年屠宰50万头生猪及肉制品深加工建设工程项目可行性报告

目录第一章总论……………03页1.1项目名称及承担单位…………………03页1.2可行性研究报告的指导思想…………03页1.3研究工作的依据与范围………………04页1.4项目建设内容…………04页1.5项目简要说明…………05页1.6可行性研究结论………06页第二章项目背景与发展概况…………07页2.1项目背景………………07页2.2项目依托单位概况……………………08页2.3项目相关产业关联度及发展方向分析………………09页2.4项目建设的必要性及意义……………10页2.5项目的发展建议………13页第三章市场现况及发展趋势预测……14页3.1肉类市场的现状………14页3.2肉类市场的发展趋势…………………33页第四章肉类市场的营销策略…………35页4.1肉类市场的问题点和机会点…………35页4.2产品策略………………36页4.3品牌策略………………38页4.4营销策略………………39页4.5广告策略………………44页4.6市场推进策略…………47页4.7终端推广策略…………48页第五章项目建设规模及产品方案……50页5.1项目建设规模…………50页5.2项目产品方案…………51页第六章建厂条件及厂址………………53页6.1建设条件………………53页6.2厂址……………………55页第七章生产技术方案………………56页7.1原料、产品技术要求及质量标准……56页7.2生产技术方案的选择…………………58页7.3生产方法、工艺流程及技术指标……58页第八章工程技术方案………………61页8.1工程技术建设项目……………………61页8.2设备方案………………62页8.3总体平面布置及运输…………………68页8.4土建工程………………69页8.5给排水工程……………69页8.6供电……………………71页8.7供热……………………73页8.8通风、空调与制冷……………………75页8.9辅助生产设施…………79页第九章环境保护……………………80页9.1建设地点环境现状……………………80页9.2主要污染物与污染源…………………80页9.3治理方案………………81页9.4绿化……………………84页9.5环境监测………………84页第十章劳动安全卫生与消防………84页10.1劳动安全卫生………84页10.2消防…………………85页第十一章企业组织与劳动定员………87页11.1企业组织……………87页11.2劳动定员……………88页11.3人员培训……………89页第十二章项目实施进度建议………89页12.1项目实施时期各阶段的进度安排建议……………89页第十三章投资估算与资金筹措……92页13.1建设投资估算………92页13.2资金筹措……………92页第十四章财务评价…………………92页14.1产品成本核算………92页14.2产品销售收入和销售税金及附加…………………94页14.3其它财务指标………96页第十五章社会评价和风险分析…………………96页15.1社会评价……………96页15.2风险分析……………98页第十六章项目总体评价…………101页第一章总论1.1项目名称及承担单位项目名称：年屠宰50万头生猪自动化机械屠宰线及肉制品深加工建设项目项目拟建地点：湖南省永州市冷水滩区工业园1.2可行性研究报告的指导思想根据国家有关政策、法令和法规，坚持实事求是的原则，认真进行调查研究，力求报告公众、科学，真实可靠。主要的技术原则是经济适应，技术先进，符合国情，着眼未来。项目规模适度、规格高标；长远设计、分步实施；重点突出、综合利用。项目以国家产业政策为导向，以本地区农牧业资源为依托，以国内、港澳粤市场需求为目标，以高科技为先导，以冷却肉生产和肉制品深加工为中心，重点抓牲猪养殖的上游源头，综合利用副产品等下游资源。通过开发生产优质，安全，方便的肉制品，在永州建立起“公司+农户”的养殖与加工产业化体系，带动永州畜牧业和食品加工业的发展，为经济发展作出贡献。1.3研究工作的依据与范围1.3.1本设计编制依据为：1、国家计委、建设部颁发的《建设项目经济评价方法参数》（第二版）；2、国家农业综合开发办公室国农办字[1997]192号，关于印发农业综合开发分类项目可行性研究报告提纲的通知；3、中国轻工总会1996年编发的《轻工业建设项目投资估算办法》4、永州市渝洲实业有限公司提供的项目计划书。1.3.2研究工作的范围在对市场及资源进行调研的基础上，根据1.3.1中的文件和对本项目的规模、厂址、运行方式等方面的要求，对项目建设规模、产品方案进行研究确认、论证建设条件，确定工程技术方案，估算投资和产品成本，进行财务分析，提出综合评价与论证结论。本报告对项目建设提出可行性研究方案，其范围如下：1、主要生产技术和工程配套方案的研究；2、辅助生产设施方案的研究；3、环境保护、劳动保护、节能方案的研究；4、企业组织、人员培训方案的研究；5、过程实施进度方案的研究；6、经济效益预测与分析。1.4项目建设内容项目按股份制动作，成立股份有限公司，由渝洲集团公司控股，科研机构、营销公司、大型养殖企业参股。项目以肉制品深加工为中心，建设种猪繁育、牲猪养殖为上游源头；搞好副产品综合利用的下游辅助；通过肉制品加工来带动饲料加工和牲猪养殖业，同时以牲猪养殖、皮革加工“反哺”和促进肉制品加工的发展。新建年出栏5万头的良种瘦肉型猪基地；新建一个年屠宰牲猪50万头，加工冷却肉1万吨，肉制品1万吨的大型肉类加工企业。形成年产值超过7亿元，利税7200万元的超大型肉类生产企业。项目建设内容包括肉制品加工，种猪培育，牲猪养殖，副产品加工所需建设的生产车间、冷库、污水处理、锅炉房、变配电室、综合办公楼、宿舍与食堂等工程的工艺、设备、土建、供电、供热、运输及其他辅助工程。1.5项目简要说明“年屠宰50万头生猪自动化机械屠宰线及肉制品深加工建设项目”项目的提出是基于以下理由：1、永州地处湖南西南部，交通便利，经济欠发达，极需要发展适宜的产业，带动广大农民致富。永州人口众多，地域广阔，八山一水一分田，生态条件良好，长期以来农民有养殖生猪的习惯，十分适合发展畜牧业和肉制品加工业。2、肉制品加工业强手如林，肉制品种类名目繁多，但本项提出的“肉制品深加工及牲猪养殖产业化工程”具有许多优势,特别是加工技术水平在国内处于领先,冷却肉保鲜技术独树一帜,是其它肉类生产厂家无法匹美的.同时项目的工艺技术成熟,投资风险较小。3、永州渝洲实业有限公司已经对项目进行了前期投资,申请了两个发明专利和建立了养殖基地。预计2006年可培育种猪5000头,2010年达到2万多头.完全能保证项目的正常运营。4、永州渝洲实业有限公司整体收购永州肉制品加工龙头企业——湖南万利食品工业集团公司后，将全面整合其优势资源，大力发展肉类加工行业，这是企业谋求发展的必然选择。1.6可行性研究结论本项目符合国家有关产业政策.符合国家改革开放的方针.本项目利用永州地区的原料资源、人力资源和畜牧业发展的坚实基础及技术优势。生产高质量的肉制品，这对发展永州地区的经济，提高人民群众的生活水平和生活质量，将起到积极的作用。随着国内经济的的高速发展，本项目产品的市场将会越来越看好。本可行性研究报告在对项目进行总体规划的基础上，依据市场需求，结合当地经济发展状况和资金筹措的可能性，合理确定了项目的建设内容及其生产规模和产品方案，对项目的市场前景，具体选址方案、工艺路线、设备选型、组织机构、劳动定员、实施进度等进行了全面的研究论证，并依照国家有关规定，对项目从动态角度进行了财务评价和不确定分析。本项目建设第一期总投资0.5亿元，其中基本建设投资0.3亿元，劳动定员400名.