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文档简介
复习题一、单项选择题(第1题—第62题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入体内的括号中。)1.()饮用茶叶主要是散茶。A.明代B.宋代唐代D.汉代2.六大茶类齐全的年代是()。A.明代B.清代元代D.汉代3.世界上第一部茶书的书名()。A.B《茶具图赞》C.《榷茶》D.《茶经》4.唐代饮茶风盛的主要原因是()。A.朝廷诏令B.社会鼎盛C.民间时尚文化进步5.唐代茶叶的种类有()。A.粗、散、末、饼茶B.绿、白、粗、散茶C.青、红、末、饼茶D.黑、黄、散、粗茶6.宋代斗茶的主要内容是看()。A.香味、滋味B.汤色、汤花叶片、叶底D.汤稠、汤散7.《大观茶论》的作者是()。A.蔡襄B.赵佶丁谓D.陆羽8.点茶法是()的主要饮茶方法。A.汉代B.清代宋代D.唐代9.品饮乌龙工夫茶的起源时代是()。1/11A.明代B.清代宋代D.唐代10.茶道精神是()的核心。A.茶生产B.茶交易茶文化D.茶艺术11.时兴乌龙茶艺的地点是()。A.潮汕和漳泉B.泸苏和京津绍杭和温宁D.莆仙和榕延12.乌龙茶属青茶类,为半发酵茶,其茶叶呈深绿或青褐色,茶汤呈密绿或()色。A.绿B.浅绿C.黄绿D.密黄13.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是()。A.红茶清香,绿茶甜香,乌龙茶浓香B.红茶甜香,绿茶花香,乌龙茶熟香C.红茶浓香,绿茶清香,乌龙茶甜香D.红茶甜香,绿茶清香,乌龙茶甜香14.红茶的呈味物质,茶褐素是使(),它的含量增多对品质不利。A.茶汤发红,叶底暗褐B.茶汤红亮,叶底暗褐C.茶汤发暗,叶底暗褐D.茶汤发红,叶底红亮15.茶叶保存应注意水分的控制,当其水分含量超过时,就会()。A.增进品质B.提高香气C.加速变质促进物质转化16.茶叶保存应注意光线照射,因为光线可加速各种(),对茶叶储存极为不利。A.化学反应B.物理反应C.分解反应脂质反应17.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高10度,茶叶的()速度将增加3-5倍。A.变味B.褐变变质D.陈化2/11118.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中()的氧化和氧气有关。A.多酚类化合物蛋白质类维生素类D.脂肪类19.青花瓷是在()上缀以青色文饰、清丽恬静,既典雅又丰富。A.白瓷B.青瓷金属D.竹木20.景瓷宜陶是()茶具的代表。A.唐代B.宋代明代D.清代21.()瓷器素有薄如纸,白如玉,明如镜,声如磐”的美誉。A.福建德化B.江西景德镇C.浙江龙泉D.河南钧州22密封、防潮、防氧化、防光、防异味是()的优点。A.瓷器茶具B.玻璃茶具C.金属茶具竹木茶具23.紫砂壶历史上第一个留下名字的壶艺家是()。A.时大彬B.陈鸣远邵大亨D.供春24.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具,并用于欣赏干茶的外形及茶香。A.茶托B.茶则茶海D.茶盅25.80度水温比较适宜冲泡()茶叶。A.白茶B.花茶沱茶D.绿茶26.泡饮红茶一般用()的水冲泡。A.70度B.75度C.85度D.90度27.95度以上的水温适宜冲泡()茶叶。A.砖茶B.乌龙茶六安瓜片D.黄山毛峰3/1128.95度以上的水温适宜冲泡()茶叶。A.普洱茶B.乌龙茶六安瓜片D.黄山毛峰29.城市茶艺馆泡茶用水可选择()。A.雨水B.雪水井水D.纯净水30.为了将茶叶冲泡好,在选择茶具时主要的参考因素是()、看人数、看茶叶。A.看场合B.看喝茶人的身份看喝茶的心情D.看现有的条件31.在冲泡茶的基本程序中煮水的环节讲究,根据茶叶品种不同,所需()也不同。A.水质B.煮水器皿时间D.水温32.在味觉的感受中,舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样,()易感受苦味。A.舌尖B.舌心舌根D.舌两侧33.