连锁超市经营管理实训

{店铺管理}连锁超市经营管理实训目录一、创业超市概述1(一)超市整体设计1(二)组织机构设置2二、商圈调查报告与投资分析3

(一)丽水的经济发展及人口分布3

(二)市场定位4(三)沃尔玛以及府前菜场的商圈5

三、商品分类管理5(一)大分类6(二)中分类6(三)小分类6(四)单品6四、超市卖场规划7

(一)形象规划7(二)超市入口设计要点8

(三)超市出口设计要点8

(四)超市内色彩设计8

(五)收银台8(六)对于店内墙面的玻璃镜9

(七)店铺内天花板设计9

(八)店铺内水果的摆放9

(九)水果保鲜冷冻库9

(十)货架陈列9五、供应商与配送管理18

(一)供应商基本资料表18(二)供应商评估考核表19(三)配送管理20六、促销方案20(一)广告20(二)人员促销21(三)营业推广21(四)公共关系22七、附件22(一)个人实训总结（陈展峰）22(二)个人实训总结（汪莉莉）24(三)个人实训总结（张翔）25(四)个人实训总结（张卓英）26(五)个人实训总结（章浩田）27连锁超市经营管理实训一、创业超市概述(一)超市整体设计1、超市名称欧意农夫超市2、经营的主要商品大分类中分类小分类果菜叶菜类一般叶菜水耕叶菜香菜大白菜其他根茎类洋葱番薯马铃薯葱蒜其他花果类花椰菜甜椒类辣椒番茄茄类玉米菇菌类鲜香菇草菇蘑菇加工蔬菜腌渍菜国产水果瓜类柑橘梨葡萄桃李石榴进口水果瓜类切片水果梨葡萄樱桃加工果菜腌渍品切片水果干果畜类牛肉美国费力美国莎朗美国纽约客美国梅花美国后腿澳洲菲力澳洲纽约克澳洲后腿澳洲牛腱0连锁超市经营管理实训猪肉猪肉块猪肉片猪肉丝猪小里脊猪脚羊肉羊肉块羊肉片鸡肉鸡全只鸡腿鸡翅鸡里脊其他鸭肉鸭全只鸭半只内脏猪内脏牛内脏鸡内脏加工肉香肠热狗火腿腊肉其他水产海水鱼整条鱼切鱼片台面鱼淡水鱼整条鱼切鱼片台面鱼贝类文哈蚬九孔虾蟹类草虾斑节虾其他虾类生鱼片鱼生鱼片贝生鱼片组合生鱼片水产加工海藻盐干墨鱼鱿鱼鱿鱼大鱿鱼大墨鱼3、经营的理念“三民主义”：为民、便民、利民(二)组织机构设置1、各岗位的工作职责姓名职位联系电话1连锁超市经营管理实训陈展峰店长657632汪莉莉财务经理667609张翔主管667617张卓英人力资源经理667626章浩田采购经理6676032连锁超市经营管理实训二、商圈调查报告与投资分析有着大型的超市卖场。拥有着各种各样的果蔬产品。并且覆盖着整个丽水市区，们该如何拥有我们的竞争力与市场潜力呢？从丽水的经济发展及人口分布来确定我们的市场定位。(一)丽水的经济发展及人口分布第一，丽水市在浙江省经济发展中，处于劣势的地位，经济发展较为落后。在2011年丽水市莲都区实现地区生产总值204.62产总值450856980其他地区较为落后，但是居民的消费水平还是比较高的。第二，丽水市莲都区面积1502平方千米。辖6个街道办事处，5个镇，7个乡，26个居民区，368个行政村，人口38万人，常住人口45.14万。其中属市区范围的白云街道，万象街道，岩泉街道，紫金街道四大街道。第三，在这几个街道中，按照人口分布情况我们可以看出，在白云街道处人口密度较高的为中山街，万象街道周围有着许多社区，白云山脚下又有些许多社区。不过都早已经覆盖了相应的市场。那么我们又该如何虎口夺肉呢？我们又有着我们怎样的竞争方式？我们必须扬长避短，避重就轻。我们的产品市场还比较薄弱，在人们心里的市场地位并未有得到认可，并且人们早已认可原有的市场，存在着一种市场的潜意识。也许在我们开店的起初人们会觉得新鲜而前来购买，但是日久并不一定能够养成忠实的客户。所以我们既不能直接与其他商场产生冲突，又要兼容其他商场的冲突。在商场的选3连锁超市经营管理实训址方面，丽水较大的菜场有付钱农贸市场，白云社区菜场，西银苑菜市场，南明菜场，紫金菜场。较大的超市则有沃尔玛，丽水乐购，世纪联华等。(二)市场定位第一，以上几个菜场都为零售的市场，卖的菜种类较少，相对于其他地方价格较高。不能形成批量式的购买。那么我们该如何改变传统的销售模式呢？根据我们商场制定的经营理念，奉行“三民主义：便民、利民、为民的宗旨政策。商场采用了批发兼零售的销售方式。促进人们对商品的购买。其中，批发产品，既可以团购，也可以个人单独购买，也可以订单购买。商场根据在每个小区设定分销接受站，采用小区团购的方式，此时提供送货上门的销售方式。因为菜的消费弹性，此方法可以用。又根据人们的信用程度以及购买费用，我们也可以采取短暂分期付款的方式，菜价月结。我商场可以为顾客提供便民服务。现在的生活节奏都较快，年轻人对网络的熟悉度相对较高，我商场可以开展电子商务的新型销售方式。并且可以参加团购。（仅针对丽水市区范围）根据人们的懒惰心理，我商场也可提供半成品的蔬果产品。半成品产品指的是我商场提供已加工处理洗净的菜，消费者在拿到手之后可以直接做饭烧菜，免洗，免切等。不仅为消费者节省了较多的时间，也相应提高了我们的服务水平。