绿色食品添加剂使用技术

绿色食品添加剂使用技术绿色食品添加剂使用技术一、什么是食品添加剂《中华人民共和国食品卫生法》（1995）《食品添加剂使用卫生标准》（2006）二、食品添加剂的使用情况我国的食品添加剂种类已超过2000种，产值超过了650亿人民币，应用于超过1万亿产值的食品。我国允许使用的食品添加剂共有2047种，共分为22类。防腐剂具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。狭义：山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。广义：包括狭义所指还包括通常认为具有防腐作用的调味品如食盐、醋酸等。目前我国防腐剂存在的问题许多卫生条件差的企业和作坊把添加防腐剂视为延长保质期的最好方法，超量使用防腐剂。许多非法的小食品加工点，违规使用硼砂、甲醛等非食品防腐剂。1

2甲醛的鉴定甲醛溶液，俗称福尔马林，常被不法商贩用于延长海鲜的保质期和水发食品的品相，市场上购买时可以通过以下方法来初步识别：正常的海鲜有腥味，而被甲醛泡过的可以闻到一些刺鼻的消毒水味；海鲜被甲醛泡过之后，体表的粘液会较少，自身也会变硬变脆，弹性也会下降。尤其是虾类，非常容易断裂。漂白剂的测定漂白剂指可使食品中有色物质经化学作用分解转化为无色物质或使其褪色的食品添加剂。分类氧化型漂白剂还原型漂白剂在我国，使用的漂白剂多为还原型漂白剂，且大部分都是亚硫酸盐还原型漂白剂漂白机制二氧化硫遇水形成亚硫酸，亚硫酸被氧化时将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽。植物性食品的褐变多于食品中的氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，可防止褐变。次硫酸氢钠甲醛（吊白块的鉴定）次硫酸氢钠甲醛一般用作工业漂白剂，因对人肾脏伤害较大，故而禁止在食品加工过程中使用。但因其可以增加面粉的韧性，固常被不法分子在生产腐竹、米线和一些豆制品时使用。简易检测腐竹、豆皮等豆制品本身具有一定的颜色，若产品颜色超白，则需谨慎购买。豆皮、腐竹、米线非常薄且不易断裂，也需要谨慎。着色剂着色剂又称食用色素，是以食品着色为目的的一类食品添加剂。一般可分为食品合成着色剂和食品天然着色剂。天然着色剂由动、植物或微生物中提取的着色剂。特点安全性高、着色色调比较自然着色力弱、稳定性差代表品种萝卜红、红米红、β-胡萝卜素食品合成着色剂用人工合成方法所制得的有机着色剂。特点着色力强、色泽鲜艳、不易褪色、稳定性好安全性低代表品种柠檬黄、胭脂红、亮蓝等使用情况目前，我国的食品着色剂的使用也是十分混乱，市场上各种染色食品层出不穷，严重影响了人民的身体健康。简易鉴别方法染色馒头（柠檬黄）用清水浸泡少量馒头，水质清澈不变色即可使用；若水质变黄，则说明可能添加了色素。染色橙子用湿纸巾擦拭，若纸巾有浅浅的黄色，即可使用；若纸巾上有红色，则不可食用。染色蘑菇用验钞机照射，若有明显的荧光区域或反光带则不可食用。甜味剂赋予食品甜味的添加剂。通常所说的甜味剂指的是：人工合成非营养型甜味剂糖醇类甜味剂非糖天然甜味剂目前，我国甜味剂使用存在滥用和人工合成的甜味剂冒充天然甜味剂使用的情况。糖精钠糖精钠又名水溶性糖精，为无色或稍带白色结晶状粉末，属于人工合成非营养型甜味剂。糖精钠甜度很高而价格最低，因为它的使用十分广泛。糖精钠不能被人体利用，不参与人体内代谢，随尿液排出体外且不损害肾功能，其化学结构不改变，不改变体内酶系统的活性，尚未发现对人体的危害。目前市场上糖精钠多被不法商贩冒充蔗糖添加于食品中，或被用来浸泡水果以提高品质，从而欺骗消费者。鉴别市场上水果是否被糖精钠浸泡皮甜肉不甜，保鲜期很短食用香料能赋予食品香气的物质，个别兼有赋予特殊味道的能力。种类天然香味物质天然等同的香味物质人造香味物质三、绿色食品添加剂使用标准必要性：如果不使用添加剂就不能生产出类似的产品。AA级绿色食品只允许使用“AA级绿色食品生产资料”食品添加剂类产品；此类产品不足，可以使用天然食品添