本项目技术指标符合要求，投资回收期：所得税后为1.5年，所得税前为0.8年。投资利润率39.97％,投资利税率65%,投入产出比5.865，清偿能力强，风险小。通过分析论证，认为该项目建设目标明确，市场前景广阔，技术方案科学合理，工艺设备先进适用，项目在技术上是可行的.项目各项财务指标均高于行业基准水平，盈利能力和抗风险能力强，具有高的经济效益，因此，在财务上是可行的，在获得一定的经济效益的同时，项目建设还可为促进永州农牧业的发展作出贡献。综上所述，项目建设的可行性依据是充分的，建设条件基本具备，宜尽早实施。第二章项目背景与发展概况2.1项目背景湖南是牲猪养猪大省，2005年湖南出栏肉猪已突破7000万头，肉品消费在300万吨左右。无论是牲猪饲养量还是肉品消费量均在全国排名前列。永州是湖南的粮食、牲猪产出基地之一，年出栏肉猪已超过660万头，是仅次于粮食（稻谷）的第二大宗农产品。然而，近几年在牲猪饲养和消费均具有优势的湖南，肉类食品的深加工仅占全国肉类食品加工的1.5%，永州在肉制品加工方面曾有辉煌，由于各种因素，目前永州地区在肉品深加工是空白。大多数肉类以初始原料或半成品直接进入消费市场，深加工水平低，加工能力小，牲猪养殖的利润空间也非常小，导致农村养殖业增产不增收的局面。牲猪养殖、饲料加工、肉品深加工这一条产业链的严重滞后制约了永州乃至湖南农业经济的快速发展，延缓了永州农业产业化进程。如何发展饲料加工、牲猪养殖以及肉品深加工这一条黄金产业链是各级政府关注的热点问题，是带动农民增收致富的有效途径，也是解决“三农”问题的重要突破口。新世纪，国家在《农业科技发展纲要》和《十一·五食品工业发展规划》中都明确指出：“肉类加工企业要贯彻‘变大为小，变粗为精，变生为熟，变废为宝’的产品调整方针，大力发展和扶持冷却肉、分割肉、小包装肉、低温肉食、发酵肉品和传统风味制品的生产和开发，逐步提高肉制品在肉类消费中的比重。”湖南在实施“三化”进程和“经济强省”的战略中，也高度重视农产品深加工在发展农业经济中的重要作用，把农产品深加工作为解决“三农”问题的重要突破口，积极培育和发展肉类食品加工基地。永州市渝洲实业有限公司通过围绕“农”字做文章，围绕肉类加工上项目，大力引进资金，引进技术，并不断创新，实现产业结构调整和升级。公司整体收购万利集团后，将全面整合企业优势资源，以“两个科技成果、两个发明专利”为技术依托，充分利用本地资源优势，计划投资5亿元开发“饲料加工、种猪养殖、肉品系列产品深加工产业链”项目。随着项目的实施，将促进我市整个食品行业的升级，实现全行业的技术更新改造，它所产生的巨大社会效益和生态效益是无法衡量的。项目的实施，将直接带给农村养殖户年增收10亿元，安排数千个岗位就业，对发展永州农业经济，增加农民收入，改善居民膳食结构，解决永州“三农”问题具有深远的社会意义。2.2项目依托单位概况本项目技术依托单位是湖南农业大学食品科技学院，该学院由茶学系和食品科技系组成。现设茶学和食品科学与工程两个本科专业和食品加工专科专业，两个本科专业均为省级重点专业。茶学和食品科学两个学科是省级重点学科、硕士学位授予点。学院设有博士后科研流动站。全院教师中现有正教授14人，其中博士生导师7人，副教授25人，博士18人。学院现有本专科学生700名，在读硕士研究生45名、博士研究生10名。实行多层次、多形式办学。

学院坚持学、研、产相结合，注重培养学生的创新能力和综合素质，教学改革成就斐然，获得国家级教学成果二等奖一项，省级一、二等奖各一项。建设了茶学、食品工程工艺、食品化学与微生物三个重点实验室，建立了20多个校内外实习基地，学院资料室藏书2万多册，常年聘请外籍教师担任专业课和专业外语教学。近年来，共有50多项科技成果获得省部级奖励，出版专著和教材40多本，现有在研课题30余项，每年科研经费200余万元。科技产业兴旺发达，依托学院技术创办的高技术产业金农生物资源股份有限公司、湖南派派食品有限公司、长沙坛坛乡调料食品有限公司和湖南农业大学茶厂年产值近亿元。学院与10多个国家和地区建立了学术与贸易合作关系。2.3项目相关产业关联度及发展方向分析永州市渝洲实业集团公司肉食加工中心，作为农牧业产业链中的重要一环，它一头连着农户，一头连着其他如饲料、肥料、制革、包装、生物制药等关联产业，因此可促进并带动生猪养殖以及与之关联产业的形成与发展，从而拉动项目建设和辐射区的经济发展。项目建设对关联产业的带动作用如下：一是增加农业产值。建设年屠宰50万头生猪及肉制品加工规模，年需生猪50万头，可引导并促进农民养殖向产业化、无公害化、股份化方向发展，提高生猪品质，增加农民收入。项目建设预计可带动农业产值年增加8.0亿元。二是带动饲料行业的发展。建设50万头生猪基地，需饲料15万吨，猪用饲料生产基地可增加工业产值1.9亿元。三是带动有机肥料行业的发展。建设50万头生猪基地，可配套建设5万吨有机肥料生产基地。有机肥料生产基地具有投资少、见效快、原料价廉、产品环保等特点，是国家倡导的产业化发展方向，项目建设可增加工业产值近亿元。四是可为生物制药提供原料。加入WTO后，生化原料前景看好，应用动物脏器的废弃物通过生物技术提取生化药品原料，是国内外普遍看好的一个领域。猪全身都是宝，部分猪副产品和废弃物是生物制药难得的原料，运用生物制药技术可从猪血中提取凝血酶源，经激活可得凝血酶冻干品，它是目前世界上一种非常有效的止血剂，不仅广泛应用于内科、外科、妇科和口腔科手术等引起的DIC局部治疗，也是战争中不可缺少的急救药品。猪副产品还可用来生产精品肝素钠、低分子肝素钙和其它生化药品等。五是带动皮革行业的发展。猪皮可制成皮革制品（如皮鞋、皮衣、皮具），项目的建设可为皮革行业提供优质原料猪皮。六是可为社会分忧，减轻就业压力。我国人口众多，就业压力比较大。项目的建设，5万头生猪饲养场就能提供近万个就业岗位，解决近万人就业，肉品加工和相关行业的发展，可提供的就业岗位更加可观。社会效益显著。2.4项目建设的必要性及意义2.4.1项目建设符合国家的产业政策国家鼓励建立无公害农产品生产加工基地，党中央、国务院在2002年批准了农业部制定的无公害食品行动计划，计划指出：加快提高农产品质量安全水平，是农业和农村经济结构战略性调整的重要内容，也是应对加入WTO挑战、提高我国农产品市场竞争力的一项重要举措，这对于保护消费者合法权益增加农民收入都具有重要意义。计划要求突出解决菜蓝子产品和出口农产品的质量安全问题，其中包括畜禽产品药物残留超标问题，鼓励创建一批国家级和省级无公害农产品生产基地、标准化生产综合示范区和出口农产品生产基地。今年新年伊始，中央发布了一号文件，要求把加快农业科技进步、提高农业综合生产能力作为一项重大而紧迫的战略任务。因此项目建设符合国家的产业政策。2.4.2有利于保持并发扬我省生猪养殖传统优势湖南是传统的养猪大省，曾在全国处于重要地位，随着市场竞争的加剧和市场需求的变化，我省生猪养殖业逐渐失去了竞争优势，很多国内市场已被其他省市取代，国际市场份额正在逐步下降。只有大力发展肉食品加工业，走“兴工强农”的发展道路，以加工促生产，才能维护和发扬湖南省生猪养殖传统优势，并带动相关产业进一步发展。2.4.3有利于增加产品附加值，提高养殖业综合效益湖南目前的肉食产品加工业虽有一定发展，但仍处于低水平阶段。一是仍以卖活为主，经济效益低。据有关资料表明，生猪的初加工可增值30%～50%，精加工可增值一倍以上。二是生猪养殖产品质量和肉产品加工化程度不高，市场竞争力弱。项目从基地建设抓起，既能提高生猪质量，通过初、精、深加工，使生猪产品向肉产品转化；又能增加肉产品种类、肉产品附加值和竞争力，以工带养，提高养殖业的综合效益，把资源优势转变为经济优势。