共同创造利益。第二，我们根据不同客户制定不同的商品。可以分为高、中、低三档产品。根据各类消费者的消费水平来指定。其中高档商品为进口农副产品以及国产高端农蔬产品，主要针对的是一些高档酒店，以及一些高收入人群。中档产品则为品质较好的中端产品针对中等收入人群。低端产品则为日常易见的产品果蔬类产品，面向所有消费者。4连锁超市经营管理实训(三)沃尔玛以及府前菜场的商圈第一，沃尔玛经营业态及商圈范围沃尔玛的经营业态为大型超市，经营时间较长，在丽水市区的超市比重为第一。并且沃尔玛的人流量较大，地理位置优越，覆盖的市区销售方位大。主要包括了沃尔玛周边的一些小区，以及学校等。地处夜市周围，晚上人流量大，居民消费水平高，主要采用零售方式。沃尔玛一级商圈：为中东路，花园路，中山街南段。沃尔玛二级商圈：包括丽阳街，紫金路，大猷路，括苍路周围。沃尔玛三级商圈：覆盖整个丽水市区范围第二，府前菜场经营业态一级商圈范围府前菜场的经营业态为零售业态，府前菜场地理位置并不亚于沃尔玛。但因府前菜场的经营时间，府前菜场晚上并不开门，经营种类相对于沃尔玛，并且只有买卖一些蔬果类产品。在产品的种类上来讲，府前菜场的经营种类并不完善。府前菜场一级商圈：括苍路，丽阳街，宇雷路，大猷路之间府前菜场二级商圈：括苍路，人民街，紫金路周边府前菜场三级商圈：整个丽水市区府前菜场的销售高峰期主要在上午，经营的高峰期较为短暂，但是购买人的数量较多。三、商品分类管理欧意农夫超级市场以满足消费者对水果蔬菜一次性购足需要为经营宗旨，是一种经营品项较专业的零售业态。对水果蔬菜品种繁多的商品进行分5连锁超市经营管理实训类，是超市科学化、规范化管理的需要，它有利于将商品分门别类进行采购、配送、销售、库存、核算,提高管理效率和经济效益。超市公司可以在商品分类基础上，根据目标顾客的需要，选择并形成有特色的商品组合，体现自身的个性化经营特色，求得超市经营的成功。商品的分类为以下四种：大分类、中分类、小分类、单品。(一)大分类1、果蔬、畜类、水产(二)中分类1、按商品的食用部位划分：可细分叶菜类、根茎类、花果类的中分类。23、按商品产地划分：可细分出国产水果和进口水果的中分类。4、按生肉制品划分：可细分牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、内脏的中分类。5、按熟肉制品划分：可细分加工肉的中分类。6、按水产养殖划分：可细分海水鱼、淡水鱼、贝类、虾蟹类的中分类。7、按水产加工划分：可细分生鱼片、水产加工、墨鱼鱿鱼的中分类。(三)小分类1、叶菜类：一般叶菜、大白菜、水耕叶菜、香菜的小分类。2、菇菌类：鲜香菇、草菇、蘑菇的小分类。3、国产水果：瓜类、葡萄、柑橘、桃李的小分类。4、牛肉：美国费力、美国梅花、澳洲纽约克的小分类。5、加工肉：香肠、腊肉的小分类。6连锁超市经营管理实训6、海水鱼：切鱼片、台面鱼的小分类。7、生鱼片：鱼生鱼片、贝生鱼片、组合生鱼片的小分类。(四)单品1、台彩芒、台农芒、鸡蛋芒的单品。2、日本富士、新疆冰糖心、美国蛇果、花牛的单品。3、白萝卜、胡萝卜、天津青萝卜的单品。4、本地地瓜、番薯、紫薯的单品。5、新疆葡萄、美人指、美国红提的单品。6、里脊肉串、骨肉相连、鸡中翅的单品。7、猪后腿块、猪皮条装、猪肚瘦肉、五花肉的单品。8、活鲫鱼、活鲤鱼的单品。四、超市卖场规划(一)形象规划"水果保鲜冷冻库"的墙面其实完全堆放着苹果等，完全可以利用起来摆放水果架。出超市是直接和农家接手，体现了我们经营产品的新鲜。7连锁超市经营管理实训(二)超市入口设计要点入口处摆放一些调味料，促进消费者消费。(三)超市出口设计要点构成一个小环形超市，让消费者能够充分了解超市，逗留超市的时间更加的长。(四)超市内色彩设计够勾起消费者的食欲，促进消费(五)收银台(六)对于店内墙面的玻璃镜一个人照镜子，他只会注意镜子中的"自己"身，可以说店铺中玻璃镜子分散了消费者对店铺内水果本身的注意力。(七)店铺内天花板设计8连锁超市经营管理实训枝条和塑料制作的假水果等。(八)店铺内水果的摆放烂，进一步造成损失。(九)水果保鲜冷冻库(十)货架陈列商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.1制作人：张翔日本富士-冰糖心120007.8元/500g商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.2制作人：张翔苹果120015.0元/500g商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.3制作人：张翔苹果120015.0元/500g9连锁超市经营管理实训商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