2023年粮食文化知识题库及答案

粮食文化知识题库（苏州市粮食局）目录一、粮食起源文化………………1二、粮食农耕文化………………６三、粮食加工文化………………11四、粮食仓储文化………………16五、粮食物流文化………………２2六、粮食购销文化………………27七、粮食饮食文化………………３３八、粮食人文典故………………39粮食起源文化一、综述１.人类最早从事生产活动的目的是什么?答：人类最早从事生产活动的目的就是谋取食物。早在原始社会初期，人类重要是以狩猎、捕捞和采集野生植物的块根、嫩茎叶、种子、果实等方式直接向自然界索取现成的食物而生活。2．中华民族粮食文化萌发在哪个时代?距今约有多少年？答：中华民族粮食文化萌发在新石器时代,距今约有八九千年。3．中国古代粮食的代称是五谷，古代有多种不同说法，重要的两种说法分别是什么？答:一种是指稻、黍、稷、麦、菽;另一种是指麻、黍、稷、麦、菽。４.战国时，贵族们食用的粮食重要是什么？黄河流域广大人民重要食用并在市场上流转的粮食是什么?答:前者是麦稻，后者是粟。5.西汉张骞开拓了“丝绸之路”，将哪些西方作物传入中国?答:芝麻、苜蓿、石榴、葡萄等。6.我国旱粮种类很多,重要有哪些？答：玉米、高粱、谷子、糜子、大麦、燕麦、荞麦、豌豆、蚕豆、绿豆等。二、稻谷7.稻起源于哪里？答:中国和印度。８.中国水稻有多少年的栽培历史？答：69０0数年的栽培历史。9.全球有哪三个水稻系统?三个系统分别涉及哪些国家？答:中国系统，涉及朝鲜半岛及日本；南亚系统,涉及印度、巴基斯坦和斯里兰卡;东南亚系统，涉及泰国、越南、印度尼西亚及澳洲。10．栽培稻是由野生稻哺育而来的,我国栽培水稻的演变是如何一个过程？答：我国栽培水稻的演变过程是由原始的野生稻通过人为的栽培、改良，逐步演变为中熟、早熟品种。11．我国稻作文化的发源地是哪里?答：长江中下游地区。以苏州为中心的太湖流域,也是稻作文化的源头之一。１2.１973年浙江余姚河姆渡遗址出土了世界上现存最早的稻谷,这些稻谷有多少年的历史？答:这些稻谷已有6700～6９2０23的历史。13.草鞋山遗址有哪些重大发现？答:我国目前发现的最早粳稻，就是在唯亭草鞋山遗址出土的。19７1年考古发现，这是一处人类生活的历史遗存。草鞋山遗址作为太湖流域古文化新石器时代遗址,在该遗址中发现了中国最早有灌溉系统的古稻田。14．1974年，在吴县车坊摇城发现了完全炭化的稻谷遗存，有籼有粳,据测定，该发现属于什么文化的遗址?答：属于新石器时代初期马家浜文化。15.考古学者曾在昆山市巴城乡阳澄湖东的绰墩遗址中,有哪些发现?答:发现了马家浜文化时期的成片水稻田和灌溉蓄水坑,并于202３年出土了一批炭化米粒。1６.中国新石器时代炭化稻谷的遗存,以哪两个地区最为集中？答：太湖地区的江苏南部、浙江北部。1７.大约在3０0０数年前的殷周之交，我国水稻传到哪些国家？汉代时我国粳稻传到哪个国家?公元5世纪,水稻是如何慢慢传至全世界的？答：大约在３０00数年前的殷周之交,我国水稻北传朝鲜、日本，南传越南。汉代,中国粳稻传到菲律宾。公元

5世纪,水稻经伊朗传到西亚然后经非洲传到欧洲。新大陆被发现后，再由非洲传到美洲以至全世界。18.双季稻最早出现在哪个时代？在哪个时代得到推广？水稻种植得到更好地发展在哪个时代？答:汉代时期，今广东、广西大部分地区已有双季稻出现。宋元时期,稻麦两熟制逐步形成,双季稻得到推广。明代以后,水稻种植得到更好地发展。１９.稻有籼稻和粳稻之分。稻谷按其收获季节、粒形和粒质分为哪五类？答：早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、籼糯稻谷、粳糯稻谷五类。２0．水稻分为灌溉稻（依靠灌溉）、天水稻(完全依靠雨水）、深水稻（长在深水里）。其中我国的水稻重要以什么为主？答:灌溉稻。三、小麦2１.小麦起源于哪里?中国小麦栽培已有多少年历史？答：小麦起源于亚洲西部外高加索及其附近地区。中国小麦栽培已有７02023的历史。22.考古发掘表白，迄今为止，最早的麦作遗存都发现在我国的哪个地区?在新疆孔雀河的古墓沟新石器时代遗址坟场中出土的炭化小麦距今多少年？答：最早的麦作遗存都发现在我国的西北地区。在新疆孔雀河的古墓沟新石器时代遗址坟场中出土的炭化小麦距今４02023以上。２3.小麦是较晚引进的作物，１９５5年在安徽省亳县钓鱼台新石器时代遗址中发现大量的炭化小麦籽粒，这有力地证明我国在多少年前就已栽培小麦?答：452０２3前。２4.小麦最早重要在北方种植，引入南方是从何时开始?什么时候在南方有了较大的发展？何时小麦已遍布全国，成为仅次于水稻的第二大粮食作物？答:麦的种植引入南方是从晋代开始的。到了南宋时期在南方才有了较大发展。到明代小麦种植已经遍布全国，成为仅次于水稻的第二大粮食作物。25.按小麦粒色的不同，小麦可分为哪几种?答:红色小麦、白色小麦和花小麦。26．小麦根据籽粒的质地不同，可分为哪两类?根据播种季节的不同,可分为哪两类?答:根据籽粒的质地不同,可分为硬质小麦和软质小麦;根据播种季节的不同,可分为冬小麦和春小麦。2７.小麦是世界粮食种植面积最大的粮食作物。世界小麦产量最多的三个国家是哪三个?答：美国、加拿大和阿根廷。28.目前，我国小麦播种面积大约有多少亩？占粮食播种面积的百分之多少？种植面积最大的是哪个省？答:目前，我国小麦播种面积大约有4亿4千多万亩，占粮食播种面积的20%。我国小麦种植面积最大的省是河南省。２9.根据自然条件和耕作制度特点,我国小麦栽培大体划分为哪三类地区？答:一是长城以南为北方冬小麦区;二是秦岭、淮河以南为南方冬小麦区；三是长城以北为春小麦区。四、玉米30．玉米起源于哪里?哪里有“玉米故乡”之称？哪个朝代传入中国？距今有多少年历史?答:玉米起源于墨西哥和秘鲁，墨西哥有“玉米故乡”之称,明代中叶传入中国，距今有52023的历史。３1．玉米传入中国的途径大体有哪三条?答:一是西北路,经中亚细亚的丝绸之路传入中国西北地区；二是西南路,由欧洲传入印度、缅甸再传入中国西南地区;三是东南沿海,由海路传入中国东南沿海地区。３2．玉米进入中国，每传入一地便起一名，因而有哪些俗名？答:玉蜀黍、番麦、西天麦、玉麦、玉黍、包谷、包芦、棒子等俗名。３3．我国玉米的播种面积很大,据自然条件和耕作制度特点,可以划分为哪六大玉米区?答：北方春玉米区;黄淮平原春、夏播玉米区；西南山地丘陵玉米区；南方丘陵玉米区；西北内陆玉米区;青藏高原玉米区。34．年产玉米最高的是哪五个国家?答：依次是美国、中国、巴西、墨西哥、阿根廷。3５.按国家质量标准，玉米分为哪四种类型?答：黄玉米、白玉米、糯玉米、杂玉米四种类型。五、大豆3６．大豆起源于哪里?距今有多少年历史?答：大豆起源于中国,距今有502023的历史。3７．菽、荏菽或戎菽即大豆，何时开始“大豆”一词代替了“菽”并广泛应用？答：秦汉以后。38.吉林永吉乌拉街出土的炭化大豆距今已有多少年历史？是什么时期的实物？答：经鉴定距今已有2620２3左右的历史,为东周时的实物。39.中国大豆哺育发展迅速，西周、春秋时已成为仅次于黍稷的重要粮食作物。什么时候大豆和谷子同为主粮?答：战国时。4０．我国是世界上公认的大豆原产地,各国栽培的大豆都是中国传播出去的。分别在何时传播到哪些国家？答:大约在公元前3世纪大豆就传入朝鲜，后又自朝鲜传入日本。清代乾隆五年（17４0年）传入法国，乾隆五十五年(１７９0年）传入英国。1873年,中国大豆在奥地利维也纳举行的万国博览会上展出后,又被奥地利、匈牙利、美国、俄国等引种。41.自什么时候开始，大豆开始从重要粮食转变成副食品使用?答：自汉代开始。42.我国大豆的主产区有哪四个地区？答:松辽平原中北部、三江平原、黄淮平原和长江中下游地区。43．中国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区是哪里?答：东北地区的春播大豆和黄淮海地区的夏播大豆。六、薯类44．薯类重要分布在我国哪些地区？答：珠江流域、长江中下游、四川盆地和黄河下游地区。