第四季度厨部裁判安全保全试题附答案

第四季度厨部裁判安全保全试题[复制]您的姓名：[填空题]*_________________________________一、单选题1.有关灭火器定位标志考核标准错误的有（）。[单选题]*A标识可以手写(正确答案)B灭火器使用方法标识也属于定位标识C标识与实物距离不超过20cmD标识不得手写2、有关电源线考核内容下面错误的是()[单选题]*A要求电源线无破损、开裂、烧黑,金属线无裸露B配电箱内地线(黄绿双色线为地线)接线柱裸露,符合要求C空开电源侧和负载侧接线处允许有金属裸露D弱电线(电话线、网线)不允许裸露(正确答案)3、设备安全中对烤串炉要求正确的是()[单选题]*A烤串炉接油盘如果积油不多,午市收市后可以不清理B接油盘午市收市后需要清理,(特殊情况例外:周六、日或店里全天营业时,下午2点半到4点时间内,将接油盘清理一次)(正确答案)C收市后,烤串炉电源指示灯可以亮着,符合要求D午市收市后,接油盘里加水即可,无需清理4、员工应知应会叙述错误的是()[单选题]*A安全用电只考核服务部伙伴(正确答案)B灭火器的使用只考核店内存放类型的灭火器C油锅灭火只考核厨房伙伴D员工需要知道灭火锅盖及灭火毯的位置5、下列高压锅考核项目错误的是()[单选题]*A限压阀保持畅通、无破损B大高压锅手柄无松动,破损,小锅牛肉锅手柄不做考核C盛装不得超过锅体三分之二(正确答案)D排气孔破损做考核6、插座、插线板、设备开关的考核要求正确的是()[单选题]*A插座、插线板脱离地面,且固定、无破损、烧黑、烧糊、无松动,脱落(正确答案)B插座、插线板松动不做考核C插座、插线板脱离地面,不用固定D设备开关破损要考核7.晚市收市后可以不关闭的设备有()[单选题]*A暖碟柜B监控系统(正确答案)C前厅热水器D为顾客提供的充电宝8.收市后可以不关闭的设备有()[单选题]*A收银系统(正确答案)B电磁灶C充电宝D照明灯9.关于配电室,配电箱安全要求错误的是()[单选题]*A有标识;标识不得手写,无破损且标识与所控设备相符。B只考核配电箱内里的空开;设备下的电源空开,不要求加标识C多个控制相同设备的空开(在同一排上且空开紧挨),可贴一张标识覆盖在所有空开位置上,符合要求D配电室里不准放置板车(正确答案)10.下列安全要求叙述正确的是()[单选题]*A和面机安全要求揭盖后制动,揭盖后,按下启动键不启动(正确答案)B冰柜顶上的压缩机可以放置任何物品C卡式炉和卡式炉气罐可以放置到无开启状态的电磁灶上D电池充电位置固定,不需要专人管理11.有关灭火器压力表的考核以下内容需扣分的是:()[单选题]*A压力表指针不在红色区域内B压力表指正压在黑线上C压力表不脱落,不损坏D压力表指针在红色区域内(正确答案)二、多选题1灭火器的考核内容有:()*压力表(正确答案)保险销(正确答案)铅封(正确答案)喷嘴(正确答案)位置固定(正确答案)2灭火锅盖&灭火毯具体考核内容有:()*A有定位标识;标识不手写,禁止贴到实物上(正确答案)B厨房员工知道灭火毯和灭火锅盖的位置(不需要知道数量)(正确答案)C必须易取,到起火位置时间控制在30s内(正确答案)D厨房灭火毯不得低于2块,且厨房内有1块1.5m×1.5m或1.2m×1m石棉灭火毯(正确答案)3灭火锅盖有效具体考核要求有:(）*A灭火锅盖与锅口口径相符。(正确答案)B灭火锅盖无破损完全密封(正确答案)C灭火锅盖易取(正确答案)D职工餐灭大锅需考核4配电箱、配电柜、配电室的考核内容有()*A空气开关(正确答案)B空开电源标识(正确答案)C配电箱外部要求D配电箱内部要求(正确答案)5配电箱、配电柜、配电室的考核标识内容有()*A有标识;标识不得手写,无破损且标识与所控设备相符。