厨房消防安全培训

长沙现代凯莱酒店

厨房消防学问培训授课人：陈灿厨房主要风险1、食品平安风险2、消防平安风险3、操作平安风险前言厨房工作中，煮、炒、烹、炸乃是少不了的。在做饭时因不慎操作引起的火灾也时常发生。那么怎样才能有效防范火灾的发生呢？假如不幸发生了火灾，怎样才能刚好的扑灭厨房中发生的火灾呢？怎样做好防范？一、落实好厨房防火平安管理制度1、厨房必需保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消退，炉灶油垢应常常清除，以免火屑飞散，引起火灾。2、炒菜时切勿随意离开或分神处理其他厨务或与人闲聊。3、油锅起火时，立刻用锅盖紧闭，使火缺氧而熄，锅盖不密时，就近用酵粉或食盐倾入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。4、工作时切勿吸烟或随意放置未熄烟蒂。5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。6、易燃、易爆紧急物品，例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等，不行放置于炉具或电源插座旁边，更不行靠近火源。7、马达动力机器运用过久，常会生热起火，应切实留意检修。8、用电器烹煮食物，须防水份烧干起火，用电切勿利用分叉或多口插座同时运用多个电器。9、插座头损坏或电线外部绝缘体裂开应立刻更换或修理；发觉电线走火时，应快速切断电源，切勿用水泼覆其上。10、运用煤气炉、煤气管线时勿靠近电气线路或电源或电源插座装置，炉具及钢瓶未经检验合格者，不行接受。11、运用煤气钢瓶时不行横放，管线及开关不行有漏气现象，遵照点火及熄火方法，点火之前忌多量煤气喷出，熄火时关闭龙头，不行用口吹熄，以致遗忘关闭，使煤气汇溢室内，引起火灾或中毒等事故。12、每日工作结束时，必需清理厨房，检查电源及煤气、热源火种等开关的确关闭。13、假如发生火灾，应立刻求援消防中心，在消防队未到前，自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。14、平常留意对员工进行消防宣扬，灌输救灾常识，实施救灾编组，训练正确地运用消防器材。灭火器及消防水栓要常常检验，以免失效。应储备一些沙包，作为应急之需。另外，常常进行太平门、平安梯的平安检查。二、做好餐厅，厨房的防火措施1、餐厅内禁止拉接临时用电线路，全部线路和电气设备均应由正式电工铺设安装。2、餐厅必需留足通道，并保持通道及进出口畅通无阻。3、运用蜡烛照明时，必需把蜡烛固定在不燃物制作的基座上，并不得靠近可燃物。4、供应火锅的风味餐厅，最好运用电磁炉、固定酒炉，不要运用液体酒精炉、木炭炉、液化炉。5、楼层房禁止运用液化石油气，煤气管道应从室外单独引入不得穿过客房和其它公共活动区域客。6、定期检查易燃气体管道、接头、仪表阀门，防止泄漏；发觉泄漏时，首先要关闭阀门，刚好通风，严禁明火和启动各种电源开关。7、厨房内的电气机械设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等损毁。8、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。9、厨房工作结束后，应刚好关闭电源、气源，检查无误后方可离开。10、厨房应按有关规范配备相应灭火器材，除配备ABC类干粉灭火器外，还应配备石棉毯等简易灭火器材。干粉灭火器

发生火灾时应如何扑救与应对首先我们来分析几个比较典型的商用厨房火灾案例：1999年1月10日，四川达州市通州商城因底层餐厅厨房电热油炸锅内食用油温过高起火酿成特大火灾，死亡10人，受伤20人。2002年12月1日，重庆中天大酒店13楼西餐厅厨房内烟囱高温使烟管道内油垢发生燃烧造成火灾，虽无人员伤亡，但充分暴露了商用厨房油烟解除系统的潜在火灾紧急性。

2007年5月26日，辽宁朝阳市百姓楼总店因厨师误操作致使大量燃料油泄漏造成特大火灾，11人死亡，16人受伤，干脆财产损失84.74万元。

消防案例：2012年4月25日扬州京华大酒店厨房发生火灾。由于酒店自动喷淋系统起了大作用，加上消防部门处置刚好，火灾未造成人员伤亡及重大损失。据该酒店一负责人介绍，厨房起火的缘由是，厨师操作过程中，油温过高，火苗蹿至排烟系统，导致含有油垢的管道燃烧起来。发生火，同时紧急疏散人员。由于厨房不在主楼，因此5楼以上未受影响。另据其介绍，平常该酒店对排烟管道一季度清理一次，但不解除有死角，今后将半月或一月清理一次。

