重庆省三级公共营养师考试题

重庆省三级公共养分师考试题260180120分，80分及格。一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请30小题，2分，60分。)1、数据资料录入中，吸烟状况属于 A．计量资料 B．等级资料 C．计数资料 都不是2、构成蔗糖的单糖分子是 一个葡萄糖和一个半乳糖 B．一个葡萄糖和一个果糖 D．两个果糖 E．一个果糖和一个半乳糖32100kcal60%计算则每日需碳水化合物 A．300 B．315 C．355 D．385 E．4004、中国居民由食物中所摄取的养分素，以 最大。A．碳水化合物 B．脂类 C．蛋白质 D．矿物质5、浓度为 的食盐溶液具有人类感到最适口的咸味。A．0.8-1.0% B．0.1-0.2% C．0.5-0.6% D．1.2—1.3%6〔A．确定性反响否认性反响C．模糊性反响7、促进生长与组织修复的养分素是 A：脂类B：果胶D：蛋白质A：赖氨酸B：组氨酸C：蛋氨酸D：谷氨酸9、当摄入量超过UL时，损害安康的危急性 A：没有影响D：以上三者都不是A．骨质软化症B．干眼病癞皮病11、水果与蔬菜一样，主要供给 A．碳水化合物 B．脂肪 C．矿物质 D．蛋白质12、2023年版的《中国居民膳食指南》包括 条内容。A．8 B．9 C．10 D．1113、按WHO建议标准，体质指数BMI≥30立推断为 A．正常 B．超重 C．肥胖 D．消瘦 E．重度肥胖14、你之所以在目前的单位工作，主要是由于 现在的单位供给的福利待遇比较令人满足B．临时没找到比现在更好的工作单位C．自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开D．自己在单位很有进展前途15、以下含亚油酸高的食物是 A．菜油茶油C．小麦胚芽油D．以上选项都错误16、某一食物含蛋白质26克,测算其含氮量约为 A．1克B．2克C．3克D．4克17、UL的主要用途为 A．评估人群中摄入缺乏的比例 B．作为安康个体养分素摄入量的目标C．作为群体养分素摄入量的目标 D．检查个体摄入量过高的可能18652023Kcal7岁的孙子〔能量需要量1800Kca，张大妈家的标准人数是 A：3B：2.63C：2.5D：2.5819、我国规定 不得使用糖精。A．保健食品 B．老年食品 C．婴幼儿食品 D．调理食品20、学龄儿童膳食中碳水化合物供给的能量宜占总能量的比例是 A．40%～50% B．50%～60% C．55%～65% D．60%～70%21、以下预防骨质疏松的措施中，不正确的选项是 增加钙的摄入 B．适度体力活动 C．戒烟、限酒 D．补充大豆异黄酮类 E．尽量避开户外活动22、测定食物总N含量时，大多数食物可以用蛋白质折算系数 A．8.25 B．5.25 C．6.25 D．6.85 E．2.6523、孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为 毫克A．10、15、30 B．15、20、30 C．15、25、35 D．20、30、4024、蛋白质的消化率是评价 的生物学方法。A：食物消化的指标B：蛋白质利用的指标C：食物蛋白质养分价值D：蛋白质分解的力量A．铁铬C．钠26、以下关于脂肪酸的表达，错误的选项是 酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性为PUFA氢化脂肪酸是饱和脂肪酸饱和脂肪酸与冠心病的发病亲热相关可增加中老年人患心血管疾病的性。以下富含饱和脂肪酸的食物有 A：豆油B：花生油C：橄榄油28、以下关于学龄前儿童的膳食指南中表达错误的选项是 保证吃好早餐 B少吃零食掌握食糖摄入 C饮用清淡饮料 肥胖儿童应承受减肥药物29、以下调查方法中，最适合于膳食构造与相关疾病的关系分析的是 A．称重法 B．记账法 C．24h回忆法 D．食物频率法30某厂生产的一批啤酒中检出一种有毒化学物质经动物试验证明可通过呼吸化道、皮下或肌肉注射或皮肤接触诱发肿瘤，致癌的主要靶器官是胃，该化合物可能是 。A．黄曲霉毒素C．杂环胺D．甲醛二、多项选择题〔在每题的备选项中，有2个或21个错项。错选，此题不得分；少选，所选的每个选项得0.530小260分。)