26-A吧台设备日常保养与物料卫生管理附答案

26-A吧台设备日常保养与物料卫生管理[复制]一共20题，第1-10题为多选题，第11-20题为判断题。总分为100，80分以上为合格。您的姓名：[填空题]*_________________________________您的门店：[填空题]*_________________________________1.有关吧台滤水器，下列说法正确的是（）*滤水器的滤水功能越好，对咖啡机日后的使用更有利(正确答案)滤水器应根据店面的使用情况定时更换滤芯，确保滤水质量，建议每4个月更换一次(正确答案)如果滤水器使用频率高，就要提前更换(正确答案)滤水器的目的是把自来水里的杂质去掉，形成可以直接饮用的纯净水(正确答案)2.有关半自动咖啡机关机与开机注意事项,下列说法正确的是（）*夜班人员下班前，必须把咖啡机内的蒸汽和水全部放完(正确答案)放水和蒸汽前，记得首先把咖啡机自身的电源关闭(正确答案)每天上班前，第一时间应把半自动咖啡机开机预热(正确答案)开机前应先把蒸汽阀和排水阀关上，还要确保进水正常(正确答案)3.有关制冰机的清洁,下列说法正确的是（）*应定时清洁，一个月最少清洁2次。确保冰块的卫生质量(正确答案)制冰机的散热网要定时拆出来清洁(正确答案)制冰机的外侧要经常用湿毛巾清洁(正确答案)用清洁刷将制冰格周围刷干净（周围有水垢等物质），然后用水冲走(正确答案)4.有关冷藏柜的清洁,下列说法正确的是（）*所有冷藏柜里下层有水迹，每天必须最少做一次清理，用毛巾等工具吸干，避免产生污垢(正确答案)冷藏柜里的隔层网，每星期最少做两次定时检查和清洁，避免有一些食物的残留产生污迹，影响储存食物的卫生安全(正确答案)冷藏柜门上的密封胶条，每星期最少做两次检查擦拭，避免有水迹产生黑色污迹（即发霉），影响储存食物的卫生安全(正确答案)不能用硬物、刀、螺丝刀敲击冷藏柜内的冰(正确答案)5.有关冷藏柜的使用,下列说法正确的是（）*冷藏柜温度控制在1°至8°之间，用来冷藏半成品和成品食材(正确答案)吧台冷藏柜只允许存放吧台所用的材料，禁止存放其他物品，以免产生食品安全事故(正确答案)冷藏柜每星期最少做两次大清查，把所有材料取出来检查，检查是否有不可用的材料，把不能继续使用的材料清走和清洁冷藏柜内侧(正确答案)吧台冷藏柜可以存放饭菜6.有关美式滴漏机的使用和清洁,下列说法正确的是（）*使用前，请确保机器内是没有水的，避免出现重复加水(正确答案)使用的水源必须是纯净水，避免在内胆产生过多的水垢(正确答案)容粉器每次制作完后必须要及时清洗，避免出现咖啡迹或茶迹残留在上面，影响下次制作的质量，避免有物料残渣留在上面形成堵塞等问题(正确答案)入水口周围和机身要经常清洁，避免出现水迹污垢(正确答案)7.有关电磁炉的使用与清洁,下列说法正确的是（）*使用前要确保电磁炉的表面和加热容器底部是干净的，不能有水迹(正确答案)当上面的加热容器是空的时候，不可以启动电磁炉(正确答案)当加热的材料较少时，一定要留意加热时间，避免形成烧干后，电磁炉还继续工作(正确答案)禁止加热后再加液体，避免发生安全事故(正确答案)8.有关微波炉的使用注意事项,下列说法正确的是（）*当微波炉内有任何带有金属的物质（包括锡纸、涂金边的瓷杯等）时，禁止启动微波炉，会产生爆炸事故。(正确答案)每次加热完后，要把微波炉的门打开，主要目的是散热和散发里面的气味，避免气味参杂下次加热的产品(正确答案)外侧不需要经常擦拭微波炉内测每天必须清洁，避免有食物碎粒和面包的油迹留在里面，容易发霉导致食品安全(正确答案)9.有关工具的卫生清洁事项,下列说法正确的是（）*夜班同事必须要把吧台用的毛巾用盘子煮过消毒。然后铺开在吧台上晾干(正确答案)奶缸每次用完后也要及时清洗。禁止使用过后晾在一边不清洗，会形成顽固污渍(正确答案)所有工具不使用的情况下应该整齐的摆放在其固定的位置(正确答案)使用过后的工具要及时清洗干净，再整齐地放回原处(正确答案)10.有关物料的正确保存方式,下列说法正确的是（）*吧台物料与销售物料最好分开分类整齐存放，方便查找盘点与取用(正确答案)未开封的罐装牛奶、三花淡奶、茶叶等整齐存放到干爽阴凉的储物柜里(正确答案)开封过的奶制品、罐装红豆、生姜蜜、柚子茶、龙眼蜂蜜等，需盖上盖子或封上保鲜膜，并用便签纸标上开启日期，然后放到冷藏柜保存(正确答案)切开用不完的水果一定要用保鲜膜包裹起来，然后找一个保鲜盒专门存放切开过的水果，放入冷藏柜保存(正确答案)11.禁止使用过期、变质、变味等不符合食品安全的任何材料。[单选题]*对(正确答案)错12.搅拌出品的工具，比如吧更搅拌过奶茶后，必须清洁后才可以再用其做其他操作，避免出品或材料混杂。[单选题]*对(正确答案)错13.砧板使用前要确保其是干净的，使用过后要马上洗干净并擦干。[单选题]*对(正确答案)错14.吧更、研杵等可以用装有水的冰桶承载，里面的水最少每天更换3次。使用过后的工具要及时清洗干净，再整齐地放回原处。[单选题]*对(正确答案)错15.开罐器每次用过后一定要清洗，避免有材料黏在上面，影响卫生和下次使用。[单选题]*对(正确答案)错16.洗手盆内也要经常清理和用百洁布洗刷。每天要清洗，避免产生污垢。[单选题]*对(正确答案)错17.变质、变味、腐烂等任何不符合食品安全规定的水果材料，一律不得使用。[单选题]*对(正确答案)错18.切好的柠檬片要使用时，使用冰夹操作，如果需要用手就要戴上手套。[单选题]*对(正确答案)错19.各种茶汤、冻咖啡用冷水壶装