《饲料质量与安全》课程教学大纲

第页《饲料质量与安全》课程教学大纲课程简介课程中文名饲料质量与安全课程英文名FeedQualityandSafety课程代码133S10D课程学分2总学时数34课程类别□通识课程□学科基础课专业课□实验实践课□其他课程性质□必修选修□其他课程形态□线上线下£线上线下混合□其他考核方式□闭卷□开卷□一页开卷□面试□口试□答辩论文□报告□大型作业□课程作品□其他开课学院海洋学院开课基层教学组织水产系面向专业水产普通班开课学期3.1学期课程负责人审核人先修课程《水产动物营养与饲料学》后续课程无课程网址/course/214348582.html课程简介（中文）《饲料质量与安全》是在动物营养学、饲料学的研究发展的基础上，与经典化学分析、仪器分析、企业生产管理、生物统计紧密结合发展起来的一门重点课程，主要任务是阐明饲料原料和成品的物理性状、营养素、抗营养成分、有毒有害物质及饲料添加剂的定性和定量分析检测原理和方法，确定它们的组成与含量，为研究动植物体的组成和营养价值的评定提供依据和研究方法。也是饲料工业生产中保证饲料原料和各种产品质量的重要手段；是从事动物生产和饲料工业的理论基础，为学生从事饲料品质管理和质量检测提供基本方法和操作技能训练，是水产养殖专业、动物营养与饲料加工专业学生的专业课或专业基础课程。（英文）无课程目标《饲料质量与安全》是水产系本科生营养与饲料模块的专业选修课程，通过理论课学习，要求学生对饲料分析、饲料质量检测的基本原理、方法、内容和研究进展有较全面的掌握，掌握国家有关饲料标准的基本内容和饲料营养价值评定的研究方法，了解饲料法规和全面质量管理的主要内容。通过课堂学习，掌握饲料常规成分分析、微量成分分析、饲料加工质量以及常用物理检测分析、快速检测分析的操作方法，熟悉实验室目前常用仪器设备的使用和操作，并了解当前仪器分析技术的有关仪器操作（分光光度计、定氮仪、氨基酸分析仪、动物血液生化分析仪等）以及动物试验评定饲料营养价值的实施方法。使学生具备从事饲料分析和质量检测的能力。结合国家保持加强生态文明建设的战略，探索高质量发展的新路，激发学生的使命感和责任心。通过理论教学达到以下课程目标：表1课程目标序号具体课程目标课程目标1具备良好的科学素养，掌握饲料分析的理论和监测分析技术，了解最新国内外分析测试技术，培养学生探索未知、追求真理、勇攀科学高峰的责任感和使命感。课程目标2了解饲料原料和成品的物理性状、营养素、抗营养成分及饲料添加剂。熟悉动植物体组成和营养价值的评价标准和研究手段。课程目标3通过启发式、提问式教学，引导学生了解饲料质量与安全的基本概念和评价标准；组织学生课外文献资料读书会，结合课程内容，重点查阅有关参考文献，书写读书报告或文献综述，培养学生自学教材和查阅参考文献的热情、自学能力、科学思维能力和撰写医学论文的能力；使学生熟悉常用的饲料质量与安全的英浯专业词汇，并初步具备阅读本课程英文教科书的能力。课程目标4在教学过程中通过讲授、启发、提问及小组合作等多种教学方式培养学生良好的学习惯以及团体协作精神，使之具有端正的学习和工作态度，严谨与实事求是的科学作风和良好的职业道德。课程目标与毕业要求对应关系表2课程目标与毕业要求对应关系毕业要求指标点课程目标毕业要求4：专业知识要求：系统学习和掌握水产养殖专业的知识和技能，掌握现代化水产科技和动态。4.1较为系统地掌握水产动物形态分类、组织结构、生理生态、渔业资源开发、水产经济动植物的增养殖技术、育种、营养与饲料研发、病害防治、渔业水域环境及保护、现代渔业管理等方面的专业知识。2毕业要求5：专业技能要求：掌握水产养殖的基本研究和实验技能，包括调查、生产、撰写报告等；能否涉及水产养殖设施和装备，对工艺的质量进行评估和优化；能否将养殖科学与工程技术相结合，并对工程工艺的安全性和合法性进行评估。