食堂餐饮卫生管理制度

食堂餐饮卫生治理制度食堂餐饮卫生治理制度〔精选5篇〕食堂餐饮卫生治理制度11、食堂治理制度〔县〕食品卫生监视机构申请卫生许可证。建，改建，扩建食堂必需经食品卫生监视机构审核和竣工验收。对上级部门的意见要准时处理。者或者治理者的责任。和安全保卫工作。非食堂工作人员制止进入食堂。2、食堂卫生根本要求1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。2、食堂必需配备防蝇，防尘，通风，废弃物存放和清洗消毒，洗手设施。3、食堂工作人员应按有关规定取得安康证后上岗，做好个人卫生，不留长指作衣帽，不得吸烟。4、治理人员必需每天进展食品质量验收工作，并做好记录。品不得加工供给。熟食品和生食品分开存放。6、食品必需烧熟煮透，供给的熟食品应在备餐间内存放和供给。7、不得供给生食水产品，生冷拌莱和改刀的熟食卤味。8、食品成品必需按规定留样。9、食品分类，分架，隔墙离地存放，做到先进先用。箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。制度执行责任人：后勤主任3、从业人员卫生学问培训制度1、学校食堂的卫生治理人员应常常参与食品卫生学问及有关卫生法律、法规员进展卫生学问教育和培训；2、卫生治理人员要定期组织本单位的从业人员进展食品卫生学问培训，做到治理制度汇编，治理制度《食堂治理制度汇编》。制度执行责任人：后勤主任4、食品添加剂使用治理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；2、选购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购置，并索取产品检验合格有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购置；标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；填加调料，必需向操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。食堂餐饮卫生治理制度2第一章总则ｘｘ食堂的食品卫生安全，以确保全体员工和客人的身体安康。〔餐饮部各厨房〕的食品卫生治理工作。其次章食堂卫生治理细则第三条餐具卫生。每日使用过的菜墩、菜刀必需放在适量的消毒液中浸泡，浸泡时间为液擦拭。同。洗”，任何环节缺一不行。的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅40℃为宜；然后将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5―10分钟后清洗。洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内消15―30用具等，应用药物浸泡消毒〔浓度参照说明书〕，15―30每餐未使用的餐具，必需收回洗碗间冲洗、消毒后，方可再用。侵入。易燃易爆鞠品等。第四条人员卫生。予上岗。证》有效期为一年。事项。进入加工间，制止接触原材料。每月都要对食堂工作人员进展一次卫生学问培训。生。第五条卫生检查。用具、设施、设备等，记录存在的问题，并准时向食堂和餐厅负责人提出改进意见。堂、餐厅的卫生状况，做好卫生检查记录。负责人予以批判等相应的惩罚；卫生执行状况将与年终考核挂钩。第六条食品卫生否正常外，还要检查食品是否存在有效期内发生变质的状况。指定冷库，不得随便存放在常温环境中。检查，觉察有腐败、变质的食品时一律不得对外发放。2量，对于有日期限制的食品应坚持先进先出的原则，坚决不得使用过期、变质食品。第七条员工餐厅卫生。员工餐厅卫生由专人负责，定岗、定人、定区域。进展全面的杀虫消毒。杀虫剂与消毒剂分开摆放，并指派专人治理。盛装食物的容器内部及食物成品，尽量使用夹子等用具取用。卫生清洁。第三章附则一时间通报ｘｘ安委会。第九条本卫生治理制度自公布之日起实施。食堂餐饮卫生治理制度3一、食堂卫生治理制度食品。2、坚决执行食品卫生法规，严格执行以下卫生制度，即：验收员不收腐烂变质食物，炊事员不做腐烂变质食物。作服。炊事用具用实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。对食物存放做到：生与熟，成品与半成品，食品与杂物隔离。3、餐厅、操作间、主副食库做到“四无制度”：无蛆、无蝇、无虫、无鼠。4、坚持食物留验，杜绝食物中毒。名、厂址、生产日期、保质期等内容。人、等。二、标准加工制度1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进展加工，防止二度污染。2、烹制前，必需对烹制材料进展检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求分类存放，供加工制作用。盛装熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干净后必需进展热力消毒官性状特别的食品及其原料，不得加工或使用。5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分分开存放，防止穿插污染。6、接触和盛装原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其7、工作完毕后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面15―30用具必需定期用适量浓度消毒液进展擦拭。三、工作人员个人卫生制度〔勤洗手、剪指甲、理发、勤换洗衣服、被褥、勤洗换工作服、帽〕。〔按规定着装，上班不带戒指、耳环。男不留长发，女发不披肩，化装淡而大方〕。耳朵、伸懒腰、剔牙、揉眼睛、打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住鼻等。证和培训证前方可参与工作。5、凡患有以下五种传染表的：痢疾、伤寒、病毒性肝炎〔包括病毒携带涎症、膀胱瘘等，不得参与接触直接入口食品工作。食堂餐饮卫生治理制度4一、食堂工作人员卫生治理洗衣服，不要随地吐痰，保持良好的个人卫生习惯。及其他碍食品卫生的行为。3、具有有效安康证明持证上岗，并每年体检一次。4、未经食堂治理人员允许，不能随便换岗，不得随便增减厨师。〔痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等〕不得从事食堂食品加工和销售工作。二、厨房卫生治理志明显，餐具存放整齐，密闭保存。通风透气，防止霉烂变质。3、操作台上的调味品要分类摆放，并准时加盖。洗晾干。5、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。三、烹食过程卫生治理它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的行为。2、整个烹食过程必需认真清洗干净并按时、按质供给。3、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必需分开存放。4、加工后的原料、半成品、成品存放，符合卫生要求，防止穿插污染。5、制做凉莱，符合标准要求。热不彻底的严禁食用。用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。裙擦试容器。四、餐具卫生治理1、消毒设施必需监测合格、符合要求，并正常运转。2、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。化。五、食堂环境卫生治理1、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生，做到地面无油污，操作2、按规定摆放全部设施，在使用方面的根底上，力求整齐美观。3、门窗应有防蝇纱窗及门帘，保证完好无损。改措施，并限期整改。食堂餐饮卫生治理制度5〔勤洗手、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换工作服〕。〔不随地堆放、不加工未清洗干净的原料、不做腐烂变