营养健康餐厅（食堂）建设工作实施方案

营养健康餐厅(食堂)建设工作实施方案行动(20XX-20XX)》之合理膳食行动及《国民营养计划 (20XX-20XX年)》,全面推动我市营养健康餐厅(食堂)康餐厅(食堂)建设活动，引导餐饮业持续增强营养健康意建设工作采取自愿申请+主管业务部门推荐的方式。各地优先选择取得《食品经营许可证》、连续3年未发生食品安全事故，连续2年未受过食品安全的行政处罚的餐厅及食堂至少各2家，展开营养健康餐厅(食堂)的建设活动，各地相关部门报市级建设工作领导小组。成立XX市营养健康餐厅(食堂)建设工作领导小组。组长由市卫生健康委主要领导担任，副组长由市卫生健康委、市市场监管局、市教育局、市商务局、市体育局分管领导担任，成员由市卫生健康委、市市场监管局、市教育局、市商务局、市体育局、市疾病预防控制中心、市营养学会、市饭店餐饮协会相关业务负责人担任。各县市区要结合自身实际情况，成立工作组织，确保建设工作有力有序推动。(一)组织管理要求。营养健康餐厅(食堂)建设单位理应设立建设单位领导、后勤、工会和食堂管理等人员组成的营养健康管理委员会，并为营养健康餐厅(食堂)建设提供人员、资金等支持。鼓励单位主要领导担任营养健康管理委员会的负责人；围绕合理膳食和减盐、减油、减糖制定工作计划及实施方案，明确营养健康餐厅(食堂)工作的组织管理、人员培训和考核、营养健康教育、配餐和烹饪、供餐服务等具体事宜；建立健全原材料采购制度、营养健康管理制度，盐油糖采购、台账制度。(二)展开人员培训。营养健康餐厅(食堂)建设需配备有资质的专(兼)的营养指导人员，并实行营养师公示制度。营养指导员应定期参加专业学习，或者参加国家认可部门展开的均衡营养、合理搭配、三减(减盐、减油、减糖)等业务培训。营养师、营养指导员负责指导营养健康餐厅的菜品采购、配料和加工、菜品营养标识，制定菜单和菜品制作标准，展开餐厅营养教育，指导服务人员协助顾客合理选食堂负责人和营养指导员每年度很多于20学时培训，重点接受食品安全及营养知识、食物采购、储藏、烹饪以及“三减”等方面的培训，厨师应接受低盐、少油、低糖菜肴制作技能培训。(三)设置营养标识。一是营养餐厅按照《餐饮食品营养标识指南》对菜品实行营养标示，重点标注菜品中能量、脂肪、盐的含量，并对菜品营养特点和适宜人群实行提示，餐桌摆放“三减”小桌牌。坚持食物多样、营养均衡的膳食模式，创新改进菜品，增加低盐、低脂、低糖菜品比例，探索推出适合老年人、儿童、肥胖者、高血压、糖尿病等特殊人群的健康营养菜品。二是健康营养学校食堂结合不同年龄段学生身体发育需要，遵循“营养科学、荤素搭配、均衡膳食”的原则，根据菜品中营养含量，设计每日的带量食谱，供学生在就餐时科学合理选择菜品的种类和数量；建立健康教育制度，展开主题健康教育活动。三是单位职工食堂应在显著位置公布菜品目录，鼓励公布带量食谱。减少高糖、高盐、高脂食品的供给，如供给，应实行健康提示。单位应以食堂为主体组织、举办膳食营养相关活动，展开营养健康主(四)营养健康教育。营养健康餐厅(食堂)要利用橱窗、播放视频、设置知识展牌等形式，全方位、多角度宣传科学营养健康知识，营造营养健康气氛。制作各种营养健康知识手册、折页宣传相关膳食营养，营养相关慢性病防治相关知识内容。在餐厅显要位置摆放中国居民平衡膳食宝塔，提供能够自由取阅的小册子、折页、单页等宣传材料。充分利用菜单、餐具包装、订餐卡等实行营养健康知识、文明用餐、节约粮食宣传。展开体质监测，摆放身高、体重测量工具、体质指数(BMI)测试盘、电子血压计等自评自测设备和工具，展示营养状况评价标准，供大众实行自我健康营养自测、自评。鼓励营养健康餐厅(食堂)使用智能化评价系统，根据评价结果，指导大众科学的配餐和用餐。营养健康餐厅(食堂)建设活动由卫生健康、市场监管、教育、商务、体育五部门结合展开，由市疾病预防控制中心、市营养学会、市饭店餐饮协会具体实施。