2.4.4有利于推动“放心肉”工程，保障食品安全随着城乡居民生活水平的日益提高，消费者不但对肉食产品的需求量越来越大，而且形成了安全、营养、方便的消费需求。“无公害农产品”、“绿色食品”、“有机食品”的市场需求量日益增大。目前，由于肉产品生产加工场所、设施、设备和技术的滞后、市场准入制度的不完善、市场的无序竞争，使得肉产品品质偏低，白板肉、病死肉、瘦肉精等问题频频发生，引起了消费者的极大不满，很大程度上抑制了消费需求的增长。该项目的全面启动将有效解决肉产品的安全问题，满足广大消费者对安全、放心肉制品的需要，刺激消费需求。2.4.5有利于龙头企业发挥产业带动作用以深加工、大流通的发展思路推动肉食加工业的发展，与工业化、城镇化结合起来，将肉食加工业作为湖南工业化的重点之一，有意识的引导产业集群发展，继而带动畜禽养殖、活畜交易、饲料、皮革、包装、运输等多个行业发展以及农业劳动力的转移。按“大规模、高科技、外向型、强带动”的要求，最终形成科工贸一体化、产销一条龙的生产经营体系。2.4.6有利于增强企业竞争力，开拓国际市场湖南是养猪大省，其参与国际竞争的主要方式仍以活猪出口为主，这一现状不能适应国际市场需要。国际市场的发展必然是肉食加工品、产成品的竞争，主流产品是冷却肉、精深加工肉食制品。项目的建设将充分利用我市及全省生猪资源优势，加大猪肉和猪副产品加工开发力度，加强生猪产品在肉食、生物工程、制药等方面的开发，形成强有力的市场竞争力。在国际市场竞争方面，将加大对港澳市场的肉产品出口，并积极开拓韩、日、俄等国际市场。2.4.7是应对加入WTO后市场竞争格局变化的需要加入WTO后，我国生猪及肉类的生产、加工和流通将加速与国际市场接轨，竞争环境将面临低贸易壁垒、高技术进口、大服务贸易开放等变化，只有优化肉类加工资源配置，加强法制建设和标准化建设，建立健全相关法规和标准化体系，进行国际认可检验，变数量优势为质量优势，营造肉类产品的绿色产业链，才能从容应对加入WTO后市场竞争格局变化的需要。2.4.8是适应即将出台的新《生猪屠宰管理条例》的需要新的《生猪屠宰管理条例（修改稿）》已于7月27日经由商务部部务会讨论通过，并上报国务院法制办审定。新《条例》把设立定点屠宰企业的许可权收回到省级政府主管部门，商务部还将制定全国统一的屠宰许可证管理制度、屠宰加工企业分级管理制度和肉品市场准入制度等配套规章标准。据商务部部长助理黄海介绍，与1998年颁布的条例相比，修改后的《生猪屠宰管理条例》把“定点屠宰”概念改为“屠宰许可”，增加了更多条款，在执法机构和执法力量上做出更加明确的规定。项目建设是适应即将出台的新的《生猪屠宰管理条例》的需要。2.5项目的发展建议本项目建设由于投资大，工期紧，务必予以高度重视。为此，建设承办单位及主管部门在以下几个问题上加大工作力度。1、开拓产品市场市场竞争是激烈的，目前已很难再找到未开发的市场处女地。本项目投资大，压力也大，在项目建设过程中和建成后及早行动，采取多种多样的灵活手段，做好市场开拓和广告宣传等工作。2、加强人员培训，提高管理水平培训工作要有计划并落到实处。生产管理要引进“公司+农户”的贸工牧一体化，产销一条龙的经营管理模式，不断总结经验，制定和完善管理制度，不断提高管理水平。3、加强工程建设过程中监督管理项目实施过程中，要在各个环节上严格把关，切实保质保量，同时尽量节约投资。建立专门的监审机构或设立专门人员负责这一工作。4．长远，高标准，高起点规划设计项目在我国肉类产品实施市场准入制度，在国外肉食品也实施卫生注册，随着国家对食品安全的重视和市场调控力度的加大，因此，项目建设要高起点和高标准。第三章市场现况及发展趋势预测3.1肉类市场的现状3.1.1、我国肉类加工的基本情况1.肉食加工企业:4012家.其中规模企业:1844家2.国內肉食加工总产量:产量7460万吨,其中生猪4902万吨,占65.9%.产值1万亿元,其中生猪占7000亿元,占70%，占农业总产值比重的33.6%3.国內年生猪出栏:6.1亿万头,湖南省年生猪出栏7000万头,占11.6%永州市年生猪出栏650万头,占0.1%3.1.2、猪肉产品结构及消费结构目前猪肉产品的结构主要有两大类:生鲜肉类系列和肉制品系列.1.生鲜肉品的分类：生鲜肉品系列分三类:冷冻肉、冷却肉和热鲜肉.据中国肉类协会统计,生鲜肉品系列占肉类消费的79.4%,而冷冻肉、冷却肉和热鲜肉分别占生鲜肉类的22.86%、12.67%、65.47%,冷冻肉、冷却肉和热鲜肉已形成了“热鲜肉遍天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的“三足鼎立”局面,近几年来冷冻肉和热鲜肉的消费量日趋减少,市场份额日趋下降。2.肉制品系列的分类:肉制品分三类:西式高温肉制品、西式低温肉制品和中式传统肉制品.西式高温肉制品、西式低温肉制品和中式传统肉制品占据肉类消费的20.6%,而自的市场份额在不断更新,西式高温肉制品、西式低温肉制品和中式传统肉制品分别占肉制品市场的26.73%、10.84%、62.43%,但近几年来各自市场份额在不断更新,西式高温肉制品和中式传统肉制品逐年下降,西式低温肉制品趋于上升之势。3.1.3、我国肉类加工企业的情况区域分布:(区域分布不平衡)全国肉类加工业主要分布在中原、江浙等区域,其中河南、山东两地的肉类加工能力、销售收入占据全国60-80%,是我国肉类产品最大加工基地,河南有双汇、春都、华英、邦杰、众品、汇通等大型品牌企业，山东有金锣、得利斯、诸城外贸、新程、龙大、风祥等知名企业。湖南、四川是我国最大的生猪养殖基地,但是肉类加工水平十分落后,全国肉类加工50强企业中,仅有湖南的唐人神和四川的希望集团,产值和销售收入刚过10亿元,西北、西南及东南地区却没有成气候的规模企业,肉类加工企业区域分布极为不平衡。加工水平：国内肉类消费主要以原料或初加工产品为,深加工水平较低,肉制品深加工率仅为2～5%,而发达国家肉类消费以肉制品为主,肉类深加工水平较高,肉制品深加工率为35～55%,一些国家肉制品深加工率高达70%,因此,在我国还处于低水平的粗加工,其加工工艺采用传统的手工操作方式,利用现代高新技术加工肉制品的企业为数不多.因此,其肉制品深加工的空间很大,发展潜力也大.加工企业阵营分布据中国肉类工业协会、中华全国商业信息中心、国家统计局等有关机构对我国肉制品行业的连续观测、统计结果，目前我国肉制品加工企业大概演化成三大阵营。第一阵营(产销在60～160亿元)：双汇、雨润、金锣、得利斯为一线品牌，占据肉制品市场80%左右的份额。双汇：肉类制品产销量、综合市场占有率、综合实力第一位，高温肉制品第一位，低温肉制品第二位；以近40%的市场占据率牢固确立了行业的龙头地位，并在华北、东北、西北、华东、华南均以绝对优势占据主导地位；雨润：肉类制品销售量、综合市场占有率第二位，低温肉制品第一位；金锣：生猪屠宰初加工制品第一位，综合实力、高温肉制品产销量第二位，综合市场占有率第三位。第二阵营(产销在10～50亿元)：美好、唐人神、希望集团及高金等为二线品牌，快速由区域向全国性品牌挺进。美好：以绝对优势占据以成都为中心的西南区域市场；唐人神：在总部所在地湖南省和周边湖北、广西、广东等省以区域性口味的产品占据相当一部分市场；德利斯：在总部所在地山东省和华东等区域，以低温肉类制品抢占一大部分市场份额，并开始向全国快速扩张。第三阵营(产销在0.1～10亿元)：一些地方性弱势品牌，在地方市场有一定知名度，如上海上食、杭州联合、湘潭先锋、广州皇上皇等企业,但对第一、二阵营品牌构不成大的影响和威胁。