TFSRS 2.3-2019“抚松人参”加工技术规程 第3部分：红参片

ICS65.020.01B05团 体 标 准T/FSRS2.3—20193Codeofpracticeforprocessingtechnicaloffusongginsengpart1:redginsengslices2019-11-26发布 2019-12-26实施抚 松 县 人 参 协 会发布T/FSRS2.3T/FSRS2.3—2019II目 次前 言 II1范引文件 1语定义 1序成 2参加工 3生卫生 3原选择 3修剪 3软化 3定型 4切片 4一烘干 4分分等 4二烘干 4溯法 5T/FSRS2.3T/FSRS2.3—2019学兔兔学兔兔标准下载前 言本标准按照GB/T1.1-2009和GB/T20001.6-2017给出的规则起草。本标准由抚松县人参协会提出并归口。·（本标主起王 刚杨义马德姚才周唐 岳齐欢刘惠付 龙韩兆、苏涛徐德、王良、艳、于灵、焦杨陈少、良、立财任勇高旭士龙杨康常龙孙安德年康红盛骞王赵 博彦君秦宝丁振。II“抚松人参”加工技术规程第3部分：红参片范围GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T22538-2018红参分等质量NYT2301-2013参业名词术语GB/T22538-2018NY/T2301-20133.1抚松参 fusongginseng3.2红参 redginseng以鲜人参为原料，经过刷洗、蒸制、干燥的人参产品。3.3光支参 redginsengwithoutfibrousroot芦、体完整的无须红参。3.4软支参 redginsengwithsoftroot以鲜人参为原料，经过淀粉糖化后刷洗下须，蒸制后低温烘干，加工成适宜切片的人参。13.5人参芦 ginsengrhizome人参主根上部的根茎。3.6红参片 redginsengslice红参主根，经过软化切成的薄片。3.7主根长 mainrootlength人参肩部到支根上部的长度。3.8疤痕 scar人参根因病、虫、鼠害及机械损伤等原因留下的痕迹。3.9生心 hardpart红参内部的白色或黄色硬心。3.10气味 aromaandtaste红参特有的香气。“抚松人参”红参片加工程序包括9个阶段，在第4阶段选择手工切制的情况下，阶段5可省略，程序流程图如图1所示。233软化（见5.4）2修剪（见5.3）1原料选择（见5.2）机械切制

4产品类别

手工切制5定型（见5.5）6切片（见5.6）6切片（见5.6）7一次烘干（见5.7）8分级分等（见5.8）9二次烘干（见5.9）图1 “抚人”参加程序程图生产卫生应符合GB14881的要求，生产用水应符合GB5749的要求。选择25～100支头无疤痕的软支红参做为红参片切片原料。修剪将已经选择人参原料的参芦、支根进行修剪。软化方法3按光支红参原料参的大、中、小分别进行喷温水湿润，水质标准应符合GB5749的要求，湿润后的红参原料装入软化设备内进行软化，无硬心为准。时间根据红参大、中、小分别软化，具体时间见表1。温度红参放入烘箱温度保持在50℃左右，具体温度见表1。表1 红参原挑规及化时间名称大中小支数/500g25～4040～6060～100软化时间（min）151210软化温度（℃）505050定型机械切制软化好的原料红参用压力机压扁3mm～5mm。人工切制的软化好的原料红参可直接切制。切片将湿润和软化好的原料红参进行机械或人工切片。切制的红参片，平铺在叉盘上，进入50℃烘干室，保持3h。3。表2 红参分规格规格参片宽（±2）*长（±2）单位：㎜参片厚度（±0.1）（0.1）㎜特级29*382.0一级25*342.0二级21*302.0三级17*262.0四级13*222.0四级以下＜11*20以下2.04表3 红参分要求项目一等品二等品三等品形状圆形或椭圆形、无生心、碎片。整齐，薄厚均匀较整齐，薄厚略均匀不整齐，薄厚不均匀。颜色红棕色或淡棕色红棕色或淡棕色、色泽较差。无黄皮轻度黄皮有黄皮