45.甘薯起源于哪里?何时传入中国？距今有多少年历史？答：甘薯起源于中美洲,明代万历初年自菲律宾传入中国广东、福建沿海一带，距今已有400数年的历史。46.马铃薯的俗称有哪些?是如何传入中国的？马铃薯全国各地都有栽培,但重要集中在什么地方？答：马铃薯俗称洋芋、土豆、洋山芋、山药蛋、荷兰薯等。根据史料记载,马铃薯大约在17世纪初(明末清初）由欧美传教士带入我国的山西、陕西种植，后逐步引种到华北和东北地区,传入中国大约有400数年的历史。华南地区则是由荷兰商人从南洋传入，故有荷兰薯和爪哇薯之称。马铃薯的栽培重要集中在东北、内蒙古和西北各地。4７.木薯原产于哪里?我国引进木薯种植已有多少年的历史？答：木薯原产于南美洲,我国引进木薯种植已有1００数年的历史。七、杂粮类(一）高粱4８．高粱的别名有哪些?答:高粱又称蜀黍、蜀秫、荻粱、稻黍、芦穄等。4９．高粱起源于哪里?在中国有多少年的历史?答:高粱起源于非洲中部、印度和中国西部的干旱地区,在中国有６0２0２3的历史。50.高粱在什么时期已广为栽培？又在什么时期成为我国北方的一大粮食作物？答:高粱在西周时已广为栽培,汉代已成为我国北方的一大粮食作物。51.高粱广泛普及和使用是在什么时候?答:明朝以后。5２.高粱通过哺育和选择形成许多变种和品种。按其用途和花序、籽粒的形态不同分为哪４类？答：粒用高粱、糖用高粱、饲用高粱和帚用高粱。53．高粱的种植特点是什么？答:高粱具有广泛的适应性和较强的抗逆能力，无论平原肥地,还是干旱丘陵、瘠薄山区，均可种植。(二)大麦、荞麦类54.大麦起源于哪里？答：中东、近东、非洲东北部和我国的青藏高原。5５．我国大麦的分布在栽培作物中最广泛,重要产区分布在什么地方?答:长江流域、黄河流域和青藏高原。56．古代欧洲人曾以大麦为主食，直到什么时候才被小麦所取代?答：16世纪。5７．我国现存的大麦遗存发现于甘肃民乐县的新石器时代遗址,距今约有多少年历史？答：5０２023。58.荞麦起源于哪里?我国栽培的荞麦有哪几种?其中哪两种是重要的栽培品种?答:荞麦起源于中国，我国栽培的荞麦有甜荞、苦荞、翅荞和米荞。甜荞和苦荞是两种重要的栽培品种。59．黑麦最早栽培于什么时候的哪些地区?答:公元前652０2３的西南亚、亚非欧交界地带。60．黑麦的生长特点是什么？答：黑麦适应于其他谷类不适宜的气候和土壤条件,在高海拔地区生长良好。在所有小粒谷物中,其抗寒力最强,生长范围可至北极圈。61.小黑麦是人工发明的新物种，是一种新型的麦类作物,是哪个国家创新的物种？答:英国。６２．燕麦原产于哪里？答：燕麦原产于中国。（三）粟、黍类6３.粟、黍起源于哪里？距今有多少年历史?答:中国,距今有7０0０数年历史。６4.粟、黍的的生长特点是什么？答:粟、黍都是耐瘠作物,自生能力极强,适应北方干旱少雨的生态环境，是我国北方地区千百年来最重要的粮食作物。65．在西安半坡遗址中,既可以看出氏族社会的生产和生活景象,还发现许多已经炭化的粟粒,这片遗址距今有多少年?答:60００数年。６6．据最新的考古资料，世界上发现的最早人工栽培粟,是在哪里出土的?距今多少年？答：在我国河北武安磁山遗址，距今73２023左右。67.根据我国自然条件、地埋纬度,可以把我国谷子种植区域分为哪些地区?答:东北平原区、华北平原区、内蒙古高原区和黄河中上游黄土高原区。6８.粟在什么时期占据着粮食的主导地位？答：唐代前期。6９.黍俗称什么?去皮后又称什么？答:黍，俗称糜子,去皮后称为黄米。7０.黍有哪些生长特点？答:早熟、耐瘠和耐旱。（四)豌豆７１．豌豆起源于哪里?有哪些别名？什么时候如何传入中国？答：豌豆起源于亚洲西部和地中海地区，又称寒豆、回鹘豆、淮豆、豍豆等,汉代随着丝绸之路的开通,从西亚、北非传入中国。72．最早记载豌豆的文献是北魏贾思勰的什么著作?答:《齐民要术》。7３．豌豆因什么特点而成为古代的救荒作物？答:耐旱、收多、耐陈。(五）其它74.芝麻是我国的重要油料作物之一。在太湖流域的吴兴钱山漾和杭州水田畈这两处遗址均有发现，说明我国栽培芝麻的历史至少已有多少年？答：2023年。75．胡麻又称亚麻,是油料作物,是世界上最古老的栽培作物之一,它起源于哪里？有多少年历史?答：起源于近东、地中海地区,已有五六千年的历史。7６．新石器时代的重要纤维作物兼食用作物是什么?答:大麻。77.油菜籽的起源地是哪里?答：埃塞俄比亚。78．油菜栽培历史十分悠久，世界上栽培油菜最古老的国家是哪两个?我国栽培的油菜品种，目前重要有哪三大类型？答：中国与印度。我国栽培的油菜品种，目前重要有白菜、芥菜和甘蓝三大类型。79.蚕豆起源于哪里?什么时候由谁引入中国?答:蚕豆起源于西南亚和北非。相传西汉张骞自西域引入中国。80.绿豆原产于哪里?答:印度。８1.菜豆(芸豆)原产于哪里？答：美洲。粮食农耕文化一、原始农业1.人类历史已有一百多万年之久，但是作物栽培的历史却只有一万年左右。人们通过观测植物的生长过程,逐渐学会了人工栽培作物，于是便产生了农业。我国作物栽培起源于新石器时代,即考古学上称使用磨制石器的时代。新石器时代农业遗址一般呈现一种什么样的经济面貌？答：以种植业为主，农牧采猎相结合。2.农耕文明是人类史上的第一种文明形态。农耕文明地带重要集中在北纬2０度到４0度之间,这里也是人类初期文明的发源地区。哪四大古国是农耕文明的典型代表？答:古巴比伦、古埃及、古代中国、古印度。3.为什么历史上把原始农业的出现称为农业革命？答：原始农业是一种粗放的经营方式,工具落后，劳动条件十分艰苦;但是农业的出现，是人类结识世界和改造世界的重大成果,具有划时代意义。从此，人类不再完全依赖天然产物，由单纯的采集者逐渐成为生产者。同时，农业规定定居,促使农村出现。因此，历史上把原始农业的出现称为农业革命。4.原始农业重要是使用石器工具来从事简朴的农事活动,属于农业发展的最早阶段,其基本特性有哪些?答:使用石刀、石铲、石锄等简陋的生产工具,采用粗放的刀耕火种的耕作方法,实行以简朴协作为主的集体劳动。5.什么是“刀耕火种”？答：在原始社会,人类清除地上树木、杂草,晒干后放火焚烧，然后播种，这就是“刀耕火种”。６．我国原始农耕时代取得的几项重要成就是哪些?原始社会的耕作工具按材料分为哪些？答：种植粟、制造陶器、种植水稻。原始社会的耕作工具按材料分为石农具、木农具、骨农具。７．史学家认为，分别是谁开创了水稻和小麦农耕文明,进而形成了长江以南的水稻文化圈和长江以北的小麦文化圈?答：炎帝，黄帝。８．2023年,在苏州独墅湖东部湖底3.2平方公里范围内，发掘出多少口古井？时间跨度从552０23前的崧泽文化时期，一直延续到什么时候？从考古资料来看，早在新石器时代,这里的先民已开始种植水稻,并有了初步的什么设施？答:450多口古井；800数年前的宋代;引、灌、排水设施。9.我国长江流域和黄河流域农耕文化典型代表分别是什么遗址?答：河姆渡遗址;半坡遗址。10.考古发现的生产工具中,代表我国原始居民生产力最高水平的是什么？答：钻孔石斧。11．在半坡原始居民时代,屠宰野猪的工具通常是什么?答:磨制石器。12．我国发现的最早的粮食加工工具是什么?答：琢磨精致的石磨盘棒。13.炎帝神农氏制作的耕播工具是什么？答：耒耜。二、古代农业（一)土地、田赋制度14．我国古代的土地制度大体经历了哪三个发展阶段？答：原始氏族公社土地所有制、奴隶主贵族土地国有制和封建土地所有制。15．南北方农业生产的格局不同。南方农业是稻作型农耕文化，重要标志是什么?北方农业是麦黍农耕文化,重要标志是什么?答：南方:栽培水稻和整修田埂、水渠，使用水车等,桑蚕业也很发达;北方:栽培麦子、黍子、高粱、玉米、谷子、裨子、豆类，以犁耕为主,还并用井渠双灌。16.重农抑商是中国历代王朝基本的经济政策,它强调发展农耕,限制什么的发展？答:商业和手工业。17.轻徭薄赋是西汉初期针对秦末赋役繁重、民不堪命的情况提出来的,目的是什么?答：调动农民积极性,发展农业生产。18.周初规定每年举行“籍田”、“亲蚕”典礼，意思是什么？答:即天子亲耕、皇后亲蚕,以示对农业的重视。