而为数不多的几个进入中国市场的世界级肉制品企业（如美国肉制品“大鳄”Hormel，中文名为：荷美尔），因对中国市场和环境不够熟悉和适应，没能有大的作为。3.1.4、猪肉食品的市场动态1.我国肉类市场概况:猪业是我国畜牧业的半壁江山，2005年，我国畜牧业继续保持良好发展趋势，其产值首次突破一万亿大关。2005年肉类总产量7460万吨，增长4.7%；猪存栏48200万头，出栏61800万头，猪肉产量4902万吨，占当年肉类总产量的65.9%。国际市场:2004年，我国生猪产品（包括鲜冷冻猪肉、加工猪肉、猪杂碎和活猪）出口41.68万吨，出口额9.66亿美元，同比分别增长35.79%和47.46%。其中，鲜冷冻猪肉出口量和出口额分别占生猪产品出口的69.88%和47.60%；加工猪肉分别占29.60%和27.45%；活猪出口占出口总额的24.82%。生猪产品进口量为29.11万吨，同比下降6.70%；进口额为2.40亿美元，同比增长21.52%。其中，鲜冷冻猪肉进口量和进口额分别占生猪产品的24.22%和22.70%。国内市场在我国城乡居民肉类消费中，猪肉占据主要地位。我国人均猪肉消费超过世界平均水平，目前人均猪肉占有量为33公斤,市场空间达4900万吨，市场销售额7000亿元。由于近年来我国城镇化速度加快，城镇人口总量不断提高，同时，城乡居民尤其是农民收入的不断提高，为我国肉类消费提供一个稳定上升的空间。随着国民生活水平的不断提高，肉类消费将进一步向数量增长与品质提高并举的方向发展。统计数据表明，我国城乡居民肉类消费差距不断缩小。城乡居民家庭人均肉类消费之比，由1981年的2.17下降为1991年的1.97，2003年进一步下降为1.83。从消费方式看，社会化消费比重逐步扩大。2003年餐饮业的社会肉类消费量为1000万吨，家庭肉类消费量为2800万吨。2004年国內肉类消费量4700万吨,2005年国內肉类消费量4902万吨.2.我省生猪资源和肉类市场的现状我省猪肉产品国外市场的现状地域分布：我省生猪产品的国际市场以香港、澳门为主，占全省生猪出口贸易额的80%。俄罗斯市场呈上升趋势，但目前占的市场份额仍然不大。欧盟市场和亚太地区市场份额较少。产品：出口产品以活猪为主，近年来每年出口活大猪40万头左右，出口中子猪270万头左右，猪肉出口占的比重小，猪副产品出口额为全国第一位，但出口量不大，说明国际市场对猪副产品需求不是十分强盛。出口企业：湖南谊信、湘西喜阳、长沙肉联、益阳肉联等单位.目前我省活猪及猪肉国内市场状况地域分布：国内活猪及肉产品市场以广东市场为主，占国内市场的80%。广东从我省收购活猪加工后再出口，其生猪资源主要由我省提供。我省生猪在国内另外两个主要市场上海、北京所占的市场份额相当少。产品：国内市场对猪副产品需求较大。省内市场以及市内市场猪肉产品以热鲜肉为主.目前我省活猪资源及猪肉市场状况我省年出栏生猪7000万头,品种主要有杜长大三元杂交猪、PIC的康贝尔、茲茖等良种瘦肉型生猪,占生猪数量的55%—60%,其他乡村土猪,占24%.我省人口7000多万人,年消费生猪产品231万吨,其中生鲜猪肉204万吨,肉制品消费20万吨.消费市场中,商业连锁或购物超市占据30%的市场份额,农贸市场占65%,其他5%企业分布:肉类加工工业主要分布在长株潭区域和湘北,其中唐人神、正虹双汇、湖南谊信、湘潭先锋、长沙雨润、湘潭金锣.3.永州市生猪资源和肉类市场的现况随着社会经济的不断发展，城镇居民收入继续增长。2004年1～11月，全省城镇居民人均可支配收入6509.59元，同比增长12.1%。由于居民收入水平的不断提高，城市居民的生活质量继续得到改善。据省城调队调查,2004年1～11月城镇居民人均消费支出4319.33元，较上年同期3578.11元增长13.3%，扣除价格因素实际增长8.6%；人均食品支出2275.69元，比上年同期增加283.06元，增长14.2%；肉禽蛋水产品类支出660.05元，增长20%。2004年全市年末总人口为560万人，居住在城镇的人口为212万人，占总人口的37.8%，市区人口已达60万人，已步入城市化高速发展期。猪肉是我国肉食消费的主导产品，猪肉消费量占肉食消费总量的70%，全国人均消费每年约33公斤。按照全国人均消费水平计算，全市年需消费猪肉18.4万吨，仅市区年猪肉消费量就需1.39万吨。国家质检总局明确规定肉制品生产销售必需先迈“QS门槛”，国质检监[2005]15号制定了肉制品生产许可证审查细则，肉制品等10类食品被国家质检总局纳入第二批实施“QS”认证范围。那些生产工艺落后、产品质量低劣、安全卫生水平低的小规模屠宰场将无法继续生存，包括目前的定点屠宰也很难适应今后消费的需要，定点屠宰只不过是目前特定条件下的一种过渡，只有绿色环保、安全卫生、食用方便、营养丰富的肉食制品，才能适应社会发展和人们消费需求的变化。市政府非常重视市民肉食及其制品的安全卫生，多次到公司召开现场办公会议，将本项目建设作为市菜篮子工程来抓，要求项目高起点、高标准建设，项目上马以后，将对屠宰市场进行统一规范运作，保证市民吃上安全放心肉。按照本项目的设计能力，所生产的产品冷却白条肉主要满足本市市场的需求,如果按照占有市场60%的份额考虑，可销售的量将达到11880吨，。省内其它市场将选择经济较为发达，消费能力较强的地级城市进行开发，衡阳、邵阳、桂林、郴州等周边城市销售量按总产量的10%考虑。4.华南区域(珠三角)的市场动态猪源及品种珠三角区域（广东）的生猪主要来源于湖南、湖北、四川、江西、广西、河南等省，其中湖南生猪占80%，本地生猪占5%，其他占15%。日消费量为12万头/天，年消费4300万头。主要品种：一类为良种瘦肉型生猪，另一类为乡村土猪。良种瘦肉型生猪出品率在65—68%间的有杜长大、康贝尔、兹茖等品种，收购价格为8.00—9.00元/㎏；乡村土猪出品率45-55%,收购价格7.0-8.0元/㎏。猪肉产品结构珠三角（广东）市场的猪肉产品结构有生鲜肉品和肉制品两大系列。生鲜肉品以热鲜肉和冷却肉为主，热鲜肉日消费量在7680吨，年消费260.1万吨，占生鲜类的80%，主要消费市场为农贸市场和购物超市；冷却肉日消费在1900吨，年消费65万吨，占生鲜类的20%，主要消费市场为购物超市。肉制品有西式高温肉制品、西式低温肉制品和中式传统肉制品三类，西式高温肉制品年消费9.8万吨，西式低温肉制品年消费8.76万吨，中式传统肉制品年消费9.68万吨。猪肉市场空间珠三角（广东）的肉食品消费人口11000万人（其中常住人口7700万人、外来务工暂住人口3000万人、流动人口近200万人），年消费生猪肉类420万吨，消费额532.96亿元。其中热鲜猪肉260.1万吨、消费额338.3亿元；冷却猪肉65万吨、消费额110.5亿元；西式高温肉制品年消费9.8万吨，消费额9.76亿元；西式低温肉制品年消费8.76万吨，消费额35亿元；中式传统肉制品年消费9.68万吨，消费额38.7亿元。猪肉价格体系据2005年12月份的市场调查，珠三角市场的猪肉产品价格体系因地随着而异，同时受供求关系的影响；不同生猪产品，其价格也不尽相同。区域价格差异：珠三角区域因经济发展不尽相同,其猪肉产品的消费价格有差异。譬如广州、深圳、珠海、中山、东莞等经济较发达区域的猪肉价格要比清远、韶关、肇庆等经济欠发达地区的猪肉价格平均高出2.0—3.0元/㎏，我们在市场定位时，既要考虑市场空间,又要考虑价格因素。因此市场首选是珠三角的发达区域。