2023学年完整公开课版S8101膳食调查

1营养调查膳食调查营养调查目的1.了解不同地区、不同人群的膳食种类和数量。评价居民膳食结构和营养现状以预测今后的可能发展趋势。2.发现与膳食营养因素有关的营养问题，为进一步监测或进行原因探讨提供依据。3.为某些与营养有关的综合性或专题性研究提供基础资料；为国家制定政策和社会发展规划提供信息。如某些地方病、营养相关疾病与营养的关系，研究某些生理常数、营养水平判定指标等。膳食调查营养调查的内容膳食调查膳食调查了解每人每日各种主副食摄入量，计算出每人每日所摄入的热能和各种营养素，与供给量标准进行比较，评定正常营养需要的满足程度体格测量了解被调查者生长发育测量身长、体重、皮下脂肪厚度等项指标营养缺乏病的临床检查检查有无营养缺乏病实验室检测（生化检验）对被调查者血液及尿中所含营养素及有关成分进行化验，了解体内营养素的贮存及代谢情况2膳食调查膳食调查调查对象与时间调查对象：以调查的目的、人力及物力而定，选择原则应具有代表性。调查时间：最好每季一次，如人力物力受限,可夏秋和冬春各一次，每次3～7天膳食调查食物摄入量调查124h回顾法224h回顾法和膳食史结合方法3记账法4称重记账法膳食调查针对个人或家庭、集体食堂一日三餐中每餐各种食物的食用量进行称重，然后计算出每人每日各种营养素的平均摄入量，调查时间为3-7天。适用范围----称重法可以调查某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人一日三餐中每餐各种食物的食用量。优点-----是能够准确反应调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况，适用于个人、家庭、团体的膳食调查缺点----花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。1.称重法膳食调查称重法的工作程序1.入户2.记录各种食物的重量3.记录调味品的名称和使用量4.称取摄入食品的重量5.核对各种数据6.计算生熟重量比值和每日实际消耗食物量7.统计每餐就餐人数8.计算每人每日平均摄入的生食物重量膳食调查2.24h回顾法

是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的方法。无论是大型的全国住户调查还是小型的研究课题，都可以采用此方法。是目前获得个人膳食摄入量最常用的一种调查方法。膳食调查2.24h回顾法优点---所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况。缺点---应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。适用范围---24h回顾法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于不同人群的食物摄入情况。一般选用连续三天入户调查回顾24h进餐情况。

24h回顾法一般要求在15～40分钟完成。膳食调查3.记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数。计算出平均每人每日的食物消耗量。适用范围---适合于幼儿园、中小学校、部队等建有伙食账目的集体单位的调查。优点---操作简单、费用低、所需人力少，可以调查长时间的膳食，也适合于进行全年不同季节的调查。缺点---调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。膳食调查

记账调查法调查的基本方法

在调查开始前登记其所有储存的及新购进的食物种类和数量，调查期间购入的食物，在调查结束时再次称量全部剩余食物的重量，然后计算出调查期间消费的食品总量。如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，不能以人数的平均值计算每人每日营养素摄入水平，必须用混合系数的折算方法计算出“标准人”的每人每日营养素摄入量，再做比较和评价。膳食调查记账调查法的注意事项1.在调查过程中，要注意自制的食品也要分别登记原料、产品、食用数量。2.记账法中注意要称量各种食物的可食部。3.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记。4.单纯记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物称重法来调查这些调味品的消费种类和量。膳食调查是将称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法，这种膳食调查方法兼具了称重法的准确和记账法的简便。优点---操作简单、所需费用低、人力少，适合于大样本调查，比单纯记账法精确，能够得到较准确的结果。适合进行全年不同季节的调查。缺点---只能得到全家或集体中人均的摄入量，难以分析个体膳食情况。4.称重记账法膳食调查称重记账法的工作程序1.入户2.发放调查表和称量用具3.填写家庭食物量登记表中的食物编码4.登记家庭结存5.登记购进量和废弃量6.记录就餐人数7.记录剩余食物8.收取调查表膳食调查记账调查法的注意事项1.在调查过程中，要注意自制的食品也要分别登记原料、产品、食用数量。2.记账法中注意要称量各种食物的可食部。3.在调查期间，不要疏忽各种小杂粮和零食的登记。4.单纯记账法一般不能调查调味品包括油、盐、味精等的摄入量，通常可结合食物称重法来调查这些调味品的消费种类和量。膳食调查

某县疾病预防控制中心共有营养工作者7人，刚刚在A村完成了一项营养教育项目。为了了解A、B村人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择A村和B村观察人群进行膳食调查，并计划在2周内完成，每个村大约1000户。基于人力、物力的考虑，他们计划在每个村随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用什么调查方法最合适？例题1.膳食调查

一名老人带领一名儿童来到营养中心，述说自己5岁的孙子不长个子，最近由于腹泻更加虚弱。他希望营养师能指导如何喂养孩子，能满足孩子的膳食营养需要。营养师仔细询问老人昨日喂养孩子的食物品种和数量，但是老人不能准确说出，孩子也不能准确描述。请指出营养师该选择那种膳食调查方法？