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文档简介
【八哥酸辣粉技术】请认真看【八哥酸辣粉技术】请认真看3遍以上一：酸辣粉概述一：酸辣粉概述八哥酸辣粉是有十几种调味料调制而成的，主要是以酸，辣，麻，鲜假设子油，辣椒油，红油，肉酱，花椒粉等，都是自己亲自制作，在调制口味是可依据当地口味来适当变化的。二：配料的生疏和功能二：配料的生疏和功能鲜味王〔神马牌〕提鲜鸡精〔牧哥牌)加鲜提味花椒粉(自加工〕加麻醋〔保宁牌〕加酸酱油(海天牌)提味糖水〔自制〕中和味道腐孚L红油〔自制〕上色，增香提味辣椒油(自制〕加辣提味果子油(自制〕增香，回味肉酱〔自制〕增香，提味，回味各种配菜〔香菜，葱花，榨菜，花生米)三：用具介绍三：用具介绍庭式即可制作，这给初创业者的本钱方面减轻了负担。小勺，调料罐，高压煤气灶，果汁机，等四：各种调料的制作方法1.四：各种调料的制作方法1.1000克的比例〕100050045克，特制卤味王8045301000克的花生调和油，油烧开后放置6可以用。2.2.1000克的为例〕5045克香砂仁505040克先将10006成热。再把可以用。果子油可以重复使用五次，其次，三，四，五次前面四种香料不加，40克，油温顺第一次一样，泡过五次后重换料。331000〔1504060克〔2101520101020102510200500--1000〔3〕油烧开后放入一号料炸出香味再用漏勺捞出，放入二号料用小30100分钟。在熬制过程中要不停的搅动不能使其粘锅。〔4〕熬好的红油颜色是鲜红光明的，假设颜色不是鲜红光明可能是水分没熬干或是紫草比例不对。〔5紫草应领先少放点，在熬制过程中渐渐加，加到适宜为止，由于紫草的质量不同，所以不能一概而论。4.肉酱的制作方法〔500克为例〕4.肉酱的制作方法〔500克为例〕1020克,牧哥15018010克。100克用大火把油烧开到冒烟姜汁炒香后参与五花肉馅炒熟，肉沬炒成白色关火，放入白胡椒粉2015018010克。再用中火炒香炒均匀即可。炒制过程尽量不能粘锅。553201000克搅拌成腐乳水。5002023克放入搅拌机中搅拌至蒜汁为奶白色即可。注：参与20克的白醋可以防止蒜水变绿。7.糖水的制作7.糖水的制作5001500克搅拌均匀就行。8.榨菜的制作〔500克为例〕8.榨菜的制作〔500克为例〕榨菜丝先用水泡一夜，再用清水洗几遍洗干净后放入网袋中挤干水30克鸡精，30克红油，109.高汤的制作9.高汤的制作选用颖的猪骨或是鸡架和肉皮用清水洗几遍放入开水中用大火烧2小时以上。102205克麦芽酚，30克特级鸡味香膏烧开后保温待用。11.泡粉11.泡粉54835分中后用清水洗几遍等粉完全凉透后捞在漏框中把水分沥干待用。牧哥鸡精神马牌鲜味王保宁醋东古腐乳皇海天生抽特制卤味王白胡椒粉大蒜粉花椒粉咖哩粉辣椒粉特味素特级鸡味香膏白醋白糖乙基麦芽酚香料小茴香鲜货鲜货生姜榨菜丝花生米香菜葱花大蒜头大葱洋葱各种调味料的用量〔加在碗里面的〕以肯德基小勺子为标准：232分之一勺〔可以按个1勺
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