火锅店传菜员岗位职责与流程

传菜员岗位职责与流程传菜员是餐厅厨房与前厅沟通的纽带，传菜员的工作开展的好不好，不仅会直接对餐厅菜品上桌速度产生影响，而且也会间接影响到餐厅的翻台率、客流量等重要的餐厅营运活动。因此,餐厅传菜员必须对自己的岗位职责和服务工作流程有一个很清晰的了解和认识，在做好传递菜品工作的同时，积极发挥自己在厨房与前厅之间的信息传达、双向沟通的作用。岗位职责：负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作，开餐前搞好区域卫生，做好餐前准备。准备好桌面清扫及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。熟记餐厅桌号、台号,负责传菜工作的准确无误，按上菜程序迅速送到服务员手里.保证对号上菜,熟知餐厅菜品的特色及制作原理和配料搭配。了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作。,菜品质量关。沟通及传递工作.安全使用传菜间物品工具,及时协助前台人员撤掉脏餐具，剩余食品，做到分类摆放，注意轻拿轻放，避免破损。酒瓶摆放整齐。负责做好酒水区域各项服务设施的维护使用工作 保证设施设备的正常运转做好酒保险柜的补充工作。...传菜人员的服务及卫生包干区域：收银台、出餐口前端、酒水台全部及酒水台区域地面、洗手池及地面区域卫生清洁和保持、各个吧台内的垃圾桶负责闭餐后的清理倾倒.【工作流程】一、餐前工作（上午：11：00前 下午:17：00前完成。兼职人员可适当推后）1、仪容仪表符合要求，准时到岗打卡签到，并参加点名,听候店长及管理层工作安排.2、了解店内近期(当日/餐)各项推广活动，并予详细记录，以便做好相关工作。3、包干区域卫生的打扫清洁：地面、酒水台、收银台及出餐口前端、冷藏冷饮设备、托盘、垃圾桶、客用洗手池。标准及要求：a、地面：干燥、无杂物、油渍污渍、无尘土、无脚印。b:台面无油污、杂物、残壳败叶、物品用具摆放整齐，负责各类酒水的补充工作。cd消毒柜餐具用具..e、托盘餐具:无杂物、油渍、水渍、不粘手且形状完好。f、垃圾桶：桶体保持清洁干净，开餐前要套好垃圾袋不得无袋使用。g、客用洗手池:无杂物、油渍污渍、水渍。负责洗手液及擦手纸的补充工作。4需要了解的工作事情和通知。5、帮助前厅、厨房做好开餐前的准备工作。向厨房了解当天有无缺项菜品，并告知前厅服务员。6、做好餐前检查工作内容如下：、检查酒水台、出餐台、洗手台是否按要求擦拭干净。bc、检查酒水台各种工作设备是否正常通电且工作正常。d、检查各种服务用品是否俱全，全面做好开餐准备.二、餐中工作上午11：00-14:30 下午17：00--—21:00)1、站立于传菜口准备接单2、在客人桌前停留示意“对不起，打搅一下!这是您点的＊*锅，帮您上一下好吗？"3、根据菜量或用途合理选择托盘并擦拭干净 将盘内菜品整齐摆放横竖成形:重的高靠里轻的低的靠外先上桌的在上后上桌的在下4、5、7、餐中工作2）:上菜前检查标准-—-a:观察菜肴色泽新鲜程度有无异物b:检查菜肴卫生菜盘有无水迹油污渍c：检查菜品装饰物装饰效果摆盘及成形效果d:按上菜顺序整齐摆放托盘上忌叠盘压盘e:如点选菜品较多须分托盘上3-—荤菜—素菜点心b：上菜要求:不可将菜叠盘放置如菜品太多可先放在菜架上c：应告知服务员菜品上齐或沽清缺少的菜品D:巡台工作1):送完菜后，及时带回落台上的空盘、空碟，并送到洗碗间2：关注自助调料台调料的消耗状况并及时协助服务员补充5：关注前厅走客情况做好及时收台工作E:收台工作:加强对前厅走客情况的关注::-—a：再次检查台面有无客遗物品b:先将锅底撤下就近暂放于落台c:将玻璃杯具撤下注意不要重叠重压d：用下篮筐将剩余餐具收至落台暂放e:清台-——用第一块抹布将桌面大垃圾抹入垃圾桶中第二块带洗洁精抹布将桌面炉灶内壁擦拭干净第三块清水抹布擦拭一遍第四块干抹布擦干使桌面保持清爽干净注意炉灶锅圈加水及餐椅上的水迹菜渣：收市：关闭区域部分照明