19．什么是井田制？答:“井田制”是西周的重要粮食生产制度，奴隶主或领主将田分为若干小块，由奴隶或庶民以家庭为单位进行耕种,征收贡赋。20.王田制的核心是什么?答:变地主阶级土地私有制为封建土地国有制，重要目的是遏止土地兼并。2１．什么是屯田制?答:屯田制是一项以土地国有制为基础的国家粮食生产经营制度，即土地属国家所有，政府提供所有或部分生产资料，由士兵、农民集体耕种。22.什么是均田制?答:均田制是中国北魏至唐中叶的一种土地制度,对农民实行计口授田,对皇室、贵族、勋臣和官吏按等级分派土地和奴婢。２３.什么奠定了中国封建社会的田赋制度？答:战国时代鲁国的“初税亩”（公元前59４年）和秦简公的“初租禾”(公元前42023）。24．什么叫“初税亩”制度？答:即按亩征税的田赋制度。“初”是开始的意思，“税亩”是按耕地的实际亩数收取实物赋税。２5．什么叫“初租禾”制度？答:就是按照土地占有者实际占有的土地面积，征收农作物实物税。这项制度的实行，就是在法律上认可了土地占有者对所占土地拥有所有权,使大批占有私垦田地的地主和自耕农成为土地的合法主人。26.中国田赋制度最早记载于夏朝。夏代的“贡”指的是一种什么制度?答:按土地向王朝纳贡的制度。２７.商代的“助”即助耕公田制度，事实上是一种什么制度?答:劳役地租。28.西周的“彻”是一种什么制度?答：国家剥取农民生产的一部分粮食的“彻”法,是一种收取实物的田赋制度。2９.什么是一条鞭法？答:又称“一条编法”，是明代中期的赋税制度，将田赋、徭役、杂税等合并起来编为一条征收，把过去按丁、户征收的户丁银摊入田赋中征收。“一条鞭法”推行之后,我国的田赋制度逐渐由实物地租向货币税过度。3０.中国的犁大约出现于商朝，是由什么发展演变而成的？答:耒耜。3１.什么时期出现了青铜农具?什么时期开始使用铁农具和牛耕?什么时期铁农具和牛耕得到推广？什么时期牛耕广泛使用?答:商周时期；春秋时期;战国时期;两汉时期。32．西汉时发明了翻土、碎土的工具叫什么?西汉农学家赵过发明的播种机械是什么？三国时，魏国马均发明的灌溉工具是什么？唐朝发明的灌溉工具是什么？答：犁壁;耧车；翻车；筒车。33.在吴县洞庭西山消夏湾遗址出土了“单刀三角形大石犁”,说明了什么？答:在五千年前太湖地区就出现了犁耕。3４．我国农田灌溉史上最早的灌溉方式是什么?我国在春秋战国时期就很重视水利工程，以解决排洪问题，当时有哪几个大型水利工程?答:用瓶、瓮等容器提水灌田；吴国的邗沟,楚国的芍陂，战国时秦国的都江堰、郑国渠。３5．据明末《沈氏农书》记载，江南地区为争取稻茬麦田适时播种，发明了哪两种技术?答:育苗移栽和小麦浸种催芽两种技术。36．中国古代的哪两项技术成为水稻种植的必要技术,并且一直延续到今天？答：溶田耕作与育秧移栽。37.我国北方和南方轮作复种制分别在什么时期有了初步发展？答:秦汉时期；魏晋时期。38.左思《吴都赋》有“国税再熟之稻,乡贡八蚕之绵”之咏，这“再熟之稻”指的是什么稻?答：双季稻。39.什么时期苏州先民开始修筑大规模的水利设施盐铁塘,大大推动了当时的水稻生产?答:秦汉至六朝时期。4０．范仲淹在苏州知州任上及入相以后,对苏州水利始终密切关注，提出修围、浚河、置闸、三结合的治水主张，妥善解决了什么矛盾,推动了苏州的稻作生产？答：蓄水与泄洪、挡潮与排涝、治水与治田的矛盾。４１.上世纪八十年代在苏州越溪出土一把锯镰，其正面有细密且间距相等的斜向平行篦纹,虽已经２500数年,仍然表面光洁，纹饰清楚，刃口锋利，反映出当时苏州什么状况？答:制作青铜农具的工艺水平和稻作生产的发展状况。42.我国新疆地区人工开凿的地下水渠,叫做什么?答:坎儿井。４3．什么时期我国已有扬去谷物中的秕糠用的扇车（风车）?答：西汉时期。（三）重农思想44.中国传统的“农业立国”思想起源于什么文化?答：黄河流域的粟黍文化。４5.商鞅继承前人重农思想，提出了农战思想,主张是什么?答:农业和战争并重。46.西汉文景时期的政治家、思想家晁错提出了“贵粟论”,将我国古代的重农思想推向了高峰。“贵粟论”的重要内容是什么？答：农业是人民安居和政权稳固的基础，坚持重农抑商,坚决反对商人资本对农业的掠夺,主张纳粟授爵，入粟除罪，使文景两朝农业生产不断得到发展。４7．北宋王安石结识到宋代社会贫困的根源在于土地兼并，他实行变法,制定了什么法，使农民可以维持生计,同时也增长了政府的财政收入？答：青苗法。48．北朝贾思勰提出了“食为政首”的理念指什么?答：保障民食是国家的首要任务。（四)农学作品49．我国最早的一部指导农业生产的物候历是什么?答:《夏小正》。5０.南宋时期的《耕织图》，其中耕图二十一幅，《耕织图》的内容是什么？答:涉及水稻栽培从整地、浸种、催芽、育秧、耘耥、施肥、灌溉等环节直至收割、脱粒、扬晒、入仓为止的全过程,是中国古代水稻栽培技术的生动写照。51.《稻品》是我国保存至今最古老的作物品种专著，也是我国有史以来系统研究水稻品种最早的著作。《稻品》的作者是谁?答:明人黄省曾(１490-１5４0),字勉之,苏州吴县人。5２.明代朱橚编写的《救荒本草》,是一部什么专书?答：记载食用野生植物的专书。三、现代农业(一)相关制度53．《中华人民共和国农业税条例》什么时候通过并公布施行?什么时候起废止?答：1９58年６月3日;20２３年1月１日。54．农垦制度是中华人民共和国成立前后实行的一种屯田制度，是共和国农垦的开端。什么时候中共中央决定开展什么运动？答:１9３９年２月;军民大生产运动。55．人民公社组织形式设公社、生产大队和生产队三级。实行生产资料集体和全民两种所有制，粮食分派由哪三个重要部分组成？答:国家征收、集体提留、分给社员。56.1978年１2月,安徽凤阳小岗村1８位农民，签下秘密“契约”,将村内土地分开承包,拉开了什么的序幕?中共十四大规定稳定和完善以农村家庭承包经营为基础,统分结合的双层经营体制，向什么方向逐步发展？答：家庭联产承包责任制;农业产业化经营和股份合作制。５7.“三农”思想,是中国特色社会主义理论的重要组成部分,是对毛泽东“农业是国民经济的基础”论断的继承和发展，科学地回答了什么问题？答：科学地回答了改革开放后不同时期农业、农村和农民问题，是一个互相衔接、互相贯通的科学理论体系。58．国务院为了保护耕地、维护农民的基本权利提出了什么政策标语?答：严守“18亿亩耕地红线”。（二)农业生产与节气５9.春雨惊春清谷天,夏满芒夏暑相连,秋处露秋寒霜降,冬雪雪冬小大寒。上半年是六廿一，下半年来八廿三,每月两节日期定，最多不差一二天。二十四节气是中国古代订立的一种用来指导农事的补充历法，形成于什么时期?答：春秋战国时期。６0.惊蛰是反映自然物候现象的节气,指春雷乍响,惊醒了蛰伏在土中冬眠的动物。在长江流域地区，惊蛰时节适宜什么作物的播种？答：水稻、玉米。６1.什么时节,为防止小麦感染赤霉病应在始花期到盛花期对其进行喷药防治？什么时节，杂草、病虫迅速滋长蔓延，需进行田间管理?答:立夏之后；夏至时节。6２.梅雨天的特点是雨日多，雨量大，温度高，日照少。梅雨对庄稼有什么影响？答:梅雨对庄稼十分有利，在东部及长江中下游地区，梅雨过少或来得迟,农作物就会受旱。63．严冬积雪覆盖大地,对农作物有什么好处?答:可保持地面及作物周边的温度不会因寒流侵袭而降得很低,为冬季作物发明了良好的越冬环境。积雪融化时又增长了土壤水分含量，可供作物春季生长的需要。此外，雪水中氮化物的含量是普通雨水的5倍,尚有一定的肥田作用。(三）育种栽培技术64．1９62年4月，江苏省农科院副院长、全国农业劳动模范陈永康来吴县郭巷公社长桥大队做什么实验？之后,辗转望亭、龙桥等地,历时数载，极大地推动了吴县什么技术的传播?答:水稻高产示范实验;水稻高产栽培技术。６5.真正结识到杂种优势是近代的事，人们发现在农业生产上使用杂交种,比使用连年种植的优良品种有更明显的增产作用。杂交种的特点是什么?答:作物表现出生长整齐、植株健壮、产量高、抗虫抗病能力强等特点。66．20世纪60年代后,我国育种科研不断取得重大成果,袁隆平哺育成功“南优二号”和“超级稻”。