.4制作人：张翔小凤瓜海南椰果海南椰皇120043.0元/500g120059.0元/个120069.0元/个商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.5制作人：张翔猕猴桃芒果大彩芒120076.8元/500g120086.8元/500g120097.8元/500g商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.6制作人：张翔梨120033.2元/500g商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.7制作人：张翔哈密瓜新疆哈密瓜榴莲120103.5元/500g120115.8元/500g.8元/500g商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.9制作人：张翔10连锁超市经营管理实训柿子石榴火龙果120134.3元/500g120148.8元/500g120157.8元/500g商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.10制作人：张翔柠檬李子桃子120199.0元/袋120205.5元/500g120219.8元/500g商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.11制作人：张翔柚子120226.9元/500g商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.12制作人：张翔橘子120231.8元/500g商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架货架No.13制作人：张翔大白菜130011.4元/500g11连锁超市经营管理实训商品分类No.水果货架类型：蔬菜架货架No.8制作人：张翔葡萄美人指美国提子120166.5元/500g120179.8元/500g120188.9元/500g商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架货架No.14制作人：张翔土豆130021.98元/500g商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架货架No.15制作人：张翔山药牛蒡130032.5元/500g.8元/500g12连锁超市经营管理实训商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架货架No.16制作人：张翔鸡腿菇花菇130056.3元/500g130076.0元/500g国产南瓜蘑菇金针菇130092.5元/500g130068.6元/500g130089.8元/500g商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架货架No.17制作人：张翔姜芹菜小葱130104.8元/500g130120.89元/500g130146.9元/500g蒜香菜洋葱130112.25元/500g130132.9元/500g130150.98元/500g商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架货架No.18制作人：张翔青辣椒青椒精选长椒130164.5元/500g130193.9元/500g130215.9元/500g红辣椒圣女果精选西红柿130175元/500g130207.8元/500g130224.8元/500g商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架货架No.19制作人：张翔包心菜豆芽菜130233.8元/500g130242.3元/500g13商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架连锁超市经营管理实训商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架货架No.21制作人：张翔干黑木耳黄花菜西兰花.9元/500g130335.3元/500g130357.8元/500g干白木耳韭菜花椰菜.9元/500g130346.8元/500g130366.7元/500g商品分类No.蔬菜货架类型:蔬菜架货架No.22制作人：张翔胡萝卜白萝卜130372.8元/500g130381.8元/500g14连锁超市经营管理实训商品分类No.调味品货架类型:货架货架No.24制作人：张翔王守义调料组合太太乐鸡精

