由于微生物细胞极其微小的研究其个体生长存在着技术上困

获得同步生长的方法：获得同步生长的方法主要有两类：环境条件诱导法：变换温度、光线、培养基等。造成与正常细胞周期不同的周期变化。选择法：选择性过滤、梯度离心。物理方法，随机选择，不影响细胞代谢。第1页/共32页第一页，共33页。Helmstetter-Cummings（硝酸纤维素薄膜）法步骤：将非同步的细菌液体培养物通过微孔滤膜，让细胞吸附于其上；然后将滤膜反置，再以新鲜培养液滤过。这时，一些未粘牢的细胞先被冲洗掉，接着脱落到培养液中的都是那些新分裂形成的细胞，于是就获得了同步生长

第2页/共32页第二页，共33页。二、微生物的群体生长1.无分支单细胞微生物的群体生长特征☆无分支单细胞微生物主要包括细菌和酵母菌，其群体生长是以群体中细胞数量的增加来表示的，☆由一个细胞分裂成为两个细胞的时间间隔称为世代，一个世代所需的时间就是代时（Ｇenerationtime,G），代时也就是群体细胞数目扩大一倍所需时间，有时也称为倍增时间。☆右图表示的是一个细胞经过若干代分裂后的情况。右图可见，每经过一个代时，细胞数目就增加一倍，呈指数增加，因而被称为指数生长，这就是单细胞群体生长的特征。第3页/共32页第三页，共33页。2.无分支单细胞微生物的群体生长曲线☆以细菌为例介绍无分支单细胞微生物群体生长规律，其结论也基本适用于酵母菌。☆生长曲线代表了细菌在新的环境中从开始生长、分裂直至死亡的整个动态变化过程。☆每种细菌都有各自的典型生长曲线，但它们的生长过程却有着共同的规律性。一般可以将生长曲线划分为四个时期。第4页/共32页第四页，共33页。将少量单细胞的纯培养，接种到一恒定容积的新鲜液体培养基中，在适宜条件下培养，每隔一定时间取样，测菌细胞数目。以培养时间为横坐标，以细菌增长数目的对数为纵坐标，绘制所得的曲线。生长曲线的制作第5页/共32页第五页，共33页。典型的生长曲线

（Growthcurve）延滞期对数期稳定期衰亡期第6页/共32页第六页，共33页。①延滞期（lagphase）其它名称：停滞期、调整期、适应期1.现象：活菌数没增加，曲线平行于横轴。2.特点：生长速率常数=0细胞形态变大或增长细胞内RNA特别是rRNA含量增高，原生质嗜碱性增强合成代谢活跃（核糖体、酶类、ATP合成加快），易产生诱导酶对外界不良条件敏感，（如氯化钠浓度、温度、抗生素等化学药物）3.原因：适应新的环境条件，合成新的酶，积累必要的中间产物第7页/共32页第七页，共33页。认识延迟期的特点及形成原因对实践的

指导意义：◆在发酵工业上需设法尽量缩短延迟期；◆在食品工业上，尽量在此期进行消毒或灭菌◆菌种：繁殖速度较快的菌种的延迟期一般较短；◆接种物菌龄：用对数生长期的菌种延迟期较短；◆接种量：一般来说，接种量增大可缩短甚至消除延迟期（发酵工业上一般采用1/10的接种量）；◆培养基成分：

在营养成分丰富的天然培养基上生长的延滞期比在合成培养基上生长时短；

接种后培养基成分有较大变化时，会使延滞期加长，所以发酵工业上尽量使发酵培养基的成分与种子培养基接近。★影响延迟期长短的因素：第8页/共32页第八页，共33页。②对数期（logarithmicphase）其他名称：指数期

现象：细胞数目以几何级数增加，其对数与时间呈直线关系。

特点：生长速率常数最大，即代时最短细胞进行平衡生长，菌体大小、形态、生理特征等比较一致代谢最旺盛细胞对理化因素较敏感第9页/共32页第九页，共33页。★指数生长可以用下式表示：

b=B×2nB,b和t可由试验获得，n可通过上式计算得出，将等式两侧取对数重排后得：

lgb=lgB+nlg2n=lgb-lgB=lgb-lgB

lg20.301式中：B为起始细胞数目，b

为指数生长某个时刻t时的细胞数目，n为世代数第10页/共32页第十页，共33页。例如：一培养液中微生物数目由开始的12,000（B），经4h(t)后增加到49,000,000（b），这样，n＝(lg4.9×107－0lg1.2×104）÷0.301＝12★借助于n和t，还可以计算出不同培养条件下的代时G，