产品价格差异:不同猪肉产品的价格体系见表：（以广州市场为例）A部分热鲜肉的市场价格单位:元/㎏产品瘦肉五花肉梅肉前腿肉后腿肉前脚后脚龙骨大排肋排猪肚猪肝猪腰小肠大肠猪舌平均价格价格15.217.616.016.015.414.213.416.418.817.822.615.822.815.615.020.817.09B部分冷却肉的市场价格单位为:元/㎏产品瘦肉五花肉梅肉前腿肉后腿肉前脚后脚龙骨大排肋排猪肚猪肝猪腰小肠大肠猪舌平均价格价格19.020.824.417.816.215.614.619.828.822.625.021.025.017.617.424.020.6C部分西式高温肉制品的市场价格单位:元/㎏品种火腿肠汉堡火腿清真肠鱼肉肠鸡肉肠价格9.0018.0024.0028.0022.00D部分西式低温肉制品的市场价格单位:元/㎏品种脆皮肠啤酒肠蒜蓉大红烟熏香辣三文治牛肉方腿熏烤牛肉午餐火腿烟熏通脊哈红大肠香辣肠切片火腿精制培根价格29.626.829.832.620.028.442.826.836.028.026.624.050.0F部分中式传统肉制品的市场价格单位:元/㎏品种广味香肠广味腊肉五香肘粒肠五花腊肉川味腊肉香肚水晶肴肉五香牛肉价格28.0-52.028.4-33.224.0-28.835.0-42.032.0-44.032.0-58.058.0-60.028.0-36.028.8-43.8品牌价格差异:生鲜猪肉（热鲜肉、冷却肉、质量体系肉的市场价格比较）品种瘦肉五花肉一号肉四号肉梅肉前脚后脚龙骨大排肋排猪肚猪肝猪腰小肠大肠猪舌热鲜肉15.217.616.015.416.014.213.416.418.817.822.615.822.815.615.020.8冷却肉19.020.817.816.224.415.813.619.828.822.625.025.426.217.617.424.0质量体系肉21.229.420.019.028.019.218.421.622.244.248.022.860.020.820.828.0供货商:热鲜肉产品供应商：本地定点屠宰厂和周边地区的肉类加工厂。冷却肉产品供应商；双汇、得利斯、雨润等知名企业和本地肉类加工厂。西式高温肉制品：双汇、金锣、得利斯、雨润等知名企业。西式低温肉制品：双汇、金威客、金锣、得利斯、雨润等知名企业。中式传统肉制品：唐人神、皇上皇、香肠先生、喜上喜等企业。猪肉销售市场珠三角（广州）猪肉销售市场分三级，即生猪批发市场、生鲜肉和肉制品批发市场、商业连锁和社区超市。A生猪批发市场(一级市场)：生猪批发市场是外省活猪进入珠三角市场的交交易平台，有完善的服务设施和严格动物检验检疫制度，市场主要负责珠三角区域的生猪供给和对港澳的生猪输送。广东的生猪批发市场主要有广州的嘉禾生猪批发市场、天河生猪批发市场、茅山生猪批发市场、广州肉联生猪批发市场、惠州淡水生猪批发市场、深圳清水河生猪批发市场、珠海香洲生猪批发市场等15个生猪专业批发市场。每处生猪批发市场均有一个大型生猪屠宰厂，负责生猪的定点屠宰。B肉品批发市场(二级市场)：珠三角区域各终端市场的肉食配送主要由本地菜篮子工程中心、一些肉类贸易公司和外地肉类加工企业的办事处根据市场变化负责配送到各大超市和农贸市场。本地菜篮子工程中心千方百计通过各种渠道拓展市场，预计占有43%的市场份额；一些肉类贸易公司和外地肉类加工企业的办事处积极利用自己的优势抢占市场份额，约占市场份额的53%；其它4%的市场份额由商业连锁占据。C商业连锁、社区超市和农贸市场(终端市场)：珠三角地区的肉食终端市场主要由商业连锁、社区超市、城郊农贸市场和肉类专业市场等四类组成。商业连锁是肉食产品的大卖场，规模大、人员多、品种齐全，主要集中在城镇商业区，商业连锁占肉类终端市场的34—40%；社区超市主要为了方便城区住宅集中区居民的购物，开设小规模的社区超市，社区超市占据肉类终端市场的18%的份额；城郊农贸市场是在城乡结合部面向农村农民、外来务工人员、酒店宾馆、学校购物的综合性市场，约占肉类终端市场42%的份额。消费人群:现代人民生活水平的不断提高，居民对肉类的消费追求健康和安全,不同人群对肉食的需求而异。①城镇居民的肉类消费主要为健康、无公害的绿色肉品，例如生鲜类的冷却肉和质量体系猪肉，肉制品类的名牌产品肉制品(双汇、雨润、得利斯、金威客、唐人神、Hormer等)。②乡村农民和外来务人员、酒店宾馆、学校等所考虑的不是肉类的安全和品质。因此，他们消费如生鲜类的热鲜肉和冷冻肉，消费的肉制品为本地生产的肉制品。华南地区生猪产品的市场特点A、“湘”字生猪产品有较强的认同感据调查和走访，不管是湖南的生猪，还是湖南的肉制品在珠三角市场都比较受欢迎，且占市场的相当份额，生猪产品占据80%的市场份额，中式传统肉制品占据45%的市场份额，广东市场对“湘”字生猪产品，特别是无公害猪肉深感认同。B、连锁商业成为肉类食品的重要销售渠道商业连锁是肉食产品的大卖场，规模大、人员多、品种齐全，主要集中在城镇商业区，商业连锁占肉类终端市场34—40%的份额。因此，肉类食品的销售，连锁商业成为肉类食品的重要销售渠道之一。C、食品安全成为消费者关注热点,无公害猪肉是居民首选的肉类食品以质量保障为前提，积极发展工厂化、规模化、机械化集中屠宰的无公害猪肉。在大中城市和重点县城要推行产品市场准入制度背景下，食品安全成为消费者关注的热点，无公害猪肉也成为居民渴望的肉类食品，无公害猪肉无论在价格还是在销售量上都占据优势。D、规范良性竞争成为行业发展急需解决的问题在珠三角区域，生鲜猪肉通过“定点屠宰”进入市场的产品占市场份额的60%左右，还有40%的猪肉产品是私自宰杀，通过各种渠道进入消费市场。因此，规范良性竞争成为行业发展急需解决的问题。5.华东区域(长三角)的市场动态猪源及品种华东区域(长三角)市场的生猪来源：上海、江苏和浙江等本地生猪，占据市场分额的37.64%，山东和河南的生猪占据50.23%，安徽和江西占据10.41%，其它4.70%为湖南湖北占据。生猪品种主要有PIC的康贝尔、杜长大等良种瘦肉型杂交猪，另外有长三角区域的乡村土猪。猪肉产品结构及市场空间长三角市场的猪肉产品结构有生鲜肉品和肉制品两大类。生鲜肉品有热鲜肉和冷却肉，热鲜肉日消费量为19200吨，年消费650万吨，占生鲜类的81.12%，主要消费市场为农贸市场和购物超市；冷却肉日消费为47500吨，年消费132.51万吨，占生鲜类的18.98%，主要消费市场为购物超市。肉制品有西式高温肉制品、西式低温肉制品和中式传统肉制品三类，西式高温肉制品年消费19.87万吨，西式低温肉制品年消费18.07万吨，中式传统肉制品年消费20.34万吨。猪肉价格体系生鲜肉类的价格比较 单位:元/㎏区域瘦肉五花肉里脊大排烤排后腿肉前腿肉肉滑猪肚猪舌猪肝小肠大肠猪腰上海17.617.820.019.625.815.816.615.824.024.022.016.015.628.0杭州16.215.625.623.022.014.814.613.824.024.016.815.815.823.4南京16.415.822.418.618.415.615.814.025.025.016.015.815.424.0平均16.716.422.720.422.015.415.714.524.324.318.415.815.625.1肉制品的价格比较单位：元/㎏肉制品价格西式高温肉制品12.0—36.0西式低温肉制品38.0—56.0中式传统肉制品36.0—64.0供货商及猪肉销售市场长三角区域肉类食品市场的供应商：生鲜产品主要由上海上食、上海农工商、上海菜篮子、杭州联合、南京雨润、Hormer、上海华联等本土企业和山东金锣、得利斯等知名企业供给。