5.1掌握水产养殖研究的基本方法、手段和相关实验操作技能；能运用生物学、生态学和环境科学等知识，分析渔业资源和开展环境调查与规划；掌握鱼类、甲壳类、贝类、藻类的人工育苗，以及遗传育种和集约化养殖等生产实践环节的关键技术；具备发现、提出、分析和解决水产增养殖实践相关问题的基本能力。5.2能够应用水产养殖的基本原理和方法，设计水产养殖工厂、车间、新产品开发等工程问题方案，同时能够设计满足特定需求的水产养殖工艺流程，并能分析和评价设计方案对社会、健康、安全、法律、文化及环境等因素影响。5.3能够针对水产养殖科学与工程领域相关工程问题，开发、选择与使用恰当的技术、资源、现代工程和信息技术工具，并能够理解其局限性。5.4能够基于水产养殖背景知识，分析和评价工程实施、复杂工程问题解决方案对社会、健康、安全、法律以及文化的影响，并理解设计者、参与者的责任。3毕业要求6：专业综合素养：具有探索精神，敢于质疑；具有安全和环保意识，遵守职业道德；能否将现代化、信息化和装备化等技能运用到服务三农中，积极开展创新。6.3能够应用数学、自然科学和工程科学的基本原理，识别、表达、并通过文献研究分析水产养殖场设计、水产养殖设备故障等复杂工程问题原因，并获得有效结论。4毕业要求7：沟通协作与全球视野：能否清晰表达问题的解决方案，能运用多媒体等方式与国内外同行进行有效沟通和交流。7.3具有全球视野，对水产养殖专业及其相关领域的国内外发展有基本的了解，关注食物安全、营养与人类健康、生态产品与环境、可持续发展等重大国际发展问题，能够理解和尊重世界不同文化的多样性和差异性，具备跨文化背景的交流与合作能力。1,4课程目标与教学内容和方法的对应关系表3课程目标与教学内容、教学方法的对应关系教学内容详细内容与要求教学方法课程目标1.绪论（1）教学内容：饲料分析内容及其意义；影响饲料质量安全的因素；饲料质量安全检测技术；饲料检测方法的标准化。（2）教学重点：饲料分析内容及其意义，影响饲料质量安全的因素，饲料质量安全检测技术。（3）教学难点：饲料检测方法的标准化。（4）教学要求：能够对饲料分析和饲料质量检测有初步的认识。思政融合点1：由饲料质量安全和分析检测技术的重要性，引入生态文明的理念，激发学生具有“三农”情怀，重视水产养殖业可持续发展。课堂讲授、提问、讨论1,22.饲料样品的采集与制备（（1）教学内容：样品的采集；样品的制备；样品的登记；样品的保管。（2）教学重点：样品的采集，样品的制备，样品的登记。（3）教学难点：样品的保管。（4）教学要求：能够根据所学知识，按照操作流程，完成样本品的采集、制备、登记与保管。课堂讲授、提问、讨论2,33.饲料质量与鉴定（1）教学内容：饲料的鉴定方法；饲料的显微镜检测；掺假鱼粉的鉴别；饲料级氨基酸添加剂真伪鉴别。（2）教学重点：饲料的鉴定方法，饲料的显微镜检测，掺假鱼粉的鉴别。（3）教学难点：饲料级氨基酸添加剂真伪鉴别。（4）教学要求：能够完成饲料鉴定、饲料的显微镜检测、掺假鱼粉的鉴别以及饲料级氨基酸添加剂真伪鉴别。思政融合点2：研究饲料原料和产品的质量鉴定方法，是保证饲料原料和饲料产品质量的重要手段。鼓励学生通过自学、查阅文献，课堂讨论等方式能够独立辨别原料的优劣，培养学生注重学思结合、增强学生勇于探索的精神、善于解决问题的实践能力。课堂讲授、提问、讨论1,2,3,44.饲料中常规成分分析（1）教学内容：饲料常规成分的基本概念；饲料各常规成分的检测方法；饲料常规分析的局限性。（2）教学重点：饲料常规成分的基本概念，饲料各常规成分的检测方法。（3）教学难点：饲料常规分析的局限性。