制定。教师提供本次学习任务。教师在本阶段引导、巡视、交流、质疑。分组讨论，充沛论证，理解和做好工程实施前的各项准备工作。

〔三〕教学实效：采用多种评价：自评、互评、小组评、教师评价总结功效。

〔四〕教学办法：工程教学法、双分互动教学法、多媒体演示、鼓励法、短片实操示范训练。

〔五〕教学地点：烹饪加工工场。

二、职业实践

〔一〕现实意义：在酒店中，食品花卉雕刻在菜肴的装饰中起到很大的作用。有很强的普遍性。通过几种不同的花卉的雕刻学习，不仅使学生掌握技能，还要让他们养成良好的职业素养和职业行为能力。

〔二〕将来意义：有利于为以后学习更难的鸟类的食品雕刻打下根底。也为以后加入工作培养了能力。

三、初始情景

所授班级系高二烹饪〔1〕班，学生36人，其中女生5人，男生31人。8个学生在前期雕刻中表现很好，16个人较好，12个人不够好。班风总体是好的，上进、想学、有主动性。但是，十来个人经过几次雕刻后不能很好完成工程，情绪有些低落。

四、决策目标

〔一〕专业目标：根据不同层次的学生设置不同的目标。较差组完成三瓣花、四瓣花、马蹄莲的雕刻；较好组完成月季花、荷花、牡丹花的雕刻。

〔二〕目标实施：以多媒体、教学短片、教师示范等办法分组实施工程教学，师生讨论实施评估计划。

〔三〕所达目标：通过学习能掌握几种不同刀法的花卉雕刻办法，较好组掌握所有花卉雕刻办法。正确掌握操作规程，培养适应酒店需求的有一定雕花水平的高素质合格人才。

五、教学设计

〔一〕教学质量

1.知识目标：首先，教师引导，然后由学生自己从生产、生活中举例和总结，启发学生对该工程教学知识产生兴趣，激发学生主动积极地学习知识。其次，通过多媒体、教学短片的演示、教学示范演示，形象地雕刻出不同种类的花卉的刀法。最后，分组组织学习操作规程、考前须知及要求、文明生产的相关规定等。

2.能力目标：首先，由教师操作示范，学生直观获取不同花卉雕刻的操作办法和步骤，操作考前须知，为提高操作能力奠定根底。其次，由学生分组直接进行操作练习，使学生根本具备各种刀法的操作办法的能力。最后，培养学生自主分析、理解、解决问题的学习能力，注重理论和技能的融会贯穿，进而形成一定的操作技能，构建独立工作、决策以及团队意识的综合能力。

〔二〕教学安顿

1.导入，激发学生的学习兴趣。通过情景描述、教学短片、多媒体展示加工工场的情景酒店的情景，激发学生学习的兴趣。然后提出学生本次学习的任务，积极思考并举例，使学生对本课题有充沛的认识和理解，从而启发学生对下阶段的学习和思考。

2.工程方案书。学生分组组织制定。教师提供一些本次学习所需的相关资料、信息和与工程相关的硬件等，分不同组由小组成员查找相关信息、知识及能力需求。充沛讨论、理解工程任务，制定详细的工程实施方案书。教师在本阶段引导、巡视、交流、答疑、分组论证、充沛讨论，理解和做好工程实施前的各项准备工作。

〔1〕工程实施，小组独立操作

①教师示范不同花卉的刻法。

②分不同工程不同小组操作。

③教师巡视、察看、记录。

④做好过程信息的收集和记录。

⑤强化平安操作、文明生产、职业道德和职业能力的培养。

⑥构建独立工作、决策以及团队意识。

〔2〕评估

①学生小组评价。

②教师点评各组训练情况，个别展示。

③学生代表对本次工程实训进行评价。

④教师对工程实训进行总评价。

六、课堂教学方案

大多工程教学法都有