肉制品主要由山东金锣、得利斯、南京雨润、河南双汇、Hormer、等企业供应。长三角（广州）猪肉销售市场分三级，即生猪批发市场、生鲜肉和肉制品批发市场、商业连锁和社区超市。商业连锁是长三角肉类市场最主要的销售渠道，社区超市也是肉类产品进入千家万户的重要手段。长三角区域市场的特点A、屠宰工艺落后，私屠乱宰现象严重。B、肉制品质量参差不齐，产品质量不稳定。C、连锁商业和社区超市是肉类食品销售的重要渠道。D、国內外肉类加工巨头强占市场。3.1.5、我国猪肉产品进出口情况2004年，我国生猪产品（包括鲜冷冻猪肉、加工猪肉、猪杂碎和活猪）出口41.68万吨，出口额9.66亿美元，同比分别增长35.79%和47.46%。其中，鲜冷冻猪肉出口量和出口额分别占生猪产品出口的69.88%和47.60%；加工猪肉分别占29.60%和27.45%；活猪出口占出口总额的24.82%。生猪产品进口量为29.11万吨，同比下降6.70%；进口额为2.40亿美元，同比增长21.52%。其中，鲜冷冻猪肉进口量和进口额分别占生猪产品的24.22%和22.70%。进出口市场我国生猪产品出口大于进口，呈现贸易顺差。其主要特点为：A、鲜冷冻猪肉出口增加，进口减少2004年，我国鲜冷冻猪肉出口量为29.13万吨，出口额为4.60亿美元，同比分别增长36.43%和70.74%。鲜冷冻猪肉主要出口国家和地区有：朝鲜、我国香港地区和俄罗斯，出口量合计为24.43万吨，占猪肉出口总量的83.89%。与上年同期相比，出口量分别增长了85.62%、13.67%和1.10%。鲜冷冻猪肉出口额排名前5位的省是：山东、四川、黑龙江、河南和湖南，合计为4.23亿美元，占猪肉出口总额的92.02%。与上年同期相比，除河南下降外，其他省份猪肉出口均有所增长，其中黑龙江和四川出口增幅较大，分别为1.79倍和1.15倍。从贸易方式看，一般贸易出口额为4.53亿美元，占鲜冷冻猪肉出口总额的98.53%；进料加工和边境小额方式出口额很少。2004年，我国鲜冷冻猪肉进口量为7.05万吨，进口额为5440.13万美元；与上年同期相比，分别下降了52.73%和40.15%。猪肉进口排名前5位的省（市）为：广东、河南、上海、江苏和辽宁，进口额合计为4970.69万美元，占全国进口总额的95.55%。与上年同期相比，除了广东进口下降了43.32%，其他省份都有不同程度的增长。一般贸易方式进口5164.00万美元，占鲜冷冻猪肉进口的94.92%。B、加工猪肉出口增加，进口下降2004年，我国加工猪肉出口量为12.34万吨，出口额为2.65亿美元，同比分别增长34.82%和56.56%。加工猪肉主要出口国家和地区有：日本、我国香港地区和马来西亚，出口量分别为5.31万吨、3.12万吨和1.47万吨，合计占加工猪肉出口总量的80.27%，同比分别增长1.07倍、5.67%和4.14%。加工猪肉出口排名前5位的省（市）为：山东、福建、广东、上海和浙江，出口额合计为1.98美元，占加工猪肉出口总额的74.70%。与上年同期相比，5个省市均有不同程度的增长。加工猪肉进口量为37.92吨，进口额为10.34万美元，同比分别下降了37.84%和26.83%。加工猪肉进口较多的省市是广东、北京和上海。C、活猪出口增加2004年，我国出口活猪196.64万头，出口额为2.40亿美元，同比分别增长4.68%和11.59%。我国活猪主要出口地是我国香港和澳门地区，出口额分别为2.23亿美元和0.16亿美元；活猪出口香港同比增长12.94%，出口澳门略有下降。活猪出口排名前5位的省是：广东、湖南、湖北、江西和河南，出口额合计为2.07亿美元，占我国活猪出口的86.54%。与上年同期相比，各省出口均有所增长。D、猪杂碎出口、进口都增加2004年，我国出口猪杂碎176.50吨，出口额为16.39万美元，同比分别增加了4.35倍和2.81倍。主要出口地为泰国和我国香港地区。猪杂碎进口量为22.05万吨，进口额为1.82亿美元，同比分别增加了35.48%和75.06%。猪杂碎进口排名前5位的省（市）为：广东、上海、辽宁、河南和江苏，进口额合计为1.69亿美元，占我国猪杂碎进口的92.65%。2004年统计数据来看，国外低温冻肉的需求量大，为猪肉制品加工提供了广阔的市场。基本依赖进口解决本地消费的国家和地区有：日本、新加坡、中国香港等，日本猪肉84.6%靠进口，意大利63.1%、俄罗斯40.1%、新加坡、香港是100%需要靠进口。这些国家是我国一些高档产品、风味食品，分割加工肉食品的潜在市场。香港冷却肉市场概述：香港官方于2002年2月宣布开放对外冰鲜肉市场，目前已经过渡到市场成长阶段。香港特别行政区人口为678万，日鲜猪肉消费量为育肥猪6000头左右（即鲜肉390吨左右）。根据《肉类工业》杂志的预测，在近期内，香港冷却肉占有鲜肉消费的比例在30%左右，据此，香港冷却肉市场的市场容量在120吨/天左右（约1800头猪），年市场容量为42700吨左右（约育肥猪66万头），年销售额为6亿港元左右。现有供应商包括泰国、越南、广东省珠三角的十几个公司(数据由外经贸部广州特派员办事处提供)、吉林吉港集团已经进入了香港冰鲜肉市场。其中，泰国冷却肉日平均销售量在30吨左右(数据由外经贸部广州特派员办事处提供，广东珠三角的公司系通过香港的代理商间接进入香港冷却肉市场的)，吉林吉港集团冷却肉日平均销量在25吨左右（数据来源于吉港集团网站，吉港集团系通过香港的代理商间接进入香港冷却肉市场的）。根据品牌及质量要素的不同，价格在9～15港元/斤浮动。越南冰鲜肉与泰国冰鲜肉相对便宜。澳门冷却肉市场概述：澳门特别行政区人口为44万，日鲜猪肉消费量为育肥猪600头左右（即鲜肉40吨左右）。根据《肉类工业》杂志的预测，在近期内，澳门冷却肉占有鲜肉消费的比例在30%左右，据此，澳门冷却肉市场的市场容量在12吨/天左右（约180头猪），年市场容量为4400吨左右（约育肥猪6.7万头）。进口与出口并存调剂的国家：从进口量看德国、美国、法国等最明显。这些国家经济也很发达，在食品上由于品种不同、部位不同、爱好不同，可以相互补偿。例如，发达国家喜好里脊肉、冻鲜肉，但不喜欢成年猪肉或内脏部分。这却是我国人民习惯享用的食品，以调换品种为主，卖贵买贱。发展中国家猪肉需要进口，他们对产品不挑剔，也是我国出口地区。亚洲猪肉出口市场潜力很大，他们对品种、质量要求不算太高，也是我国出口地区。日本是猪肉的最大进口国，进口数量在逐年上升，因国内的养猪业受劳力价格高、比较效益低及环境污染等限制，不可能再发展。日本是我国的近邻，空运冰鲜肉半天即可到达，船运也只需2～3天，是我国最理想的猪肉贸易伙伴。只要防疫，肉品卫生质量等问题解决了，我国就会逐步成为最大的供货国。对新加坡、泰国、缅甸、越南等国的猪肉出口也有很大的潜力。上述数据表明，香港仍将是中国最大的猪肉出口目标市场。中国2004年向香港出口的猪肉量同比增长超过10%。其它目标市场包括北朝鲜、俄罗斯、日本、新加坡和马来西亚。由于俄罗斯采取了进口配额限制，北朝鲜已取代俄罗斯成为中国的第二大猪肉出口市场。出口增长的另一方面原因是目标市场需要靠猪肉来弥补北美牛肉进口量下降形成的空缺。随着中国政府取消农业税等惠农政策的逐步落实，再加上国内交通设施的不断完善和发展，运输距离和运输时间大大缩短，使得猪肉出口更具优势。3.2肉类市场的发展趋势3.2.1未来10年我国生猪加工的发展空间.