食品营养学名词解释总结

食品营养学名词解释总结亚健康:当健康状况透支,身体处于有不适的感觉却又未发现器质性病变的状况,45%-85%.健康：指不仅不生病，而且机体与环境之间在生理上、心理上、社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。善措施的科学。是研究食品和人体健康关系的一门科学。营养：原义为“谋求养生”；是指人体消化、吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类从外界获取食物满足自身生理需要的过程。营养素：是指保证人体生长、发育、繁衍和维持健康生活的物质，目前已知有40～45种人体必需的营养素，其中人体最主要的营养素有碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、生素人类为维持正常生理功能和满足劳动及工作的需要必须每日从外界环境摄入必要的物质 由食物组成的膳食。（质）的浓度。营养价值：是指在特定食品中的营养素及其质和量的关系。食品卫生：世界卫生组织（WHO）对食品卫生的定义是：从食品的生产、制造到最后消费之间无论在任何步骤，都能确保食品处于安全、完整及美好的情况。“优质、营养的食品，由专门机构认定，分为AAAA级：限级：对应的是有机食品。有机食品：根据国际有机农业运动联合会（IFOAM）的有关规定定义：根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产加工的、由授权的有机（天然）人们食用的一切食品称为有机食品。”。物在消化道内进行分解的过程。吸收（absorption）:不被吸收的残渣则由消化道末端排出体外。滤过(filtration)和水溶扩散：膜上存在孔,由于水压和渗透压而产生的水流可以顺压携带化学毒物穿过膜孔。行跨膜转运的过程。间延长。能量：食物在体内经酶的作用进行生化氧化所释放出的热能。食物能值：是食物彻底燃烧时所测定的能值，亦称“物理燃烧值”，或称“总能值”。生理能值：生理能值即机体可利用的能值。基础代谢：维持生命最基本活动所必需的能量。具体地说，它是在机体处于清醒、空腹（食后1～16、静卧，环境温度1～2℃时所需能量的消耗。基础代谢率BMR：人体在生命最基本活动情况下，单位时间内基础代谢所消耗的能量.其表示方法一般为每平方米体表面积（或每千克体重）的能量消耗。食物热效应TEF，食物特殊动力作用SDA：指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。能量密度：是指每克食物所含的能量。以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖。加工需要的具有一定功能特性的一类淀粉。氢化：主要是脂肪酸组成成分的变化。分类：脂肪酸饱和程度的增加（双键加氢脂肪酸的异构化。味，统称为酸败。必然丢失氮：在无蛋白膳食时所丢失的氮量称之为必然丢失氮。氮平衡＝摄入氮－(尿氮+粪氮+皮肤等氮损失)★蛋白质生物学价值biologicalvaluBVProBV值越高，表明其利用率也越高。氨基酸模式：是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例基酸，称为限制氨基酸。膳食纤维：是指存在于植物细胞壁与细胞内的人体不能分解消化吸收利用的一类多糖的总称。营养促进健康的指导性意见。蛋白质能量营养缺乏（混合型）而引起的乳糖吸收不良的表现为食品营养强化，或简称食品强化。功能食品：以一种或多种可食性天然物质（植物、动物、微生物及其代谢产物）维生素:是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物的总称矿物质：在组成食品和机体的各类元素中，除HN其余元素均以无机盐态存在，统称为矿物质RDA:即膳食营养素供给量,是在满足机体正常需要的基础上,参照勇士习惯和食品供应情况而确定的,稍高于一般需要量的热能及营养素摄入量.:害威胁下工作人员的食品特别强调要富含某种维生素(如维生素C),以及向孕妇,乳母食品中.第三代功能食品:第三代功能食品指的是不仅要通过人体及动物实验或人体资料证明其特定的生理调节功能,还余姚确定功能性成分的化