1973年,中国杂交水稻育种专家袁隆平成功研制出世界上首例杂交水稻,因此被称为“杂交水稻之父”。“常熟的袁隆平”指的是哪位水稻育种专家？答：端木银熙。67.197４年8月，哪三个地方被中国科学院列为国家民用重点科研项目实验单位,着重进行水稻种植全盘机械化试点？答:吴县的越溪公社一大队与山西大寨、湖南韶山。６８．２０23年6月,江苏省仪征市农机部门在朴席镇成功示范了新型水稻栽插技术——水稻机械化旱地直播,这种技术与传统水稻栽插方法相比有什么优点?答：省去了水稻育秧、栽秧等环节，稻种经浸泡发芽后直接用条播机播种，具有省工、节本、增效等优点。69．什么是“超级水稻”?其概念最早源于哪里？答:“超级水稻”通常指的是在产量、米质、抗性等重要方面均显著超过现有水稻品种（组合）的水稻,其概念最早源于菲律宾国际水稻研究所。70．有机硒大米的“有机硒”概念是什么?答：即通过改良土壤有效硒含量,由植物根部吸取后经光合作用将有机硒传递给大米,并实现硒含量定量控制。(四）其他７1．中国是世界上最大的产粮国。河南是中国最大的产粮省,有什么之称?答:“中国粮仓”。7２.什么是三熟制?答:我国部分地区种植粮食为三熟制,即小麦收获后，再种两季稻,一年内连麦一共种植三季，称为“三熟制”。73．1955年昆山实行水稻改制，其内容是什么？答：(１)湿改旱（一熟改二熟）；(２）籼（稻)改粳(稻）;(３)中(稻)改晚（稻)。又称“三改”，水稻“三改”的成功,促使产量迅速增长。74.3０年的改革开放,粮食供应实现了什么样的历史性转变？发明了什么伟大奇迹?答：粮食供应由长期短缺到总量基本平衡、丰年有余的历史性转变；用占世界９％的耕地养活20％人口。粮食加工文化一、加工的起源和发展（一）谷麦类１．我国迄今为止发现的最古老的谷物加工工具是在哪个遗址中发现的什么工具？答：在山西省沁水县下川文化遗址中发现的一件1７０２023前的残石磨盘。2．新石器时代中晚期,出现什么工具逐步代替石磨盘和石磨棒成为重要的粮食加工工具？答:杵臼。3．什么是臼？什么是杵？答：臼是用石头或木头等做成的中部凹下的用品。杵是一头粗一头细的圆木棒，加工时将谷物倒在臼里,用杵在臼里捣去皮壳，取得米粒。4．舂是什么年代出现的？答：远古黄帝年代。5.什么是石转磨?答：石转磨是由两扇凿有磨齿的扁圆形石块组成。6.什么时期发明了石转磨?什么时期石转磨得到普遍使用?答：战国晚期(约公元前2２023）；汉代。７．西汉以后，由于什么工具的推广石磨盘逐渐消失?答:旋转磨。8．石转磨的产生，在粮食加工发展史上具有什么重要意义？答:使粮食消费可以方便地从“粒食”进步到粉制食品。９.什么时期发明了运用水力驱动的水磨?答:魏晋时期。1０．什么是碓？答：碓是用柱子架起一根木杠，杠的一端装一块圆形的礁头，用手、脚或水力连续压踏另一端,礁头就连续起落，去掉下面石臼中糙米的皮。11．石碾在我国什么时期就已出现?答：南北朝时期。12.什么是石碾?答：石碾,是用于谷物脱壳去皮的加工工具。最初的石碾是一横木轴上装一石制的碾砣,置于槽内，用两手或脚来回推动轮轴，往复碾轧,使槽内的谷物脱壳。后来,发展为砣碾和磙碾两种形式。13.以营利为目的的磨坊最早出现在什么时期?答：唐朝。14.宋元时期，什么工具成为重要谷物加工工具？答:石碾。１5.元初开始运用什么对谷物制粉进行连续加工？答:风力。１6.初期把稻穗加工成稻谷的方法是什么?答:把稻穗在木板上拍打后让谷子脱下。17.清光绪十年(１8８5年)刻本《松江府续志》中提到“先以碌碡碾平，然后以稻床掼稻。床以木制，四足前俯后仰，床面横贯以竹,若帘然。”稻床的作用是什么?答：脱粒。18．农民用的手工谷物除杂工具有哪些？答:撮子、撮箕、畚箕、畚斗、筛子等。19.１9世纪末20世纪初,什么设备在上海等地的出现，启动了粮食机器加工的新纪元？答:制粉和制米机器。20．新中国粮油工业来源于哪些公司？答：（1）直接接受的官僚资本所属的公司；（2）新建立的国营公司；(3)私营粮油工业公司改导致为国营公司。21．１97８年后，随着我国改革开放和市场经济的发展，单独的碾米机加工，不管在加工的规模上还是在产品质量上都变得落后了。从什么年代起,我国引进吸取和创新了成套的稻谷加工设备?答:20世纪８0年代中期。２2．进入２1世纪，中国大米加工业技术装备的水平得到了极大的提高，自主设计制造的什么设备已达成国际先进水平？答:日产48０吨的稻谷加工成套设备。（二）油料类２3.我国四大油料作物是指什么？答:大豆、花生、油菜籽、芝麻。24.从文献记载看,什么时期古人已从植物种子中获取液态油？答:西周时期。2５．中国古代制油技术到了什么时期日渐成熟?答:元明时期。2６.以图文并茂的形式对元代的制油技术进行全面记述的是哪本书?答：《王祯农书》。27.古代压榨油脂是用卧式楔子榨油机。楔子榨油机是如何榨油的？答：在榨膛中装好油饼后,在油饼的一侧塞进木块,然后螺旋榨油机吊着的撞杆撞击木块之间的一个三角形楔块。随着楔块被打入榨膛，榨膛中横放的木块会对油饼发出挤压的力。正由于这种三角形的楔块在榨油的历程中具有紧张作用,这种榨油机才被称为楔式榨油机。28.什么是水蒸法制油？答:水蒸法是同时使用两个锅，将蓖麻、苏籽碾碎放入一锅中,加水煮煎,上面浮着的就是油。用勺子撇取，倒入另一干锅中,下面用慢火熬干水分,便成油了。２9．什么是磨法制油？答:磨法制油是将含油量高的如芝麻之类的油籽，经磨碎后，装入粗麻布袋扭绞,使油与料饼分离开来，达成取油的目的。３0.什么是舂法制油?答：舂法是借助外力作用于含油量高的油料表面，在瞬间力的作用下，将油料中油脂挤压出的方法。3１．19５5年１０月,轻工业部在所属实验厂吉林蛟河县油脂厂安装调试成功的什么设备,标志着我国现代制油工业时代的开始？答：平转浸出制油设备。32.２0世纪９0年代,我国油脂工业开始向什么方向发展?答：大型化、自动化、节能化。二、粮食加工33.什么是粮食加工?答：粮食加工，是指通过解决将原粮转化成半成品粮、成品粮，或者将半成品粮转化成成品粮的经营活动。３4．粮油加工业涉及哪七类?答：粮食加工业、油脂加工业、玉米加工业、粮食食品加工业、杂粮及薯类加工业、饲料生产业、粮油机械制造业等。35.粮食转化涉及哪两个方面的内容?答：(1)将原粮加工成饲料,转换成肉、奶、鱼等动物蛋白食品；（2）将成品粮加工成各种食品和饮料。36.大米和面粉的出品率分别为多少？油菜籽和大豆的出油率分别为多少?答：70%左右;70%左右；３３%左右;１5％左右。37.粮油生产加工分为哪三个层次?答：初级加工、精加工、深加工。38.大米深加工产品有哪些?答:酒、膳食纤维、维生素。39.面粉深加工产品重要有哪些？答:谷朊粉、淀粉、食用生粉、面筋、饼干、面包等。40．什么是有机产品？答：有机产品是根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的，并通过合法的有机产品认证机构认证并颁发证书的农产品。(一)大米加工41．现代制米的基本工艺是什么?答:现代制米的基本工艺是从稻谷清理、去石、砻谷、分离到大米碾白、抛光和色选的一套完整的现代化流水生产线。42.谷物加工前解决的目的是什么？答:(1)清除杂质，保证设备正常运营,保证成品质量;（2)调质解决,改善谷物理化特性,使之具有良好的工艺品质；(3）原料搭配与混合,合理的运用谷物资源。43．清除原粮稻谷中杂质的方法很多,重要有哪些方法？答:风选、筛选、比重分选和磁选等。44.目前解决粮油水份的设备有哪两类?答:高温烘干机和低温烘干机。４5．目前,我国使用的砻谷设备重要是对辊式砻谷机,该砻谷机具有哪些性能？答:产量大、脱壳率高、糙碎率低等。46．稻谷脱壳方法通常可分为哪三种?答：挤压搓撕脱壳、端压搓撕脱壳和撞击脱壳。47．目前,常用的谷糙分离方法重要有哪些?答:筛选法、相对密度分选法和弹性分离法。48．什么是物理碾米法？答:物理碾米法是运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。