（4）教学要求：能够对饲料常规成分的概念有初步认识，能够运用饲料各常规成分的检测方法。课堂讲授、提问、讨论2,3,45.饲料能量的测定（1）教学内容：饲料能量在体内的转换；饲料能量的分类；饲料总能的测定；饲料总能的计算。（2）教学重点：饲料能量在体内的转换，饲料能量的分类，饲料总能的测定。（3）教学难点：饲料总能的计算。（4）教学要求：学习饲料能量的分类和测定，能够对饲料的总能进行计算。课堂讲授、提问、讨论2,36.氨基酸的分析检验（1）教学内容：氨基酸饲料添加剂质量标准与检验；饲料中氨基酸的测定——氨基酸自动分析仪法；氨基酸的测定（HPLC法）。（2）教学重点：氨基酸饲料添加剂质量标准与检验，饲料中氨基酸的测定——氨基酸自动分析仪法。（3）教学难点：氨基酸的测定（HPLC法）。（4）教学要求：对氨基酸饲料添加剂质量标准和饲料中氨基酸的测定方法有初步的认识，能够独立完成饲料中氨基酸含量的测定。课堂讲授、提问、讨论2,3,47.饲料中矿物质和维生素的检测（1）教学内容：饲料中钙和总磷的测定；微量元素定性分析与点滴试验；原子吸收光谱分析法测定饲料中微量元素；电感耦合等离子体测定微量元素；饲料添加剂维生素A、D、E、K、B、C等的分析测定。（2）教学重点：饲料中钙和总磷的测定，微量元素定性分析与点滴试验，原子吸收光谱分析法测定饲料中微量元素。（3）教学难点：饲料添加剂维生素A、D、E、K、B、C等的分析测定。（4）教学要求：对饲料中矿物质和维生素的评定方法有初步的认识，能够独立完成检测实验。课堂讲授、提问、讨论2,3,48.饲料中有毒有害物质的分析（1）教学内容：饲料中有毒有害元素或重金属的分析；饲料中天然有毒有害物质的分析；饲料中次生有毒物质的测定；油脂过氧化物值和酸价的测定；饲料中微生物检验。（2）教学重点：饲料中有毒有害元素或重金属的分析，饲料中天然有毒有害物质的分析，饲料中次生有毒物质的测定，油脂过氧化物值和酸价的测定。（3）教学难点：饲料中微生物检验。（4）教学要求：能够系统总结饲料中有毒有害物质的检测和分析方法。思政融合点3：以为确保动物食品安全为切入点，通过饲料分析课程的学习，引导学生树立饲料安全生产意识，掌握质量安全检测的基本知识与技术具有重要意义，培养学生具有“三农”情怀，注重环保和可持续发展。课堂讲授、提问、讨论1,2,39.饲料加工质量检测（1）教学内容：饲料粉碎粒度的测定；饲料产品混合均匀度的测定；微量元素预混料饲料混合均匀度的测定；颗粒饲料硬度的测定；颗粒饲料淀粉糊化度测定；颗粒饲料粉化率及含粉率的测定；大豆饼（粕）蛋白质溶解度的测定；动物性蛋白质原料胃蛋白酶消化率的测定胃蛋白酶法；大豆制品中脲酶活性的测定。（2）教学重点：饲料粉碎粒度的测定，饲料产品混合均匀度的测定，微量元素预混料饲料混合均匀度的测定，颗粒饲料硬度的测定，颗粒饲料淀粉糊化度测定，颗粒饲料粉化率及含粉率的测定。（3）教学难点：大豆饼（粕）蛋白质溶解度的测定，动物性蛋白质原料胃蛋白酶消化率的测定胃蛋白酶法。（4）教学要求：能够系统总结饲料加工质量的检测指标和方法。课堂讲授、提问、讨论2,310.酶制剂中酶活性测定（1）教学内容：酶制剂检测原理；α-淀粉酶、蛋白酶、产还原糖酶制剂、脂肪酶和植酸酶的测定方法；影响酶活力的主要因素。（2）教学重点：酶制剂检测原理，α-淀粉酶、蛋白酶、产还原糖酶制剂、脂肪酶和植酸酶的测定方法。（3）教学难点：影响酶活力的主要因素。（4）教学要求：能够对酶制剂中酶活性的检测方法有初步的认识。课堂讲授、提问、讨论2,311.近红外光谱分析技术及在饲料中的应用（1）教学内容：近红外光谱分析技术的进展；近红外光谱分析技术的基本原理；近红外光谱仪的典型类型及进展；近红外光谱分析过程；NIRS分析的特点及在饲料分析中的应用；饲料中水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、蛋氨酸快速测定。