工作计划餐饮汇编八篇

第第页工作计划餐饮汇编八篇工作打算餐饮篇1

一、完成日常人事聘请和配置打算实行的聘请方式：以现场聘请为主，兼顾网络、中介、推举〔员工、熟人推举〕、学校合作等。

1、详细聘请时间支配：

2月份目前订了两场聘请会，2月3日、2月12日；

3—4月份，依据公司需求参与3至5场现场聘请会；

6—7月份，依据公司需求参与3至5场现场聘请会〔含学校供求见面会〕。

11—12月份，依据公司需求参与现场聘请与校内聘请，平常保持与相关院校同学部门的联系，以备所需；

2、长期保持58同城网、百姓网、1010兼职网等网上聘请，以储备可能需要的人才。其他收费网站宁波人才网、前程无忧人才网每天更新聘请信息。依据实际状况改变，人力资源部在平常还将不定期参与各类聘请会。

3、依据公司各部门、门店人员岗位定编、缺编状况，随时作好调配工作。准时、精确下达人事调令，争取使人力资源到达合理配置。

二、劳动合同与人事档案的管理

做好劳动合同的签订、解除及劳动合同档案管理等工作。本年度重点做好XX年10月01日54人劳动合同到期员工的续订工作，其他时间段有3月、6月、12月共10人劳动合同到期员工续订工作。XX年对员工档案进行了大量的整理工作，以前的档案缺失、档案内容不健全，经过整理后，除了部分员工在督促后尚未提交员工信息登记表或身份证复印件外，其余员工的档案基本健全，每个门店一个资料册，便于区分管理。XX年做好员工人事档案材料的收集、整理建档工作，保证档案的完好性、齐全性、保密性。

三、做好员工激励工作：员工激励有物质激励和精神激励两大部分。物质激励落实到详细政策上即成为员工福利。精神激励主要是协调员工关系，增进员工沟通，完善组织文化，增进员工满足度。做好员工激励工作，有助于从根本上解决公司员工工作主动性、主动性、稳定性、向心力、对公司的忠诚度、荣誉感等问题。人力资源部在XX年度全年工作中必需以贯之地做好员工激励，确保公司内部士气昂扬，工作气氛良好。

工作打算餐饮篇2

紧急而劳碌的20xx年即将过去，在20xx年的各项经营工作中，我们在仔细总结餐饮部自身经营状况的同时，结合现今酒店业餐饮市场环境的特点和压力，准时调整经营思路，从管理方法、开拓市场、营销策略和员工培训等方面，主动开展各项经营管理工作，在保证餐饮整体营收的同时，努力掌握各项本钱费用开支。

现就20xx年餐饮部主要工作内容和经营重点汇总分析如下，便于我们在今后的工作中努力提高自身整体经营水平，更好的开展对客服务的同时，保证餐饮各区域营业收入。

〔一〕、工作总结如下：

一、营业收入

20xx年营业收入XXXXX元，目标任务XXXXXXX元，距目标任务相差XXXXXXX元，完成目标任务的XXXX，相比20xx年营业收入XXXXXXX元，20xx年营业收入削减XXXXXXX元，20xx年经营实际净收入XXXXXXX元，经营净收入预算XXXXXXX元，超额完成净收入XXXXXX元，完成净收入比例XXXXXX，相比20xx年经营实际净收入XXXXXX元，20xx年实际净收入增加XXXXXX元。

20xx年宴会营业收入XXXXXX元〔其中宴席营业收入XXXXXX元，会议营业收入XXXXXX元〕占部门总营业收入XXXXXX，接待宴席共计XXXX场合计XXXXX桌，月均接待宴席XXXX桌，桌均消费XXXX元，接待会议共计XXXX场，平均场租费为XXXX元。

20xx年包厢营业收入XXXXX元，占部门总营业收入XXXX,接待包厢数量XXXX个，其中营销订包厢XXXX个，散客订包厢XXXX个，包厢上座率为XXXX，包厢人均消费为XXXX元。

