武夷岩茶知识

1武夷岩茶学问一、 武夷岩茶概述1秀甲东南“的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之芳香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。它们绿叶红镶边，形态明媚；深橙黄亮，汤色如玛瑙，岩韵醇厚，花香怡人，清鲜甘爽回味悠悠，既有红茶的甘醇，又有绿茶的芳香，是活、甘、清、香齐备的茶中珍品。2〔大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等〕、肉桂、水仙［大红袍］：传奇①：天心寺的方丈用神茶为一位进京赶考的秀才治好了病。这位秀才高中状元，回到武夷山后，将皇上赏赐的大红袍，披在九龙窠的茶树上。传奇②：乾隆皇帝下江南，因水土不服得重病，御医无能为力。后有人献上茶叶，皇上饮后就好了。乾隆即派人将红色御袍披挂在茶树上，以示赏赐。［］［水仙］：水仙是武夷岩茶中的精品。［］,,止痛,清火,,成效。口感：浓浓的陈味微苦,但茶水爽滑厚实口感重如同芋子汤糖焦味出,茶水色红黄二、 武夷岩茶的历史及文化清初 研制出乌龙茶。乌龙茶亦称青茶、岩茶。做工艺也南传闽南、粤东，直达台湾，台湾冻顶乌龙茶缘于武夷山。三、 武夷岩茶的生产武夷岩茶制法精巧，是在炒青绿茶制作的根底上，承前启后、一脉相承，又不断创和进展起来的。它取绿茶、红茶制法之精华、摒弃不科学的技术措施。〔摇青〕茶［］前后，秋茶在立秋后采摘。［萎凋］：有日光萎凋和加温萎凋〔雨天则用加温萎凋〕，是鲜叶生理失水的过程。［］程。［炒青与揉捻］：其目的一是将经过杀青的青叶揉捻成条索〔形成蜻蜓头，蛙皮状〕；二是通过揉捻揉挤出茶汁，使之凝于叶表，有利于内含物的混合接触和肯定程度的转化，便于冲泡饮用。将品质相对地固定起来，并纯化香气。高温下完成炒青，起锅后快速于揉捻上揉捻。然后复炒，复炒后趁热适当复揉。［烘焙］：于焙笼中摊放在焙筛上，明火高温水焙，各焙窑温度从高逐渐到低，的催化作用，以到达香气、滋味的提高。枯燥是最终一道工序，分水焙、复焙、炖火。揉叶经散解后，进展水焙，至六成干，薄摊晾索，以利茶梗水分散发。然烘，温度由高到低，炖火时间约8—10个小时。通过低温久烘，以火调香，以火超群技术，为岩茶全部。清代梁章钜称：“武夷焙法实甲天下”。［挑拣］：烘焙后的茶叶经过初步的筛选，去除一局部的茶梗和非茶物质等既成毛茶。四、 武夷岩茶品鉴“香、清、甘、活”，“岩骨花香”。岩韵中的“骨”，是醇厚稳重，茶汤里似乎有“沙沙”的小颗粒，或像有柔韧不绝的细丝，很久茶的味道还留在口齿间，喉韵明显；茶叶耐泡、一般可泡 水以上，品质稳定，耐贮存。色：岩茶汤水一般呈金黄或橙黄，带些微红，清亮亮丽。重发酵，高火功的岩茶，颜色较深较红；轻发酵，低火功的岩茶，颜色较浅较黄。陈茶的颜色较深。香：从香型凹凸、纯度、长短及长久性三个方面鉴评。岩茶是品种香和制作香兼有的综合香。常见香型：一是焦糖香：糖香型香是茶叶糖类物质在制茶过程中受热作用渐向糖焦香转化， 好的茶呈蜜糖香香型。俗称“火香”、“火功香”。二是花草香，类似兰花，水仙花，桂花或者桂皮，菖浦、姜母的香味。花果香是做青工艺中经生化反响所形成的似花香。品种不同，成茶香型有别。一般，一、二水有明显的焦糖香，三水后开头显露花草香。最正确的香型当属在花果香的根底上辅之以恰好的火功技术所形成的花果蜜糖香。味：醇厚稳重，茶汤里似乎有“沙沙”的小颗粒，或者是似乎有柔韧不绝的细丝，很久之后，茶的味道还在口中齿间回荡。甘有两种，一是入口即甘。入口就有一种甜滋滋，凉沁沁的味道。二是初品稍有苦涩，但很快生津回甘。岩茶的回甘是发散型的，直接扩大你的喉咙，凉快开阔，舌齿清甘，喉咙开阔。醇：是指茶味的浓淡和茶汤的厚薄。同铁观音相比，茶汤更厚稠，茶味更浓郁。所以，福建茶界比较岩茶与铁观音特征，有“南香北水”的说。鲜：茶汤清爽，鲜美，如同鸡汤一般。好的岩茶，鲜感很强，其在做青发酵过程中，造成苦味的儿茶素含量降低了，氨基酸含量相对高了起来。滑：入口滑顺，茶汤较为浓稠。7-10水以上。五、武夷岩茶的冲泡茶具：宜兴紫砂壶具或白色陶瓷碗。40%。98摄氏度以上。40-5015秒。冲泡方法：应留意沸水高冲，到略高于容器面、刮去壶、杯外表泡沫、净盖后盖好分杯应低斟，可削减茶香飘逸。品饮方法：品茶应先观水色，是否清沏明媚，橙黄色。再闻其香，香要纯洁无杂气而暗香为佳，三品其味。六、武夷岩茶的储存1、武夷岩茶比较耐贮存，温度一般在20C以下。保管得当，密封、枯燥、避光，正常可以贮存24个月以上。香味的损失不大，而且贮存后泡出的水反而会更加的醇厚！一般外面的包装承受硬质包装，内袋用铝泊袋或者塑料袋包装！只要做到不让茶叶跑气，每次喝完袋口扎紧，或者买些密封性能好的不锈钢的茶叶罐存放都可以。不提倡在冰箱低温保存。2、武夷岩茶的陈放：岩茶可以陈放的,但是岩茶可以能陈多久，目前还没有定论。陈茶的存放的时间久,茶汤会更好，茶性温。七、 武夷岩茶的成分和成效1、化学成效苦涩——是儿茶素的味性特征。在儿茶素含量适中的根底上，丰富的糖类、氨基酸咖啡碱等多种有效呈味物质溶入茶汤，共同构成茶汤滋味，舌感厚实。回甘——是茶叶糖类物质在口腔水解酶的作用下降解为单体葡萄糖后产生的甜感。鲜爽——是一种鲜醇、清爽、轻快、爽口的味觉，它是咖啡碱、氨基酸、茶黄素味性。质作用共同影响于茶汤产生的效果。2泌尿器官、对消化器官的保健、对牙齿的保健、防止眼病八、武夷岩茶芳香