（2）教学重点：近红外光谱分析技术的进展和基本原理，近红外光谱仪的典型类型及进展，近红外光谱分析过程。（3）教学难点：NIRS分析的特点及在饲料分析中的应用，饲料中水分、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、赖氨酸、蛋氨酸快速测定。（4）教学要求：能够对近红外光谱分析技术及该技术应用于饲料成分的快速检测有初步的认识。课堂讲授、提问、讨论2,312.检测结果的数据处理与质量控制（1）教学内容：有效数字及其运算规则；饲料分析结果准确性和重复性的表示方法；分析结果的表示及判断；饲料分析检验的质量保证和质量控制。（2）教学重点：有效数字及其运算规则，饲料分析结果准确性和重复性的表示方法，分析结果的表示及判断。（3）教学难点：饲料分析检验的质量保证和质量控制。（4）教学要求：能够对检测结果的数据处理与质量控制的方法有完整的认识，并能够运用数据处理方法。课堂讲授、提问、讨论2,3,4学时分配各章节的学时分配如表4所示。表4学时分配表教学内容讲课时数实验时数实践学时课内上机时数课外上机时数自学时数习题课讨论时数1.绪论22.饲料样品的采集与制备23.饲料质量与鉴定44.饲料中常规成分分析45.饲料能量的测定26.氨基酸的分析检验27.饲料中矿物质和维生素的检测48.饲料中有毒有害物质的分析49.饲料加工质量检测410.酶制剂中酶活性测定211.近红外光谱分析技术及在饲料中的应用212.检测结果的数据处理与质量控制2合计34总计课内34学时课程学生成绩评定方法1.课程考核与成绩评定方法本课程为选修课，课程最终成绩使用百分制；课程最终成绩构成比率：平时占50%，期末占50%；理论课程期末考核形式为小论文；平时成绩包含4项考核项目，总占比50%，平时成绩考核项目包括：课程思政实践（占5%）、课后作业、出勤、课堂互动。各部分的具体评价环节、关联课程目标、评价依据及方法和在总成绩中的占比，如表5所示。表5课程考核与成绩评定方法成绩构成考核项目考核关联的课程目标考核依据与方法占总评成绩的比重平时成绩课程思政实践1通过课外文献查阅、课堂互动、课后作业等多种形式，考查学生对我国饲料质量安全相关先进理论及分析技术的了解情况以及核心价值观体现状况5%出勤1有事请假、无旷课现象或有免修申请（对重修的学生）且经过审批同意得100分，对无免修申请、不请假、无故旷课者，每旷一次课扣20%的出勤成绩，多次旷课者扣完为止；至少考勤5次；占比不超过15%15%课堂互动1,2,3通过课堂提问、抢答等环节，根据回答积极性、回答质量与回答次数计分；占比不超过10%10%课后作业1,2,3,4布置若干作业，根据提交情况及批阅成绩，计算平均得分；至少3次课后作业；占比不超过20%20%期末考试期末考试1,2,3,4布置文献阅读任务，根据课堂学习和课外自学对本课程的掌握情况撰写论文提交阅读报告1篇，不少于2000字；根据批阅成绩计分50%总评成绩=平时成绩*50%+期末成绩*50%100%教学资源表6课程的基本教学资源资源类型资源教材《饲料分析及饲料质量检测技术》（第二版）张丽英中国农业大学出版社2003参考书籍或文献《饲料分析与饲料质量检测技术》杨胜中国农业大学出版社2016《实用饲料检验手册》佟建明中国农业大学出版社2001《饲料工业标准汇编》第五版中国标准出版社2017课程网址/course/214348582.html课程文档无课程目标达成情况评价在课程结束后，需要对每一个课程目标（含思政课程目标）进行达成情况进行定性和定量评价，用以实现课程的持