由于冲泡乌龙茶的温度要求较高,因为在紫砂茶艺冲泡过程中增加温壶(杯)和()程序,以避免冲泡中温度降低。A.高冲水让茶叶在壶中翻滚B.用过滤网将茶汤滤除C.姜茶汤注入闻香杯中D.冲泡后用开水冲淋壶盖34.时间的因素对泡好一壶茶的影响是重要的,不同茶类在冲泡中对时间的要求是不同的,但茶汤的滋味总是随着冲泡()而逐渐增浓的。A.茶量B.时间的延长C.次数的增加水温35.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等药理作用。A.氨基酸B.茶多酚叶绿素D.氟化物4/1136.茶叶中的维生素()是著名的抗氧化剂,具有防衰老的作用。A.维生素AB维生素CC.维生素ED.维生素D37.茶叶中的多酚类物质主要是由()、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。A叶绿素B茶黄素茶红素D.儿茶素38.()饮茶,大多推崇纯茶清饮,茶艺师可根据宾客所点的茶品,采用不同方法沏茶。2A.汉族B.藏族傣族D.壮族39.藏族人喝茶有一定的礼节,边喝边添,三杯后再将添满的茶汤一饮而尽,这表明()。A.茶汤好喝B.不再喝了C.想继续喝稍停再喝40.傣族“三道茶是()A.洗尘茶、鸡蛋茶、擂茶B.迎客茶、留客茶、祝福茶C.一苦二甜三回甘对尊贵宾客要斟茶三道41.为维吾尔族宾客服务时,尽量当宾客的面冲洗杯子,端茶时不要用()。A.右手B.左手单手D.双手42.六大类成品茶的分类依据是()。A.茶叶鲜叶原料加工B.茶树品种茶树产地D.发酵时间43.炒青、烘青、晒青是()按干燥方式不同划分的三个种类。A.绿茶B.红茶青茶D.白茶44.黄茶按鲜叶老嫩不同,可分为()三大类。5/11A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D黄芽茶、黄小茶、黄大茶45.()按鲜叶原料的茶树品种分大白和小白两大类。A.绿茶B.白茶茉莉花茶D.珠兰花茶46.黑茶按加工法和形状不同分为()两大类。A.散装和压制B.条形和片型块状和末状D.细碎和长条47.饮茶形成系统在()代。A.汉B.唐宋D.隋48.龙井茶艺的“凤凰三点头”的寓意是()。A.向嘉宾三鞠躬向嘉宾三致意C.再三赞其茶质D.再三誉其茶艺49.“色绿、形美、香郁、味醇是()茶的品质特征。A.信阳毛尖B.君山银针C.龙井D.奇兰50.“茶室四宝”,是指()。A.炉、壶、瓯杯、托盘B.杯、盏、水壶、炭炉C.杯、盘、水盂、茶罐D.壶、盏、托盘、茶匙51.乌龙茶艺()意指刮沫。A.行云流水B.流云拂月C.沐淋瓯杯春风拂面52.乌龙茶艺“三龙护鼎”指()方法。A.取茶B.持茶分茶D.奉茶53.茉莉花茶艺使用的茶杯是()。A.玻璃杯B.三才杯青瓷杯D.五彩杯6/1154.冲泡茉莉花茶的适宜水温是()。A.90度左右B.80度左右C.95度左右D.85度左右55.传颂千古《走笔谢孟谏议寄新茶》诗的作者是()。A.陆羽B.徐夤卢仝D.皎然56.条形紧绣,锋苗好,色泽具有“”是()的品质特点。A.太平猴魁B.祁门红茶C.安溪铁观音D.云南普洱茶57.安溪铁观音的外形品质特点是()。A.两叶抱一芽,平扁挺直不散、不翘、不曲,全身白毫,含而不露B.条形紧秀,锋苗好,色泽具有“”C.条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明3D.条索粗壮肥大,色泽乌润或褐红58.云南普洱茶内质的品质特点是()。A.茶汤青绿明亮,滋味鲜醇回甘,头泡香高,二泡味浓,三四泡幽香犹存B.香气浓郁,具玫瑰香”,汤色红艳鲜亮具“”,品质超群,被誉为“群芳最”C.香气馥郁持久,汤色金黄,滋味醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味D.香气馥郁,滋味醇厚回甜,具有独特的清香,茶性温和,有较好的药理作用59.相传苏东坡非常喜欢杭州玉女泉的泉水,每天派人打水,又怕人偷懒降水掉包,特意用竹子制作了标记,交给寺里僧人作为取水的凭证,后人称之为()。A.“取水证”B.“调水符”C.“防伪标志防伪标签”60.苏东坡诗中提到陆羽遗却的一道泉是指()。7/11A.紫薇泉B.鸣弦泉招隐泉D.安平泉61.