生活中常见食品真假的简易鉴别小常识

生活中常见食品真假的简易鉴别小常识1、如何辨别“瘦肉精”猪肉专家称，辨别“瘦肉精”猪肉，一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而瘦肉精生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄。二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮；在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分则相对要少一些。2、酱油的质量鉴别优质酱油：倒入无色杯内，对光看，其为红褐或棕褐色，有光亮。倒入白瓷碗，汁粘稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有酱香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。3、怎样鉴别鸡、鸭蛋照：即利用日光灯照看，这是鉴别的最佳方法。好蛋照看时透亮，蛋内完全透光，呈桔红色或淡桔红色，蛋壳无斑点。若发黑则为臭蛋；呈云彩状为散黄蛋；空头有黑影的可能为头照白蛋（孵过2、3天的没有受精的蛋）：有血丝或血块的为二照白蛋（孵10天左右的没有受精的蛋）看：好蛋外壳有新鲜感，有一层白霜：头照白蛋外壳发亮，气孔大；霉蛋的外壳有灰黑斑点；臭蛋的外壳发乌。掂：新鲜蛋拿在手里发沉，有压手感觉。反之则为不新鲜蛋。听：就是听蛋内的声音。用两个手指夹住蛋，靠近耳轻轻摇晃，好蛋发出的声音实；空头大的有空洞的声音；臭蛋、贴皮蛋似敲瓦渣子声。将蛋放入水中的，沉下的，尖头朝下的为好蛋；反之则为不太好的或不好的蛋。在腌制蛋品时，可将蛋浸入百分之十的盐水中，鲜蛋沉底；陈蛋稍稍飘起；坏蛋则浮出盐水表面。4、如何鉴别注水肉一眼观：1．合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。这是判断鲜肉品经检疫检验后是合格的鲜肉品，不是病死肉和注水肉。是“放心肉”，市民可以放心购买食用。否则，即为不合格肉品不能购买食用。2．新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量淡红色血水。二触摸：正常的肉切口部位有极少的油脂溢出，用手指肚紧贴肉的切口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，感觉油滑，无异味；注水肉因含有大量的水份，在触摸时有血水流出。无粘贴感。三燃烧：当怀疑是注水肉时，消费者可取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪（牛、羊、家禽）肉的切口部位的肉上，放臵5-15秒钟，待纸巾湿透后取下，然后用火点燃，如能完全燃烧的，则是正常的肉品；如不能燃烧或燃烧不全，即可判定为注水肉，市民不能购买食用，以免影响身体健康。5、怎样识别用病死鸡制成的烧鸡?首先要看烧鸡的眼睛，如果烧鸡的眼睛呈半睁半闭状态，就是用健康鸡制作的；如果烧鸡的眼睛是紧闭的，烧鸡可能是用病死鸡制作的。其次，看烧鸡的肉色，轻轻挑开烧鸡外皮，如果鸡肉呈白色，就是用健康的鸡制作的；若鸡肉呈紫色，则说明是用病死鸡制作的，这是因为病死鸡没有放血，所以肉色不白。再次就是闻味，用健康鸡制作的烧鸡味道清香，无异味；而用病死鸡制成的烧鸡具有较浓的腥味。可以把烧鸡的脑壳去掉，观察大脑表面的小血管，如果血管明显暴起，说明烧鸡未经放血，为死鸡。在挑选烧鸡时还应防止不法商贩用色素掩盖死鸡或变质鸡的不良色泽，此时烧鸡色泽往往过分鲜艳，带有金属光泽。6、辨别劣质纯净水方法一：看包装。