G＝t/n在本例中，G＝4×60/12＝20min∴该种微生物的代时为20分钟。在4小时内共繁殖了12代。第11页/共32页第十一页，共33页。★代时在不同种微生物中的变化很大，多数微生物的代时为1~3h,然而有些快速生长的微生物的代时还不到10min,而另一些微生物的代时却可长达几小时或几天；另外，同一种微生物，在不同的生长条件下其代时的长短也不同；但是，在一定条件下，每一种微生物的代时是恒定的，因此它是微生物菌种的一个重要特征。★代时能够反应细菌的生长速率，代时短，生长速率快，代时长，生长速率慢。在很多微生物学研究中常常要了解微生物的代时。第12页/共32页第十二页，共33页。一些细菌的代时菌名 培养基 培养温度 代时E.coli（大肠杆菌） 肉汤 37℃ 17minE.coli

牛奶 37 12.5 Enterobacteraerogenes（产气肠细菌） 肉汤或牛奶37 16~18 E.aerogenes

组合 37 29~44B. Cereus（蜡状芽孢杆菌） 肉汤 30 18B.thermophilus（嗜热芽孢杆菌） 肉汤 55 18.3Lactobacillusacidophilus（嗜酸乳杆菌） 牛奶 37 66~87Streptococcus

lactis（乳酸链球菌） 牛奶 37 26S.lactis

乳糖肉汤 37 48Salmonella

typhi（伤寒沙门氏菌） 肉汤 37 23.5Azotobacter

chroococcum（褐球固氮菌） 葡萄糖 25 344~46 Mycobacterium

tuberculosis（结核分枝杆菌）组合 37 792~93 Nitrobacter

agilis（活跃硝化杆菌） 组合 27 1200第13页/共32页第十三页，共33页。应用意义：①由于此时期的菌种比较健壮，增殖噬菌体的最适菌龄；生产上用作接种的最佳菌龄；②发酵工业上尽量延长该期，以达到较高的菌体密度③食品工业上尽量使有害微生物不能进入此期④是生理代谢及遗传研究或进行染色、形态观察等的良好材料。影响代时的因素：菌种营养成分营养物浓度﹡培养温度(在微生物的最适生长温度范围时，代时就短。)第14页/共32页第十四页，共33页。营养物浓度与对数期生长速率和产量作用方式：影响微生物的生长速率和总生长量生长限制因子：凡是处于较低浓度范围内，可影响生长速率和菌体产量的营养物就称生长限制因子8.0mg/ml6.0mg/ml4.0mg/ml2.0mg/ml1.0mg/ml0.5mg/ml0.2mg/ml0.1mg/ml只最大收获量受影响生长速度和最大收获量受影响时间第15页/共32页第十五页，共33页。③稳定期（stationaryphase）又称：恒定期或最高生长期特点：①新增殖的细胞数与老细胞的死亡数几乎相等，微生物的生长速率处于动态平衡，培养物中的细胞数目达到最高值。②细胞分裂速度下降，开始积累内含物，产芽孢的细菌开始产芽孢。③微生物开始合成次生代谢产物，对于发酵生产来说，一般在稳定期的后期产物积累达到高峰，是最佳的收获时期。产生原因：

营养物尤其是生长限制因子的耗尽营养物的比例失调，如碳氮比不合适;

有害代谢废物的积累（酸、醇、毒素等）物化条件（pH、氧化还原势等）不合适;第16页/共32页第十六页，共33页。应用意义：(1)发酵生产单细胞蛋白、乳酸的最佳收获期(2)是对某些生长因子例如维生素和氨基酸等进行生物测定的必要前提。(3)促进了连续培养技术的产生和研究。

应尽量延长此期，提高产量，措施如下：补充营养物质（补料）;调pH;调整温度生长产量常数（Y，或生长得率，growthyield）：概念：表示微生物对基质利用效率的高低

Y=菌体干重/消耗营养物质的浓度

根据产量常数可确定微生物对营养物质的需要量如：Y=0.5，表示要得到5g菌体，需某营养物（葡萄糖）10g。第17页/共32页第十七页，共33页。④衰亡期（declinephase）特点：①细胞死亡数增加，死亡数大大超过新增殖的细胞数，群体中的活菌数目急剧下降，出现“负生长”。②细胞内颗粒更明显，细胞出现多形态、畸形或衰退形，芽孢开始释放。③因菌体本身产生的酶及代谢产物的作用，使菌体死亡、自溶等，发生自溶的菌生长曲线表现为向下跌落的趋势。

有的细胞内多液泡，革兰氏染色反应为阳性的变成阴性；有的微生物在这时产生抗生素等次生代谢产物；

衰亡期比其他各时期时间长，它的长短也与菌种和环境条件有关。产生原因：生长条件的进一步恶化，使细胞内的分解代谢大大超过合成代谢，继而导致菌体的死亡第18页/共32页第十八页，共33页。3.微生物生长与代谢产物形成的关系