49.目前常用的碾米设备有哪些？答:摩擦擦离型碾米机、碾削型碾米机和混合型碾米机。50.碾米四要素指的是什么？答:碰撞、碾白压力、翻滚和轴向输送。51．什么是大米抛光和大米色选？答:大米抛光是对大米进行表面解决,使其晶莹光洁的技术；大米色选是将大米中所含异色米粒（重要是黄粒米)去除,以提高其商品价值，改善其食用品质的技术。５2.大米加工生产过程中容易出现的质量安全问题是什么?答：黄粒米超标与水分超标。53．成品米包装方法有哪三种？我国目前广泛采用的成品米包装方法是什么?答:含气包装、真空包装和充气包装;含气包装。(二）面粉加工54．什么是现代制粉技术?答:现代制粉技术是把小麦通过清理、研磨、筛理、分级、提纯、加工成各种不同等级面粉的系列技术。55.小麦清理是小麦加工的重要环节,重要涉及哪几个部分？答:除杂、分级与表面清理等。５6．什么是润麦?答：向原料小麦中加水并使水分重新分派的过程称为润麦。5７.什么叫粉路？答：小麦制粉通过清理、水分调节、配麦等成为净麦的程序简称为粉路。58．研磨的重要目的是什么？答:运用机械作用力把小麦籽粒剥开,然后从麸片上刮净胚乳，再将胚乳磨成一定细度的小麦粉。59．小麦研磨的基本方法有哪三种?答:挤压、剪切和撞击。60.小麦粉生产过程中容易出现的质量安全问题是什么?答：在小麦粉中过量使用增白剂、小麦粉中灰分超标、含砂量超标、磁性金属物超标等。61.小麦粉后解决是小麦粉加工的最后阶段，这个阶段涉及哪些内容？答:小麦粉的收集与配置、小麦粉的散存、称量、杀虫、微量元素的添加以及小麦粉的修饰与营养强化等。（三)油脂加工62.目前,常规的油脂制备工艺重要涉及哪些工序?答：清理、油料的剥壳及仁壳分离、油料生坯的制备、油料熟坯的制备、压榨法制备油脂或浸出法制备油脂、油脂精炼等。63.油料所含的杂质可分为哪三类?答：有机杂质、无机杂质和含油杂质。64．什么是轧坯?答：轧坯是借助机械的挤压力,将油料由粒状轧成片状的过程。６5.什么是料坯蒸炒?答:油料生坯通过湿润、蒸坯、炒坯等解决转变为熟坯的过程称为料坯蒸炒。６6.菜籽油的生产方法有哪三种?答：机械法、浸出法与压榨法。67．什么是压榨法取油？答：借助机械外力的作用，将油脂从油料中挤压出来的取油方法称为压榨法取油。6８．浸出法取油是油脂提取方法之一,也是油脂提取率最高的方法。目前常用的浸出工艺有哪些？答：保质浸出工艺、超临界气体浸出工艺、液化气体浸出工艺、低温闪蒸脱溶工艺和选择性浸出工艺。6９.目前国家普遍采用的连续式榨油设备是什么?答:螺旋榨油机。70．油脂精炼重要涉及哪些内容?答:脱色、脱胶、脱酸与脱臭。7１.什么叫脱胶?答:脱除油脂中胶体杂质的工艺过程称为脱胶。脱胶又称脱磷。7２．什么叫脱酸？答：脱除毛油中游离脂肪酸的过程称为脱酸。73．一般的花生预解决预榨浸出制油工艺流程是什么？答：花生→清理→剥壳→破碎→轧坯→蒸炒→预榨→浸出。７4．传统的大豆预解决工艺流程是什么？答:大豆→清理→破碎→软化→轧坯→干燥→浸出。(四)副产品7５.什么是粮食副产品？答：粮食副产品是指粮油经加工除成品以外的其他产品,可分为粮食副产品和油脂副产品两大类。76．大米加工的重要副产品有哪些?答:稻壳、米糠、胚芽和碎米。7７.面粉加工的重要副产品有哪些？答：麦麸、小麦胚以及一些次粉。78.油脂加工的重要副产品有哪些？答:油料皮壳、饼粕、油脚、皂脚。7９.近年来，运用碎米淀粉生产的新产品有哪些?答:果葡萄糖浆、麦芽糖醇、麦芽糊精粉、山梨醇、液体葡萄糖、饮料等。80.豆粕的深加工产品有哪些？答:蛋白粉和大豆纤维等。粮食仓储文化一、历史记载、文化遗址1．我国粮食储备最早的文字记载出现在哪里?答：殷商甲骨文。２.中国粮食专仓储备制度创于什么时期?答:春秋战国时期。3.我国最早的仓储形式是什么？我国迄今为止最早的地下储粮设施是在哪里发现的？答:我国最早的仓储形式是窖藏。１９３3年发现的河北武安磁山遗址中的部分窖穴中有粮食堆存是我国迄今为止发现的最早的地下储粮设施。4．粮仓的发展与演变在中国历史上与什么有着密不可分的联系?答：农业生产、建筑技术、政治制度、经济政策、交通发展等。5.据资料记载，最迟到什么时期,我国已经开始在地面上修筑简陋的粮仓？直到什么时候，官府才开始修建规模较大的粮仓（官仓)？答:最迟到殷商时期,我国已经开始在地面上修筑简陋的粮仓。直到秦始皇统一中国后,官府才开始修建规模较大的粮仓（官仓)。6．据史料记载，我国最早的明器粮仓始于什么时期?答：战国和秦代。7．从邳县刘林７05坑、睢宁县白河塘和南京市西山桥发掘出土的粮仓模型，分别属于什么时期？答：汉、东汉、西晋时期。8．我国至今保存规模较大的古代粮仓遗址是哪个遗址？答:甘肃敦煌汉代大方盘遗址。二、古代仓房建设及管理9．古代仓库的基本用途是储存、储备。储存和储备的功能是什么？答：储存是将漕运来的粮食保管起来，供皇室、吏官及人民平常消费;储备是为应付战争、灾荒及突发事件的。１0.仓在我国古代的名称很繁杂，重要的名称有哪些?在古代仓和库分别是存放什么的？答:仓在我国古代的名称有仓、京、囷、窖等。仓在古代是专指存放粮食的，而库则是用于存放金银钱币、兵器、服饰等。11．什么是正仓？答：正仓,亦称官仓,是设在州、郡的仓廪，其粮食来源重要是征收的田赋。12.什么是常平仓？常平仓粮食储藏的重要来源是什么?其储谷的目的是什么？答:常平仓是我国历代封建王朝为调剂粮食余缺，稳定粮价和储粮备荒而设立的仓库。常平仓的储谷重要是每年夏秋两季以略高市价收购的,目的是调节粮价、备荒赈恤。13.什么是义仓?义仓制度是封建仓储赈灾救荒的重要手段之一，其核心意义是什么?答:民间的自置粮仓叫义仓。义仓制度核心意义在于打破了以往粮食仓储由国家主导的局面，调动和发挥了民间储粮赈灾的力量。1４．什么是社仓？答：社仓是我国历史上一种互办的互助粮仓,由乡绅筹集仓本，有借有还的渡灾措施。15．什么是“太仓”？“太仓”的重要职能是什么?答：“太仓”，即朝廷的仓库,自古就是皇帝的粮仓,历代均建于京城。“太仓”的重要职能是供应皇室国戚、朝廷京官、官府奴婢以及京师禁军的口粮。1６.说出苏州太仓之名的由来。答:苏州的太仓在汉高祖七年就建有中央直接管理的粮仓,即公元前２2０２３开始营建新都长安，首批重点建设工程就涉及了太仓。早在春秋战国时期吴王楚君就在太仓置仓屯粮，后又有元末明初海运仓在此,故得名太仓。17．明代的粮仓分为哪两类?答:一类是为保证官、兵所需设立的官仓，另一类是为调剂民间粮食余缺和储粮备荒的预备仓。18.苏州丰备义仓于道光十五年（１83５年）由江苏巡抚林则徐创办,太平军攻占苏州时被毁，同治五年（1８66年）重建。重建后丰备义仓的意义和作用是什么?答：重建后的丰备义仓由官府和地方绅士共同管理,主管义仓的绅士被称为“义仓董事”,救济对象的范围有了进一步扩大,除了救济灾民外，还开始大规模救济失业劳动者,被视为我国近代失业保障制度的雏形。丰备义仓对保障苏州地区民众生活、维护社会稳定起到很大作用。19．朝邑丰图义仓是中国历史上使用时间最长的粮仓之一，也是我国目前仍在使用的近代粮仓。被清代慈禧太后封为什么?答:“天下第一仓”。２0．什么叫米廪?答:米廪即储存粮食的仓库,也是舜帝时期的教育场合。21.隋唐时，东都洛阳含嘉仓内的“刻铭砖”事实上指的是什么？答:“刻铭砖”就是镌刻或书写在砖上的一种“账簿”。粮入窖时,要将储粮的时间、数量、品种、来源、仓窖位置及授领粮食的官员姓名都刻于铭砖上,放置于窖中。2２．我国最早的仓储理论建立者是谁?我国最早的仓储管理专著是在哪一年颁布的？答:管仲;1１32年。三、建国后的仓房建设及管理23.什么是苏式仓?答：上世纪50年代,我国引进苏联技术建造了一批苏式仓,苏式仓是一种散装粮平房仓，因引进苏联技术建造得名。24．19５3年粮食实行统购统销后,粮仓建设开始纳入国家基本建设计划，当时重要有哪四种类型的仓房？答：房式仓、立筒仓、地下仓、农家仓四种。2５．江苏省粮库的第一批粮仓机械设备是哪一年从哪个国家引进的？具体有哪些设备？