邵阳老酒2.5L梅花味精500g

装500g6F元/瓶4F元/包2F元/组4F元/包邵阳老酒420ml太太乐鸡精金喜利白砂糖4F160057.8元/梅花味精200g200g200ml瓶4F元/包4F160087元160065元/包/包海天酱油100ml玉米粉200g

鱼跃陈醋500ml生粉200g6F160095.2元/6F160122.5

4F160107.5元/瓶6F160112.3/包瓶元/包五湖大豆油5L金龙鱼深海油5l加碘食盐120g2F.5元/桶2F.5/桶15F160151.2元/包商品分类No.调味品货架类型:货架货架No.24制作人：张翔邵阳老酒王守义调料组合太太乐鸡精梅花味精500g2.5L装500g4F元/包6F元/瓶2F元/组4F元/包15连锁超市经营管理实训邵阳老酒太太乐鸡精420ml金喜利白砂糖梅花味精200g200g4F160057.8200ml4F元/包4F160087元/元/瓶160065元/包包海天酱油玉米粉200g100ml鱼跃陈醋500ml生粉200g6F160122.5元6F160095.24F160107.5元/瓶6F160112.3/包/包元/瓶0五湖大豆油金龙鱼深海油5l加碘食盐120g5L2F.5/桶15F160151.2元/包2F.5元/桶商品分类No.水产类货架类型:冷藏柜16连锁超市经营管理实训货架No.24制作人：张翔王守义调料组合太太乐鸡精

邵阳老酒2.5L梅花味精500g

装500g6F元/瓶4F元/包2F元/组4F元/包邵阳老酒太太乐鸡精420ml金喜利白砂糖梅花味精200g200g4F160057.8元200ml4F元/包4F160087元//瓶160065元/包包海天酱油金龙鱼深海油玉米粉200g

