w4205防止食品被污染物污染

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SSOP体系的内容与要求防止食品被污染物污染14商检技术42号郑思蝶

防止食品、食品包装材料和食品所有接触表面被微生物、化学品及物理的污染物沾污，例如：清洁剂、润滑油、燃料、杀虫剂、冷凝物等。1、污染物的来源

被污染的冷凝水；不清洁水的飞溅；空气中的灰尘、颗粒；外来物质；地面污物；无保护装置的照明设备；润滑剂、清洁剂、杀虫剂等；化学药品的残留；不卫生的包装材料。

2、防止与控制的方法

包装物料存放库要保持干燥清洁、通风、防霉，内外包装分别存放，上有盖布下有垫板，并设有防虫鼠设施。每批内包装进厂后要进行微生物检验：细菌数<100个cm2

，致病菌未检出；必要时进行消毒；冷凝水控制；良好通风；车间温度控制（稳定在0-4℃）；顶棚呈园弧型；提前降温；及时清扫。食品的贮存库保持卫生，不同产品、原料、成品分别存放，设有防鼠设施；化学品的正确使用和妥善保管。食品包装物料的仓库食品的储存库分门别类3、任何可能污染食品或食品接触面的掺杂物

如潜在的有毒化合物、不卫生的水（包括不流动的水）和不卫生的表面所形成的冷凝物。建议在生产开始时及工作时间每4小时检查一次。4、纠偏措施

除去不卫生表面的冷凝物；用遮盖防止冷凝物落到食品、包装材料及食品接触面上；清除地面积水、污物、清洗化合物残留；评估被污

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