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本文格式为Word版,下载可任意编辑——咏春排骨米饭创始人东西不好吃,其他都是扯淡
咏春排骨米饭,作为一个从去年7月底刚成立的排骨米饭品牌,虽然业绩却令同行恐惧——单店年销售额近200万,盈利才能为行业平均水平的2.5倍。每天饭口,无论刮风下雨、无论节假周末,都是顾客盈门!青岛是排骨米饭的发源地,但群龙无首,各成一味。咏春排骨米饭因其选材讲求精良、工艺精湛独特、骨香不柴不腻,成为业界黑马,隐有成为行业翘楚之势。
一、唯一的“原味骨香”排骨米饭
我出世于青岛胶南一个农村,十几年前来到浙江义乌,之后进了一个养生餐饮企业。由于做餐饮,我对整个快餐行业一向有关注。
青岛除了海鲜,其实也有别的好吃的,排骨米饭就是其中一例,其历史可追溯到百年之前。在青岛,排骨米饭一向很火,还被评为青岛市的“十大风味名吃”。排骨米饭大热的理由是:亦菜亦饭、老少咸宜、男女均食,可以当正餐,也可作快餐。
两年前,我察觉排骨米饭有个貌似是拐点的萌芽,其中有两件事情让我更加受启发:
第一、我一向认为市场上现有的排骨并不是排骨,用行话来说,它们就是大料加酱油路线。大料味浓,原骨香淡。吃久了,会让人们觉得排骨就是这样。
其次、咏春排骨,足量美味,只为得志你的胃!
我认为这就是机遇!我们抉择主打“原汁原味骨香”,用软实力来抢占排骨行业一席之地。力争在业内做一匹有良心的强壮黑马!
我们还顺应了餐饮业的进展趋势,那就是健康,放心,回头。创业要顺势,没有什么比顺势更重要。整个食品性业的势就是健康。咏春排骨坚持健康理念。
二、把单品做到尽量极致!
做排骨其实比炖肉难得多,根本不是一个档次。做炖肉,只要食材好、崭新、冷链不断,每个人都能做出很好吃的肉,区别可能只是上面的外观工艺问题。可是排骨不是,同样的配方,湿度不同,温度不同,水质不同,原料不同,做出来的排骨的口味就会完全不同。
为了保证品质和口感,大米,我们选的是黑龙江大米,排骨用的是得利斯集团的。大家听着可能觉得没什么,但实际上里面的差距很大。先说大米,好多同行用的都是南方的,南方水稻一年两季,但味道和口感都不如东北大米,所以价格低廉;再说排骨,青岛大多数同行只为追赶更大的利润空间,根本用的都是河北、临沂等地的排骨,我们坚决不用。为什么?当然是由于品质,一些内幕性的东西我不便当多说,几年前全国媒体都曾曝光过猪肉方面的问题,大家可以去网上搜搜。我的同行们也都知道里面的门道,但和得利斯集团相比,河北、临沂等地的排骨价格低廉,本金上相差一大截。
店里全体的原料,都是精挑细选的,甚至连水都是。排骨和米饭都是当日煮制,隔夜的排骨还在卖这件事情是十足不成能发生在咏春的。所以,有些回头客来晚了没吃到,就逐渐传出咏春排骨限量卖的消息,其实是为了保证品质,不能煮的贪多,这就类似大锅菜和小灶炒的道理。
再说说工艺,《青岛晚报》曾以“排骨米饭还敢吃吗?“的报道,揭露排骨米饭违规使用脱骨剂、嫩肉粉、亚硝酸盐等添加剂的黑幕。加这些东西,就是为了让排骨味道更鲜美,色更好看,这是业内人都知道的机要。实际上,用传统的调料也能做到的,但是本金就提高了,而且花费的时间也长。咏春排骨米饭,从来不添加这些东西,人们吃一次就能感到我们的原汁原味、与众不同。虽然本金增加,但我们可以薄利多销。
我们做排骨,梦想有一天任何一个人说到排骨,就想到咏春。咏春目前只有三四家店,但这么快就被那么多顾客认可的理由就是——我们用良心把排骨这个单品做到了尽量极致。目前门店的营收90%是来自回头,70%来自于软实力(口碑传播、自媒体营销等)。
三、营造口碑引爆点!
去年7月8号,我们的第一家门店开业,地址在青岛黄岛区胶南。选胶南三沙路这个地点的很重要一个理由是,这是一个人流大和工厂多的地方,在那边上班的人,他们都是渴望有一家放心、美嘴、吃饱、回头、性价比高的快餐!
我们早期并没有做太多市场营销宣传,更多的在店里给顾客最好的明净足量和美味。
我们从开店的第一天起,就开头用良心来管理购买原物料以及商品搭配,还会分析每个时段来客数、客人点餐种类和顾客消费习惯。
用户留存信息沉淀是我们下一步要做的,我们前期把公司内部的整套运营的系统都做完,可以确保在门店开了好多的时候,对于数据的分析能够很精准。我们也会连忙推出会员卡,分析顾客信息。
现在大家都说餐饮O2O,大家都热爱说什么超出顾客的期望,让顾客有更多的参与感。但是我们做餐饮的人,本来就理应得志客户的期望,本来就理应知道客户想要什么。
现在大家也很热爱说传统行业要有互联网思维。但是对于互联网,我们的态
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