(正确答案)B排风,送风控制箱内空开可不张贴标识,张贴到配电箱外即可(正确答案)C营建期间在空开上用油性笔写的设备名称,不扣分(正确答案)D多个控制相同设备的空开(在同一排上且空开紧挨),可贴一张标识覆盖在所有空开位置上(正确答案)E只考核配电箱内里的空开;设备下的电源空开,不要求加标识(正确答案)6电源线的考核标准有:()*A电源线无破损、开裂、烧黑,金属线无裸露;(正确答案)B配电箱内地线(黄绿双色线为地线)接线柱裸露,不扣分;(正确答案)C空开电源侧和负载侧接线处允许有金属裸露(正确答案)D配电箱内和配电箱外的电源线不考核.7插头、插座、插线板的考核内容不扣分的有()*A脱离地面,且固定。B临时插线板,地插。(正确答案)C临时插线板:移动设备或培训需求使用的插线板,使用完毕及时收起。D吊挂电视后侧的插线板。(正确答案)8有关烤串炉接油盘的考核内容有:()*A接灰盘、接油盘在规定时间内进行清理。(晚市后,烤串炉不得有明火)(正确答案)B使用期间接油盘内有水。(正确答案)C周六、日或店里全天营业时,午市下午2:30—4:30将接油盘、接灰盘清理一次)。(正确答案)D周六、日或店里全天营业时接油盘、接灰盘不用清洗)。9压缩机在上方的冰柜的考核标准有()*A冰柜上可以放置物品B禁止放置任何易燃物品(正确答案)C由专业人员放置的物品不得影响压缩机散热(例如:益康人员放置的粘鼠板)(正确答案)D冰柜上有架子的除外,可放置物品,但架子高(压缩机上的铁皮距架子底部的高度)15cm(正确答案)10高压锅用前检查考核的内容有:()*A限压阀(正确答案)B排气孔(正确答案)C手柄(正确答案)D密封胶圈(正确答案)11高压锅手柄的考核标准有()*A大高压锅手柄无破损、或松动(正确答案)B大高压锅附耳手柄本季度做考核(正确答案)C不承压的手柄,不考核(正确答案)D小高压锅不考核(正确答案)12电动车充电位置考核内容有:()*A电池充电位置固定,有专人管理(正确答案)B充电处无易燃物(正确答案)C需至少配备1组灭火器(正确答案)D宿舍可以为电动车电池充电三、判断题1空气开关无破损、开裂、烧黑属于KO项。()[判断题]*对(正确答案)错2插头、插座、插线板、设备开关必须无破损、无烧黑、无烧糊。()[判断题]*对(正确答案)错3洗碗间、下篮筐、垃圾桶不得出现未熄灭的酒精灯、漂蜡。()[判断题]*对(正确答案)错4收市后,可以不关闭的设备:打单机、收银系统、灭蝇灯、紫外线灯、热水器、饮水机、冰箱、保鲜柜、凉档空调、万能烤箱、炖档(中午)、监控系统、暖碟柜(中午)、关闭后无法正常重启使用的设备、关闭后重启影响下餐使用的设备、网络设备、收银系统、视频设备、品牌形象照明系统。空调空开、洗碗机空开。()[判断题]*对(正确答案)错5所有设备使用完必须关闭,包括长通电设备以及与长通电设备共用一个空开的设备。()[判断题]*对错(正确答案)6和面机的考核标准有:和面机揭盖后制动;揭盖后,按下启动键不启动。()[判断题]*对(正确答案)错7高压锅限压阀的考核标准有保持通畅、无破损。（）[判断题]*对(正确答案)错8高压锅排气孔的考核标准有无松动、无堵塞、无破损。（）[判断题]*对(正确答案)错9高压锅密封胶圈无破损、无开裂、无错位。（）[判断题]*对(正确答案)错10卡式炉&卡式炉气罐的使用要求:卡式炉和卡式炉气罐严禁放置到加热设备上【(类似:电磁炉、铁板扒炉、烤箱、蒸车加热设备),暖碟柜内】（）[判断题]*对(正确答案)错11排油烟管道&铁板油烟净化器清洗记录的考核要求有:清洗频率:至少60日/次;要有清洗前后对比照片,要有清洗记录(*纸质文件)（）[判断题]*对(正确答案)错12员工烧伤烫伤不需要呈报。（