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T/FYCY团 体 标 准T/FYCY023—2020汾阳三八八宴席 鸽蛋烩裙烹饪工艺规范2020-05-01发布 2020-06-01实施汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布T/FYCY023T/FYCY023—202011目 次前言 21范围 32规范性引用文件 33术语和定义 34原料及要求 35烹饪器具 36制作工艺 47包装 48质量要求 49最佳食用时间 4附录A（规范性附录）菜品图片 5T/FYCY023T/FYCY023—2020鏈鏈鏈鏈前 言本标准按照GB/T1.1-2020要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市百姓食府。栋，武云飞。本标准为首次发布。2汾阳三八八宴席 鸽蛋烩裙边烹饪工艺规范范围本标准规定了汾阳三八八宴席﹒鸽蛋烩裙边烹饪工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于汾阳三八八宴席﹒鸽蛋烩裙边烹饪工艺。规范性引用文件件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语术语和定义T/FYCY001规定的术语和定义适用于本标准。原料及要求原料原材料：50g;125g;400mL。调味料：5g;2.5mL;2.5mL;2g;10mL。要求泡发裙边用纯净水，兑汤用高汤。烹饪器具3宜选用7寸碗。制作工艺因涉及商业机密，此处省略。包装盛装容器宜选用7寸烩碗。菜品图片见附录A。质量要求色泽汤汁清亮，鸽蛋晶莹剔透，群边软糯鲜香。香味蛋香浓厚，海味十足。口味咸淡适口，鲜香浓郁。质感汤料粘稠适宜，鸽蛋鲜嫩，裙边软糯滑爽。最佳

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