2024年白酒酿造技术师知识考试题库与答案

2024年白酒酿造技术师知识考试题库与答案C.还原D.土壤5.排潮时间应在每天24小时之间隔4小时一次，每次6.董酒小曲的原料为(),加入中药95味。C.大米B.乳酸乙酯C.丁酸乙酯D.杂醇油8.九江双蒸酒斋酒存放()天澄清后，放入存有经老陈9.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是()A.酱浓协调C口味突出15.制曲操作工用具应()。B.踢糟时间C.打造时间D.拌曲时间17.董酒大曲原料为(),加中药40味。C.大米C.酸类D.醛类B.安徽口子窖酒C.西凤酒D.黑龙江玉泉酒23.曲坯入室房后，安放的形式有()、人字形、一字C、斗形D、回字形24.白酒中多元醇的甜味是随醇基的()。25.造沙高梁破碎度为()%oA.茅台酒B.董酒C.汾酒D.景芝酒B.黄曲C.散曲28.锤式粉碎机具有()的优点。29.影响大曲质量的因素有哪些?()30.曲块进入于曲仓后，应定期()。1.下列关于装甑描述正确的是()。31.白酒生产过程控制包括。()34.在蒸僧取酒过程中，要注意()要点的控制。35.醇类消毒剂作用机理是()。B.泥窖固态发酵C.端午踩曲，重阳下沙B.醇类C.酯类D.酚类39.输送白酒的管道设置应符合下列规定，其中错误的D.输送管道除需采用螺纹.法兰连接外均应采用焊接连40.清香型白酒酿造工艺有“四特殊”,以下哪个不是A.润料堆积B.低温发酵C.高度摘酒D.长期贮存41.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()。A.空杯留香持久B.窖香浓郁C.清爽甘冽D.幽雅细腻42.()出现了瓷制酒具，与陶器相比，瓷器的部分性A.唐宋时期B.西汉前后C.东汉前后D.明清时期43.茅台酒制曲生产中，曲母的使用原则()。44.以下不是茅台酒造沙轮次工艺操作的选项是：()。45.稻草用量是小麦量的()需要如何处理()。48.泥池窗户须(),保持泥池通风透气。50.酸性蛋白酶适宜温度范围为30-55℃,最适作用温度为()℃,超过55℃酶活力急剧下降。51.清香型秋曲白酒入池淀粉浓度一般在()%左右较55.白酒酒精度测量方法有()56.董酒大曲原料为(),加中药40味。57.装翻仓的要求为()oC:阈值的降低作用59.大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于()mm时，需及60.使用()能稀释粮糟的酸度，能有效促进糟酷中酸61.下列说法错误的是()。封量为()。66.浓香型白酒的醇酯比为()以下。78.在酿酒过程中，以下()不是辅料的主要作用。79.高温大曲制曲生产，装仓堆放方式为()。80.收堆时应将堆子收成()且覆盖均匀，是保证起堆D、随意81.高温曲的最高品温为()°C,一般地酱香型大曲酒82.入窖前，除感官检查堆子外，还需对堆子()进行83.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。84.白酒生产中使用的谷壳含有大量的多缩戊糖和果胶质，在生产过程中会生成()等物质，故在使用前须清蒸增加()降低表皮水分。不大于()。88.封窖时温度过高会产生的菌种是()。89.酵母生长最适宜温度为()°C。具有代表性的是国家名酒()的生产工艺。92.高粱感官要求正确的是()。94.母曲罐中的母曲的性状为()98.酱香型白酒，封窖后发酵周期至少为多少天?()100.仓内发酵过程曲坯生香需经过()个阶段。102.制曲操作工用具应()。碘呈色，支链淀粉遇碘呈()色。104.无菌室面积不宜过大，约()平方米即可，高5105.封窖泥踩制不好，水浸入窖面酒酷，会导致()107.酱香型白酒生产工艺较为独特，原料高粱称之()108.入窖前，除感观检查堆子外，还需对堆子()进列或()。112.起堆时粮醋与糟醋拌和不均匀会对导致，下面说法错误的是?()116.大曲的原料有。()118.拆曲丢草时，要()丢弃废草。124.发酵工业上常用的毛霉有()。B.不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机131.糊化时间是指()的间隔时间。A.清香纯正B.醇香秀雅C.蜜香清雅A.洋河B.茅台134.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品136.影响大曲质量的因素有哪些?()137.微生物生长导致曲坯产生的物理变化不包括()。B:高温堆积B:假丝酵母属C:拟内抱霉属B:广东酒饼曲C:厦门白曲D:绍兴酒曲143.在低度白酒生产时，用高度白酒加水降度出现的D:乳酸乙酯B:膜过滤C:硅藻土过滤147.稻壳作为一种酿酒辅料，含有大量的多缩戊糖及果胶质，在生产过程中会生成糠醛和(),故需在使用前进149.制曲润麦的水温夏天保持在()℃左右，冬天以150.茅台酒新酒入库满()后进行盘勾。151.品酒员应克服的不正确心理有()。B:猜测心理152.浓香型白酒生产工艺基本类型可分为()。A:原窖法153.新型白酒生产方法目前普遍采用的是()。D:串蒸的是()酸菌。156.五粮液酒封窖以后()天内必须每天清窖，避免158.高粱中的单宁经蒸煮和发酵后，其衍生物为香兰时，会使酒带()。期这些物质不断()。160.灭火器指针指在()色区域应及时更换或冲装。161.甲醇是由于酿酒原料中含有(),在发酵过程中分162.摊晾、拌曲的主要目()。物相关()。164.润麦的作用为0。165.对于在事故中停止呼吸和心跳的伤员，()分钟内166.秋皮菌种保藏法适用于()保存。167.分布在北纬280线上的名酒厂有()。168.细菌按形态可分为()大类。169.下列微生物中不属于霉菌的是()。A.酵母C.陶坛172.蒸粮计时从()开始计算。第61页共80页174.各大名优酒一般以()为主作为白酒生产原料，176.一般浓香型白酒要求己酸乙酯为丁酸乙酯含量的()倍。177.下列说法中哪一项是错误的。()C、酿制浓香型大曲酒的原料，必先经过粉碎，目的是D、大曲酒生产中，原料糊化的好坏与产品质量和粮耗178.造沙高梁破碎度为()%o179.拆曲时，以下哪些稻草应丢弃?()184.低温培菌期的控制方法有。()185.低温培菌期的控制方法有()。186.影响糊化的因素有哪些?()转化为()。188.酱香型大曲在高温阶段对原料中蛋白质的分解能191.大曲水分应控制在()%以下。D、高峰期发生在每年10月195.用()原料作为制曲碳源为最好。196.影响糊化的因素有哪些?()197.上甑时一人掏糟，一人上甑的优势包括()198.哪些火灾不宜用水扑救?()199.秋皮菌种保藏法适用于保存。()所以培养时间的确定大多是根据曲料酶活力的高峰期来确定的根霉曲除外，出曲时间一般为()小时。206.酵母生长最适宜温度为()°C。212.大曲磨碎工序中，当曲粉颗粒大于()mm时，需214.浓香型白酒的醇酯比为()以下。216.低温培菌期要求温度缓慢上升，