答：1953年江苏省粮食厅由苏联引进,有库兹巴斯移动式烘干机和净粮机。2６.中国地下粮仓是国际上引人注目的一种储粮仓型。从上世纪６0年代起,国家先后在哪些地方较大规模地建造了土体地下仓？就形状可分为哪几种？答：河南、陕西、山西、宁夏、内蒙古等省（自治区）。就形状可分为平式窑洞仓、喇叭仓、地下立筒仓和椭球形仓等。27．什么是岩洞仓？答：岩洞仓是我国沿海地区建造的岩体地下粮仓,是运用地下岩洞内天然的低温环境储存粮食,可以有效地克制虫、霉危害和延缓粮食的陈化劣变。28．什么是土圆仓？答:土圆仓是我国北方地区建造的草泥结构的圆仓。2９.太仓市新毛粮仓的建筑特点是什么?答:整座建筑的材质是砖、瓦与石灰，没有使用任何木质或铁质梁架及构件。３0.上世纪８0年代，我国重点建设的一批地上平房仓、浅圆仓、立筒仓和楼房仓，仓内配套了哪些储粮技术设施？答:机械通风、谷物冷却、环流熏蒸及电子测温等。31.高大平房仓的重要特点是什么?答:高大平房仓的重要特点是仓房的密闭、保温、隔热、防潮性能好,具有单仓容量大、使用寿命长、结构安全可靠、造价低、施工简便等优点。３2．什么是立筒仓?根据材料的不同分为哪三种筒仓?答：立筒仓是储存粮食的圆柱体建筑物，单体、单排或群体布置，采用钢筋混凝土、砖、砌块或钢板等材料，分别称为钢筋混凝土筒仓、砖砌筒仓和钢板筒仓,一般作为周转仓使用。３３．粮仓建设根据不同的规定采用不同的类型,适合散粮进出的重要有哪些仓?答：立筒仓、浅圆仓和钢板仓等。３4.各类粮仓必须具有的性能有哪些？答:防潮隔热、通风密闭、防虫防霉和防火抗震等基本性能。35.什么是房式仓?答:房式仓是与中国民房相似的一种仓房类型。36．拱形仓的形式有苏式拱形仓、拱板仓、钢屋面砖混墙仓和钢板仓。近年来建设得比较多的是什么仓？答：拱板仓。37．我国著名的粮仓集中分布在哪些地区?答：长江中下游地区、三江平原、成都平原和珠江三角洲地区。３８.大型粮库的仓容量一般是多少吨？答:5万吨及以上。3９．什么是数字化粮库？答：数字化粮库是指业务流程智能化管理、机械作业自动化控制和仓储粮食数字化管理的现代化粮库。４0．2０２3年7月８日，我国首家粮食博物馆开馆，向人们展示悠久粮仓文化。博物馆位于杭州市余杭区仓前镇,分为4个展区,分别展示了哪些内容?答:“四无粮仓”创建史、粮食仓储、农耕、粮油加工、粮油实物及各类粮油票证。41．全国第一家粮仓遗址性博物馆叫什么名称？答：蔚州常平仓博物馆。四、科学保粮综合防治4２.新中国建立后的粮食储藏防治方法是什么?答:清洁卫生是主线,物理机械为重要，化学药剂为最后。4３.保粮方针是什么?答：以防为主,综合防治。４4.新中国成立后,江苏省粮食储藏方式有哪些形式？答:仓内储藏、露天储藏和地下储藏三种储藏形式。45．建国初期，江苏省粮食厅就开始制定防治虫霉鼠雀和事故的制度,哪一年我省开展“四无粮仓”建设活动。“四无粮仓”是指哪四无?答:１955年;“四无粮仓”是指无害虫、无霉变、无鼠雀、无事故粮仓的简称。4６.1９７5年昆山进一步提出了建设“四无粮仓”要做到“三要”、“三反对”,内容是什么？答：要经常搞“四无”，反对突击搞“四无”,要勤俭搞“四无”,反对花钱买“四无”，要科学创“四无”，反对墨守成规搞“四无”。４7．什么是“一符四无”油罐？答：“一符”即账实相符,“四无”是指油罐无变质、无混杂、无渗漏、无事故。48.粮食储藏的“三层”、“五点”、“十五处”分别是什么？答:“三层”即粮堆上层（粮面下30公分）,中层(粮堆高度的1/2),下层(仓底以上30公分)。“五点”即粮面东、南、西、北、中间五点。“十五处”即3×5=1５。4９．粮食保管自然损耗，按保管时间长短拟定额度，具体规定：保管时间在半年以内的损耗比例不超过多少?保管时间在半年以上一年以内的,不超过多少？保管时间在一年以上直到出库,累计不超过多少?答:0.１0%；0.15%;0.2%。50.粮食仓库安全储藏的性能有哪些？答：防潮、隔热、通风密闭自如、防鼠雀及安全性能。51．库存粮油情况发生变化的,粮油仓储单位应当在几个工作日内更新库存粮油货位卡和有关帐目,保证账账相符、账实相符？答:５个工作日。52.储存粮专卡中规定填写一式四份,分别由哪些部门保管？答：每货位挂一份，储粮单位、保管员、上级主管部门各一份。53．我省规定的重要粮食储存安全水分标准:大麦、小麦１2.5%,籼稻、大豆１3%,籼米１3.5％,晚粳稻14.0％,粳米14．5％。粮食水分超过安全水分的多少称为危险水分？答：2.0%以上。５4.露天粮油堆放的原则是什么？答：干燥、质量好又属短期储存的原粮采用露天散装。55.正常情况下在房式仓中冬季粮温在各粮层之间的关系是什么?答:下层＞中层>上层。56．稻谷和大米的储藏特性分别是什么？答：稻谷的储藏特性是不耐高温,易陈化,易发热、结露、生霉和发芽。大米的储藏特性是易爆腰，易吸湿,贮藏稳定性差,易陈化。５7．大米的一般保质期为多久?答：夏季3０天、春秋季45天、冬季60天。5８.大豆储藏方法的十二字口诀是什么？答：充足干燥、适时通风、低温密闭。５9．什么是粮食发热？答:粮堆的温度超过仓温、气温而出现的不正常升高或该降未降的现象。6０.什么是粮食结露现象?答：粮食在储藏期间,由于温差的影响，湿气遇低温达成饱和状态以后凝结成水,附着在粮粒表面，使粮粒产生露水或湿润的现象。61.粮食陈化指什么？答：粮食因储藏时间过久由新变陈而减少品质的现象。62．一般粮食入库业务流程有哪些？答：整备、登记、检查、检斤、结算、核对账簿、烘干入库。63.粮食入仓合理存放“五分开”是指哪五分开？答:新陈分开、品种分开、性质分开（商品粮和储备粮）、有虫无虫分开、干湿分开。64.粮油出库必须贯彻什么原则？答：“推陈储新”和“好粮外调”原则。6５.影响储粮安全的重要因素有粮食水分、粮堆温度和粮仓性能。其中什么是影响粮食安全储存和品质变化的最重要因素？答:水分。66．我国《粮油仓储公司规范化管理水平评价暂行办法》于什么时候发布施行？答:２02３年12月9日。６7．粮食收购、储存公司和其他粮食经营者，建立的粮食质量档案内容涉及哪些？答:仓库（货位）号、粮食品种、收获年度、入库时间、质量等级、水分、杂质等项目和指标,属于储备粮的还应标明粮食储存品质指标。６8.粮食通风的方式有哪两种?储粮通风的重要作用是什么？答：压入式和吸出式通风两种。储粮通风的重要作用是通风降温、均衡粮温、干燥去水、排除异味、调质增湿等。69.什么叫自然通风?答：自然通风是指运用空气自然对流,让外界干燥的低温冷空气与粮堆内的湿热空气进行互换。70.储粮机械通风技术指的是什么？答：储粮机械通风技术是运用风机产生的压力，将外界低温、低湿的空气送入粮堆，促使粮堆内外气体进行湿热互换,减少粮堆的温度和水分，增进储粮稳定性的一种储粮技术。7１.什么是粮食烘干设备？答:粮食烘干设备是通过干燥介质的作用，使粮食升温、水分气化、烘干,达成安全储藏水分标准的机械设备。７2.我国粮食储藏的类型有哪些?答:常规储藏、低温储藏、缺氧储藏、化学储藏、地下储藏。73．在苏州地区小麦和稻谷的正常储存年限为多久？答：小麦3年,稻谷2年。74．粮仓按照控温性能分类，可分为哪三种？答：低温仓、准低温仓和常温仓。75．粮食储藏的“三温”指的是哪三温？答：气温,即大气温度；仓温,即仓内空间温度；粮温,即粮食（堆）温度。76．粮食储藏的“三湿”指的是哪三湿?答:大气相对湿度、仓内空气相对湿度、粮食湿度。7７．“三低”储藏是指哪三低？答:低温、低氧、低药量。78．什么是高温储藏?答:高温储藏就是对“三麦”、蚕豆、豌豆等粮食进行日晒后趁热入仓,压盖密闭储藏保持粮堆高温，达成杀死害虫、制约生霉的效果,农村俗称“伏晒”。7９．什么是低温储藏？粮食低温储藏的抱负温度是多少？答：低温储藏是指在低于15℃以下的环境中贮藏粮食的方法,是通过控制粮温，使粮食处在一定的低温状态,增长粮食储藏的稳定性；１5℃。8０．危害粮食及其加工品的昆虫和螨类的统称叫储粮害虫。目前，全世界已定名的储粮害虫有多少种？答:三百多种。８１.储粮害虫的防治方法有哪些？