优质绿茶香气的特点是()。A.香气馥郁带鲜香B.板栗香、奶油香或锅炒香C.甜香或焦糖香清香带海藻味62.福建、广东潮汕一带,人们习惯小杯品啜乌龙茶,喜欢选用()茶具。A.盖瓷杯B.白瓷杯盖茶碗D.烹茶四宝二、判断题(第63题-100题。将判断结果填入括号中,正确的填,错误的填。)63.()最早记载茶为药用的书籍是《神农本草》。64.()世界上第一部茶书的作者是陆羽。65.()广义茶文化的含义是茶的物质和精神财富的总和。66.()狭义茶文化的含义是茶的精神财富。67.()茶艺是茶道的基础。68.()茶文化三个主要社会功能是益思、明目、健身。69.()基本茶类分为不发酵的绿茶类,全发酵的红茶类,半发酵的青茶类,重发酵的白茶类,后发酵的黄茶类和部分发酵的黑茶类,共六大茶类。70.()引发茶叶变质的主要因素是温度、水分、氧气和光线。71.()盖碗又称三才碗”,一式三件,下有托,中有碗,上置盖。72.()紫砂壶具有泡茶不失原味,色香味皆韵,茶叶不易霉馊变质,泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观等优点。73.()瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和玉瓷茶具等。74.()顾景舟是现代最著名的紫砂壶大师,被尊称为壶艺泰斗”。8/1175.()陆羽《茶经》指出:其水,用矿泉水上,溪水中,井水下,其溪水,拣乳泉池急流者上。76.()在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序包含:煮水、备茶、置茶、冲泡、奉茶、收具。77.()在各种茶叶的冲泡程序中,茶叶的品种、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。78.()茶叶中主要药用成分有咖啡碱、茶多酚、氨基酸、维生素、矿物质等、79.()氨基酸具有兴奋、强心、利尿、调节体温、抗酒精烟碱等药理作用。80.()春茶维生素的含量高于夏、秋茶。81.()科学饮茶的三个基本要求是正确选择茶叶、正确冲泡方法和正确的品饮。82.()“”时可以通过喝糖水,吃水果等方法来缓解。83.()日本人和韩国人讲究饮茶,注重饮茶礼法,因此接待时要让他们在严谨的沏泡4技巧中感受到中国茶艺的风雅。84.()为印度宾客提供茶艺服务时,茶艺师应用双手递上清洁茶单。85.()英国人喜欢甜味柠檬红茶,茶艺师在提供服务时应根据茶艺服务规程适当添加白糖,以满足宾客需求。86.()巴基斯坦人饮茶普遍爱好柠檬红茶。87.()接待蒙古族宾客,敬茶是应用双手,以示尊重。88.()为壮族宾客服务时,要注意斟茶不能过满,否则被视为不礼貌。9/1189.()红茶按加工工艺分为功夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。90.()乌龙茶按产地分为广西、福建、云南乌龙茶。91.()茶艺表演台布置的关键是茶具与香炉的配合。92.()茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。93.()女性茶艺表演者如有条件可以佩戴一只玉镯,可平添不少风韵。94.()龙井茶泡茶所用的茶杯为玻璃杯。95.()龙井茶泡茶的适宜水温是90度。96.()安溪乌龙茶茶艺品茶时使用的茶具是紫砂杯。97.()安溪乌龙茶茶艺的“意指冲水方法98.()茉莉花茶茶艺品茶是指三品花茶的最后一品,称为口品。99.()泡茶时,先放茶叶,后注入沸水,称为上投法。100.()新茶香气清鲜,汤色明亮,给人以新鲜感。中级茶艺师理论知识试题精选答案一、单项选择题1.A2.B3.D4.B5.A6.B7.B8.C9.B10.C11.A12.D13.D14.C15.C16.A17.B18.A19.A20.C21.B22.C23.D24.B25.D26.D27.B28.A29.D30.A31.D32.C33.D34.B35.B36.C37.D38.A39.B40.D41.C42.A43.A44.D45.B46.A47.B4
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