水产品质量安全知识

可编辑范本可编辑范本水产品质量安全学问一、影响水产品食用安全的主要因素〔〔、加工、流通〔暂养及运输物品、保鲜、销售〔批发市场、超市、集贸市场〕等环节中各种因素的影响，存在药物残留、激素残留、生物毒素、防腐保鲜剂、重金属和微生物等质量问题。三、水产品质量标准分类：质量标准是强制性标准GB-国家标准 NY-农业部标准 水产行业标准DB-地方标准 QS-企业标准二、水产品质量安全指标1、感官指标2、鲜度指标—挥发性盐基氮、组胺3、重金属残留—铜、锌、铅、镉、汞、砷、铬等4、农药残留—有机氯〔六六六、DDT、有机磷、菊酯类〔溴氰菊脂〕/草剂红霉素标准有限量：土霉素类、哑喹酸、磺胺、四环素、金霉素6、激素残留—已烯雌酚、甲基睾酮7、生长素残留—喹乙醇8、保鲜剂—甲醛、亚硫酸纳9、致病寄生虫—广州管园线虫、肝吸虫、异尖线虫〔海产品〕10、致病微生物—沙门氏菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、霍乱菌、创伤性病毒11、生物毒素—西加毒素、麻痹性、腹泻性病毒等四、水产品中有毒有害物质对人体有哪些危害？调等疾病。已烯雌酚：属激素类药物，在水产动物中代谢较慢，微小的残留都会对人体肝脏和肾脏，导致孕妇胎儿畸形。生物毒素：主要是麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素、雪卡毒素引发急性中食鱼、贝的内脏、头、生殖腺局部和体积较大的深海鱼。〔汞、铅、镉、砷等器官损害，造成智力发育缓慢、致癌、致畸等危害。四、水产品中的致病菌主要有哪些？物中毒及血液系统疾病。五、如何预防肝吸虫的感染？鱼体和贝类中有包括华支睾吸虫、绦虫等50多种寄生虫可引起人类疾病，主要寄生在人体肝脏、胆囊、消化道、肺等器官,对人体安康具有潜在的危急.食用水产品应完全煮熟，避开生食未经检验检疫的水产品。六、为什么水发产品中会有甲醛？甲醛是一种具有防腐、抗菌、杀菌作用的化学物质。与水混合成30%-40%浓毒害，对啮齿类动物试验已证明甲醛有致癌作用。韧性和脆感。不要购置太白、太脆的水发产品。七、水产品鉴别学问：1鉴定水产品鲜度简易方法一级品合格体表鱼体完整、鳞片紧贴、有光泽鱼体完整、鳞片稍有脱落、光泽稍差眼眼球饱满、角膜清楚眼球平坦或微陷、角膜稍混浊鱼类鳃鳃丝清楚、呈鲜红色、粘液透亮、无异味有腥味肌肉结实、富有弹性稍松、弹性稍差气味具固有气味或海水味无异味头足常、肉质稍松、弹性稍差、无异味类类密有弹性、具固有气味或海水味甲壳类 差、无异味2、如何鉴别含甲醛水发食品市场上出售外观迷人的水发食品中，有很多是用国家明令制止的有毒水发剂鼻闻、手摸等方式。一看颜色是否正常。假设食品行外白，超过其应有的白色，而且体积肥大，假设消灭上述状况，用甲醛泡发的可能性就很大。甲醛为无色气体，易溶于水、具有猛烈的刺激性气味，具有防腐作用，常用到达肯定浓度时集中爆发。八、如何进展水产品质量询问？害水产品产地环境认定等。询问：深圳市水产品质量监视检验中心83115769、83115996附：病害肉鉴别猪囊虫肉:俗称“豆肉”，幼虫呈囊泡状，肉眼观看由小米粒大至豌豆大不等(生长期不同)。里和眼睛里也见有虫体。猪瘟病肉:在周身皮肤上，包括头和四肢皮肤上，可见有大小不一的出血点，肌肉中也有出血小点，全身淋巴结(俗称“肉枣”)都呈黑红色，肾脏贫血色淡，有出血点。不法肉贩常将猪瘟断面上看，脂肪、肌肉申的出血照旧明显可见。猪