外界因素对微生物的影响

外界因素对微生物的影响第1页，共27页，2023年，2月20日，星期三物理因素对微生物的影响

干燥物理因素渗透压温度光线滤过除菌超声波射线第2页，共27页，2023年，2月20日，星期三

微生物在干燥的环境中失去大量水分，新陈代谢便会发生障碍，甚至引起菌体蛋白质变性和由于盐类浓度的增高而逐渐导致死亡。不同种类的微生物对干燥的抵抗力差异很大。主要作用是抑菌，用于菌种和食品的保藏。

一、干燥第3页，共27页，2023年，2月20日，星期三二、渗透压高渗易造成质壁分离；低渗则胞浆逸出。为避免影响常在人工培养基中加入适量的NaCl。第4页，共27页，2023年，2月20日，星期三(一)低温大多数微生物对低温具有很强的抵抗力。低温下，代谢活动降低到最低水平，生长繁殖停止，但仍可长时间保持活力。意义：保存菌种、毒种、疫苗等三、温度第5页，共27页，2023年，2月20日，星期三热力灭菌法：干热灭菌和湿热灭菌两种方法。

二者比较：在同一温度下，后者效力比前者为大。

原因：（1）湿热中细菌菌体蛋白较易凝固；（2）湿热的穿透力比干热大；（3）湿热的蒸汽有潜热存在。

(二)高温：高温对微生物具有明显的致死作用.第6页，共27页，2023年，2月20日，星期三

(1)火焰灭菌法

:火焰直接烧灼，如接种环。

1.干热灭菌法第7页，共27页，2023年，2月20日，星期三(2)热空气灭菌法:

干热灭菌器适用于高温下不损坏、不变质的物品,如玻璃器皿、瓷器等的灭菌。灭菌温度需160℃维持2h。第8页，共27页，2023年，2月20日，星期三

(1)煮沸灭菌法:

煮沸10～20min可杀死所有细菌的繁殖体，芽胞常需煮沸1～2h才被杀死。用于饮水、一般器械如刀剪的消毒。

(2)巴氏消毒法

:以较低温度杀灭液态食品中的病原菌或特定微生物，而又不致严重损害其营养成分和风味的消毒方法.

1.低温维持巴氏消毒法63～65℃30min

2.高温瞬时巴氏消毒法71～72℃15s

3.超高温巴氏消毒法132℃1～2s

2.湿热灭菌法第9页，共27页，2023年，2月20日，星期三

（3）流通蒸汽灭菌法：是一种常压蒸汽消毒法，细菌繁殖体15-30分钟可杀灭，但芽孢不全部被杀灭。

(4)间歇灭菌法（反复多次流通蒸汽）

100℃维持30min温箱过夜100℃维持30min温箱过夜100℃维持30min温箱过夜100℃维持30min。此法常用于一些不耐高温的培养基，如鸡蛋培养基、血清培养基、糖培养基的灭菌。第10页，共27页，2023年，2月20日，星期三

高压蒸汽灭菌器：15磅/平方英寸，121.3℃温度下维持15～20min。一定要充分排除灭菌器内原有的冷空气。用于普通培养基、生理盐水、耐热药品、手术敷料等。手提式高压蒸汽灭菌器（5）高压蒸汽灭菌法第11页，共27页，2023年，2月20日，星期三

直射日光有强烈的杀菌作用，是天然的杀菌因素。许多微生物在直射日光的照射下，半小时到数小时即可死亡。芽胞对日光照射的抵抗力比繁殖体大得多，往往需经20h才死亡。日光的杀菌效力因地、因时及微生物所处环境不同而异。日光光谱分为可见光线、红外线和紫外线。四、光线第12页，共27页，2023年，2月20日，星期三

波长200-300nm部分有杀菌作用。实验室常使用的紫外线杀菌灯紫外线波长为253.7nm。常用于微生物实验室、无菌室、手术室等的空气消毒，或用于不能用高温或化学药品消毒的物品的表面消毒。还可用于诱变育种。杀菌机理：（1）损害DNA构型，影响DNA复制和转录（2）O2O3O杀菌紫外线第13页，共27页，2023年，2月20日，星期三

(1)射线:电离辐射强，穿透力差（缺乏穿透力，不实用）

(2)射线:电离辐射强，穿透力强

(3)射线:电离辐射弱，穿透力强（4）X射线：杀菌力不如紫外线，穿透力强

用途：忌热物品的灭菌消毒、食品保藏和育种等方面

杀菌机制：射线使水电离为H＋和OH－，这些游离基是强烈的还原剂和氧化剂，可直接作用于细菌本身。五、射线第14页，共27页，2023年，2月20日，星期三滤过除菌

:通过机械阻留作用将液体或空气中的细菌等微生物除去的方法。但滤过除菌常不能除去病毒、霉形体以及细菌L型等小颗粒。主要用于不耐高温的营养液、血清、抗菌素、空气等除菌。六、滤过作用第15页，共27页，2023年，2月20日，星期三二、化学因素1、消毒剂能杀死病原微生物的化学药剂2、防腐剂具有防腐作用的化学药剂第16页，共27页，2023年，2月20日，星期三（二）化学消毒剂抑菌的原理：