答:卫生防治、物理机械防治、化学药剂防治、储粮害虫习性防治。８2.《粮油储藏技术规范》依据粮温高低，规定了储粮害虫的检查期限。粮温高于２5度,检查期限为几天内至少检查一次？答：７天。83．储粮害虫的生活环境最重要的三个因素除了温度和湿度,尚有一个是空气。一般储粮害虫适宜的生长温度为多少？答：2２-3２℃。8４.对储藏期间影响最大的微生物是霉菌，其生长的最适温度是多少？答：20-4０℃。85.物理防治害虫的方法有哪些？答：运用高低温杀虫法,运用电离辐射杀虫法，运用压盖密闭方法，运用改变空气成分法和运用真空或高压杀虫等。86.什么叫粮食熏蒸？答：运用化学反映释放毒气杀死储粮害虫、鼠雀和杀死或克制粮食微生物的过程叫粮食熏蒸。８7．什么是习性防治方法？答：运用害虫对外界的各种刺激如机械、光、温、化学物质等的反映及害虫自身的生活习性的防治害虫的方法是习性防治方法。８8．储粮害虫防治用的杀虫剂的特点是什么？答:低毒、不影响粮食品质、使用安全方便和价格低廉。89.整仓熏蒸重要是采用粮面施药的方法。熏蒸剂的品种重要有磷化铝、磷化锌、磷化钙和敌敌畏。目前使用最广的储粮熏蒸药剂是什么?答：磷化铝。９0．储粮化学药剂管理人员与保管制度有哪些规定？答:应有2名保管人员,保管人员应掌握储粮化学药剂基本知识和安全知识,通过专业培训并取得粮油保管员上岗资格证。保管人员1年至少２次对药剂进行盘点,检查药剂存放是否符合规定,并保持库房整洁。并实行药剂验收、入库和出库登记制度，做到账物相符。五、储备粮制度建设及管理91．粮食储备的作用有哪些?答：粮食储备用于调节粮食供求,稳定粮食市场,以及应对重大自然灾害或其它突发事件等情况。92.粮食按照储备用途来分,可分为周转储备和后备储备。粮食按照储备的主体来分,可分为哪四种？答：中央粮食储备、地方粮食储备、粮食流通公司储备和农户储备四种。９3．9０年代，我国粮食连续大丰收,中央为什么建立了中央和地方的粮食专项储备制度？答：为了防止谷贱伤农，兼顾备战备荒和应付突发事件,平抑市场粮价的需要。94.出现哪些情况可以动用中央和地方储备粮?答:(1）全国或者部分地区粮食明显供不应求或者市场价格异常波动；(２)发生重大自然灾害或者其他突发事件需要动用中央储备粮；(3)国务院认为需要动用中央储备粮的其他情形。中央储备粮未经国务院批准,任何单位和个人不得擅自动用。９５.江苏省承担国家储备粮任务始于哪一年？答：1956年。96．国务院于什么时候颁布《中央储备粮管理条例》?答:２02３年8月6日。9７．按照《中央储备粮管理条例》的第十六条规定，中央储备粮实行均衡轮换制度,每年轮换的数量一般为中央储备粮储存总量的２0%-３0%。储备粮每批的轮空期一般不超过几个月?储备粳稻、小麦的储存年限分别不超过几年？答:3个月;１.５年和３年。９８．对各级储备粮库存管理的基本规定是:“一符、三专、四贯彻”，具体内容有哪些?答:“一符”是帐实相符,即记录帐、会计帐与保管帐相符，保管帐与专卡相符，专卡与库存实物相符；“三专”是指专仓储存、专人保管、专帐记载;“四贯彻”是指数量、质量、品种和地点贯彻。粮食物流文化一、古代粮食物流建设１.古代的物流管理重要涉及哪三个方面？答:重要涉及市场管理、运送管理、仓储管理三个方面。（一)古代运粮工具2．原始的粮食运送方式是什么？答：原始的粮食运送方式是人手提、头顶、肩挑、背扛。３．三国时期,“木牛”、“流马”等运粮工具的设计者是谁?答:三国蜀相诸葛亮。4.我国最早出现的水上运载工具是什么？答：独木舟和筏。(二）水陆运送５．在古代粮食水运重要的因素是什么？答：水运是运载量最大而消耗成本最低的运送方式，适合长期大量地运送粮食。6．粮食作为大宗商品进入长途贩运之列是从什么时候开始的？答：从魏晋南北朝开始。7．南粮北调最早形成于哪个朝代？答:隋朝。8.明清两代,米谷运销在长江中下游地区的长途贸易中占有重要的地位。哪些省份较早地开始了区际间粮食物流活动？答：湖南、湖北、江西、安徽、江苏、浙江等省份。(三）漕运和运河9.什么是漕运和漕粮?答:漕运是我国历史上一项重要的经济制度,古代历代封建王朝将征自田赋的部分粮食经水路解往京师或其他指定地点,以供养王室、官员和军队，这些粮食的运送就成为国家财政大事。由于水运比陆路运送有巨大的优势,所以历代都重要选择水路(间或有陆路）完毕运送工作，被称为漕运，所运粮食被称为漕粮或漕米。10．我国历史上的漕运正式确立始于吴王夫差开“邗沟”以通粮道，“邗沟”沟通了哪两大河流?答:长江和淮河两大河流。1１．隋朝漕运粮食除自东向西调运外，还从长江流域转漕北上。隋炀帝动员大量人力开凿通济渠,联结哪三大水系,形成沟通南北的新的漕运通道，奠定了后世大运河的基础?答：黄河、淮河、长江三大水系。12.漕运有哪三种方式?答:河运、水陆递运和海运。1３．元代海上漕运开通，太仓刘家港是“南粮北调”的集散码头，号称是什么？答：“天下第一码头”或“六国码头”。1４．咸丰五年(1８5５年）,黄河改道,运河浅梗，河运日益困难,随着商品经济发展，漕运已非必需，哪一年清政府遂令停止漕运?答:光绪二十七年（１92023）。1５．江苏省是漕粮基地,又是漕运中转枢纽。在汉代,江苏省的徐州即成为什么中心？答:漕粮北运中心。16．历代朝廷对江苏的漕运和中转漕运都极为重视,明清两朝的漕运总督均驻节哪里?答:淮安。17.通过漕运,苏州等江南稻作区的大米源源不断地输往京师，以苏州为中心的太湖流域成为中央政权的经济命脉。也正是由于漕运，极大地推动了苏州的发展,孕育了哪些集镇？答:浒关、枫桥、松陵、平望、盛泽等集镇。18.京杭大运河沟通了哪五大水系?全长多少里?答:长江、淮河、黄河、海河、钱塘江五大水系。全长三千多里。19．京杭大运河开通的意义?答:（1）加强南北交通和交流,巩固中央政府对全国的统治；（２）加强对江南地区的经济建设;（3)文化交融，中原文化与南方文化相融合；（4）方便南粮北运。二、近代粮食物流的建设与发展（一)粮食物流的现状2０.广义的粮食物流的含义是什么?答：广义的粮食物流涉及粮食生产物流和粮食供应物流，即粮食从生产、收购、储存、运送、加工到销售服务整个过程中的实体运动以及在流通环节一切增值活动。21.狭义的粮食物流的含义是什么?答:狭义的粮食物流单指粮食销售物流。2２.粮食物流的历史变革有哪四大时期？答：(1）计划经济时期的粮食物流(建国初期——1984年);（2）计划经济向市场经济过渡时期的粮食物流(1９８５——1997年);(3)市场经济条件下的粮食物流(199８——2０23年);(４)加入WＴO后的粮食物流。23．当前粮食物流中的突出问题是什么?答:成本高、效率低、损耗大。２4．目前严重制约着我国粮食物流发展和粮食安全的因素有哪些？答:我国粮食物流体系建设滞后,物流源头的粮库仓储设备简陋,中间流通搬倒环节繁多、散粮运送不配套、最终运送环节铁路运力紧张、水运开发不够。25．运送粮食应当严格执行国家粮食运送的技术规范,不得使用什么运送工具?答:被污染的运送工具和包装材料。26．粮食物流技术指哪三种技术?答：运送技术、储存技术、加工技术。27.粮食物流的发展趋势是哪三化?答:信息化、四散化、标准化。28.我国粮食流通出现“北粮南运”的格局是在什么时候？答：改革开放后。（二）公路和铁路运送29.粮食运送重要涉及哪些方式？答:公路运送、铁路运送、水路运送及各种多式联运。30．粮食公路运送的特点是什么？答:(１）机动灵活，适应性强；（2）可实现“门到门”直达运送；(3）在中、短途运送中,运送速度较快;(4)原始投资少,资金周转快;(5）掌握车辆驾驶技术较易；(６)运量较小,运送成本较高;（7）运营连续性较差；（8）安全性较低,污染环境较大。3１.粮食铁路运送的特点是什么?答:运量大、速度快、成本低。3２．随着粮食铁路运送逐渐成为重要运送方式,在全国铁路干线上建成了一批粮食专用铁路配套设施重要有哪些?答:粮食中转库、粮食铁路专用线、铁路粮食货场。33.进入2１世纪后,我国用于装运散粮的列车投入使用,实现了现代粮食铁路运送的哪两大跨越？答：散粮装卸的机械化和自动化两大跨越。