2023年下半年江苏省初级公共营养师基础知识考试试题

202３年下半年江苏省初级公共营养师基础知识考试试题一、单项选择题（共２3题,每题的备选项中,只有1个事最符合题意)1、1０岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为____ﻭＡ：6０0毫克

B：8０0毫克

C：100０毫克ﻭＤ：１２00毫克2、而当某一群体的平均蛋白质摄入量达成推荐摄入量时，随机个体摄入局限性的概率仅为__＿_ﻭA．50％Ｂ.40%Ｃ．2%~3%D.97%~98%３、牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是＿_＿＿

A．脂肪B．蛋白质C.矿物质D．乳糖4、长期低剂量的氟摄入所引起的不良反映是__＿_ﻭA.氟斑牙B.氟骨症Ｃ.龋齿D．骨质疏松症5、维生素E的需要量以何者为活性单位?ﻭＡ:视网醇（Ｒeｔinol）

Ｂ：α-生育醇（α－Tｏcoｐherol）

C：胆钙化固醇（Cholecaｌciferoｌ)ﻭＤ：烟草酸（Nicotｉniｃａｃiｄ）.6、过氧化值上升表白发生分解的物质是____

Ａ.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物Ｄ．维生素7、下列对铜的叙述何者有误？

A．红孩儿症者也许会发现铜缺少ﻭB．威森氏病(Wｉlsoｎ｀s）是铜缺所导致ﻭＣ．铜是由粪便排泄ﻭD．以上皆非８、地方性克汀病是___＿__的缺少引起的。ﻭA．碘

B.硒ﻭＣ.钙

Ｄ．锌ﻭE.铁９、下列食用油中胆固醇含量最高的是_＿__

Ａ：猪油

B:花生油

C：牛油ﻭD:羊油10、下列关于乳中碳水化合物的描述,不对的的是__。ﻭA．重要为乳糖,含量约占4.6％ﻭB．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长,对婴儿肠道健康有重要意义ﻭＣ．乳糖不耐症多为继发

D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

１1、下列不属于影响食品腐败变质条件的是＿_＿＿ﻭA.蛋白质含量B.B族维生素C．水分含量D.pH高低１2、镁缺少时可导致神经肌肉兴奋性____ﻭＡ.亢进B．克制Ｃ.减少D.不变E．减轻１3、金属元素更容易富积在鱼虾的哪个部位_＿__ﻭA:尾巴

B：头部ﻭＣ：身体

D:内脏14、被评价儿童的年龄别身高(HＴ/Ａ)低于参考标准身高中位数减2个标准差,表白被评价儿童是__＿_ﻭA.轻度发育迟缓Ｂ.中度发育迟缓C．重度发育迟缓D．发育正常15、巴氏消毒法不适合用于___＿

A．鲜奶B．果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒16、＿_＿_可参与脑中乙酰胆碱的合成。

A．卵磷脂B.维生素B１2C.神经鞘磷脂D．维生素B217、中国食品标签营养素参考值（ＮRVs)能量为_＿＿_ﻭA：100０ｋｃalﻭB：1８０0kｃalﻭC：2０23kcal

D:2４０0ｋcal18、奶与奶制品的重要卫生问题是＿___ﻭA.农药残留B．致病菌污染C.虫卵污染D．生活污水污染19、重要在小肠上部吸取,并几乎可以完全吸取的矿物质是__＿_

A.钙B.锌C.铁Ｄ．镁E.钠20、＿__＿__是表现肉鲜红色的重要成分。

A.血红蛋白ﻭB．醇溶蛋白

C．红血球

Ｄ．肌红蛋白2１、湿法腌制保藏以下哪种说法不对的＿___ﻭA:容易导致原料养分流失

Ｂ：制品水分含量高ﻭC：影响制品色泽和风味

D：湿法比干法好22、《中华人民共和国食品卫生法》规定严禁生产经营未经____卫生检查或检查不合格的肉类及其制品

A：兽医ﻭB：工商行政管理人员ﻭC:卫生行政部门工作人员

D:质检人员23、我国规定_＿__＿_不得使用糖精。ﻭA．保健食品

B.老年食品ﻭＣ．婴幼儿食品ﻭD．调理食品二、多项选择题(共２3题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意,至少有１个错项。)１、婴儿膳食中碳水化合物的重要来源是_＿＿___。

