真功夫设施布置

到真功夫用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种西式文化和品位的感受。许多年轻人把真功夫当成是休闲娱乐场所，在那聊天聚会，欣赏其环境和文化的品位。在真功夫餐厅内摆放着各种名画，播放着世界名曲，营造一个轻松的就餐环境，给你色彩靓丽，窗明几净的感觉。第1页/共21页第一页，共22页。第2页/共21页第二页，共22页。环境在餐饮业中扮演着重要的角色，好与坏都会直接影响到其在顾客心目中的总体形象。环境涉及到室内设计与服务设施的合理布置！第3页/共21页第三页，共22页。

目录1、室内布置设计的简介2、设计布置的优缺点3、装修布置的改进第4页/共21页第四页，共22页。真功夫餐厅的整体布置各区面积占地所占比例(%)餐厅用餐区50%实用设施区7.5%厨房21%仓库10%清洗区6.5%员工休息室3%办公室2%第5页/共21页第五页，共22页。真功夫餐厅的整体布置

门店设计：类似李小龙招牌动作的标志，给人一种亲和力的感觉。再加上红色外墙的店面设计，突出了中国风的特色。第6页/共21页第六页，共22页。入口非常干净整洁，排风也很好，空气中没有一般中餐厅散发的油烟和菜味。第7页/共21页第七页，共22页。墙面干净纯色，加上昏暗的黄色灯光，给人一种温和的色调，营造了一种轻松无拘的气氛。且垃圾桶的摆放也比较到位。（连锁快餐照明要与企业文化、地域差异协调）第8页/共21页第八页，共22页。操作面积。包括厨房、面点间等。操作面积有充足的空间，使员工在工作时互不干扰和便于清理卫生。

第9页/共21页第九页，共22页。

桌椅摆放大体上比较随意，尤其是在不同的角落，也巧妙地做到了因地制宜。第10页/共21页第十页，共22页。真功夫餐厅布置的优点1、与一般中式快餐相比，真功夫的就餐环境比较整洁。与KFC、M记的装修布置模式雷同。第11页/共21页第十一页，共22页。真功夫餐厅布置的优点2、真功夫连锁快餐店各分点厨房是有机相连的整体，在厨房的位置、面积、生产功能的分配、产品的流程上，都要体现整体作业的协调性。（真功夫厨房没有厨师）

第12页/共21页第十二页，共22页。前台与厨房之间相接的通道第13页/共21页第十三页，共22页。真功夫餐厅布置的优点3、点餐台复制了KFC、M记的设计。便于管理顾客点餐的秩序和服务。第14页/共21页第十四页，共22页。第15页/共21页第十五页，共22页。真功夫室内布置的缺点1、就餐环境不独立，给顾客的感觉如一般快餐店。2、没有利用好洗手台附近的空间以及墙壁布置不够创新，部分店没有内设厕所。3、排队点餐与就餐区域没有更好的分离，距离太短4、对不同的顾客群体，没有设计特定的区域也没有设定不同形状的桌子且桌子面积过小。第16页/共21页第十六页，共22页。真功夫餐厅布置设施的改进

考虑使用隔板、隔间

考虑附带一些隔间，平时隔间可关闭，只有在客人多时才用隔间。可以带些屏风或隔板，如果客人稀少可将餐店隔开，留出服务最方便的空间经常开放，而隔开的阳台、后间等其他不太理想的空间，只在客人多的时候才开放。这样，可以节省一定的照明费用，快餐店客人稀少时也不会给人生意冷清的感觉。

1第17页/共21页第十七页，共22页。

座位和空间应该灵活地安排。在快餐店中，使用的餐桌和餐椅的尺寸要灵活，要有多种类别，可以使用可折叠桌以适应不同接待活动的需要。此外，餐桌和餐椅的数量和安排也要根据接待活动的类别和人数做适当的设计。将排队购餐的区域与就餐区域保留出一定的隔阂。最好在4—6米之间。23第18页/共21页第十八页，共22页。

在洗手台附近适当展示真功夫相关资料，可以达到一定的宣传效果，考虑内设厕所。

突破传统快餐店的墙壁布置，可以适当修建玻璃橱柜摆设本企业的各种塑胶或橡皮泥模型。如：45可以更好的避免卫生死角的出现第19页/共21页第十九页，共22页。第20页/共21页第二十页，共22页。感谢您的观看！第21页/共21页第二十一页，共22页。内容总结到真功夫用餐，不仅是吃美味的现代中式快餐，更是一种西式文化和品位的感受。门店设计：类似李小龙招牌动作的标志，给人一种亲和力的感觉。再加上红色外墙的店面设计，突出了中国风的特色。3、点餐台复制了KFC、M记的设计。2、