2022年食品安全监管人员专业知识模拟考试试卷 含答案

2022年食品安全监管人员专业知识模拟考试试卷含答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

得分评卷入

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当

向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。国务院卫生行政部门应当自收到申

请之日起（）内组织审查。

A.100

B.30日

C.60日

1）.90S

2、食品行业协会应当加强行业自律，按照（）建立健全行业规范和奖惩机制，提供食

品安全信息、技术等服务，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，

宣传、普及食品安全知识。

A.法律法规

B.章程

C.合同

I）.协会决议

3、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当

)o

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A.立即停止销售该产品

B.通知生产企业或者供货商

C.向有关监督管理部门报告

D.以上都是

4、容器中含有固、液两相物质的食品，且固相物质为主要食品配料时，除标示净含量外，

还应以（）的形式标示沥干物（固形物）的含量

A.质量

B.质量分数

C.质量或者质量分数

D.质量和质量分数

5、下列机构的食堂可以制售凉菜的是（）«

A、大学

B、职业学校

C、小学

D、托幼机构

6、连锁餐饮企业购进无法提供合格证明文件的食品原料时，应当（）.

A.先使用后补充合格证明文件

B.请示上级定夺

C.依照食品安全标准进行检验

D.丢弃

7、下列关于凉菜配制的要求中，表述错误的是（）。

A、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。

B、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。

C、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理干净的，不得带入凉菜间。

D、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不得制售凉菜，职业学校、普通中等学校、大

学食堂内可制售凉菜。

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8、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付

价款（）倍的赔偿金。

A.3

B.5

C.10

D.20

9、食品生产加工企业对用于生产加工食品的（）必须实施进货验收制度，不符合质量

安全要求的，不得用于食品生产加工。

A.原材料

B.食品添加剂

C.包装材料和容器等

D.其它各项全是

10、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。

A、培训证明

B、产品合格证明文件

C、健康证

D、上岗证

11、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以

下的餐馆。

A、100m250座

B、150m275座

C、200m2100座

D、250m2150座

12、《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安

全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、

中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化

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B、中型以上，电子化

C、大型以上，透明化

D、大型以上，电子化

13、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：

（）«

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

14、食品再加热时，食品的中心温度应高于（），未经充分加热的食品不得供应和食用。

A.70℃

B.65℃

C.60℃

D.55℃

15、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训

合格证明有效期（）年。

A、2

B、3

C、5

D、10

16、食品安全（fooDsAfety）指食品（）,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性

危害。

A.无毒

B.无害

C.符合应当有的营养要求

D.其它都对

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17、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D、以上全选

18、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应

当查验（）原件；

A、生产许可证

B、餐饮服务许可证

C、动物产品检疫合格证明

D、税务登记证

19、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全

面责任。

A.法定代表人

B.负责人

C.业主

D.以上都是

20、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？

A、10

B、11

C、12

D、16

21、食品安全标准是（）执行的标准，除食品安全标准外不得制定其他的食品强制性标

准。

A、强制

B、可以

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C、不强制

D、推荐

22、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（

A、抽样工作比检验工作重要

B、检验工作比抽样工作重要

C、抽样工作和检验工作都重要

D、抽样工作和检验工作都不重要

23、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、

产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）»

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

24、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B.立即清扫现场，搞好室内外卫生

C.立即废弃现场，搞好室内外卫生

D.调换食品加工人员

25、不予抽样的情形，不包括下面哪类？（）

A、被抽样单位存有明显不符合有关法律法规和部门规章要求的

B、食品已经由食品生产经营者自行停止经营并单独存放、明确标注进行封存待处置的

C、国外生产，进口至国内销售的产品

I）、国内生产，全部用于出口的产品

26、餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营

单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。

A、证照齐全

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B、方便临近

C、有卫生许可证

D、有营业执照

27、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）。

A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致

B、正确选择计划编号、产品类别

C、抽样联系人应录入单位或部门名称

D、正确选择检验机构

28、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）

A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

B、活动性肺结核

C、化脓性或者渗出性皮肤病

D、以上全部

29、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证

或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACCP认证

B.IS09001认证

C.IS014000认证

D.IS018000认证

30、对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向

组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请

A、10

B、5

C、15

D、半年

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31、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督

检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

32、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），

制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

33、大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃-15℃

B、10℃-60℃

C、-15℃-0℃

D、60℃-100"C

34、食品标识不得标注下列（）内容。

A.附加的产品说明无法证实其依据的

B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的

D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的

35、有下列情形之一的，按未取得《餐饮服务许可证》查处：（）

A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；

B、《餐饮服务许可证》超过有效期限但不从事餐饮服务的；

C、不使用以其他形式非法取得的《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的；

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D、餐饮服务提供者违法受处罚的。

36、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用（）。

A.拼音

B.少数民族文字

C.外文

D.拼音、少数民族文字、外文

37、（）经烹调加工后再次供应。

A.可将回收后的食品（包括辅料）

B.可将回收后的食品（不包括辅料）

C.不得将回收后的食品（包括辅料）

D.不得将回收后的食品（不包括辅料）

38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（）。

A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用

B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官

性状异常的，不得加工或者使用

C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、螳螂、苍蝇和其他有害昆虫

及其孳生条件

D.操作人员应当保持良好的个人卫生

39、餐饮服务提供者的法定职责有：（）。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、以上都是

40、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。

A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。

B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保

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证下次使用时的新鲜。

C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后

或煮沸冷却后的饮用水。

D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，

用后应洗净并在专用保洁设施内存放。

41、食品安全管理员必须具备的条件（）。

A.身体健康

B.具有餐饮从业人员健康合格证明

C.具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验

D.以上都是

42、重大活动的餐饮服务提供者的职责（）。

A.为重大活动提供餐饮服务，依法承担餐饮服务食品安全责任

B.配合餐饮服务监管部门及其派驻工作人员的监督管理

C.加强从业人员的建康管理，做好从业人员的培训

D.以上都是

43、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时

给予指导、

A.食品药品监管部门

B.质检部门

C.标准化行政部门

D.卫生行政部门

44、下列关于库房的要求，表述错误的是：（）。

A、同一库房内贮存不同类别食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显标识。

B、食品库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。

C、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房

无需分开设置。

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D、库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、