20xx年西餐厅营业收入XXXXX元，占部门总营业额XXXX，西餐厅茶芥营业收入为XXXXX元，早餐收入XXXXX元，其他食品、酒水收入XXXXX元。

二、今年完成的主要工作：

〔一〕、调整、合并岗位，掌握人力资源本钱，提高工作效率1、年初餐饮部在原有编制XX人下进行精减到年底编制为XX人，服务员编制削减XX人，将传菜员和洗碗工工作进行合并成后勤部，削减编制XX人，岗位合并任务之艰难让酒店领导每个人手中都捏了一把汗。最终在部门各分部的大力协作下，我们认真讨论，调整分工，上下拧成一股绳，最终工夫不负苦心人，在酒店领导规定的时间内完成合并。

2、在接待宴席和会议过程中，翻台、摆台工作很是辛苦，服务员将桌椅在各个会议室、仓库之间调整，我们流过汗水，也流过泪水，无论多么困难辛苦，我们都仔细完成，有这样一群以大局为重，不顾个人辛苦的员工，才能顺当完成各项接待任务。

〔二〕、困难中求进展，稳定中求利润。

1、正所谓：铁打的营牌，流水的兵。作为餐饮部而言，员工更新换代特殊快，员工流淌性很大，且部门新上任管理人员较多导致消失青黄不接的状态，肯定程度上影响了服务质量。这也就增加了餐饮部的管理难度，所以在新老员工交替之时，部门拟定新的培训打算，针对性进行培训，日常工作中管理人员在服务现场亲临亲为、以身示教传教，用严格的规范操作服务程序来检验他们的服务意识和敏捷应变力量，使员工自觉增加组织纪律性和集体荣誉感，强化他们的使命感和仆人翁精神，规范服务操作流程,提高了服务质量，打造了一支过得硬的队伍！使餐厅工作能够正常运行。

2、由被动到主动，主动营销促收入,每天由预定台员工主动针对客户资料和客人消费信息准时与客人联系，楼面管理人员在了解客人用餐

感受的同时，也准时将出品信息反馈给厨师长，使得餐厅与厨房实现资源共享，保证客人用餐信息反馈畅通，肯定程度上有效加强了对客服务质量和菜品质量。并定期总结用餐预定信息，做好客户资料收集整理工作。

〔三〕、细部着手，充分表达微小化服务，详情见“真情”紧紧围绕“树标准、抓规范”，全面提升餐饮服务质量，让员工牢牢树立优质服务意识，让每位来宾感受到酒店标准化，独特化、微小化、人情化的亲人般、伴侣般的服务水准，真正实现宾至如归的服务要求。要求员工一心为客人着想，为客人供应热忱、周到、准时、舒适的服务，使客人产生一种宾至如归的感觉。突出独特化服务，在服务中力求创新，注意员工情感的投入，引导员工专心、用情为顾客服务，为真正在工作中遵循“以顾客为关注焦点”的原则，我们的做法是：

1、部门强调对客服务中感情的投入。提倡“把客人当伴侣，当亲人，当成远道而来的贵宾”，使客人生活在饭店比在家里还要温馨。工作中拉近关系，使客人成为我们的回头客，靠的就是服务中的几个动作，几句关怀的话语，视客人为伴侣、为亲人，就会同样得到顾客的真情回报。