优质矿泉水一般采用无毒塑料瓶包装，造型美观，做工精细；瓶盖采用扭断式塑料防盗盖或铝质防盗盖，一部分采用塑料内塞；表面采用全贴商标；彩色精印，商品名称、厂址、生产日期齐全，并写明矿泉水中的各种微量元素及含量，有的还标有检验、认证单位名称。劣质矿泉水一般用回收的旧瓶盛装，防盗盖被扭开过，有的是经手工轧盖，密封不严，有漏液现象，瓶体无光泽，商标印刷粗糙，一般不标注厂名、厂址或有厂址但无具体地址，有的标注有地址，经查属编造的。方法二：看色泽与水体。优质矿泉水洁净，无色透明，无悬浮物和沉淀物，水体爽而不粘稠；有的张力相当大，注入杯中即使满出杯口也不外溢。劣质矿泉水水体不洁净，肉眼可见悬浮物和杂质，色泽稍暗，有的还显混浊。方法三：闻气味与尝滋味。优质矿泉水纯净、清爽而无异味，有的带有本品的特殊滋味，如轻微的咸味等。而劣质矿泉水有杂异气味，口味平淡，带有略漂白剂的味道。7、真假奶粉的识别手捏鉴别法：用手捏住袋装奶粉包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱、吱”声。假奶粉中由于掺有白糖、葡萄糖而颗粒粗，发出“沙、沙”的声响。色泽鉴别法：真奶粉成天然乳黄色。假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。气味鉴别法：真奶粉嗅之有牛奶特有的乳香味。假奶粉香味甚微或没有乳香味。滋味鉴别法：真奶粉细腻发粘，溶解速度慢，无糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。溶解速度鉴别法：真奶粉用冷水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混选液，用热水冲时，有悬漂物上浮现现象，搅拌时粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。8、如何识别劣质香肠<1>掺淀粉香肠的识别掺淀粉的香肠外观硬挺、平滑，貌似瘦肉比例高且干燥。如仔细观察，这种香肠表面缺乏正常香肠中瘦肉干燥收缩导致的凹陷；颁开香肠，即可见断面的肉馅松散，粘结程度低，可见淀粉颗粒，用碘酒涂在白纸上，趁其未干时，将香肠的断面按在有碘酒的纸上，若掺有淀粉，按压处会变成蓝黑色。<2>母猪肉香肠的识别母猪肉肉质粗硬，有难以去除的腥味，虽可食用，但属次质肉。母猪肉灌制的香肠看上去瘦肉比例高，但瘦肉部分颜色较仔猪肉深，呈深紫黑色。掰开观察，瘦肉纤维粗，并可见绞不碎的白色纤维状筋膜。<3>用变质香肠回造的香肠的识别变质香肠泡开剁碎后掺入新鲜肉馅灌制的香肠外观特殊，香肠的两端呈黄色，中段可见分布不规则的紫黑色的瘦肉硬结，掰开香肠在肉馅中亦可触摸到这种泡不开的硬结。<4>掺人工合成色素香肠的识别正常香肠肥肉为白色，瘦肉为玫瑰色或深红色，红白分明。掺有人工合成色素的香肠呈不正常的胭脂红色。如去掉肠衣，把肉馅放在水中，水可变红。9、酸牛奶优劣鉴别⑴色泽鉴别良质酸牛奶一一色泽均匀一致，呈乳白色或稍带微黄色。次质酸牛奶――色泽不均，呈微黄或浅灰色。劣质酸牛奶一一色泽灰暗或出现其他异常颜色。⑵组织状态鉴别良质酸牛奶一一凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清。次质酸牛奶一一凝乳不均匀也不结实，有乳清析出。劣质酸牛奶一一凝乳不良，有气泡，乳清析出严重或乳清分离。瓶口乃酸奶表面均有霉斑。⑶气味鉴别良质酸牛奶一一有清香、纯正的酸奶味。次质酸牛奶一一酸奶味香气平淡或有轻微异味。劣质酸牛奶一一有腐败味、霉变味、酒精发酵味及其他不良气味。⑷滋味鉴别良质酸牛奶一一有纯正的酸牛奶味，酸甜适口。次质酸牛奶一一酸味过度或有其他不良滋味。劣质酸牛奶一一有苦味、涩味或其他不良滋味。10、识别有毒塑料袋有几招识别有毒塑料袋有下列几招：一是感官检测法，无毒塑料袋呈乳白色、半透明或无色透明，手摸时有润滑感;有毒塑料袋颜