消毒防腐剂的作用机理一般有下列三种方式：①使微生物蛋白质凝固变性，发生沉淀。如酒精等。②破坏菌体的酶系统，影响菌体代谢。如过氧化氢等。③降低微生物表面张力，增加细胞膜的通透性，使细胞发生破裂或溶解。如来苏儿等酚类物质。第17页，共27页，2023年，2月20日，星期三日常生活中常用的消毒剂有哪些？其浓度如何？（见理论教材64页）除了实验提供的碘酒、升汞、石炭酸、酒精、来苏尔、新洁尔灭、龙胆紫等，还有红汞、醋酸、甲醛、环氧乙烷、漂白粉等等。它们都属于表面消毒剂，杀菌强度虽各不相同，但几乎都有一个共同的规律，即当其处于低浓度时，往往会对微生物的生命活动起刺激作用，随着浓度的递增，就相继出现抑菌和杀菌作用，因而形成一个连续的作用谱。第18页，共27页，2023年，2月20日，星期三

常用的消毒防腐剂及其应用

类型名称及使用方法作用原理应用范围醇类70%—75%乙醇脱水、蛋白质变性皮肤、器皿醛类0.5%—10%甲常用的消毒防腐剂及其应用

醛2%戊二醛（pH=8）蛋白质变性房间、物品消毒（不适合食品厂）酚类3%—5%石炭酸2%来苏儿3%—5%来苏儿破坏细胞膜、蛋白质变性地面、器具皮肤地面、器具氧化剂0.1%高锰酸钾3%过氧化氢0.2%—0.5%过氧乙酸氧化蛋白质活性基团，酶失活皮肤、水果、蔬菜皮肤、物品表面水果、蔬菜、塑料等第19页，共27页，2023年，2月20日，星期三常用的消毒防腐剂及其应用类型名称及使用方法作用原理应用范围重金属盐类0.05%—0.1%升汞2%红汞0.1%—1%硝酸银0.1%—0.5%硫酸铜蛋白质变性、酶失活变性、沉淀蛋白蛋白质变性、酶失活非金属器皿皮肤、粘膜、伤口皮肤、新生儿眼睛防治植物病害表面活性剂0.05%—0.1%新洁尔灭0.05%—0.1%杜灭芬蛋白变性、破坏细胞膜皮肤、粘膜、器械皮肤、金属、棉织品、塑料第20页，共27页，2023年，2月20日，星期三常用的消毒防腐剂及其应用类型名称及使用方法作用原理应用范围卤素及其化合物0.2—0.5mg/L氯气10%—20%漂白粉0.5%—1%漂白粉2.5%碘酒破坏细胞膜、蛋白质饮水、游泳池水地面水、空气等皮肤染料2%—4%龙胆紫与蛋白质的羧基结合皮肤、伤口酸类0.1%苯甲酸

0.1%山梨酸食品防腐食品防腐第21页，共27页，2023年，2月20日，星期三通常以石炭酸为标准确定化学消毒剂的杀（抑）菌能力，用石炭酸（酚系数）表示。将某种消毒剂作系列稀释，在一定时间及条件下，该消毒剂杀死全部试验菌的最高稀释倍数与达到同样效果的石炭酸最高稀释倍数的比值被称为该消毒剂的石炭酸系数，石炭酸系数数值越大，说明给消毒剂对试验菌杀（抑）菌能力越强。由于化学消毒剂的种类很多，杀菌机制各不相同，故石炭酸系数仅有一定的参考价值。第22页，共27页，2023年，2月20日，星期三三、生物因素1、共生

两种生物在一起，彼此不损害或互为有利2、寄生

一种生物从另一种生物体获取所需的营养体，并对后者呈现有害作用3、拮抗

两种生物生活在同一环境中，彼此之间没有相互营养关系，一种生物产生的物质对另一种生物有毒害作用第23页，共27页，2023年，2月20日，星期三

①抗生素：

微生物在其生命过程中所产生的一类低分子量代谢产物，在很低浓度下就能抑制或杀死其它微生物的生长。最小抑制浓度:表示抗生素的抗菌活性，单位是g/ml。抗菌谱：抗生素的作用对象有一定范围，这种作用范围称该抗生素的抗菌谱。广谱抗生素：对多种微生物有作用（如：土霉素、四环素）；窄谱抗生素：仅对某一类微生物有作用（如：多粘菌素）第24页，共27页，2023年，2月20日，星期三作用机制：（1）抑制细胞壁的合成，如青霉素；（2）破坏细胞膜功能，如多粘菌素可作用于膜磷脂使膜溶解；（3）抑制