随着国民经济的快速发展，人们必需的主要副食品（肉类）消费需求总量不断增长，消费结构也将发生系列变化。据中国肉协分析，有四大因素决定了未来5-10年间，肉类工业将持续、快速、健康发展。其一、人口因素：我国人口总量大，按目前人口增长速度，在未来10年内，中国大陆人口将突破16亿，近3亿人口的肉类消费空间需要填补。按目前的肉类消费水平33㎏/人，那么肉类消费空间增量有990万吨，按2015年的肉类消费水平(45㎏/人计),那么国內肉类消费的增量将达2910万吨.其二、消费水平因素：我国肉类消费年消费量远低于发达国家人年平均消费量。我国国內肉类占用量为55㎏/人,但人平消费量为33㎏/人;而欧美发达国家的人均肉类占有量为38㎏/人,人平肉类消费量为49㎏/人.肉类消费水平与欧美发达国家相比有一定差距,随着我国经济的快速发展和居民生活水平的提高,肉类加工行业还有很大的市场空间,发展前景十分广阔。其三、消费区域因素：目前我国肉品消费的主要集中在华东、华南等沿海经济发达地区及內陆大中城市，对经济不发达地区或农村，肉类消费仍保持较低水平，有待开拓，随着经济快速发展，城乡一体化进程的加速，这块有待开发的市场是广阔的。其四、加工水平因素：我国肉类加工比较落后，肉品加工率为3-5%，而发达国家的肉品加工率高达45-70%，从上述方面说明我国肉类加工的发展是非常有潜力的。3.2.2、未来10年我国生猪加工的发展趋势.据分析，肉类发展趋势大体分三种情况：1.肉类生产持续增长,肉类结构更趋合理.随着经济的进步发展，人民生活水平的提高以及购买力的增强，我国肉类制品的生产和消费总量将实行持续增长，肉类工业前景广阔，并将进入一个新的发展阶段。肉类市场需求呈多样化发展趋势，消费结构将进步调整优化，猪、牛、羊等红肉在肉类总量中的比例日趋合理，禽肉、鱼肉等白肉的比重将有所上升，肉制品消费量将会大幅度增加。2.生鲜肉类消费，三分天下。冷却肉以其安全、放心的优点成为今后生鲜肉消费的重点。近几年我国生鲜肉消费发生了一些结构性变化，经历了从“冷冻肉”到“热鲜肉”，再从“热鲜肉”到“冷却肉”的发展过程，形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三足鼎立局面。虽然这三种肉类消费形式不是平分市场，热鲜肉是我们传统屠宰工艺下的产物，存在不卫生、细菌繁殖快、保鲜保质期短、不安全等缺点，已为中高层消费者所舍弃。冷冻肉则是热鲜肉经冻结在-18C条件下贮存的产品，由于食用时需要解冻，营养成分流失多，嫩度和鲜度也有所下降。但是冷却肉吸收“热鲜肉”和“冷冻肉”的优点，同时还排除两者存在的缺陷，冷却肉是指畜禽经严格的检疫，工业化的屠宰，冷却处理、分割、并在储存、流通过程中保持在0-4C条件下处理的生鲜肉，其特点是：营养、卫生、安全、鲜嫩。发达国家的超级市场基本上是冷却肉，热鲜肉、冷冻肉极为少见。在不久的未来，随着消费者健康意识的增强，冷却肉将成为城市生鲜肉消费的重点对象，更是未来生鲜肉品消费的主流。3.传统风味肉类制品和低温肉制品以独有的优势成为未来新的消费热点传统中式风味制品源远流长，博大精深，在原料、配方、加工制造、产品风格等方面具有鲜明的民族特色和文化內涵，很受消费者的青睐。如将通过技术改造，科技创新，将传统的技艺和现代高新技术（酶工程，乳化技术，发酵技术，细胞工程等）相结合起来，实现工厂化大规模生产，这是传统风味制品未来的发展趋势。低温肉制品因其加工处理温度较低（75-80C），很好的保证了原有弹性、营养。近几年来，低温肉制品在我国发展十分迅速，已有几个规模稍大的肉类企业从事加工。从现况来分析，高温肉制品的市场分额在逐年减少，低温肉制品的市场在逐步扩大，其份额比例在增大。随着人们消费营养观念的增强，传统风味肉类制品和低温肉制品以独有的优势成为未来新的消费热点。4.产业化、集团化是肉类企业发展的必然趋势。市场竞争的加剧，对我国肉制品加工企业的产业结构提出了新的挑战，原有的独立的、分散的产业格局将逐步向集约化、规划化、产业化的方向发展。国内肉类企业需要积极向肉制品加工的源头产业和下游产业延伸，扩展产业链条，把饲料、养育、加工、物流、销售等环节有机结合，形成相互促进、优势互补、集团运作的产业群体，以整体实力参与市场竞争。肉类企业从原料基地的建设、优良品种的培育、多规格、多品种产品研发，肉类产品的加工、原料、副产品综合利用及物流运输配送等各环节入手，全面提高企业的核心竞争力，是肉类企业发展的必然趋势。第四章肉类市场的营销策略4.1肉类市场的问题点和机会点据2004年中国肉类协会统计，全国肉类食品行业规模企业共1802家，其中销售过亿元的企业不足20家，年屠宰牲猪超过10万头的31家，年加工肉制品万吨以上的企业仅20家。2004年全国肉食品工业总产值为2358亿元，销售收入2379亿元，分别比2003年增长12.25%和13.09%，这说明全国肉类食品行业的复苏，已进入“二次创业”的黄金时期。随着国民经济的快速发展，消费市场的不断扩大，肉类消费需求总量不断增长。据中国肉协分析，有四大因素影响未来肉类工业的持续、快速、健康发展。其一，我国人口总量大，按目前增长速度，在未来10年内，中国人口将突破16亿，其中3亿人口的肉类消费空间需要填补。其二，我国人均年肉类消费量远低于发达国家人均均消费量。其三，目前我国肉类消费的主要集中在经济发达地区，对经济不发达地区和农村仍处于较低水平，随着经济快速发展，城乡一体化进程的加速，待开发市场的前景是广阔的。其四，我国肉类加工仍处于落后状态，肉品加工率为3-5%，而发达国家的肉品加工率高达45-70%。上述方面说明我国肉类加工的发展是非常有潜力的。4.2产品策略经我们综合分析，肉制品的发展趋势是在强调风味的同时也提倡健康、方便，因此，我们规划以此为研发方向，加快新产品的开发。针对这种情况，提出以下方案：4.2.1战略定位1、产品开发建议：许多厂商的市场调研表明，消费者非常关注肉类的质量、安全性，风味、价格和食用的便利性被关心的程度紧随其后。因此永州渝洲实业公司要想迅速占领市场并使产品早日进入成长期和成熟期，产品开发方面应着重考虑下面几点：以热鲜肉产品为主导产品占领冷水滩城区市场(400头/天)。②由于现代家庭的人们工作压力大，时间紧，故需方便型的产品，所以我们可以把腊肉加工成半成品（例如切成片或块，从包装袋中拿出即可食用或炒菜），使该系列产品在同质化的竞争中树立产品的差异化。③不同消费者对肉产品风味有不同的爱好，公司需开发生产不同品种、风味的产品，形成系列化，以满足不同消费者的需求，从而有效地占领市场份额。④在产品的包装设计上应采用异类型包装策略和等级包装策略，不同的包装风格和色调，可以满足不同消费心理的消费者。2、产品定位：可定位为：产品核心三层次第一提供市场上的安全、无公害冷却肉,以保障消费者的健康为第一，通过放心工程和民心工程，树起“渝洲”品牌。第二提供优质保健的中式传统肉制品，以独特风味，营养丰富，瘦肉率高，脂肪含量低，可作为一种新的保健食品，具有降低血脂，并有风味、保健、经济三大优势。第三提供低温肉制品，以“绿色食品”与“安全型”、“方便型”、“传统风味型”肉制品为企业重点培育的利润增长率点,展开竞争。3、区域定位：腊肉的主要消费地区在南方和内陆省份，并集中在城镇。因此永州渝洲实业公司的区域战略重点应该放在湖南市场和周边广西、广东等省市场。在南方地区大中城市建立良好网络后，再拓展全国市场进一步开拓海外市场。4、消费群体定位：据市场调研显示，主要购买者为各酒店、宾馆、饭店老板和家庭主妇，因此我们考虑将产品目标消费群指向为大、中城市（镇）的中、高等收入居民和餐饮业老板。