2、突出“想客人所想，急客人所急”的服务准则。在服务过程中每一个细小环节都应当充分考虑到客人的利益，时时到处为客人供应最大的便利，唯一的目的就是使客人满足。

〔四〕、服务举措的推出，促进服务质量的提升〔1〕、收集客户看法、完善客史档案

1、重新修改“客户看法表”，完善相关信息收集，〔如宴请人、宴请

对象、主宾、.菜品看法、服务看法、爱好、忌讳〕等，每餐由餐厅主管将预定的客户看法表下发给服务员，由服务员在客人用餐结束后准时向客人征求看法，请客人对酒店的用餐环境、菜品口味、服务质量等进行评价，并准时将信息传递到部门管理人员，由管理人员催促相关岗位进行整改，针对服务中消失的投诉仔细总结、分析缘由避开再次消失同样的问题、独特化服务进行收集总结，号召全体员工进行学习并对其进行表扬，通过分析活动中涌现的感人事例，顾客投诉等，总结阅历，找出缺乏，力求改良，对于整体服务质量的提升供应了珍贵的、真实的正反面教材。

2、管理人员每天对服务员收集的客户看法进行分析，准时将相关的菜品看法反馈给后厨，并由主管将客户看法的相关信息输入电脑，完善客史档案。

3、主管依据每日预定状况进行分析，将预定包厢的客史档案信息传达给该包厢的服务员，让服务员了解，给服务供应便利性。

〔2〕、西餐厅选购了一批飘逸杯，将常客、VIP客人的姓名统一制作成精致的卡片悬挂在飘逸杯上，做到专杯专用，让客人体会到尊贵的服务。

〔3〕、会议服务：

1、在每场会议室内设置“服务台”，备齐相关的文具用品，供应给客人使用〔如：订书机、计算机、便签纸、胶水、回形针等〕

2、将会议室供应的茶水多样化〔如：菊花茶、红茶、绿茶等〕在客人预定会议场地时供应给客人选择。

工作打算餐饮篇3

新的一年，新动态，在20xx年的工作中我部将紧紧围绕利润这一核心目标，从菜式出品，服务质量，本钱掌握，营销创新等方面着力打造“情满XX，舒适家园”这一品牌战略，开创酒店酒店餐饮新的局面，详细工作如下：

一、以出品为“龙头”，增加酒店餐饮的核心竞争力，打造“XX美食，美食XX”这一品牌，营造食在XX这一良好口碑。

一楼的'出品主要以“快”为主，不断更换花色品种，适时推出一些各地的特色小吃，主要以“稳住一楼”为动身点，而在二、三楼的菜式出品方面我们将加大创新力度大，，首先将现有顾客很受欢迎的菜式保存，不断精益求精，并适时制订出规范菜式的标准菜单。同时通过举办美食节和各种节日的营销活动来推出新的菜式品种。打算在20xx年的三月份——四月份举办一个以口味有特色，价格实惠贴近群众消费为目的的美食节。6—9月份打算引进新的菜系以满意更多的客户求新的口味，10月底将着力以高档、养分、有特色来迎合商务宴请，单位互请及各类中、高档消费客户的口味。争取菜式这一产品的更大市场竞争力，不断完善菜式创新制度，对菜品开发讨论，监督质量，跟踪反馈看法进行进一步细致化管理，开拓养分膳食，合理膳食，精致饮食的食在XX良好社会形象，从而争取更多的客源。

二、服务上以培训为手段，以基层管理人员为核心，着力打造一支服务水平过硬的优秀团队。

来应对酒店餐饮市场的激烈竞争。服务作为酒店餐饮的其次大核心产品，20xx年我们将紧紧围绕酒店“情满XX，舒适家园”这一系列主题来开展阶段性的循环培训。通过培训考核再培训的方法不断稳固各类服务学问。打算制定出酒店餐饮优质服务十条，即在服务程序的基础上将一些更细的表达独特化的服务内容，进行归纳形成通俗易懂的十条，各楼层依据本层不同实际状况进行要求。领班、主管跟踪落实，将整体服务进一步细化，完善，同时通过考核来检验实施效果。

