食源性感染免疫与免疫预防

食源性感染免疫与免疫预防第一页，共三十五页，2022年，8月28日1.食源性感染

：指由摄食而进入人体的传染性病原或有害物质所引起的感染性疾病。分为：感染性食物中毒和毒素性食物中毒。2.感染：外源性病原微生物或内源性机会致病性微生物侵入宿主后，进行生长繁殖，释放毒性物质或导致体内生态环境失衡等，引起机体病理过程。3.病原体：凡能引起人类（动物）传染病的各种生物。以食源性病毒、细菌、真菌及其毒素对食品的污染最为常见。一、食源性感染

第二页，共三十五页，2022年，8月28日

抗细菌免疫抗感染免疫抗病毒免疫抗真菌免疫抗寄生虫免疫

屏障结构非特异性免疫组织和体液中的抗微生物物质吞噬细胞抗感染免疫体液免疫特异性免疫细胞免疫二、抗感染免疫（anti-infectionimmunity）是机体抵御和清除病原微生物及其有害产物以维持机体内部环境稳定和平衡的一种生理功能。第三页，共三十五页，2022年，8月28日（一）概念1.定义：是机体在长期种系发育和进化过程中逐渐形成和建立起来的一系列天然防御功能，也称先天性免疫。2、特点：生来就有、有种属差异、无特异性三、非特异性免疫

第四页，共三十五页，2022年，8月28日（二）组成1.屏障结构及其作用（1）体表屏障：包括皮肤、粘膜及其附属腺体机械阻挡和排除作用局部分泌液的作用正常菌群的拮抗作用

第五页，共三十五页，2022年，8月28日

（2）血脑屏障：是防止中枢神经系统发生感染的重要防卫结构，主要由软脑膜、脉络丛的脑毛细血管壁和胶质膜所构成

（3）血胎屏障：是保护胎儿正常发育，免受感染的一种防卫结构

（4）其他屏障：血睾屏障、血胸腺屏障等

第六页，共三十五页，2022年，8月28日2.组织和体液中的抗微生物物质（1）补体（complement）（2）溶菌酶（lysozyme）（3）抗菌肽：防御素（-lysin）（4）干扰素（interferon）（5）其他抗菌物质：如C反应蛋白、组蛋白、血小板素、转铁蛋白等

第七页，共三十五页，2022年，8月28日（1）分类大吞噬细胞：包括单核细胞和巨噬细胞小吞噬细胞：中性粒细胞

(2)吞噬过程趋化作用识别和调理作用吞入与脱颗粒杀菌与消化作用

(3)吞噬作用的后果:完全吞噬、不完全吞噬3.吞噬细胞第八页，共三十五页，2022年，8月28日第九页，共三十五页，2022年，8月28日（一）概念

特异性免疫是个体在生命过程中受病原微生物等抗原性物质刺激后主动产生或接受免疫效应分子后被动获得的免疫，又称获得性免疫。

（二）特异性免疫的特点特异性、免疫记忆四、特异性免疫

（三）特异性免疫的组成

1．体液免疫

2．细胞免疫

第十页，共三十五页，2022年，8月28日（一）概念

1、补体（complement）：补体系统，是存在于人和动物正常新鲜血浆中具有酶样活性的一组不耐热的球蛋白。它不仅在防御体系中起到协同抗感染作用，在免疫病理过程中又是引起组织损伤、炎症和变态反应的因子。

五、补体系统第十一页，共三十五页，2022年，8月28日2、补体系统的命名9种成分第十二页，共三十五页，2022年，8月28日（二）补体的特性

1．含量的稳定性

2．性质的不稳定性

3．作用的非特异性和两面性

4．连锁反应性

5．合成部位的广泛性第十三页，共三十五页，2022年，8月28日

1．经典途径（classicalpathway）：又称传统途径或C1激活途径，包括识别、启动阶段（C1q、C1r、C1s）-活化阶段（C4、C2、C3，转化酶）-攻膜阶段（C5-9，MAC）