A.半乳糖ﻭB.糖原ﻭC．葡萄糖ﻭD.淀粉ﻭE.乳糖２、下列不属于必需氨基酸的有（）。

Ａ.异亮氨酸

B.苏氨酸ﻭC.谷氨酸

D．蛋氨酸3、有关胆固醇的叙述,何者错误:

A.紫外光下,7-脱氢胆固醇可变成为维生素D

B．植物固醇可克制胆固醇的被吸取

C.香菇中具有麦角固醇（Ergｏsｔｅrｏl），经紫外光照射后变成可吸取的维生素DﻭD．饱和脂酸／多不饱和脂酸的比例越高,则血胆固醇也越低。4、下列说法对的的是_＿＿_

A.短期膳食对儿童身高影响更明显Ｂ.短期膳食对儿童体重影响更明显Ｃ.身高指标适合评价新近营养状况Ｄ．身高指标不适合评价新近营养状况E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况5、合用于评价儿童群体生长发育状况的评价方法有_＿__

A．标准差法Ｂ.标准差评分法C．Z评分法D.百分位数法Ｅ.中位数比例法６、不利于钙吸取的因素有__＿_ﻭA.草酸Ｂ.脂肪Ｃ．碱性磷酸盐D．过多的膳食纤维E．乳糖7、阻断亚硝胺形成首选食物ﻭA．大枣8、食物与药物的重要区别是＿_ﻭA.结构不同ﻭB.性质不同

C.作用不同

D．来源不同９、《预包装食品标签通则》中规定的非强制标示内容重要涉及_＿__＿＿。

A．食品名称和产品标准号ﻭB.能量和营养素ﻭC.配料的定量标示

D．净含量和固形物含量ﻭE.制造者、经销者的名称和地址10、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用＿_＿_

Ａ.菌落总数B.大肠菌群C.霉菌菌相D．肠球菌

１1、下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是__＿_ﻭA．天天饮奶B．养成不偏食的饮食习惯C.养成不挑食的习惯D.可以吃适量的成人用的营养补充食品E．可以不限制甜饮料的摄入12、中国营养学会推荐６0岁以上老年人每日膳食胆固醇摄入量不宜超过

Ａ:500mg

B：３00mgﻭC：４０0mg

D:60０ｍgﻭE:700mg13、维生素B２缺少判断实验室指标可涉及___＿ﻭA．核黄素负荷实验B.尿维生素Ｂ2测定C．红细胞维生素B2测定D．硫胺素负荷实验E.谷光甘酞还原酶活力14、下列描述对的的是＿__＿ﻭＡ.从能量、蛋白质的食物来源分布可以看出调核对象的基本食物结构B.在计算脂肪食物来源时将食物分为动物性食物和植物性食物两大类C．三大营养素供能比的计算需要三大热能营养素的生热系数Ｄ．优质蛋白质是指动物性蛋白质和豆类蛋白质E．纯热能食物不涉及酒类15、老年人由于机体老化，氮的负平衡___＿

Ａ：钙ﻭＢ：锌

C:碘

Ｄ：铁１6、孕期蛋白质的贮存量随孕周的增长而增长，妊娠后半期每日贮存蛋白质约

A：0.6-1g

B:10－3ｇﻭC：３－5g.

D:６-８gﻭE:10g17、关于人体需要必需氨基酸的种类,对的的是___＿

A．６种B．8种C.９种D．１2种18、人体的必需氨基酸涉及____

Ａ.异亮氨酸B.苯丙氨酸Ｃ．苏氨酸D.胱氨酸E.组氨酸19、关于基础代谢的问题，说法对的的是

Ａ:体表面积

B:年龄和性别

C:激素、气温与劳动强度

D：以上都是20、下列营养素具有抗氧化作用的是____ﻭA．果糖B．维生素EC．蛋白质D．维生素CＥ．硒２1、下列属于儿童佝偻病的临床表现的是____ﻭA．胸部肋骨串珠B.夜惊Ｃ.手足躅