一楼的服务仍旧以“快”、“准”、“灵”为服务方针，同时突出对老客户的的热忱。提高送餐服务的菜式及服务质量。

二楼着重在餐厅气氛的营造上想方法，添置台心布，口布，从台面上使宴会厅的颜色更喜庆，可以考虑制做椅套，在大厅的龙凤台上对宴会的主题突出更鲜亮一些，从餐厅布置等详情方面来连续打造宴会品牌。三楼的包厢服务突出独特，特殊对于固定客户要加强同客人之间的情感沟通，突出“情”字，用真诚、热忱、友谊留住顾客，同时建立以三楼为点的酒店餐饮部兼职营销小组，从各楼层抽调优秀员工及部份管理人员利用不开餐时间，走出去拜见客户，听取客人看法，拉近同顾客距离，开发新客源，利用在餐厅服务的机会熟悉顾客，制定出营销小组工作打算，考核工作成果，通过小组带动部门全员销售，用服务来吸引并留住更多的客户。

三、降低开支，节省本钱，争取最大的利润空间。

本钱掌握是今年的工作重点，今年酒店规定厨房毛利为57%，历年来的毛利率都离这个数有肯定差距。今年，我们将从原头开头，对原材料的进货进行严格把关，支配专人负责验收，签单，代替过去各厨房各自验收的状况，从而从原材料本钱上加以掌握，另外，在厨房原料使用上加强管理，杜绝铺张。

不断完善部门的能源管理制度及瓷器的管理制度，对低质易耗品掌握领出和使用，建立起不同楼层的财产台帐，充分利用现有的各楼层仓库，将各类物品分类码放，避开以前乱堆放的状况，延长物品的使用寿命，在不损害客人利益，不降低服务水准，不影响餐厅环境的前提下，尽最大的努力来实现部门更多的利润。

新的一年，新的目标，我部将在酒店领导班子的正确领导下，调动部门全体员工的工作热忱，全力以赴争取制造出更好的成果

工作打算餐饮篇4

一、进店考核

凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。

考核主要项目(要求计分、评定)：

1。写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)

2。你认为自己有哪些方面的工作力量，最适合干什么工作?

3。你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成果来?

4。你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?

5。你认为一个好的服务员应具备哪些基本素养?

6。你认为人与人相处最重要的是什么?

7。你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?

8。你知道我国有哪几个最有名的菜系?

9。你认为川菜的主要特点是什么?

10。当你同酒店领导、同事发生冲突或冲突时，你认为该怎样处理或表达?

11。当你对领导安排的工作不满足或认为不适合你时，该怎么办?

12。你认为对待顾客应当从哪几方面做起?

13。你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?

14。当客人对服务和饭菜不满足时，该怎么办?

15。你认为一个人发财致富或有长进，主要*什么?

16。请你摆一张五人就餐台。

考核要求：①评定考核成果;②根据弱项确定训练目标;③了解培育前途和使用岗位。

二、餐饮服务学问训练

l。熟记员工守则，背诵后考试;2。熟记服务员职责，背诵后考试;3。熟记大堂服务管理制度;4。熟记员工考勤细则;5。熟习把握待客的一般程序;6。熟习了解待客的预备工作;7。熟习了解宴会的接待规格;8。熟习了解川菜的基本常识;9。熟习了解本酒店的菜谱、酒水学问，以及主要名菜的特点;10。熟习把握顾客的消费心理。

培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜学问由厨师长讲授;(4)考核要记分。

三、语言行为举止训练

1。学习熟记待客的文明用语;2。学习询问顾客的方式;3。学习自我介绍的方式;4。学习介绍和推举本酒店的方式;5。学习向顾客、领导提建议和作自我批判的方式;6。学讲一般话和把握语言艺术;7。学习酒店接听电话的方式;8。学习美容、穿着学问;9。学习面部表情和表情方式;10。学习站立、行走、凝视的方式;ll。学会一般场合的唱歌、跳舞;12。学会与顾客、同事进行思想沟通。

培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。

四，服务技能训练

1。怎样迎接客人?2。怎样引导客人就位?3。怎样为客人沏茶?4。怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并准时送单;5。怎样传菜、上菜?6。怎样为客人酌酒水，7。怎样摆台、折花、布置就餐环境?8。怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面?9。怎样为客人分菜?10。怎样为客人撤菜、换菜?11。怎样处理饭菜质量和服务质量上消失的问题?12。怎样撤台?13。怎样结帐?14。怎样为客人开机点歌?15。怎样欢送客人?