1、属于油脂类的坚果包括 A．榛子 B．腰果 C．杏仁 子2、怀孕中期在饮食和养分方面应当做到 A．补充充分的能量 B．留意铁的补充 C．保证优质蛋白的摄入量D．增加钙的摄入量 E．上述说法都不对3、食品中检出 ，表示食品受到人和动物的粪便污染。A．布氏杆菌 B．伤寒杆菌 C．大肠杆菌 血性弧菌的公共养分师守则为〔〕B．爱岗敬业C．公平待人D．开拓创5、肥胖儿童课间供给一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好〔〕A．蔗糖B．葡萄糖C．果糖D．乳糖6食品强化的要求是 学原理食用安全性和感官工艺口感、价格方面的可行性。ATPP效应均降低BTPP效应均增高C：转酮醇酶活力降低，TPP效应增高效应降低7、乳母乳汁的分泌会受到以下因素的影响 乳母的心情 B．饮食因素 C．乳母的养分状况 D．乳母孕前的养分状况 E．乳母的维生素D的摄入量8、血液中数量最多的血细胞是〔〕A．白细胞红细胞C．血小板D．淋巴细胞9、葡萄糖耐量因子的组成成分为 三价铬 B．烟酸 C．硒 D．谷胱甘肽 E．磷脂1、维生素有多种命名方法，以下两种命名法不全都的是〔。A．维生素B硫1——胺素维生素E——生育酚维生素A——视黄醇维生素D——抗坏血酸11、脂类包括哪两大类 A．甘油三酯 B．类脂 C．固醇 D．磷脂 E．同醇酯12、60-70岁老年人的热量较青年时期少 A：体成分转变B：氧化损伤加重C：体成分转变及氧化损伤加重D：肌肉萎缩1、某患者，被诊断为“养分性缺铁性贫血，需口服铁补充剂治疗，养分师进展指导时，以下说法正确的选项是 A．留意观看药物反响，可能有恶心、排便特别等 B．应在两餐之间服药，以削减对胃肠的刺激 C．可与牛奶茶同时服用以利于铁剂吸取 用吸管服药以减轻牙齿染黑 E．大便呈黑色是正常现象，停药后可恢复正常14、母体转化乳汁能量的效果为 A：70%B：80%C：90%D：100%15、受膳食因素影响必需与结合的有机物分别才能被吸取的有 A．血红蛋白铁 B．铁蛋白 C．非血红素铁 素铁16、油脂中自然存在的有害物质包括 A．棉酚 B．芥子甙 C．芥酸 D．大豆皂甙 E．大豆异酮17、养分学上，从食物蛋白质的含量、 体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的养分价值。A：10%B：14%C：12%D：16%18、 等深海鱼及海兽的EPA和DHA含量较高。A．狭鳕鱼肝油 B．墨鱼肝油 C．鲐鱼油 D．远东沙丁鱼油 极磷虾的脂质19、某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人埋伏期多为10～12h，主要临床病症为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性猛烈腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为 食物中毒。沙门菌属C．组胺D．变形杆菌20、水果和蔬菜主要可为人体供给的养分素为 A．淀粉 B．维生素 C．矿物质 20、水果和蔬菜主要可为人体供给的养分素为 A．淀粉 B．维生素 C．矿物质 2、假设要在固体食物标签上标为“低能量食物，则其能量的含量应 A．.≤80kJ/100gB．.≤150kJ/100gC．.≤170kJ/100gD．.≤200kJ/100g22、可以作为个体摄入量目标的是 A．EAR B．AI C．RNI D．UL E．DRIs23、假设食品中只检出含有埃希菌属，则认为食品受人和温血动物粪便的 A．陈旧近期C．屡次重复24、食品养分品质检验常包括哪几方面的内容 A．养分检验 B．物理性质检验C．口味检验 D．感官检验 E．化学特性检验25、以下关于乳类脂肪的描述，错误的选项是 。A．牛乳含脂肪2.8%～4.0%B．乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占确定优势D．室温下，乳脂肪呈同态26、含河豚鱼毒素最毒的部位是 A．肝脏B．肾脏C．卵巢27、黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢途径为 A．脱甲基 B．环氧化 C．