各部门按照职责对展开营养健康餐厅(食堂)建设的单位实行调研督促指导。卫生健康部门负责联系市疾病预防控制中心和市营养学会，增强对营养健康餐厅(食堂)建设工作业务指导，发挥营养专家团队作用，为营养健康餐厅(食堂)建设提供有力的技术保障，定期组织展开营养指导员培训工作，广泛开展营养健康知识宣传活动。市场监管部门要做好对营养健康餐厅(食堂)食品安全监督管理工作，督促营养健康餐厅(食堂)落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求以及营养健康方面的规定，增强食材加工制作，餐饮具清洗消毒，食品进货查验、食品留样、索证索票和台账登记检查。教育部门要展开学校师生的营养均衡、科学健康饮食教育活动，明确营养健康教育课程安排，将食品安全与营养健康知识纳入学校教学内容。积极利用多种形式对学生、教师和家长展开均衡膳食和营养健康知识宣教，培养学生逐步养成营养科学的饮食观点。商务部门负责联系市饭店餐饮协会，引导协会增强对营养健康餐厅(食堂)建设工作的指导，发挥行业自律、引导、服务作用，促动餐饮业行业标准的推广实施。体育部门要推动全民健康生活方式行动，展开国民体质监测，宣传科学运动理念，构建以预防为主、防治结合的营养运动健康管理模式。市疾病预防控制中心、市营养学会、市饭店餐饮协会具体实施营养健康餐厅(食堂)建设工作。展开前期调研、情况汇总及检查评价等具体工作。(一)宣传动员阶段(20XX年8月1日至8月31日)。各县(市、区)要按照《餐饮食品营养标识指南》等3项指南和《营养与健康学校建设指南》要求对本辖区内的餐饮服务业、单位(企业)职工食堂、中小学校食堂摸底调查，尽快确定一批餐饮单位实行创建。各地通过微信公众号、网站等各类媒体平台，广泛宣传报道营养健康餐厅(食堂)创建活动，引导大众树立营养均衡和健康科学饮食理念。(二)全面建设阶段(20XX年9月1日至11月30日)。各县(市、区)要结合方案要求，围绕《餐饮食品营养标识指南》等3项指南和《营养与健康学校建设指南》内容，全面展开营养餐厅(食堂)建设活动，率先抓好本机关单位食堂、本行业系统的创建工作。完善营养健康餐厅(食堂)制度建设、积极聘请营养专家展开人员培训、科学合理设计营养标识、营造营养健康宣传气氛。请各县(市、区)相关部门于每月末，将本月工作推动落实情况分别报送市级对口部门，于11月底完成建设工作。(三)检查评价阶段(20XX年12月1日至12月31日)。市卫生健康委、市场监管局、市教育局、市商务局、市体育局、市疾病预防控制中心、市营养学会、市饭店餐饮协会将结合对各县(市、区)展开营养健康餐厅(食堂)创建活动实行检查评价，重点对组织管理、环境建设、供餐服务、人员管理等工作实行验收评价。对符合《餐饮食品营养标识指南》等3项指南和《营养与健康学校建设指南》的餐厅(食堂)予以公示，公示无异议后，颁发“XX市营养健康餐厅(食堂)”牌匾，并向社会公布。营养健康餐厅(食堂)12个月内至少结合检查一次，达不到要求的，取消“营养健康餐厅(食堂)”称号，并收回牌匾。七、工作要求(一)提升理解，统筹协调推动。各县(市、区)要深刻理解营养健康餐厅(食堂)建设工作的重要意义，强化组织领导，尽快制定本地营养健康餐厅建设工作实施方案，细化工作措施，明确时间节点、责任分工，将营养健康工作做为重要民生工程来抓。各地卫生健康、市场监管、教育、商务、体育部门要增强沟通协调，形成多部门协同推动、多学科结合融入的良好工作格局。(二)创新机制，积极宣传报道。各部门、各县(市、区)要在推动营养健康餐厅(食堂)建设工作中，紧密结合当地实际，借力原有工作基础，把握工作重点，大胆创新和探索，全力打造工作特色和亮点。充分发挥新媒体作用，通过微信公众号、网站等各类媒体平台，制作各种营养健康科普短片、微视频，积极推广营养均衡配餐食谱和健康科学烹饪模式，引导公众树立科学健康饮食理念。(三)总结评价，持续展