微生物发酵形成产物的过程与微生物细胞生长的过程并不总是一致的。一般认为：

初级代谢是给予生物能量和生成中间产物的过程，初级代谢产物的形成往往与微生物细胞的形成过程同步，微生物生长的稳定期是这些产物的最佳收获时机；次级代谢产物与微生物的生存、生长和繁殖无关。次级代谢产物的形成往往与微生物细胞的形成过程不同步。在分批培养中，它们的形成高峰往往在微生物生长稳定期的后期或衰亡期。lg细胞数或产物浓度时间细胞产物I型 II型第19页/共32页第十九页，共33页。三、连续培养（continuousculture）分批培养（batchculture）：将微生物置于一定容积的定量的培养基中培养，培养基一次性加入。不再补充和更换，最后一次性收获。连续培养（continuousculture）：在微生物培养的过程中，不断地供给新鲜的营养物质，同时排除含菌体及代谢产物的发酵液，让培养的微生物长时间地处于对数生长期，以利于微生物的增殖速度和代谢活性处于某种稳定状态。连续培养理论基础：由于对典型生长曲线中稳定期到来原因的认识，采取相应有效措施推迟其来临，从而发展出现在的连续培养技术。第20页/共32页第二十页，共33页。连续培养技术——恒浊培养概念：通过调节培养基流速，使培养液浊度保持恒定的连续培养方法。原理：通过调节新鲜培养基流入的速度和培养物流出的速度来维持菌浓度不变,即浊度不变。主要采用恒浊器，当浊度高时，使新鲜培养基的流速加快，浊度降低，则减慢培养基的流速。特点：基质过量，微生物始终以最高速率进行生长，并可在允许范围内控制不同的菌体密度；但工艺复杂，烦琐。使用范围：用于生产大量菌体、生产与菌体生长相平行的某些代谢产物，如乳酸、乙醇等。恒浊器(turbidostat)第21页/共32页第二十一页，共33页。连续培养技术——恒化培养恒化器(Chemostat)控制某一物质——生长限制因子的浓度，设法恒定培养基流速。第22页/共32页第二十二页，共33页。恒浊器与恒化器的比较装置控制对象培养基培养基流速生长速率产物应用范围恒浊器菌体密度（内控制）无限制生长因子不恒定最高大量菌体或与菌体形成相平行的产物生产为主恒化器培养基流速（外控制）有限制生长因子恒定低于最高不同生长速率的菌体实验室为主第23页/共32页第二十三页，共33页。连续发酵（continuousfermentation）连续培养在生产上的应用，相对于单批发酵而言。优点：高效：装料、灭菌、出料、清洗发酵罐等单元操作；自控：便于自动控制，产品质量稳定；节约：水、电、汽的负荷均衡合理。缺点：菌种易于退化；易于遭到杂菌污染；营养物利用率低于单批培养；生产时间受以上因素限制，一般只能维持数月~1年。第24页/共32页第二十四页，共33页。四、高密度培养1、定义工业发酵的基本目标是以最小的代价获得高质量的浓缩型菌体或代谢产物，而实现这一目标的工程手段之一是高密度培养技术(highcelldensityculture，HCDC)。HCDC没有确切的定义，是一个相对概念，指应用一定的培养技术和装置提高菌体的发酵密度，使菌体密度较普通培养有显著的提高，最终提高特定产物的比生产率。2、HCDC优点与常规培养相比，HCDC在发酵过程中有明显优势：第25页/共32页第二十五页，共33页。1)可以提高菌体的发酵密度，进而提高体积产率;2)可以缩小生物反应器体积，减少生产设备投资;3)强化下游分离提取，并在一定程度上减少废水量;4)综合提高比生产率，降低生产成本，并提高产品在市场上的竞争力。3、HCDC主要限制因素培养过程中底物对菌体生长的影响，具体体现在限制性底物(高浓度培养基)的抑制作用、不稳定性和挥发性底物/产物对菌体生长的影响(如产物的分解作用，二氧化碳的高溶解率以及热量和氧气的需求量等)、代谢产物或副产物的积累甚至还有培养基粘度等。第26页/共32页第二十六页，共33页。4、HCDC的途径主要有透析培养、细胞循环培养、补料分批培养等，其中，后者是较为成熟和完善的技术。1)透析培养通过半透膜有效地去除培养室中有害的低分子量代谢产物，同时向培养液提供充足的营养物质的培养方式称为透析培养。透析培养不仅可以增加生物量的积累，大大降低营养物质的损失;与微滤和超滤相比，在透析过程中透析膜不会被阻塞，并且可以很长时间维持其渗透性能。但是，由于反应器本身需要内嵌的透析膜或外在的透析组件、辅助泵及其它发酵罐等，透析培养的设备投资较大。第27页/共32页第二十七页，共33页。2)细胞循环培养通过某种方式将细胞保留在培养罐中加以循环利用的培养方式就是细胞循环培养。一般通过沉降、离心和膜过滤3种方式进行。膜过滤培养是发展较快的一种，它是连续培养和超滤的结合，它是在普通培养装置上附加一套膜过滤系统，用泵使培养液流过过滤器，将菌体截留，滤液流出培养体系，并通过液面计控制流加泵添加新鲜的培养基，维持培养基体积不变。细胞循环可以除去抑制性代谢产物，可以用低浓度的培养基得到高的细胞密度，可以就地分离产物，有利于下游操作。第28页/共3