培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习。

五、经营公关训练

1。怎样奇妙地将自己介绍给客人?2。怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3。怎样依据顾客的消费要求向客人推举本酒店的名优菜点、酒水?4。怎样通过同四周其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的好处?5。怎样机动敏捷地为顾客支配就餐位置?6。怎样依据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7。怎样为顾客订餐并确定消费标准?8。怎样在就餐后同顾客连续保持联系，亲密同顾客的关系?9。怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10。怎样对待顾客的不正值要求?

培训要求:同第四部分。

六、卫生防疫、消防平安学问

1。学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2。学会把握食品卫生要求及制度;3。学会餐具卫生保养学问和方法;4。学会就餐环境的清理保养学问;5。学会平安用电学问及故障处理方法;6。学会平安用火、防火学问及处理方法;7。学会外出平安防护学问;8。学会同社会各种人员打交道的平安学问。

培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。

七、服务案例分析和操作训练

1。写错了菜单或送错了菜怎么办?2。客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办?3。客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4。不当心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办?5。客人对饭菜质量不满足时怎么办?6。客人因服务不准时、上菜不准时而发牢骚怎么办?7。客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办?8。客人因对饭菜，酒水，服务不满足而拒绝付钱该怎么办?9客人因醉酒而行为不检点、甚至消失破坏酒店餐饮消遣设备该怎么办?10。客人对酒店供应的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产品该怎么办?11。客人因不当心摔坏了酒店的餐饮用具、消遣用具或家俱该怎么办?12。客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13。客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14。客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一餐预备工作时该怎么办?15。客人因自己不当心将个人物品丢失而又查找不到时该怎么办?16。客人消费金额原来很少而又要求优待折扣该怎么办?17。客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18。客人因自己不当心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19。客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20。客人要求核对消费帐单而发觉收银台算帐有多收错误时该怎么办?

工作打算餐饮篇5

一、会所餐饮部进展战略

1、部门定位

2、竞争对手分析

3、价格定位

4、餐饮部的亮点服务

二、会所餐饮部管理模式

1、总体考核管理制度上

2、前厅管理上

3、厨房管理上

4、吧台管理上

三、会所餐饮部营销策略

1、客户维系上

2、每月营销活动

3、部门间互动促销

4、会员销售活动设计

5、会员权益

四、营业额预报

1、按月营业额预报

2、毛利率、本钱掌握

五、部门培训与考察

1、内部培训

2、考察

3.培训打算设计

工作打算餐饮篇6

xxxx年的钟声即将敲响，餐饮综合楼以全新的面貌呈现港城人面前已整一年，在新一年中面临中油泰富等高星级宾馆的开业，挑战和机遇共存，我们信任在总办的正确领导下，部门有信念、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门在对新大楼的运营打算中消失的问题进行调整，对人员的配比提出更高的要求。在新的一年里我们连续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴结构调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，力争打造出馨苑特色的餐饮运转体系，更好吸引广阔来宾。我们有百倍的信念去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下打算。

一、以五星复评工作为核心，强抓内部管理，务实工作

1、瞄准新起点，确定新目标。

xxxx年是我店处于又一个五星复评年，餐厅、厨房两大岗位。紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以《五星标准》和《员工手册》为根据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定xxxx年餐饮营业指标为7000万元，食品总本钱率掌握在44%以下，水、电、气等能耗力争在酒店环境目标指标之内，要想完成上述目标，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合结构和制度健全上做文章，不断扩大员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，打算走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让餐饮服务软件与新大楼硬件相匹配，使酒店处于领先地位。