（三）水路运送34．我国的粮食内贸水路运送大体可分为哪三大部分？答:南北海上航线的粮食运送、长江流域的内河粮食运送、珠江水系的粮食运送三大部分。35．长江水系粮食运送重要集中在哪些地区?答:长江中下游的张家港、南通和南京港地区。36.２１世纪,我国东部海岸线上出现了一条重要的黄金粮道,这条绵绵数千里的海上运粮大通道指的是哪里？答:北起辽宁锦州港,南至深圳的蛇口港区和妈湾港区。37．目前亚洲规模最大、仓容世界第一、技术水平世界一流的现代化粮食码头是哪里？答：大连北良港。３８．现代粮食进出口的重要形式是什么?答：远洋运送。39．中国目前建成的规模庞大的五大沿海港口群指的是什么?答：环渤海、长江三角洲、东南沿海、珠江三角洲、西南沿海区域。(四)联合运送40．什么叫粮食物流过程中的多式联运?答:粮食物流过程中采用公路、铁路、水路等多种运送方式相结合的形式,称作多式联运。41.粮食多式联运具有哪些优点？答:高效、方便。42．我国运用世界银行贷款建设了四大粮食中转运送走廊，实现了公铁、水铁运送方式的一体化，直接提高了粮食物流效率。这四大粮食中转运送走廊指的是什么？答:东北、长江、西南、京津四大粮食中转运送走廊。43．我国粮食中长距离运送重要依靠哪两种运送方式?答：铁路运送和近海运送两种运送方式。（五）集装箱和“四散化”运送４４.20世纪9０年代,我国加入ＷTＯ后，粮食海运采用什么运送技术,实现多品种多等级粮食的同船运送？答:集装箱运送技术。45.什么是集装箱运粮方式？答：集装箱运粮方式指运用集装箱等大型装具装纳粮食后进行流通的方式。４6．集装箱运粮具有哪些特点？答:简便、安全、快捷、经济和便于实现多式联运的特点。47.目前我国通过集装箱装运出口的重要粮食品种有哪些？答:豆类、油菜籽、啤酒大麦等。48．粮食物流中重要的海运通道“苏州节点”指的是哪里？答：太仓港。49．苏州率先开展集装箱运粮的是哪个公司？答:太仓元鑫粮油批发有限公司。50．20世纪90年代之前,粮食运送在方式上重要采用麻袋包粮运送，其缺陷是什么?答:中间环节多，工作效率低下，需要大量的包装材料和人力费用,比较落后。51．2０世纪90年代之后，世界粮食物流领域的一场革命是实现由麻袋包装、人工搬运向粮食“四散化”的转变，什么是“四散化”?答:散储、散运、散装和散卸。5２.什么叫散装方式?答：散装方式是指粮食没有通过任何包装,使用专门的机械、容具、仓库进行装卸、运送、储存的流通方式。53.“四散化”粮食流通最具有成本优势的选择是什么?答：水运。54.中国粮食四散化运送将会有更大的发展，重要表现为哪些方面？答：（1）东北地区粮食流通设施的功能将得到提高，海上散粮发运能力将得到进一步的增强；(２）加快东南沿海地区港口中转库及专业码头项目建设,提高东南沿海地区的散粮接卸、中转能力;（3）在东北和黄淮海地区进行铁路“包粮”改“散粮”运送试点。5５.实现粮食“四散化”的重要意义是什么?答:粮食“四散化”不仅可以大大提高粮食流通效率、减少粮食物流成本,也十分有助于保证粮食品质和减少粮食损失。（六)装卸、输送设备56.粮食装卸设备重要涉及哪些设备？答:起重设备、连续运送设备、装卸搬运车辆、专用装卸搬运设备。57.什么是粮食输送机?答：粮食输送机是一种移动转向式皮带输送机，重要由输送部分、转向部分和行走部分组成，合用于大、中型粮食仓库的进出仓作业。(七)江苏粮食物流建设58．江苏粮食现代物流体系可概括为什么？答：“两纵两横”、“四大枢纽”、“八大节点”。59．江苏省粮食物流的“两纵两横”指的是什么？答：“两纵”为京杭大运河和沿海走道，“两横”为长江和沪宁线。“两纵两横”，就是要使沿“两纵”与“两横”分布的粮食现代物流得到集聚性重点发展。60．江苏省粮食物流的“四大枢纽”指的是什么?答:“四大枢纽”就是使综合交通、市场与经济条件等总体较佳的南京、南通(涉及张家港至太仓港)、连云港与徐州市的粮食物流枢纽作用得以更进一步的发挥。６1.江苏省粮食物流的“八大节点”指的是什么?答：“八大节点”是指江苏除四大枢纽以外的无锡、常州、苏州、泰州、盐城、淮安、宿迁等七地市粮食物流节点，以及扬州与镇江合并组成的润扬粮食物流节点。6２.我省的宿迁、淮安、扬州、徐州等粮食产区的粮食运送，重要依靠什么运往苏南、上海、浙江等销区?答：京杭大运河。63．我省在沿海粮食物流通道上承接东北粮食主产区南运粮食的重要港口是哪里?答：连云港和南通港。(八)苏州粮食物流建设64．苏州金仓粮食中转储备库实现了粮食流通渠道的多样化，其重要的运送形式是什么?答：船运、公路运送和铁路运送。65.我市粮食物流体系发展目的是什么?答：进出通畅、运作低耗、特色明显、保障有力。６6．随着粮食流通体制的不断深化和粮食市场的全面开放，苏州的粮食流通格局发生了巨大的变化,重要表现在“两个不可逆转”，“两个不可逆转”指的是什么？答：粮食种植面积的连续减少不可逆转和社会粮食总需求的连续增长不可逆转。三、现代粮食物流发展方向67．现代粮食物流的基本内涵是什么?答：适应机械化、自动化的规定，实现由人工装卸麻包运送到散储、散运、散装、散卸的转变，用现代物流的概念、技术来实现粮食“四散化”和粮食物流一体化运作。６8．发展粮食现代物流的意义是什么?答:减少流通成本、提高运送效率、增长农民收入、保障粮食安全。69.现代粮食物流的重要标志是指哪七化?答：粮食流通过程系统化、流程合理化、设施网络化、储运装卸“四散化”、作业机械化、管理信息化和技术标准化。70．发展现代粮食物流的重要任务是什么?答：(1)推广散粮运送方式;(２)建设重要散粮物流节点；(3)形成重要跨省散粮物流通道;(4)提高粮食物流组织化限度;(5)加强技术设备研发和标准化工作;(6)建立粮食应急调控体系。71.现代粮食物流的特点有哪些?答:(１)电子商务与粮食物流的紧密结合;(２）物流、信息流、资金流和人才流的统一；(３）信息化、自动化、网络化、智能化、柔性化的结合;(４)物流设施、商品包装的标准化，物流的社会化、共同化。７2．在粮食物流建设、运营中发挥日益重要的主力军作用的是哪些公司?答:大型涉粮公司。７３．什么是粮食物流一体化？答:粮食物流一体化就是以粮食物流系统为核心，对系统资源进行优化组织和利益整合而达成经济目的的整体化和系统化。7４．什么是粮食物流信息化?答:粮食物流信息化是指通过广泛应用信息技术，全面提高粮食物流管理水平和服务效率,减少粮食物流能耗和污染限度,促进经济增长方式的转变。75.粮食物流信息化建设重要涉及哪些方面？答:基础环境建设、粮食物流公共信息平台的建设、粮食物流公司内部的信息系统建设。粮食购销文化一、购销历史1.原始粮食市场的互换方式是什么？当时的实物货币是什么？答:以物易物;谷、帛是当时的实物货币。2.原始农业得到发展,粮食生产已有剩余,黄河流域的各个部落之间出现了以物易物的“日中为市”的粮食交易出现在什么时期？答:大约在５0202３前的新石器时代晚期。３．进入奴隶社会后,奴隶主在城中进行粮食互换的地方称为什么？主管市场的人员称为什么?答:市；司市。４．中国古代政府收购粮食的两种重要形式是平籴、和籴。什么叫平籴、和籴？答:平籴是政府为平抑市场粮价而采用的一项粮食销售措施。和籴是国家出钱以市场价收购农民余粮的一种贸易方式。5.唐初及唐中期在边境地区进行和籴，和籴筹粮的用途是什么?答:充实边境军粮储备。6.平粜、平准政策的内涵是什么?答：国家建立平抑粮食和其它重要商品市场价格的基金(本钱),实行粮食和其它重要商品的储备,在供求矛盾突出、价格波动厉害时,对市场进行吞吐调节。7．战国时期的哪个人，擅长商业经营之术，成为商人崇奉的祖师?答：魏相白圭。8．工商业行会最早出现在哪个时期?答：唐代初期。9.古老的实物货币——谷、帛渐渐被淘汰是在什么时期？答:唐末五代时期。１０．什么叫“入中”？答:北宋初,为了解决军需民食,朝廷招募商人贩运粮食到边境，官府收纳粮食后发给商人“要券”，商人凭券到汴京或东南各地取盐、缗钱以及香药宝货,再行出售，以获取利润,即为“入中”。１1.近代，在安徽芜湖、江苏无锡、江西九