综合上述案例，结合厨房环境特点可以将火灾缘由归纳为以下3点：

（1）食用油温度失控遇可燃物引发火灾。（2）排油烟系统的油垢被点燃引发火灾。（3）燃油、燃气泄漏遇火源引发火灾。火灾发生时，我们首先应自己试着扑救，下面就厨房火灾介绍几个简便易行的火灾扑救方法：蔬菜灭火法。当油锅因温度过高，引起油面起火时，此时请不要惊惶，可将备炒的蔬菜刚好投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。运用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。锅盖及灭火毯灭火法。当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖或灭火毯锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为志向的窒息灭火方法。但值得留意的是，油锅起火，千万不能用水进行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使火热扩散。

干粉灭火法。平常厨房中准备一小袋干粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可快速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭。这时可刚好关闭总开关。除气源开关外，其他部位漏气或起火，应立刻关闭总开关阀，火就会自动熄灭火灾发生时就应报警，那么发生火灾时如何报警呢？发生火灾速打火警电话6119向保安部消防中心报警.报警时要讲清起火部位名称,地址,着火部位,着火物质,火情大小,报警人的姓名及报警运用的电话号码,然后,派人在路口恭候.三消防常识（一）在厨房中应留意那些消防平安？

1、烹饪时宜著短袖或合宜的长袖，避开烟火延烧衣物。

2、烹煮食物时，不要随意离开，离开前须将烟火关闭。

3、不要让非工作人员进入厨房。

（二）干粉灭火器运用方法？

1、将平安梢拉开。

2、将皮管朝向火点。

3、用力压下把手，选择上风位置接近火点，将干粉射入火焰基部。

4、熄灭后并以水冷却除烟。（三）逃命中如何避开火、烟之危害？

1、以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿态，以削减吸入浓烟。

2、于无浓烟的地方，将透亮塑料袋充溢空气套住头，以避开吸入有毒烟雾或气体。

3、若逃命途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，快速通过以免身体著火。

4、烟雾充溢中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿态逃命，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并沿墙壁边缘逃命，以免错失方向。

5、火场逃命过程中，要一路关闭全部你背后的门，它能降低火和浓烟的扩散速度。

（四）火灾时假如你被困在室内如何待救？

1、至易获救处待救(如靠近大马路之窗口旁边，或与入口较近之房间等)。

2、设法告知外面的人(用电话、手机通知保安部你受困的位置，或干脆以衣物、灯光于窗口呼叫)。

3、防阻烟流串进来厨房消防平安风险厨房主要起火缘由：1、油锅内油温过高2、厨房电器设备故障3、厨房线路短路4、员工操作不当厨房的消防设施设备及操作：

火灾自动报警系统消火栓系统自动喷淋灭火系统排烟系统灭火器、灭火毯宾馆厨房灭火装置：灭火毯、防毒面罩炉灶操作规避措施：1、在运用炉灶之前或用完之后，都应检查炉灶气阀开关是否处于关闭状态，如未处于关闭状态应先关闭好阀门2、厨师在对食品加工时如油炸，要警惕油和顺量的多少，随时防止意外发生3、厨师在进行操作时禁止离岗或脱岗，如要暂离岗位需找人看管4、常常对厨师进行炉灶平安学问培训、消防平安学问培训厨房电器平安操作规避措施：1、设备操作人员要对设施设备正确操作，如：组装、运用、拆卸、清理等2、禁止操作人员违规操作，操作人员在运用设施设备之前先检查设施设备的完好3、常常对厨房的电路和电气设备进行检查，如发觉问题立刻报修4、常常对厨房人员进行设施设备的操作、运用、维护等培训消防学问回顾篇火的形成（燃烧三要素）Thefireformation(combustion:threeelements)着火源Ignitionsource助燃物Theaccelerant可燃物Combustiblematter火灾Fire火灾定义：是指凡是在时间、空间失去限制并对财物和人身造成损害的燃烧现象。火灾特点：意外性，突发性，紧急性，难以抗御性．火灾被称为“众灾之首”．中国消防法ChinaFirePreventionLaw1998年4月29日第九届全国人民代表大会常委员会其次次会议通过．1998年9月1日起实施生效．

我国消防宣扬日：11月9日消防小常识１Thefireknowledge1消防工作的方针：预防为主，防消结合消防工作原则：谁主管，谁负责谁当班，谁负责谁操作，谁负责酒店消防氛围：人人防火，到处防火，时时防火“四懂”：懂得岗位火灾的紧急性懂得预防火灾的措施懂得扑救火灾的方法懂得逃命疏散的方法

“四会”：会运用消防器材会报火警会扑救初起火灾会组织疏散逃命消防“四懂四会”消防平安“四个实力”一、检查消退火灾隐患实力；查用火用电，禁违章操作；查通道出口，禁堵塞封闭；查设施器材，禁损坏挪用；查重点部位，禁失控漏管。消防平安“四个实力”二、扑救初级火灾实力；发觉火灾后，起火部位员工一分钟内形成第一灭火力气；火灾确认后，单位3分钟内形成其次灭火力气。消防平安“四个实力”．三、组织疏散逃