地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

45、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳

动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

得分评卷入

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、食品安全管理员的任职条件是（）。

A、具备初中以上学历

B、身体健康并持有有效健康证明

C、具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历

1）、持有有效培训合格证明

2、样品确认应遵循的原则是（）。

A、对直接从生产者采集的样品可以不必确认

B、对从进口代理单位采集的样品必须进行确认

C、跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认

D、散装食品必须进行确认

3、食品召回公告应当包括下列内容：（）

A.食品生产者的名称、住所、法定代表人、具体负责人、联系电话、电子邮箱等;

B.食品名称、商标、规格、生产日期、批次等；

C.召回原因、等级、起止日期、区域范围；

D.召回的预期效果

4、餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为（）。

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A.食用了毒蕈、野生河触、发芽土豆

B.食用了含禁用农药的蔬菜

C.食用了未烧熟煮透的豆浆、四季豆

D.误将亚硝酸盐当作食盐

5、为预防食物中毒，下列正确的做法是（）o

A、严格把好原料采购进货关

B、杀虫剂、杀鼠剂等物品存放有固定场所并上锁，有专人保管

C、手触摸鼻子、口腔、耳朵、伤口后未洗手，直接切配凉菜

D、冷藏、冷冻时将食品原料、半成品、成品分开存放

6、预防沙门氏菌食物中毒的措施包括（）0

A、及时将病人和带菌者调离食品生产加工岗位

B、储存食品要恒温

C、加工过程要做到生熟分开

D、动物性食品在食用前要烧熟煮透；

7、食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。

A、报告食品药品监管部门

B、立即停止经营

C、通知相关生产者

D、通知消费者

8、有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正

的，处二千元以上二万元以下罚款；情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证（）。

A、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度

B、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案

C、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品

D、进货时未查验许可证和相关证明文件

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9、食品用消毒剂必须符合下列要求（）。

A、对人体要安全

B、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求

C、质量稳定

D、具有消毒的作用与效果

10、重大活动食品安全的基本原则是（）。

A、前期介入原则

B、区域负责原则

C、监督与指导相结合原则

D、制订监督工作方案原则

11、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门

应当（）。

A、予以撤销

B、该申请人在3年内不得再次申请餐饮服务许可

C、该申请人在3年内不得从事餐饮服务工作

D、罚款5000元人民币。

12、《餐饮服务食品安全操作规范》制订依据（）。

A、《中华人民共和国食品安全法》

B、《食品安全法实施条例》

C、《餐饮服务食品安全监督管理办法》

D、《餐饮许可管理办法》

13、重大活动期间食品安全巡回监督检查的主要检查内容为（）。

A、冷荤食品加工制作

B、食品库房（常温库、冷藏库、冷冻库）和从业人员健康情况

C、餐具洗涤消毒和食品容器工具专用

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D、食品加工过程和操作环境

14、重大活动期间突发传染病疫情后，应做好哪些工作（）。

A、对病人采取隔离治疗措施

B、对传染病人接触的环境、公共场所进行彻底的终末消毒处理

C、对传染病人接触的物品进行彻底的终末消毒处理

D、可对传染病人的密切接触者实施预防性投药

15、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（

A、允许使用的食品添加剂的品种

B、允许使用食品添加剂的食品名称

C、食品添加剂的最大使用量

D、食品添加剂的残留量

16、烹调青皮红肉鱼时，可采取（）等去毒措施

A、彻底刷洗鱼体

B、去除鱼头、内脏和血块

C、将鱼切成两半后以冷水浸泡

D、在烹调时加入少许醋或雪里薮

17、预防细菌性食物中毒应采取三项基本措施（）»

A、防止食品受细菌污染

B、加强索证工作

C、控制细菌繁殖

D、杀灭病原菌

18、生产车间进口处应设置（）等设施，保持完好，使用正常。必要时还应设有工作鞋

（靴）消毒池。

A.更衣

B.洗手

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C.厕所

D.消毒

19、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是()。

A.大型以上餐馆(含大型餐馆)

B.学校食堂

C.连锁经营餐饮服务企业

D.集体用餐配送单位

20、下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的()。

A、未经检疫的肉类

B、腐烂变质食品

C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品

得分评卷入

一、判断题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)

1、()食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。

2、()食物中可能违法添加的非食用物质如：小米、玉米粉、熟肉制品等添加工业染料

着色等。

3、()需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。

4、()《中华人民共和国食品安全法》自2015年10月1日起实施。

5、()营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。

6、()食物未烧熟煮透可能会导致细菌性食物中毒。

7、()食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网

或设置空气幕。

8、()食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需

要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。

9、()食品安全国家标准由国家食品药品监督管理部门按照食品安全法的相关规定制定。