2．旁路途径（alternativepathway）：又称替代途径、C3激活途径。该途径不需要C1、C2、C4的参与而直接活化C3，激活过程由B、D、P、H、I因子等参与（三）补体的激活途径与激活过程第十四页，共三十五页，2022年，8月28日补体经典途径激活过程模式图（识别阶段与活化阶段）第十五页，共三十五页，2022年，8月28日第十六页，共三十五页，2022年，8月28日第十七页，共三十五页，2022年，8月28日第十八页，共三十五页，2022年，8月28日第十九页，共三十五页，2022年，8月28日第二十页，共三十五页，2022年，8月28日（四）补体的生物学效应溶菌、杀菌及细胞毒作用。免疫粘附及调理作用。中和病毒作用。促进淋巴细胞的增殖活化。补体裂解组分的炎症反应。参与II、III型变态反应。第二十一页，共三十五页，2022年，8月28日第二十二页，共三十五页，2022年，8月28日第二十三页，共三十五页，2022年，8月28日第二十四页，共三十五页，2022年，8月28日本章提要补体系统包括30余种可溶性和膜蛋白，是体内重要效应系统和效应放大系统；补体各固有成分可分别经经典、旁路等途径活化，通过共同的末端途径，最终形成MAC参与特异性和非特异性免疫；补体活化过程中还产生多种活性片段，发挥广泛的生物学作用；补体活化也可导致病理性免疫损伤。第二十五页，共三十五页，2022年，8月28日

思考题

1.补体系统的概念及其组成。

2.比较补体激活途径的异同。

3.补体系统具有哪些生物学作用？第二十六页，共三十五页，2022年，8月28日第二节免疫预防及应用

运用免疫应答的原理，将抗原或抗体等各种生物制品接种于人体，以获得针对某种传染病的特异性抵抗力，以达到控制疾病的目的。

天然被动免疫--母源抗体获天然获得得性免疫

天然主动免疫--自然感染性免人工被动免疫--免疫血清疫

人工获得

死苗

性免疫

人工主动免疫强毒苗

活苗弱毒苗异源苗

代谢产物与亚单位苗

生物技术疫苗第二十七页，共三十五页，2022年，8月28日人工免疫是指人为地对机体输入免疫原或直接输入免疫效应分子，使动物获得某种特异性抗病能力的方法和措施。（一）人工被动免疫

1．概念：人工给机体输入免疫血清、康复患者的血清、致敏淋巴细胞或细胞因子等免疫效应分子，使其立刻获得某种特异性免疫力的方法。用于治疗和紧急预防。

2．特点：注射的免疫血清可使抗体立即发挥作用，无诱导期，免疫力出现快，但免疫力维持时间短

3．效应物：同种血清、异种血清；卵黄抗体；免疫细胞；细胞因子等。一、人工免疫第二十八页，共三十五页，2022年，8月28日（二）人工主动免疫

1．概念：人工主动免疫是给机体接种抗原物质，刺激机体免疫系统发生应答反应，产生特异性免疫力。用于预防。

2．特点：免疫后有一定的诱导期或潜伏期；免疫力持续时间较长；有回忆反应，可产生再次免疫应答反应

3．效应物：疫苗效应物，免疫次数，起效时间，维持时间，用途上进行比较。第二十九页，共三十五页，2022年，8月28日（一）活苗：有强毒苗、弱毒苗和异源苗三种二、疫苗——用于预防接种的抗原制剂1.弱毒苗：病原微生物毒力逐渐减弱或丧失，并保持良好的免疫原性。2.优点：

可诱导包括体液免疫、细胞免疫和粘膜免疫免疫力较坚强，免疫期较长接种量少，接种次数少，不需要佐剂。——方便3.缺点：存在散毒和造成新疫源问题残余毒力问题疫苗的污染问题弱毒疫苗毒存在返祖的潜在危险弱毒苗的保存和运输条件要求较高。——不稳定性存在安全性第三十页，共三十五页，2022年，8月28日（二）死苗

1．概念：病原微生物经理化方法灭活后，仍然保持免疫原性，接种后使动物产生特异性抵抗力，这种疫苗称为死苗或灭活苗。2．种类：组织灭活苗、油佐剂灭活苗、氢氧化铝胶灭活苗等3.优点缺点第三十一页，共三十五页，2022年，8月28日（三）

代谢产物和亚单位疫苗A．效应物：细菌的类毒素、病毒的衣壳蛋白成分等B．使用特点：使用安全，无不良反应；制备困难，价格昂贵，在生产中难以推广（四）生物技术疫苗A．种类：基因工程亚单位疫苗、合成肽疫苗、抗独特型疫苗、基因工程活载体疫苗、核酸疫苗B．使用特点：安全、高效；研制过程复杂第三十二页，共三十五页，2022年，8月28日VaccinevectorRecombinantDNATechnologyandVaccineDevelopment第三十三页，共三十五页，2022年，8月28日antibody4.抗独特型抗体疫苗Anti-idiotypevaccineepitopeVirusantibodyAnti-

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