100ml生粉200g1.25l6F160122.56F160095.2元6F160112.3/包4F.5元/瓶元/包/瓶五湖大豆油5L金龙鱼深海油5l加碘食盐120g2F.5元/桶2F.5/桶15F160151.2元/包商品分类No.冷冻食品货架类型:冰柜货架No.30制作人：张翔三全芝麻汤圆湾仔码头水饺250g火锅水饺500g300g170018.5元/包.8元/包170059.8元/包思念水饺250g思念汤圆300g思念小汤圆400g170029.8元/包170048.8元/包17170068.0元/包连锁超市经营管理实训商品分类No.冷冻水产类目食品货架类型:冰柜货架No.31制作人：张翔加工鲜虾加工扇贝肉250g加工扇贝肉250g.0元/500g.0元/包.0元/包加工鲜虾仁250g加工青虾仁250g加工鲍鱼肉250g.0元/盒.0元/盒.0元/盒商品分类No.冷冻食品货架类型:冰柜货架No.32制作人：张翔龙凤包子400g杏花楼小笼包375g鱼丸500g170127.5元/包元/包.5元/包五谷杂粮包500g华丰三鲜包500g山粉饺500g170157.6元/包元/包.0元/包18连锁超市经营管理实训商品分类No.冷冻畜类食品货架类型:冰柜货架No.33制作人：张翔鸡中翅6只装鸡腿肉500g羊肉卷250g元/盒170199.8元/包元/盒鸡爪250g加工培根肉肉片250g猪皮170217元.盒元/盒.8元/包五、供应商与配送管理(一)供应商基本资料表供应商基本资料表丽南水果批发市场公公司名称（中文）丽南水果批发市场公司注册地址丽水丽南公司简称水果批发市场司基公司工厂/出货地址水果批发市场所属国家中国所属地区丽水本概公司网址注册资金产品应用领域况企业类型□国有/集体公司□外商独资□中外合资□上市公司□国外注册公司19连锁超市经营管理实训□股份有限公司□有限责任公司□私营企业□其它类型公司经营性质□生产厂商□代理商,原厂：□委外加工厂商□贸易商业务分布丽水交付方式汽运可交易币种人民币开票方式普通国税去年营业额（万元）/正常工作时间AM7TO17PM正常工作日周一至周日生主要产品生产能力（年）质量水平（PPM）占销售收入（%）桔子/中/产苹果/中/能香蕉/中/力深越光电可购产品主要客户名称采购产品名称年供货量主丽水家庭苹果、香蕉等/要丽水各超市苹果、香蕉等/客户供应商名称所供材料名称供货年限主丽南水果批发市场常见水果常年供货要供应商供应商确认：20连锁超市经营管理实训（盖章）日期：(二)供应商评估考核表丽南水果批发市场供应商评估考核表供方名称丽南水果批发市场联系地址丽南水果批发市场联系电话主营产品水果序号评估考核项目细则评定结果1组织是否建立了综合化的质量管理体系。□优□良□差2组织是否制定了质量方针和质量目标并执行。□优□良□差3组织的价格是否合理。□优□良□差4组织的商品品质是否良好。□优□良□差5组织的供货能力是否良好。□优□良□差6组织是否对产品按待检品、合格品、废品划区域堆放及标示。□优□良□差7组织是否制定进货检验规程并保存检验记录。□优□良□差8组织是否对仓库物资分类存放及标示，出入库制度是否健全。□优□良□差9组织是否拥有良好的销售渠道。□优□良□差10组织是否拥有良好的进货渠道。□优□良□差11组织是否提供送货服务□优□良□差12组织是否有长期合作的能力□优□良□差13组织的作业环境是否保持清洁、整齐并做到安全文明生产。□优□良□差14组织是否提供营业执照、产品检测报告、技术标准和认证证书等资料。□优□良□差15组织是否建立售后服务机构和制度并按规定执行。