4.2.2实施策略1、立足全局，确定重点区域，从重点区域寻求突破口，利用整合营销传播的策略，一鼓作气，以求马到成功。2、稳扎稳打，有攻有守。占领一个据点，稳固一个据点，然后以点带面，发展一片。首先，强化品牌识别，因此，体现在新包装的设计上要显眼，让消费者明白“渝洲”肉制品是高品质的，是有质量保障的。其次，对经销商进行约束，陈明利害，凡是经销仿冒产品的经销商一律取缔，切断仿冒产品的流通渠道。4.3品牌策略对消费者调研的结果显示，消费者在选择肉类制品时更多地考虑品牌因素。其次是质量、价格、口味等。肉类制品不同于一般的消费品，它是直接进口的食物，所以消费者对它的质量和品质都有较高的要求，没有人会拿自己的生命去作试验，但消费者不可能将所有产品一一去尝试，他们判断的标准就是品牌，品牌即品质，品牌即承诺。因此企业应围绕生产高质量产品这个主线，实施和推进名牌战略，提高竞争能力。未来五年、十年甚至更长的时间后，应该成为一个什么样的企业，我们提出了这样的设想：1、完成核心产业的建设与扩张，打造品牌核心竞争力。产品建设与产品创新相结合，推动行业革命；战略联盟与规范营销相结合，推动营销领域革命；物流配送与电子商务相结合，推动流通业的革命；2、增强科技含量，抬高行业准入门槛。实现同高校、科研机构的战略联合；3、探索传统食品产业化途径，取得国家政策支持。运用生物工程技术，延伸农产品深加工产业链条，获取企业巨大利润增值。这一思路具体分为三步走：第一个阶段，是品牌依附产品的阶段。在这一阶段，依靠冷却肉这一具体的产品打响品牌的知名度。第二个阶段，是品牌脱离产品的阶段，品牌不再等于具体的某类产品，而赋予一种文化和精神的内涵。在这一阶段，“渝洲”品牌将代表高品质、专业化、亲和力。第三个阶段，是品牌带动产品的阶段。通过合理的品牌延伸和持续一致的品牌传播，带动多元化产品的发展。4.4营销策略4.4.1通路肉制品的主要销售通路包括各大卖场、超市、农贸市场、食杂店等。我们可以将大卖场、连锁超市作为展示产品形象的一个重要窗口。同时，配备理货员常年巡视各超市，使产品获得最佳陈列位置、较大陈列面积，并且定期在超市举办优惠、堆箱、赠卖等活动，通过这些措施来提高超市的铺货率和销售额。但大型超市、商场等卖场将随着连锁经营与集团采购的趋势日盛，必然使公司产品的利润空间受到压缩，并将持续增加其在卖场的促销费用、入场费用等销售费用，其直接影响是：减少公司的利润空间，导致应收帐款的相应增加。因此，我们可以在长沙、湘潭、岳阳等主要城市进行专卖店的试点，作为替补渠道，用以降低成本，树立形象权威。专卖店组建形式多种，例如可以与超市连锁店联合或发展个体经营者。专卖店由公司统一布置，其布置的基调、色调和标志、标识应一致。专卖店聘请促销员定期巡店，及时掌握销售情况。设置一份市场信息调查表（内容包括网点销售数量，金额，客户意见反馈，市场同类产品的信息情况），每星期开会时由促销员填写上交给总部。通路窜货被业内称为是营销的癌症，几乎所有的企业都有发生，窜货带来的直接后果是价格混乱，厂、商双方利润受损，最终是品牌在市场上声誉下降。为了预防今后发生窜货事件，我们提出如下解决方案：（1）公司设立销售配送中心，对经销商实行统一的到岸价，送货上门。（2）实行级差价格体系，构建级差利润分配结构。（3）完善对经销商的返利和考核政策，不以销量作为唯一的考核指标，还包括对市场的维护、广告宣传等。（4）设立市场巡视员制度，加强管控，将窜货行为扼杀在萌芽状态。（5）规范总经销商的市场行为，用制度制止跨区销售，在总经销合同中明确加入“禁止跨区销售”的条款，在合同中明确级差价格体系及惩处措施。对发现有窜货行为的经销商根据违规情节严重程度实行四级处罚：①警告；②停止广告支持；③取消当年返利；④取消经销权。（6）对经销商实行专营权政策，在同一区域只选择一家经销商。4.4.2价格1、价格策略随着大中城市居民的收入近几年有了明显的增长，腊肉制品的中端价位和中端偏上价位容易为消费者接受；但肉制品低端市场的规模也不可忽视，并且与价格相关系数较大。另外，根据产品定位和产品特征，我们认为采用需求导向定价法为好，并对产品实行差异化的价格策略，开发中高价位产品以延伸产品线、树形象，以中低价位产品求销量，（1）高档产品避免恶性价格竞争，运用品质差异化的宣传促销措施，采用高档产品、较高价格、较多利润空间的办法推入市场。绿色系列产品重点宣传其内在品质的优势（原料可靠、环保，无亚硝），以权威部门的质量认证，绿色食品的巨大功效为基础，以与“唐人神”相近的价格，抢占其消费群。对中间商大幅让利，提高中间商的积极性。而对终端零售价格严格控制，基本不做特价、降价活动，促销活动采用搭赠商品或者有奖销售活动，提高购买力。（2）中档产品突出无亚硝、方便化概念，提升产品内在附加值，采取较市场同类产品相近的价格，确保利润空间，统一市场批发价，稳定零售价，对不同经销商批发价必须统一，但可稍有不同，根据年节的需要，可安排一些促销活动，但尽量规避降价、特价的形式。③中低档产品采用市场同类产品相同价格的形式，适用薄利多销的手段，尽量抢占市场。2、价格体系对通路价格，实行级差价格体系，构建级差利润分配结构。具体做法是将销售网络内的经销商分为总经销商、二级批发商、三级零售商，价格分为：总经销价、出厂价、批发价、零售价，设置合理利润。为保障总经销的利润，要求总经销在各地按出厂价出货，而总经销的利润包含在出厂价当中，厂家在各种场合公布出厂价，对总经销的价格却严格保密。为保障二级批发商的利润，总经销对外出货实行四种价格：对二级批发商执行出厂价，对各大卖场、超市执行批发价，对团体消费者实行团体批发价（高于正常对商业单位的批发价），对个人消费者实行零售价。这样做的目的在于使二级批发商可以按相同的价格销售给超市、团体和个人消费者，并以确保应得利润水平为前提。为保障超市利润，总经销和二批在对团体和个人消费者销售时，严格按照团体批发价和零售价销售。4.4.3促销和公关在不同的产品生命周期，采取不同的促销和公关方式，以达到促进产品销售和提升品牌形象的目的。在促销方式上，以营业推广为主，以下依次为人员推销、广告和公关。在上市期，将促销对象集中在通路，配合广告，最大限度地调动经销商的积极性，确保铺市工作的顺利完成。新产品刚上市坚决不搞大规模的消费者促销活动，那样无异于自贬身价。在成长期，人员促销至关重要，对销售人员，引进合理的激励机制，对销售人员的工资结构采取较低基本工资，提高激励工资的方法。此时，可以进行适当的消费者促销活动，但要找到合理的理由和概念，坚决避免直接减价或打折。在成熟期，促销、公关和广告等其它各类宣传手段相呼应，形成相乘累积效应，维持品牌形象，尽量延长成熟期。讲究区域性策略，在总部统一部署下，不同地区根据当地实际情况允许有调整。衰退期，产品自然淘汰，新产品跟进。1、促销促销是整合营销传播的关键一环，在本公司产品促销活动中，建议采取对经销商、消费者、业务员三重促销、“推拉结合”的策略，以增强经销商、业务员推销产品的积极性，并靠极具吸引力的促销奖品刺激消费者的购买欲和需求。（1）对经销商的促销：产品能否在分销通路上顺畅流通，在一定程度上取决于各级经销商是否具有经销产品的积极性。在对经销商的促销上，应合理分配总经销商、二级批发商、三级零售商的产品利润，根据产品销售量的等级大小设置不同的奖励政策，保证各级经销商的合理利润。另外，还应进行产品上市知识教育、派驻业务员帮助张贴海报、分发DM宣传单等，支持经销商的经营活动，增强经销商的信心。定期进行中间商联谊活动，固定时间(每年一次，不间断)邀请中间商参加联谊活动，活动中发布有关企业及产品信息，公布销售排行榜，奖励优秀中间商，