2、抓好员工队伍建设，稳定提高服务质量和出品质量。

新大楼开业一年中，部门在接待大型婚喜宴及会议时，现有员工不能满意正常运转需要，只有借助兄弟部门及同学和外来洗碗工的力气共同完成各项接待任务。部门将在xxxx年度连续加大内部服务人员的管理力度同时更加注意外来帮助人员的管理。

3、结合员工实际工作表现及业绩，连续实施奖金系数评当工作。责任和力量是有效落实部门各项工作的关健，落实任务前首先要落实责任，我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个新的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，连续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评比先进员工和先进岗位有效根据，餐厅连续执行每一季度奖金系数评定工作，表达公正、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满足度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充分调动员工的主动性，营造比学赶超的工作气氛。

4、菜肴翻新工作，力求有新的突破。

餐饮将连续秉承以顾客和经济利益为中心、满意不同层次的服务需求理念，进一步加大内部管理的力度，连续保持食品平安事故发生率为零，及来宾满足率97、5%、提倡主动服务意识，努力提高服务和菜肴的出品质量。针对餐饮菜肴更新不快这一老大难问题，餐饮部将围绕本年度提出的目标实行请进走出的方法进行新品菜肴开发，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，增加风味菜系。对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴，连续常常性的保持与同行的沟通学习，原则上确保每月不少于一次。定期推出厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师力气上连续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术力气，扩大菜肴选择范围，提高菜肴新品，营造有馨苑特色的高品尝饮食文化。

5、仔细做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境。

为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位打算卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成顺手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提示、讲解，从而准时整改。

二、内部管理进一步程序化、规范化

1、新的一年部门连续落实并推动七常管理法做到事事落实到位，责任到人。在日常运转中依据实际状况不断调整加以完善，形成规范化管理。

2、xxxx年部门结合往年的阅历和教训，吸国贸、华芳及其他酒店之长，加之于中油泰富等酒店兴起，部门压力之大，所以我们依据新大楼的结构特点，在现有基础上连续增加管理人员分布于各楼面，划分管辖区域实施定人定岗管理，并将各点管理人员的工作职责形成书面文字，加以督导。同时完善传菜部，在日常操作中削减跑菜员工数，对应菜运输车辆加强保管，提高传菜效率，降低人工本钱。

3、包厢定人服务，物品定人保管。各点、各包厢实施人员定位，责任到人，实行针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常来宾用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗状况和来宾看法与奖金挂钩。同时百桌大厅在运转时被划为四个区域，每一个区域增加一个巡台人员，帮助和催促所在区域值台人员工作，同时也要协作相应区域酒吧台发放领用酒水的工作。

4、餐务组实施捡菜、洗涮、清洁等员工完全分工，各负其责。捡菜组岗位如鸡、鸭、鱼、及水产等荤料连续借助供货商力气，仅支配1人从事清洗工作，清洁工1名负责厨房日常公共区域卫生外，兼顾厨师配菜盘的清洗和运输工作，剩下的洗涮工将分布于各洗涮点，协作厨房从事海参与工及其他临时任务，实施设备设施专人负责保洁保养，xxxx年将实施洗涮工末尾淘汰制。

5、新大楼运转过程中，部门增加了肯定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，xxxx年损耗率相当大，部门将吸取教训不断修改现有的餐杯具和布草赔偿制度，使其逐步完善，加大监管工作，真正将赔偿制度落实到位。

6、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目进一步上调价格，并形成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。

三、练好内功，深化创新意识

创新工作是餐饮生存的生命源泉，我们日常运转中，连续加大管理督导力度，提高全体员工的综合素养力量，在服务、内部管理、优化组合、降本节支等方面全面绽开，查找管理新思路，深化创新意识，同时在员工队伍建设上努力把每一位员工塑造成为部门是我家我为部门菜肴开发和服务质量提高献计献策的员工，广开言路，就工作中消失的问题，定期汲取员工看法和建议，增添员工仆人翁意识，同时在日常培训工作上下功夫，在实际操作服务检测上做文章，将拓展体验培训的收获用于工作中。把员工真正培育成一支训练有素、责任明确、服务清楚的过硬队伍。更要注意培育一批服务新秀和管理人才

