2013年南京城市职业学院学生技能大赛

PAGEPAGE102013年南京城市职业学院学生技能大赛第6号公告各教学单位：经与承办系部充分酝酿，2013年南京城市职业学院学生技能大赛第五项赛事“南京城市职业学院第一届旅游管理专业说菜技能竞赛”项目定于2013年10月29日举行，报名工作已开展。实施方案及竞赛规则详见“南京城市职业学院第一届旅游管理专业说菜技能竞赛通知”。请各教学单位广泛动员，认真组织好学生参赛工作。报名填写“学生参赛报名表”并由各教学单位汇总，在规定时间内将电子稿报相关组织人员。南京城市职业学院教务处2013年9月27日南京城市职业学院第一届旅游管理专业说菜技能竞赛通知各教学单位：为大力弘扬中华传统饮食文化，进一步提高高职学生的职业技能水平，丰富深化校园文化生活，推动校园旅游文化壮大发展，特举办南京城市职业学院第一届旅游管理专业说菜技能大赛。现将有关事项通知如下：大赛名称2013年度南京城市职业学院第一届说菜技能竞赛组织机构主办：南京城市职业学院教务处承办：南京城市职业学院工商管理系大赛项目：普通话说菜讲解、菜肴综合知识问答参赛对象：南京城市职业学院旅游类专业在读全日制学生大赛说明本次大赛共分为初赛和决赛两轮。（一）初赛初赛时间及地点：2013年10月9日（周三）上午9：00，晓庄校区A402教室初赛竞赛内容：选择一道代表菜肴讲解（可供选择讲解菜肴见附件1）初赛参赛人员：（1）教学点：教学点自行组织初步选拔赛，选送参加决赛的学生按照在校生人数比例确定如下：下关2名，秦淮1名，妇干校1名。（2）工商管理系：以班级为单位报名，12级酒店班全体学生参加预赛；选送参加决赛的学生8名。初赛规则：（1）要求选手自选一道菜肴现场讲解，时间为3分钟。每位选手抽签决定参赛顺序，要求报名参赛选手在赛前准备好讲解词、菜肴电子相片（2张），在初赛比赛过程中以多媒体投放的菜肴照片为背景，进行讲解。限时为3分钟。（2）比赛评分以创作讲解词水平、实际讲解能力和临场发挥能力为主，鼓励同学们充分发挥和展示技能，不提倡死记硬背，要求语言表达流畅，条理清晰，有一定的文化内涵和新意。评委采取当场评分方式，挑选优秀选手进入决赛。5、初赛评分标准：见附件2（二）决赛1、决赛时间及地点：2013年10月29日（星期二）下午1:30-4：00，晓庄校区实训楼511教室2、决赛竞赛内容：（1）各参赛者以模拟酒店餐饮服务员的身份，主要参照“欢迎用餐——所选菜系概况（特色、烹饪方法等）——所选代表菜肴讲解（原材料、烹饪、特色、文化典故、营养价值、等方面）——祝用餐愉快”形式，从本次比赛规定的15道菜肴中自选一道菜肴讲解（可供选择的15道讲解菜肴见附件1）。形式和内容皆可在此基础上创新，体现个人特色，彰显比赛风采。（2）每位选手菜肴讲解完毕后，进入菜肴知识必答环节。共有12套组合题目，选手从12套中选择组合题号，题号不重复。每套题目包含5个小题目（4个单选+1个多选）。可参考附件5：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛综合知识复习提纲。决赛参赛人员：初赛选拔出的12名同学决赛规则：(1)每位选手抽签决定参赛顺序。要求参赛选手在赛前准备好讲解词、菜肴电子相片（幻灯片），在决赛比赛过程中以多媒体教室荧屏上的照片为背景，模拟讲解，限时为5分钟。（2）必答环节中，按照顺序题目会依次出现在ppt上，每位选手总的题目回答时间不超过5分钟。（2）选手必须于10月18日（星期五）中午12：00前把相关资料（以姓名、内容命名的菜肴介绍ppt和讲解菜肴的讲解词）发到指定邮箱（286279241@）；文件中不得附加任何辅助讲解的文字资料；菜肴限一个，讲解词不得抄袭，但可参考相关资料，讲解过程必须脱稿；讲解内容健康向上，选手可大胆创新讲解方式，展示个性。（3）比赛评分以创作讲解词水平、实际讲解能力和临场发挥能力为主，鼓励同学们充分发挥和展示技能，不提倡死记硬背，要求语言表达流畅，条理清晰，有一定的文化内涵和新意。评委采取当场评分方式决出比赛名次。（4）决赛评分标准：见附件4大赛报名报名时间:10月9日之前请发送参赛名单到指定邮箱（报名表见附件2）报名地点：南京城市职业学院晓庄校区和燕路462号教学北楼301工商管理系旅游管理教研室联系老师：李老师邮箱：286279241@电话15951862871七、奖项设置本次大赛决赛设一等奖二名，二等奖四名，三等奖六名。获奖选手及其指导教师将颁发荣誉证书及奖品。