□优□良□差□1级□2级□3评分优：5分；良好；3分；差1分。总分值：100分实际得分78分评定级(三)配送管理21连锁超市经营管理实训六、促销方案(一)广告1、由于本超市的果蔬销售渠道其中之一是网上销售，所以，进行百度推广是很有必要的。百度推广有以下三点优势：（1）覆盖面广，覆盖95%的中国网民，覆盖138个国家，每天响应数亿次的搜索请求。（2）筛选，让我们超市的推广范围更灵活更准确。（3）费，费用统计报告让我们超市的投入明明白白。2、鉴于果蔬为生鲜类商品，所以回归传统的门店销售是必须的。（1）馈赠型广告促销策略名度。第三，赠券吸引顾客到商店来，从而带动其他商品的销售。范围内，赠送给消费者，从而引起轰动效应，促进商品销售。免费试用广告。将商品免费提供给消费者，一般让消费者在公众场合试用，以促进商品宣传。（2）直接型广告促销策略22连锁超市经营管理实训用户门口，当面向用户作产品宣传，并给用户一定的附加利益的一种促销方法。这种促销广告能及时回答顾客的问题，解除顾客的疑虑，直接推销产品。邮递促销广告。促销人员在促销期间将印有“商品折价优惠字样，并备有的信任感。(二)人员促销购买欲望。最重要的一点是，这里的导购员最好以家庭主妇型为宜。(三)营业推广（1）提高超市的知名度。（2）10长期稳定的顾客群，这是一种双赢的促销手段。(四)公共关系（1）示范型广告促销策略名人示范广告。让社会名人替商品做广告。这个精心设计的名人示范广告，23连锁超市经营管理实训突出商品的时尚功效，作公开场合示范表演。（2）集中型广告促销策略的场合进行广告宣传，就是集中型促销广告，其广告形式多种多样。七、附件(一)个人实训总结（陈展峰）实训课程：连锁超市经营管理实训时间：2012年11月27日——2012年12月1日实训团队：陈展峰、汪莉莉、张翔、张卓英、章浩田不到的东西。我们一起努力过，为了同一个目标而前进着。到了小组的分工，发挥各个小组人员的能力。文案的写作方面组要是由陈展峰，张卓英做文案的写作。等。24连锁超市经营管理实训的三民主义。我们的经营理念为：“为民，便民，利民。我们一切都以民为主。话说民以食为天。我们既然开的是一个蔬果超市，这个关切到人民的民生问题。况，生活节奏，生活水平，提供不同的服务。意在为民。志。一片绿叶，承载着我们对人民的负责。代表着我们超市的产品，源于自然，为了超市的形象。一个超市不仅仅只有一个响亮的名字，更需要的是一种寓意，者负责。商圈，但是他们都是有一个共同点。他们都是以客为主。25连锁超市经营管理实训的业态中，与沃尔玛超市截然相反，但是却能够充分融入到消费者的心中。的经营者的经营方式，并未充分考虑消费者的情况，都只为“坑”消费者一笔，零售价低。我们脚步的终止。我们会承担起我们该有的负担，向着我们的目标前进。(二)个人实训总结（汪莉莉）实训课程：连锁超市经营管理实训时间：2012年11月27日——2012年12月1日实训团队：陈展峰、汪莉莉、张翔、张卓英、章浩田为期一个星期的实训即将落幕。经营的主要产品是果蔬类、水产类、畜类。我们经营超市的理念是“三民主义：为民、便民、利民。欧意农夫超市是以满足消费者对水果蔬菜一次性购足需要为经营宗旨，是一种经营品项较专业的零售业态。在星期二的上午我们分别去了府前菜场和沃尔玛。因为我们经营的是农26连锁超市经营管理实训产品所以需要了解行情，就对府前菜场和沃尔玛的菜场的商圈进行了调查。调查表明。府前菜场一级商圈：括苍路，丽阳街，宇雷路，大猷路之间。府前菜场二级商圈：括苍路，人民街，紫金路周边。府前菜场三级商