四、狠抓员工业务技能培训工作，确保服务质量稳中有升

1、xxxx年度部门依据20xx年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，连续推动七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作打算，并成立检查小组，跟踪检测培训效果。

2、对于09后的新员工，要注意心理素养的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注意他们在开口服务礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠诚度与执行力以及团队协作精神等方面的培育，同时在培育员工吃苦耐劳和敏捷应变力量上下功夫。

3、对于老员工实行针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。

4、老员工应发挥传、帮、带的作用，前后台各岗位注意互通、相互吸取阅历教训，将培训渗透到日常工作中。

5、依据实际运转状况，必要时实施部门内部岗位之间员工的交叉培训。

6、加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的分散力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理阅历、管理方法用于实际工作中，做到学有所用。

7、英语培训注意实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，依据员工水平分档次培训。鼓舞员工之间开口说英语，制造良好的学习气氛，将英语学习渗透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的口语水平。

8、在日常工作中消失的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、商量，并进行剖析和针对性的培训，提高员工处理问题的力量。

五、建立健全完善的前后台沟通协调体制

新大楼运行一年中，前后台有好多方面需要进一步磨合调整，这就要求部门内部加强沟通与协调，准时解决工作中存在的问题，这将有助于部门整体工作的运行，xxxx年部门连续实行厨房通过沽清单将当日的供应状况和特推菜肴准时传递给餐厅，餐厅也准时将客人每餐用餐状况以书面形式做好信息反馈并传达厨房，以便后台利用每天晨会时间对内部存在问题进行剖析，确保对客服务。新年度部门也将成立服务质量和出品质量跟踪小组，深化了解顾客需求，更好地健全部门内部质量管理，进一步强化员工的服务意识，把服务质量作为生命第一线，保持并扩大服务内涵，供应微小化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议准时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。连续提倡首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感觉。

六、连续加强本钱掌握，实现经营利润的最大空间

实现xxxx年度营业经营指标，全员参加，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率掌握在3之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时推行新模式餐具管理制度，对可重复利用的资源，加强检查与现场督导，尽量削减铺张。

主动协作PA组加强对地毯的清洁和保养力度，准时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常四害消杀工作，确保食品平安，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量削减损耗，力争降低部门总本钱率，使利润最大化。

加强全员对物品管理与节能意识，在本钱掌握方面做到全员参加鼓舞创新，主动协作好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。

总之，xxxx年借助新大楼硬件设施，餐饮部将仔细贯彻总办制定的各项方针、政策，深化部门新年度的工作，任务是艰难的，但部门信任在总办的正确领导下，经部门全体员工的共同努力，年度目标任务定能早日完成。

第一、餐厅内部管理方面：

1、参加制定合理的餐厅年度营业目标，并带着餐厅全体员工协同销售部主动

2、依据市场状况和不同时期的需要，与厨师长共同商讨并制定餐饮促销打算，并在实施过程中收集客人反馈看法加以改良。

3、制定员工岗位职责和服务标准程序，催促、检查餐厅管理人员和员工按服务标准对客服务，不断提高服务质量和工作效率。

4、抓好员工队伍建设，把握员工思想动向，通过对员工进行评估、考核，为优秀员工供应晋升和加薪机会。

5、支配专人负责制定员工培训打算，并组织员工参加各项培训活动，不断提高员工服务技能、技巧以及服务质量，提高工作效率。

6、至少每月召开一次餐厅全体员工大会，分析、通报餐厅每月营运指标、收支状况，解决目前存在的问题;听取员工对餐厅内部管理和对外销售的看法及建议，让员工广泛参加餐厅的管理工作;向总经理助理汇报。