附件1：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛讲解菜肴列表附件2：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛初赛报名表附件3：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛初赛评分标准附件4：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛决赛评分标准（附必答题评分表）附件5：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛综合知识复习提纲南京城市职业学院教务处南京城市职业学院工商管理系2013年9月14日附件1：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛讲解菜肴列表序号代表菜1霸王别姬2清炖蟹粉狮子头3盐水鸭4龙虎斗5诗礼银杏6宫保鸡丁7麻婆豆腐8一品寿桃9西湖醋鱼10龙井虾仁11腊味合蒸12北京烤鸭13叫花鸡14东坡肉15佛跳墙附件2：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛初赛报名表序号姓名系/教学点年级专业讲解菜肴附件3：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛初赛评分标准项目要求细则内容内容充实、全面准确，结构合理、重点突出，条理清晰、详略得当，自创讲解词5语言普通话流利、标准。语音语调清晰，悦耳动听，表达有节奏，有韵律，自然流畅2仪态亲切自然，大方得体，乐观自信，气质良好,衣着整洁2整体印象技巧娴熟，生动有感染力，现场感强1总分满分10分10附件4：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛决赛评分标准项目要求细则按照比赛讲解流程，要素齐全。可在此基础上，设定情境，自我创新。代表酒店表示欢迎10所选菜系概况介绍祝愿用餐愉快内容充实、全面准确、层次清楚，结构合理、重点突出、语言流畅，条理清晰、逻辑性强、详略得当，讲解方法运用得当，富有新意、有文化有特色。讲解词新颖，知识性强40内容重点突出结构严谨，层次清楚讲解方法运用自如、恰当语言生动形象，感染力强普通话运用程度好，语音语调清晰，悦耳动听，表达有节奏，有韵律，自然流畅口齿清楚，发音标准；音量适中、语速恰当、语气得体；表达准确、清晰、生动、流畅；普通话标准20语言流畅自然音质悦耳动听音量高低适中语调、语速把握恰当仪态大方，形象气质佳，能充分体现当代大学生精神风貌；亲切自然，乐观自信，精神饱满，表情自然，富有激情，感染力强；气质良好，衣着整洁，服装得体。选手的着装要符合职业需要，不着奇装异服；发型上不得为张扬个性而刻意打扮，标新立异；要讲究清洁卫生；可以化淡妆，不浓妆艳抹。服饰搭配和谐美观20头发整齐、发型自然化妆合理、清洁卫生礼貌礼节得体仪态端庄大方表情自然亲切，有亲和力富有激情，感染力强精神饱满，举止大方，表情自然，面带微笑，有亲和力；着装打扮适宜，礼貌礼节得体技巧娴熟，生动有感染力，现场感强。102013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛决赛必答题评分表选手姓名组合题号得分备注单选1：单选题每题18分，（共72分）多选题28分。（少选、多选、错选均不得分）总分100分。单选2：单选3：单选4：多选：合计得分附件5：2013年度南京城市职业学院高职学生说菜技能竞赛综合知识复习提纲1、江苏菜特征、代表菜2、淮扬菜特点、代表名菜、3、地方菜系形成的物质基础4、四大菜系、八大菜系、十大菜系5、孔府菜特点、孔府菜代表名菜6、鲁菜特点、代表菜7、川菜特点、代表菜8、湘菜特点、代表菜9、粤菜特点、代表菜10、徽菜特点、代表菜11、闽菜特点、代表菜12、浙菜特点、代表菜13、素菜、上海功德林的著名素菜14、京菜代表菜15、沪菜代表菜16、三大官府菜17、上海菜特点18、宫廷菜、宫廷菜南味和北味19、随园菜特点20、谭家菜的代表名菜21、西安仿唐菜22、回民清真菜21、中国菜主要构成22、徽菜发端时间涉及到的具体菜肴：清炖狮子头

霸王别姬

拆烩鲢鱼头沛公狗肉

扒烧整猪头诗礼银杏

蟹酿橙

怀抱鲤鱼

德州扒鸡

八仙过海虾仁锅巴干炸响铃爆双脆德州扒鸡灯影牛肉干煸牛肉丝麻辣子鸡樟菜鸭子桂花皮丝水晶肴蹄东安仔鸡葫芦鸭子板栗烧菜心冰糖湘莲腊味合蒸三套鸭叫化鸡

鸡丝燕窝沙茶焖鸭块大煮干丝清炖狮子头

水煮肉片樟茶鸭子熘肝尖糖醋鲤鱼半月沉江

醋熘素黄鱼

桂花鲜栗羹脆皮烧鸡

金边白菜白煮肉刷羊肉葫芦鸡道口烧鸡红烧全狗糟钵头枫烃丁蹄冬瓜鳖裙羹下巴甩水宋嫂鱼羹干炸响铃鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪清蒸鲥鱼大煮干丝三套鸭松鼠鳜鱼碧螺虾仁梁溪脆鳝霸王别姬荷