7、与厨房亲密协作，检查菜品出菜质量，并准时反馈客人看法，改良菜品质量，满意客人需要。

8、建立餐厅物资管理制度，加强餐厅物耗原料、物品的管理，支配专人负责物耗品原料、物品的领取和保管，检查前厅及厨房的食品、原料本钱是否过高，确保各项本钱的转进、转出得到表达，合理利用水、电等资源，削减铺张，降低费用，增加盈利。

9、抓好餐厅卫生工作和平安工作，支配专人负责检查餐厅清洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，为客人供应舒适、优质的用餐环境。

其次，营销方面：

1、利用各种渠道广为宣扬，(宣扬单、吃客网、短期促销、)增加餐厅的知明度，并锁定目标客户群，加大对目标客户群的宣扬力度。

2、建立常客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话访问等形式征求客人看法，处理客人投诉，销售餐厅产品。

3、始终贯彻餐厅自己的经营线路，以价格、服务为优势，以客人的建议为改良方向而努力。依据不同时期制作促销方案。

第三，经营战略：

1、经营初期，我们要在避其锋芒的同时，发扬自己的特点，优待中制造特色，标准服务中制造温馨。不断改良，不断进步。

2、结合本餐厅的特点，加大对住店客人的推广力度，力求在肯定预期内能够吸纳住店客人的光临。

3、周边和邦大厦、银行、事业单位等作为我们市场开发的首要任务，把经济实惠让利给客人。

今后的工作中，我将以此打算为基础，跟据餐厅的详细运营状况和产生的问题，不断改良。

工作打算餐饮篇7

敬重的各位领导和友爱的同仁们：

大家中午好！转瞬就跨入七月，步入20xx年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的主动协作下，还有部门员工的努力下，才使我们顺当完成任务。在这里我代表厨部全体员工向各位说声：“感谢”！虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有缺乏之地。在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。

一、现将主要工作总结如下：

1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。

2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。

3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。

4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。

5、对食品的卫生平安方面做了培训和加强管理。

6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。

二、厨房存在以下问题：

1、对菜品管理不够严格，仍存有铺张现象。

2、员工的节省意识不够强，有待提高。

3、与员工沟通的次数少，今后多制造与员工沟通、沟通的机会。

4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。

5、员工对工作的看法，熟悉有待提高。

6、菜品毛利较低，需加强。

三、现将下半年工作打算汇报如下：

1、对新的菜谱要实施跟踪。

2、对部门工作打算要进一步细化。

3、加大员工节省的意识和铺张的严峻性。

4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。

5、定期给员工做一些培训。

6、从各方面提高菜品的毛利。

以上是厨部工作总结与打算，存在缺乏地方。请大家多多指导，盼望能提出您们的珍贵看法。

总之，我坚信，在……总的带着下和各部门的支持、关心下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作肯定能杰出完成！感谢大家！

工作打算餐饮篇8

通过20xx年的经营状况分析，我店餐饮产品已基本得到本地市场的认同跟接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在20xx年的工作中将针对以下几方面绽开工作。

一、食品推广：

1、第一季度：佳节快乐宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。

2、其次季度：建议四月份以清明祭祖推出“金猪祭祖”、“鹅肉飘香”专题外卖活动;五月份以“瓜果飘香入菜来”健康菜肴推介;六月份推出“凉爽一夏”活动月。

3、第三季度：建议七、八月份开展“十二星座美味手札”，依据十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出“澜亭”团聚月赏月活动。

4、第四季度：建议十月份推出“蚝”情万丈生蚝美食月活动、无“蟹”可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、“烤烤你-一种热辣辣的迷香”炭烧美食节;十二月份推出“婺菜也Spa”系列美食菜肴、“澜亭十大招牌菜”年度盛宴活动。

二、队伍建设：

1、完善劳动用工制度、